Risotto à la Burrata une recette qui fleure bon l’Italie. La burrata est un fromage originaire des Pouilles. C’est une mozzarella fondante et savoureuses dont le coeur est crémeux. Une découverte pour moi.
Ingrédients :
2 burrata
400 g de crevettes à décortiquer
1 botte d’asperges vertes
1gousse d’ail
2 échalotes
le jus d’1/2 citron
Quelques baies roses
Sel, poivre du moulin.
1l d’eau pour le fumet de crevettes
Pour le risotto
320 g de riz Arborio, Riso Gallo
1/2 oignon,
1 verre de vin blanc sec
40 g de beurre
4 c à s de mascarpone
Préparation du risotto
Préparation : 15mn
Cuisson : 35 mn
Les asperges
• Lavez délicatement vos asperges.
• Coupez et réservez les têtes.
• Découpez en petits tronçons les restes d’asperges en prenant soin de choisir les parties les plus tendres.
• Faites cuire à la vapeur 15mn et réservez.
Le fumet de crevettes
• Décortiques vos crevettes (j’en ai gardé 4 pour la décoration).
• Pour réaliser le fumet, faites revenir les carcasses et les têtes dans la moitié du beurre avec les échalotes ciselées et le jus du 1/2 citron.
• Couvrez d’1 litre d’eau .
• Salez, poivrez et portez à ébullition 20mn.
Le risotto
• Dans une casserole faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajoutez le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajoutez le vin blanc et laissez le évaporer.
• Ajoutez une louche de fumet de crevettes, remuez jusqu’à absorption du liquide.
• Rajoutez une louche et comme ça pendant 18mn minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes et les asperges puis le beurre froid, remuez puis le mascarpone.
• Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
• Au moment de servir, ajoutez une demi burrata par assiette et quelques baies roses.
39 commentaires pour Risotto à la Burrata
Merci !
Et le jus de citron il intervient à quel moment ?
Merci
oups désolée, dans la préparation du fumet. Bonne soirée
Bien gourmande assiette….
encore un plat magnifique et diablement bon, tu as l’art et la manière de sublimer un plat Jackie , un régal bisous
Ah la Buratta ! une fois découverte, on ne s’en passe plus !! \(^o^)/
Hummm cette recette me plait beaucoup ; Je ne connais pas ce fromage mais j’adore la mozza !!! Bisous Jackie
J’adore la burrata ! Merci de cette recette supra gourmande !
Un risotto qui me plaît beaucoup et qui plairait aussi à mes papilles 🙂 Gros bisous ma Jackie :*
Des bisous ma Cathy.De retour après deux semaines passées à Paris pour prendre soin de ma Little Princess. Du bonheur. Un peu de ménage à faire dans les mails, contacts, recettes et autres. Bisous et bon dimanche
le burrata jamais gouté mais ça a l’air bien cremeux j’adore je note et te redis bizzz
On aime beaucoup les risottos tous les deux papoune et ta recette me donne l’eau à la bouche même si je sors de table !
Je te souhaite une très bonne soirée et te fais de gros bisous
Pour avoir déja fait un risotta a la buratta, je sait que c’est une tuerie, mais ta version me semble très très appétissante, avec ces crustacés et ces légumes très très tentant, très belle assiette Jackie
Bonne soirée
Oser
Ton riz tout brillant est superbe …
coucou Jackie !
magnifique ton plat tellement appétissant on a presque envie de repasser a table 🙂
grosse bise
Comme cette assiette est appétissante. Bisous. Sylvie.
hum…trop bon!
Bonjour, ça m’a l’air délicieux ces recettes.
Mais une chose, c’est quoi la Burrata ? Jamais entendu parler. Pouvez vous me donner plus de renseignement. Mercui et bonne journée
dixit le texte sur la recette :..La burrata est un fromage originaire des Pouilles. C’est une mozzarella fondante et savoureuses dont le coeur est crémeux.
Très belle recette, sans doute très bonne , mais vraiment pas encourageante à faire car les crevettes regorgent d’antibiotiques et autres pesticides incroyables.Elles sont élevées avec des farines , des excréments ,de porc et de volailles , l’horreur absolue. !
…. et dans les yaourts…..
Ce risotto a l’air délicieux! Quant à la burrata, faudra que je m’informe sur sa teneur en lactose!
Un risotto absolument délicieux en effet ma chère Diane. Quant à la teneur en lactose je ne sais pas. Bisous
Tout me plait dans ce plat!
Une découverte que ce fromage moelleux à coeur.
Quelle assiette magnifique aux belles saveurs
Bises et belle soirée à toi
Tes photos sont magnifiques, avec cette crevette qui limite nous regarde dans les yeux pour nous dire : « C’est trop bon ! » hi, hi !! 😉 Bisous
J’adore ton humour ma Corrine. Bisous
Je ne connaissais pas non plus ce fromage, mais en tout cas, cette assiette est super appétissante ! Bisous
Encore une assiette qui met en appétit…. Dommage que nous ne soyons pas adeptes des risottos.
Bon weekend, Dine avec Sandrine
coucou!! un superbe plat,qui a l’air très appétissant,j’en ferai bien mon diner! bon week-end bisous ma jackie
Un joli risotto appétissant Jackie !
En tout cas, il me plait bien avec ces jolis bouquets de crevette !
Biz
Je ne connais pas la burrata, mais tu me donnes envie de l’essayer avec ta recette. Bises
Un de mes from ages préférés. En risotto et des crevettes et asperges. Le burata pour couronné
Une gourmandise qui me plait.
Un tres beau risotto.
Bonne soirée
Bises
humm!ça doit etre délicieux,
bonne soirée bizzzzzzz
je ne connais pas merci bisous bonne soirée jespere que tu vas bien
joli plat de bons ingrédients mis a part le risotto pour moi par contre un fromage que je ne connais pas bien ri en voyant d’où est originaire ce fromage car chez nous c’est le nom donné en patois aux poules
très bonne soirée bisous
J’adore la burrata, ton risotto me met l’eau à la bouche!! Bisous Jackie