Aussi appelées Spaghetti alle vongole, recette traditionnelle et très populaire de l’Italie du bord de mer mais aussi des Français vivant sur la côte. J’ai quelques souvenirs de vacances en Vendée, nous attendions la marée basse pour aller récolter les coques cachées dans leurs petits trous de sable. Le départ en vacances de ma soeur à Oléron m’a donné une envie soudaine de réaliser cette recette. Nous avons vraiment apprécié.
Ingrédients :
400g spaghettis
1kg de coques
1 bouquet de persil italien
(feuilles plates)
½ oignon
2 gousses d’ail
3càs huile d’olives
250mL vin blanc de cuisine
1/2 citron
40g beurre
2càs huile d’olive
Sel
Préparation
1.Bien nettoyer les coques en les plongeant dans l’eau froide et renouveler l’opération plusieurs fois. Les mettre dans une passoire et bien les rincer, il se peut qu’elles aient besoin d’être brossées.
2.Mettre un peu d’huile d’olive dans un faitout, et faites revenir les coques avec un peu d’ail écrasée. Porter à ébullition et laisser cuire 1 minutes ajouter le vin blanc couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les coques s’ouvrent. Ne pas garder les coques qui sont restées fermées. Récupérer les coques avec une écumoires. Les décortiquées après refroidissement (en garder quelques unes entières pour la décoration de l’assiette).
3.Egoutter et filtrer le jus pour la sauce, il pourrait rester des résidus de sable..
4.Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à température moyenne. Mettre les coques décortiquées, le persil haché, une gousse d’ail et deux pincées de poivre. Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Remuer de temps en temps. Ne pas saler. Réserver.
5.Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. A ébullition, y plonger les spaghettis. Les égoutter lorsqu’elles sont al dente et réserver au chaud.
6.Entre-temps, préparer la sauce : dans une casserole, mettre l’huile d’olive, la deuxième gousse d’ail écrasée et le ½ oignon épluché coupés en dés fins. Ajouter le jus de cuisson des coques filtré, après réduction de moitié, émulsionnez la sauce avec le beurre. Ajoutez le citron, le sel, le poivre. Attention de ne pas trop salé, le jus étant lui même salé.
7.Incorporer les coques aux spaghettis puis la sauce. Server avec les coquilles réservées pour la décoration. et déguster.
49 commentaires pour Spaghettis aux coques ou alle vongale
Si seulement je n’était pas la seule à aimer les fruits de mer dans cette maison… ton plat est très appétissant.
Sophie
C’est bien dommage, c’est en effet tout à fait délicieux. Bonne soirée
des bons spaghettis hummm!!! ton plat me fait envie humm!!! bisou
Merci à toi, nous avons vraiment apprécié. Bisous
Ton assiette réussit à me faire envie, même à cette heure matinale.
J’ai les Palourdes,
J’ai les spaghettis,
j’imprime la recette et demain je me régale
merci Jackye, encore une bonne recette que je trouve sur ton blog
Un plat de pâtes aussi beau que savoureux!
En effet, un accord terre mer que nous avons beaucoup apprécié. Merci pour cette visite. Au plaisir et bon dimanche
Il y a les gondoles à Venise et aussi les les coques des » vongale » chez Jackie….
Quel beau refrain… Bises
miam, joli blog et belles photos allèchantes !
Merci pour ta visite.Je vais faire un tour chez toi. Bises
Un bon plat gouteux et savoureux:)Bisous
Un petit air de vacances et l’océan à sa table. Belle soirée
je n’ai jamais fais de âtes agrémentées de coques
C’est une recette que j’ai envie de faire , mais je n’ai jamais osé car peur de résultat
Avec toi j’ai envie de l’essayer
bisous et bonne soirée ^^
C’est très facile à faire, vraiment. Tu verras tu ne seras ps déçue. Bises
Magnifiques tes spaghettis ! Cela fait plusieurs fois que j’entends parler de ce plat, alors il faudra que je le teste prochainement !!
Et c’est facile à faire. Belel fin de semaine
hummmmmmm un régal de plat de pâtes!!!!!
bon mercredi
bisous
Cela permet de se rapprocher de l’océan , un pur délice. Bises
une assiette très très appétissante 🙂
Merci pour ton passage! Bises
Quelle belle assiette!
Bravo pour cette recette qui sent bon la mer…
bisous bisous bien bien chaud…pfiou!!!
Une envie d’océan quand ma soeur est partie à Oléron! Longtemps que je n’en avais pas fait. Bisous, chaud c’est sûr,
ça doit être extra ! j’ai vu cette recette pas mal de fois, dommage que vers chez moi les peoduits de la mer ne soient pas extra !
Je ne sais pas où tu vis, mais tu sais en Chratreues voironnais, l’océan est loin, mais je dois dire que la fraicheur au niveau de la poissonnerie chez Carref…. est excellente. Bisous
un plat du jour qui ferait vraiment mon bonheur et tes magnifiques photos me mettent en appétit
Bisousssssssssssssssss
Une envie soudaine. Bises et belle journée. Demain je vais voir si les mirabelles au marché sont a un prix abordable…
une superbe assiette bien appétissante,humm!! j’adore.bisous
Merci et tellement bonne!. Bises
Un vrai régal
Tout à fait. Belle journée
hum que j’aime ce plat !!! merci
Mais de rien, une petite idée!… Belle journée
J’aime bien les coques et je me souviens de sacs pleins en Charente…. ta recette me plait bien et je vais la tester bientôt.
Bises
Moi aussi, je me souviens de vacances… Je referai car c’est excellent. Bises
exellente recette et belle assiette bizzzzzz
En fait j’en avais très envie, alors à défaut d’aller à l’océan… Bises
J’adore ce plat mais je ne l’ai encore jamais réalisé moi-même, cette recette en sera peut-être l’occasion. Cela semble délicieux en tout cas.
Belle semaine à toi.
C’est très simple à faire et absolument délicieux! Bonne journée
ton assiette m’ouvre l’appétit
belle journée
N’est-cepas, encore un petit air de vacances. ! Bises et belle journée
une jolie escapade italienne! Bonne semaine , bises lOU
Je l’aurais bien aimée en vrai! cette escapade! Bises et bonne journée
Hum j’adore …. Je fais aussi cette recette avec des palourdes ….
J’essaierai à l’occcasion. Belle semaine. Bises
Ton assiette réussit à me faire envie, même à cette heure matinale.
C’est très bon vois-tu! Un peti air de vacances. Belle semaine