Une petite salade gourmande inspirée par Colinette ici que j’ai un peu modifiée mais qui a ravi mes invités.
Ingrédients :
120 g de salade (mesclun)
4 belles figues de Soliès
150g de jambon cru en effilochade
Copeaux de parmesan
1 peu de pignons
4 càs d’huile d’olives
1 càs soupe de vinaigre de figues
sel & poivre
Préparation de la salade aux figues
• Lavez et essorez délicatement le mélange de salade.
• Préparez les copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
• Dans un bol, mélangez le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
• Coupez chaque figues en 8.
• Disposez le mesclun, arrosez avec la vinaigrette,
• Posez ensuite de façon harmonieuse, les figues, le jambon cru et les copeaux de parmesan.
• Dégustez !
La petite histoire de la figue
La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.
On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.
Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.
Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.
Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.
Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.
Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
69 commentaires pour Salade d’automne aux figues fraiches
j’adore ta salade hmm!!! et les figues un régale bisou ma belle tu à réalisé une belle assiette
Merci, bisosu à toi ma chère Evelyne
Un amour de salade….et je me » figues ‘ bien de se que les autres diront
Absolument quel découverte. Bises et belle journée
Chez nous , pas de figues mais de délicieuses prunes.
Bon dimanche et bises
Les figues je les ai achetées car moi non plus je n’ai pas de figues. Des bisous et belle semaine
Bonjour
Juste un petit message pour te dire que je viens de préparer une sélection de 30 recettes d’automne sur mon blog et que celle ci en fait partie.
Excellente journée !
Marie
>> http://www.lacuisinedujardin.com/recette/30-recettes-pour-lautomne
Bonjour Marie, Merci je ne connaissais pas du tout ce blog. Je vais aller m’y promener . Belle journée encore sympa pour rester au jardin.Jackie
Lorsque j’ai vu la photo, je me suis dis tiens on dirait celle de Colinette !! eh bien je ne me suis pas trompée ! ça fait deux fois donc que je la vois et je la trouve toujours aussi belle et tentante !! bisous Jackie
Un pur délice. Je l’ai un peu modifiée mais l’idée est excellente. Bisous et belle soirée
jolie salade pleine de saveur et de couleur
biss et bonne soirée
Nous avons vrament apprécié.l’association avec le parmesan un délice. Bises et belle soirée
Tes figues sont superbes ! et ta salade est la bienvenue 🙂 une salafe de fin d’été, début d’automne !
Bises et belle soirée
Sandy
Tout à fait. Vraiment délicieuse et j’aime l’association parmesan et figues . Bisous et belle soirée
sympa cette petite salade!!! bisous
Une pettie salade délicieuse en effet.Bises
Ton assiette est vraiment très appétissante…Elle est savoureuse, revigornate et bien gourmande. Bises. Sylvie.
Merci j’aime l’association parmesan et figues. Des bisous et belel soirée
une bien belle salade qui me donne envie 😉 bises
Absolument délicieuse. Bisous
Une belle salade haute en couleurs et haute en saveurs!
Les figues un petit fruit que j’aime beaucoup associé au parmesan, un délice. Bises
j’ai vu la salade de Colinette passée aussi, un vrai régal !!
bises
Elle m’a beaucoup inspirée et c’est délicieux. Bises et belle soirée
Une salade que je vais assez souvent en ce moment! Figues, parmesan et jambon cru se marie à merveille!
En effet, un excellent mariage. Belle soirée
Voilà une bien jolie salade colorée et pleine de vitamines, très bonne idée !!
superbe assiette et une salade qui à l’air délicieuse
hummmm
pour te faire rire je vais te dire que la prochaine fois que j’aurai du monde, nombre de convives pas du tout encore su,repas de famille, anniversaire d emon fils à retardement et arroser pour ceux pas venus le mariage de mon frère qui sera ce WE……la date aussi un doute (super….) LOL
bref mais pour l’entrée moi je ferai cette assiette tiens….
mais….
je crois que la majorité n’aiment pas les figues….LOL
au moins deux pas de fromage
les pignons ???,
mon fils n’en parlons pas….. il ne mange absolument pas de salade verte, n’aime bien sur lui aussi pas les figues, ne mange pas de fromage sec donc out le parmesan etc etc…finalement lui je lui colle une tranche de jambon cru dans l’assiette dans ce cas…LOL
voila c’était la note rigolote mais quand j’ai les « anciens » comme là je dois encor eplsu faire très classique….LOL
bisous mouillés aujourd’hui
patricia
Que d’humour ma chère Patricia. Je suis certaine que tu vas trouver de quoi rendre savoureuse cette salade. Bisous
Une salade splendide qui marie très bien que des bonnes choses. Bises.
Parmesan et figues, une excellente association. Bises
Miam! Cette recette me ravit! Il y a vraiment tout ce que j’aime dans un accord parfait. Je ne connaissais pas le vinaigre de figue que j’imagine introuvable ici à la Réunion! Des figues de Sollies Pont! Le top! Bise
Des figues de bonen qualité, uen salade très savoureuse. Bises et belle journée sur ton île:)
Ce qu’elles sont belles ces figues et bien rouges ! J’ai un figuier dans le jardin depuis 3 ans et j’en suis déçu. Il me donne des figues que je ne peux manger. Elles sont vertes, ne murissent pas et finissent par pourrir. C’est désolant ! J’èspère trouver une autre variété de figuier à Beauregard dimanche prochain.
En tout cas, ta salade est bien belle et très appétissante avec ces bons produits !
Bisous, Doria
Ce sont de belles figues de Soliès et je n’ai quant à moi pas de figuiers au jardin.Nous avons apprécié ce mélange sucré-salé. Bisous et belle journée
c’est un tableau !!!! hum j’adorerai la gouter ;en tous cas je la fais ! merci pour la « petite histoire de la figue »
Des bisous chère Régine, facile à faire abordable en prix et tout simpleemtn délicieuse. Bises et belel journée
j’aime ces salades ! je note la recette
bises
Savoureuse, un méalnge sucré-salé délicieux. Bises et belle journée
Je me serai vraiment régalée avec ta jolie salade pleine de belles saveurs ,) c’est une très belle idée que tu as eu… Bonne journée bises
Merci, uen petite entrée qui fut très appréciée. On devrait se voir au SBC:) bisous et belle journée
superbe salade !
Merci délicieuse. Bises
Ta salade est gourmet et gourmande!!! Que du bonheur pour nos papilles…
Bisous, Dine avec Sandrine
Vraiment un accord parfait en sucré salé qui a fait l’unanimité. Bisous et belle journée. Il pleut!
Une salade de saison parfaite !
Bises
Tout à fait, vraimetn délicieuse. Belle journée
J’aime bcp la délicatesse de la figue … ça me donne envie … je vais aller en achter !
bizzz
C’est absolumetn délicieuxx et il faut profiter de la saison. Bise et belle journée
Miam ^^
Tu l’as dit!
quelle délicieuse assiette ! ^^
Merci tout à fait savoureuse. Belle journée
tien en salade je n’y aurais pas pensé
C,est absolument délicieux avec les copeaux de parmesan très subtile. Bises etbelle journée
Comme elle est belle cette salade.C’est super appétissant!!Bises.
Tu as absoluemtn raison, une pure merveille ce sucré-salé, Bises et belle journée
Quelle belle salade bien appétissante!!! Dommage que je n’ai pas de figues par chez moi!
J’en ai acheté uen petite barquette car j’adore ce petit fruit. Une petite salade qui a fait l,unanimité. Belle journée
Une très belle assiette bien tentante
Merci, tout à fait délicieuse. Belle journée
bonsoir jackie,elle est superbe ta salade,miam!! bonne soirée bisous
Merci chère Josette, un sucré salé délicieux. Bises et belle journée
ah oui!!! et tes photos sont superbes!! bravo!!
c’est bien d’interpreter les recettes suivant ses propres gouts!!
Vinaigre de figues ?? faut que je trouve, j’avais déja vu une recette chez toi, où tu l’employais et j’avoue etre curieuse d’essayer.
je te remercie pour ta confiance.
J’espère que cette humble recette t’as plue; je pique si je sais une photo pour te mettre a l’honneur le dernier jour ce mois. Encore un grand merci
Lorsque j’ai vu ta recette elle m’a fait envie, merci de m’avoir inspiré car vraimetn elle a fait l’unanimité autour de la table. J’ai mon fils qui vit à Tôkyô qui l’a mis dans sa « to do list » comme il dit. Comme il reveint à Noël j’ai des chances de trouver quelques figues au moins chez Grand frais pour la refaire. Des bisous et belle journée chère Colinette
une trés bonne salade,j’adooooore les figues ,j’en suis gourmande,tu me fais saliver,c’est la saison,j’en achète peu,parce que je ne peux pas résister!bonne soirée bizzzzzzzzzz
Moi aussi j’adore les figues, j’ai fait un pot de confiture également. Des bisous, pas chaud il va falloir chauffer.
tout ce que j’aime! bisousssssssssssssssss
Merci une petite salade très savoureuse.Bisous