spaghettis
Aussi appelées Spaghetti alle vongole, recette traditionnelle et très populaire de l’Italie du bord de mer mais aussi des Français vivant sur la côte. J’ai quelques souvenirs de vacances en Vendée, nous attendions la marée basse pour aller récolter les coques cachées dans leurs petits trous de sable. Le départ en vacances de ma soeur à Oléron m’a donné une envie soudaine de réaliser cette recette. Nous avons vraiment apprécié.

spaghettis

Ingrédients :

Pour 4 personnes

400g spaghettis
1kg de coques
1 bouquet de persil italien
(feuilles plates)
½ oignon
2 gousses d’ail
3càs huile d’olives
250mL vin blanc de cuisine
1/2 citron
40g beurre
2càs huile d’olive
Sel

Préparation

1.Bien nettoyer les coques en les plongeant dans l’eau froide et renouveler l’opération plusieurs fois. Les mettre dans une passoire et bien les rincer, il se peut qu’elles aient besoin d’être brossées.
2.Mettre un peu d’huile d’olive dans un faitout, et faites revenir les coques avec un peu d’ail écrasée. Porter à ébullition et laisser cuire 1 minutes ajouter le vin blanc couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les coques s’ouvrent. Ne pas garder les coques qui sont restées fermées. Récupérer les coques avec une écumoires. Les décortiquées après refroidissement (en garder quelques unes entières pour la décoration de l’assiette).
3.Egoutter et filtrer le jus pour la sauce, il pourrait rester des résidus de sable..
4.Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à température moyenne. Mettre les coques décortiquées, le persil haché, une gousse d’ail et deux pincées de poivre. Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Remuer de temps en temps. Ne pas saler. Réserver.
5.Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. A ébullition, y plonger les spaghettis. Les égoutter lorsqu’elles sont al dente et réserver au chaud.

spaghettis
6.Entre-temps, préparer la sauce : dans une casserole, mettre l’huile d’olive, la deuxième gousse d’ail écrasée et le ½ oignon épluché coupés en dés fins. Ajouter le jus de cuisson des coques filtré, après réduction de moitié, émulsionnez la sauce avec le beurre. Ajoutez le citron, le sel, le poivre. Attention de ne pas trop salé, le jus étant lui même salé.
7.Incorporer les coques aux spaghettis puis la sauce. Server avec les coquilles réservées pour la décoration. et déguster.

49 commentaires pour  Spaghettis aux coques ou alle vongale

  1. Sophie dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 23 h 47 min

    Si seulement je n’était pas la seule à aimer les fruits de mer dans cette maison… ton plat est très appétissant.
    Sophie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 42 min

      C’est bien dommage, c’est en effet tout à fait délicieux. Bonne soirée

  2. Posté le 20 Août 2012 à 6 h 07 min

    des bons spaghettis hummm!!! ton plat me fait envie humm!!! bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 4 h 42 min

      Merci à toi, nous avons vraiment apprécié. Bisous

  3. Posté le 20 Août 2012 à 9 h 57 min

    Ton assiette réussit à me faire envie, même à cette heure matinale.

  4. jean pierre dit :
    Posté le 4 Jan 2014 à 0 h 20 min

    J’ai les Palourdes,

    J’ai les spaghettis,

    j’imprime la recette et demain je me régale

     

    merci Jackye, encore une bonne recette que je trouve sur ton blog

  5. Posté le 18 Mai 2013 à 9 h 27 min

    Un plat de pâtes aussi beau que savoureux!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2013 à 6 h 49 min

      En effet, un accord terre mer que nous avons beaucoup apprécié. Merci pour cette visite. Au plaisir et bon dimanche

  6. domi dit :
    Posté le 4 Sep 2012 à 8 h 38 min

    Il y a les gondoles à Venise et aussi les les coques des  » vongale  » chez Jackie….

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2012 à 6 h 26 min

      Quel beau refrain… Bises

  7. Girlspirit dit :
    Posté le 4 Sep 2012 à 7 h 36 min

    miam, joli blog et belles photos allèchantes !

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Sep 2012 à 5 h 20 min

      Merci pour ta visite.Je vais faire un tour chez toi. Bises

  8. Posté le 25 Août 2012 à 2 h 44 min

    Un bon plat gouteux et savoureux:)Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Août 2012 à 2 h 38 min

      Un petit air de vacances et l’océan à sa table. Belle soirée

  9. Andréa dit :
    Posté le 24 Août 2012 à 1 h 40 min

    je n’ai jamais fais de âtes agrémentées de coques

    C’est une recette que j’ai envie de faire , mais je n’ai jamais osé car peur de résultat

    Avec toi j’ai envie de l’essayer

    bisous et bonne soirée ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2012 à 5 h 24 min

      C’est très facile à faire, vraiment. Tu verras tu ne seras ps déçue. Bises

  10. Marie dit :
    Posté le 24 Août 2012 à 6 h 23 min

    Magnifiques tes spaghettis ! Cela fait plusieurs fois que j’entends parler de ce plat, alors il faudra que je le teste prochainement !!

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2012 à 5 h 28 min

      Et c’est facile à faire. Belel fin de semaine

  11. christèle dit :
    Posté le 22 Août 2012 à 8 h 04 min

    hummmmmmm un régal de plat de pâtes!!!!!

    bon mercredi

    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Août 2012 à 4 h 12 min

      Cela permet de se rapprocher de l’océan , un pur délice. Bises

  12. Yolande dit :
    Posté le 21 Août 2012 à 1 h 18 min

    une assiette très très appétissante 🙂

  13. Cenwen dit :
    Posté le 21 Août 2012 à 6 h 32 min

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 6 h 35 min

      Merci pour ton passage! Bises

  14. Posté le 21 Août 2012 à 1 h 52 min

    Quelle belle assiette!

    Bravo pour cette recette qui sent bon la mer… 

    bisous bisous bien bien chaud…pfiou!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 3 h 28 min

      Une envie d’océan quand ma soeur est partie à Oléron! Longtemps que je n’en avais pas fait. Bisous, chaud c’est sûr, 

  15. Posté le 20 Août 2012 à 9 h 51 min

    ça doit être extra ! j’ai vu cette recette pas mal de fois, dommage que vers chez moi les peoduits de la mer ne soient pas extra !

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 4 h 39 min

      Je ne sais pas où tu vis, mais tu sais en Chratreues voironnais, l’océan est loin, mais je dois dire que la fraicheur au niveau de la poissonnerie chez Carref…. est excellente. Bisous

  16. Posté le 20 Août 2012 à 8 h 17 min

    un plat du jour qui ferait vraiment mon bonheur et tes magnifiques photos me mettent en appétit

    Bisousssssssssssssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 4 h 41 min

      Une envie soudaine. Bises et belle journée. Demain je vais voir si les mirabelles au marché sont a un prix abordable…

  17. josette dit :
    Posté le 20 Août 2012 à 6 h 59 min

    une superbe assiette bien appétissante,humm!! j’adore.bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 4 h 41 min

      Merci et tellement bonne!. Bises

  18. Posté le 20 Août 2012 à 6 h 25 min

    Un vrai régal

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 4 h 41 min

      Tout à fait. Belle journée

  19. regine dit :
    Posté le 20 Août 2012 à 6 h 19 min

    hum que j’aime ce plat !!! merci

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 4 h 41 min

      Mais de rien, une petite idée!… Belle journée

  20. Mathilde dit :
    Posté le 20 Août 2012 à 5 h 24 min

    J’aime bien les coques et je me souviens de sacs pleins en Charente…. ta recette me plait bien et je vais la tester bientôt.

    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 4 h 42 min

      Moi aussi, je me souviens de vacances… Je referai car c’est excellent. Bises

  21. mamimijane dit :
    Posté le 20 Août 2012 à 3 h 46 min

    exellente recette et belle assiette bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2012 à 4 h 33 min

      En fait j’en avais très envie, alors à défaut d’aller à l’océan… Bises

  22. Sabrina dit :
    Posté le 20 Août 2012 à 3 h 18 min

    J’adore ce plat mais je ne l’ai encore jamais réalisé moi-même, cette recette en sera peut-être l’occasion. Cela semble délicieux en tout cas.

    Belle semaine à toi.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2012 à 4 h 34 min

      C’est très simple à faire et absolument délicieux! Bonne journée

  23. corinnette dit :
    Posté le 20 Août 2012 à 0 h 45 min

    ton assiette m’ouvre l’appétit

    belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2012 à 4 h 34 min

      N’est-cepas, encore un petit air de vacances. ! Bises et belle journée

  24. LOU dit :
    Posté le 20 Août 2012 à 0 h 26 min

    une jolie escapade italienne! Bonne semaine , bises lOU

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2012 à 4 h 35 min

      Je l’aurais bien aimée en vrai! cette escapade! Bises et bonne journée

  25. cristaxou dit :
    Posté le 20 Août 2012 à 0 h 22 min

    Hum j’adore …. Je fais aussi cette recette avec des palourdes ….

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2012 à 4 h 35 min

      J’essaierai à l’occcasion. Belle semaine. Bises

  26. Posté le 20 Août 2012 à 9 h 57 min

    Ton assiette réussit à me faire envie, même à cette heure matinale.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2012 à 4 h 36 min

      C’est très bon vois-tu! Un peti air de vacances. Belle semaine

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