Un petit moment que je voulais réaliser ma propre pâte à ravioles. C’est chose faite. Je vais devoir investir dans un petit laminoir à pâte car j’ai un peu galéré pour arriver à avoir une pâte à la bonne épaisseur. Mais pour une première fois je me dis que c’est pas si pire;). en tout cas mon gourmand lui il a adoré.
Ingrédients :
250g farine fluide
1 gros oeuf
1 càc fleur de sel
80ml d’eau froide
1/2 cube bouillon volaille
La farce
50g fromage de chèvre
type petit Billy
2 càs crème fraîche épaisse
5 brins de ciboulette
sel et poivre
La sauce chataîgnes
70g chataîgnes fraîches ou congelées
1/2 càs farine chataîgne
10cl crème liquide
10g beurre
10cl d’eau
sel et poivre du moulin
Préparation
1.Tamisez la farine si elle ne l’est pas. Cassez l’oeuf et battez-le en omelette avec l’eau. Mélangez la farine avec le sel, ajoutez ensuite l’omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l’oreille.
2.Laissez ensuite reposer la pâte pendant 30 min.
Préparer la farce :
3.Dégourdir le chèvre avec la crème et la ciboulette. Salez et poivrez. Réservez.
4.Divisez ensuite la pâte en 8 de façon à obtenir petites boules. Sur votre plan de travail fariné, étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir 8 feuilles très fines. L’idéal serait de disposer d’une machine à pâte italienne pour pouvoir affiner la pâte. Mais c’est prévu.
5.Déposez délicatement chaque fine feuille de pâte l’une après l’autre sur le moule à ravioles en fonçant légèrement la pâte dans les empreintes. Garnissez d’une petite quantité de farce à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement d’une petite cuillère. Recouvrez précautionneusement d’une autre feuille de pâte. Passez le rouleau à pâtisserie afin de marquer les ravioles. En ce qui me concerne, j’ai placé à chaque fois le moule au congélateur pour durcir un peu la pâte et démouler plus facilement la plaque. Renouvelez l’opération jusqu’à la fin.
Préparer la sauce crémeuse aux marrons :
6.Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les châtaignes 5 min pour qu’elles dorent légèrement. Hors du feu, ajoutez la farine de châtaigne, remuez. Mouillez avec l’eau et faire cuire à feu doux 5 min. Lorsque les châtaignes sont cuites, ajoutez la crème liquide et continuez la cuisson 3 min de plus. Salez et poivrez et réservez.
7.Faire chauffer une grande quantité d’eau avec un cube de bouillon de volaille bio. Pochez les plaques de ravioles coupées en deux 2 mn environ les unes après les autres. Égouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les sur des assiettes chaudes c’est mieux, versez la sauce aux chataîgnes et décorez avec quelques brisures de chataîgnes et du paprika.
Régalez-vous !
Cette recette est tiré d’un petit livre absolument génial, «mes ravioles maison» par Sandra Mahut
53 commentaires pour Ravioles au fromage de chèvre, sauce crémeuse aux chataignes
Hum, quel régal cette assiette de pâte! Je me remettrais bien à table 🙂 Bon dimanche, bises.
Coucou,
tu as gagné le concours sur mon blog, viens vite me donner ton adresse mail !
Bise
Un régal que je ne bouderais pas. On adore ! Bisous et bon WE.
Le plus dur a été de trouver le moule mais ouf, j’y suis arrivé dans un magasin spécialisé pour les restaurateurs. Et le résultat est délicieux
Ce n’est pas visible à l’oeil nu que tu as galéré avec la pâte mais je te comprends, j’ai essayé une fois, et ça m’a suffit. Je trouve tes ravioles très tentantes.
Elles sont trop mignonne.
Faut que je prenne le temps d’en fait également.
Mes journées ne sont pas assez longue 🙁
Bises sucrées et salées
Le fromage de chèvre étant le seul que je peux manger, je suis attirée par ta recette,
bon week end,
bisous
il n’y a pas que ton gourmand qui les aurai aimé !!!
j’adore et cette sauce aux chataigne ça doit être terrible 🙂
j’ai le même kit pour faire les ravioles … trop bien même si c’est long !
de gros bisous ma Jackie et bon week :*
Pour une première Jackie, c’est parfait, mais tu verras avec un laminoir, tu gagneras en temps, mais quand on les déguste, c’est vraiment autre chose et on oublie le temps passé en cuisine…Bises et belle journée
Tu me combles avec ces délicieuses raviole si bien accommodés… Je craque totalement !
Bon vendredi, bises.
Une recette bien gourmande, ta recette de ravioles est parfaite .Bises et trés bonne soirée
moi dès que je vois du chèvre je dis oui, ton assiette est superbe et très appétissante j’adore bises
hummmmm un vrai délice !!! ^^
ton assiette me fait vraiment envie ! bisous
Merci pour ton gentil com Jackie. En veillissant je fais de plus en plus souvent du poisson au détriment de la viande… ce qui n’est pas plus mal je trouve;)
Bonne soirée. Bises
des ravioles qui doivent être divine et très savoureuses en bouche! bonne soirée
Très appétissantes ces ravioles
Hmm fromages et marrons miam!
Que de saveurs dans cette assiette, c’est tellement bon les pâtes maison 🙂 bises et bon jeudi !
Magnifique!! C’est une jolie façon de cuisiner les ravioles pour un repas de fête ou pas simple gourmandise! A bientôt!
Je t’ai déjà proposé de m’inviter lorsque tu m’as parlé de ta chachouka mais j’aurais bien aimé AUSSI manger ce plat de ravioles !! (ça va être un peu copieux tout de même ces deux plats !) Tu peux être sacrément fière de toi ! faire sa propre pâte et sans laminoir en plus, un peu oui que c’est super géant !! Je suis très admirative Jackie ! Je me contente d’acheter la pâte toute faite moi !C’est vraiment une magnifique recette Bravo ! Gros bisous ma chère Jackie
Pour des premières elles sont en tout cas drôlement appétissantes et j’aime beaucoup ton mariage des saveurs ! Bises
Le résultat est très réussi ! Tes ravioles sont superbes et la garniture extra !
Bisous, Doria
J’ai le laminoir mais je ne m’en sers pratiquement jamais. Il va falloir que je me lance à mon tour pour essayer de faire les raviolis de ma grand mère.
Tes ravioles sont particulièrment réussies. En lisant ta recette et en voyant tes photos j’ai beaucoup de mal à ne pas baver sur mon clavier ;o))
La sauce à la châtaigne est très originale.
Bonne journée
Michèle
La sauce est très savoureuse en effet. Je vais investir dans un laminoir. Les prix sont assez corrects et ce sera plus facile. Je pourrais égalemetn m’attaquer aux autres varités de pâtes. Belle journée
wouha un vrai plat de fête j’adore
Elles sont manifiques tes ravioles et la sauce paraît à tomber!!
Elles sont superbes ces ravioles 🙂 !!! C’est très appétissant !!!
Miamm
cela fait longtemps que je n’ai pas fait de ravioles, c’est vrai que c’est un peu long et que je n’ai pas toujours le temps. Ta recette est très appétissante )
bonne soirée
Bises
Oser
Une vraie tentation que cette délicieuse assiette aux saveurs originales autant que gourmandes.
Sublime recette! J’adore! Merci pour le partage et bonne soirée!
Cécile
Nettement meilleur quand c’est fait maison; ke ne sais plus me passer de ma machine à pâtes;)
Formidables tes ravioles au fromage!
Je garde ta recette en réserve.
Merci Jackie;)
Une gourmande recette de ravioles qui doit être absolument délicieuse ! Bonne soirée.
Il est magnifique ton plat Jackie ! J’adore et cette sauce aux châtaignes me semblent dé-li-cieuse. Et chapeau pour le travail. Faire ta propre pâte à raviole sans laminoir, c’est fort.
Bises
Chrys
hum des ravioles maison c’est le paradis
Un plat bien gourmand ! Bonne soirée
tes ravioles ont l’air bien délicieuse.bonne soirée bisous
Chapeau bas!!! Des ravioles toutes maison, ce devait être succulent! Et ta sauce aux marrons, un délice, j’en suis sure!
bises,Dine avec Sandrine
Je suis complétement séduite par ces ravioles! avec un bon pain Maison pour profiter au maximum de cette divine sauce!
Bonne soirée!
La pâte à ravioles, c’est vraiment top ! je prends, tout comme j’aime la composition de ces petits « raviolis » savoyards… c’est juste parfait, par contre je concocte une sauce un peu différente… les châtaignes… pas vraiment pour moi, j’imagine une sauce champignons pour la gourmandise… des bisous à vous deux et à tout bientôt,
Jacqueline
je m’incline …. quoi dire de plus !!! bises
Je trouve cette recette originale et chic!!
Tes ravioles me mettent l’eau à la bouche !
une belle et bonne recette,tu me diras ce que tu penses d’un laminoir quand tu l’auras,depuis quelques temps j’ai envie d’en acheter un,ça pourrait me servir pour la pâte feuilletée,à chaque fois que j’en fait,je trouve que c’est long et fatiguant et je pense qu’un petit laminoir ferait l’affaire ,bonne journée bizzzzzzzzzz
voilà une assiette qui me plait énormément ,par sa finesse et son originalité.
bises
sicacoco
Une assiette tout à fait appétissante! Un laminoir, ça change la vie, tu verras! De faire ces propres pâtes, c’est super!
Avec une farce au chèvre j’adopte de suite, bisous
oh là , voilà une recette qui me plait beaucoup 🙂
Mais ça veut dire quoi : 400g de 250g de farine ?
Tu n as pas fait une erreur ?
Bisous copinaute
Oui, désolée j’ai fait une erreur en saisissant la recette c’est 250g de farine. Bisous 🙂
tes ravioles me mettent l’eau à la bouche ! 😉 Bizoux
trés appétissant !!!
J’ai très envie de faire votre recette. Mais comment faites-vous votre sauce crèmeuse aux marrons ?
Bien cordialement
Bonjour, je suis absolument désolée j’ai zappée la saisie. Je viens de rectifier la recette et la crème aux marrons se trouve maintenant sur la recette. Merci de votre visite