Un poulet de Bresse au vin jaune du Jura et aux morilles. Lors de ma participation au au Challenge culinaire Crème et Beurre de Bresse AOC, où j’avais proposé des douillons Bressans aux poires, je me suis retrouvée dans les 10 finalistes à la 6e place. Un magnifique panier gourmand était offert à celles et ceux qui n’allaient pas en final. Dans ce panier gourmand se trouvaient entre autres, un poulet de Bresse, du vin jaune du Jura et de la crème fraiche. De quoi festoyer. La recette m’est venue immédiatement à l’esprit : un poulet de Bresse au vin Jaune et aux morilles, bien connue des gourmets de ma région natale. Pour réaliser cette recette de poulet de Bresse au vin Jaune et aux morilles, il était évident pour moi que mes recherches devaient s’orienter vers notre célèbre chef 3 étoiles Georges Blanc de Vonnas. Je connais bien ce petit village du département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse, région de mon adolescence.
Ingrédients :
1 poulet de Bresse d’environ 1,5 kg coupé en morceaux
20 cl de crème liquide de Bresse ou pas
40 g de beurre
1 échalote
1 c à s de farine
25 g de morilles séchées
30 cl de fond de volaille
20 cl de vin jaune du Jura
Sel, poivre
Préparation du Poulet de Bresse
Préparation : 20 min
Trempage : 2 h
Cuisson : 30 min
• Faites tremper les morilles 2 h à l’avance dans un bol d’eau tiède.
• Quand elles sont réhydratées, égouttez-les, et faites les sécher sur du papier absorbant.
• Réservez.
• Hachez l’échalote.
• Mettez le beurre à chauffer dans une large sauteuse sur le vif, ajoutez l’échalote, et
• Déposez-y les morceaux de poulet .
• Salez et poivrez.
• Faites-les saisir sur leurs deux faces, sur feu moyen, en commençant par le côté peau, puis en les retournant, sans les laisser colorer.
• Ajoutez la cuillère à soupe de farine.
• Mélangez.
• Déglacez avec un peu de vin jaune et laissez réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés
• Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 20 à 25 mn.
• Ajoutez la crème fraîche et les morilles.
• Rectifiez l’assaisonnement, versez le reste de vin, et donnez un bouillon.
• Pour servir, dressez un morceau de poulet sur des assiettes chaudes.
• Répartissez les morilles et nappez avec la sauce.
• J’ai accompagné ce poulet de pommes de terre vapeur mais vous pouvez également réaliser des crêpes vonassiennes.
88 commentaires pour Poulet de Bresse au vin jaune du Jura et aux morilles
Merci pour cette recette c’est un pur délice. C’est vrai que c’était la première fois que je mangeais un poulet de Bresse et on sens en texture que ce poulet s’est bien dépensé. En accompagnement j’ai fait des pommes duchesses maison mais de la purée maison c’est aussi bien ou juste du bon pain car la sauce est une tuerie.
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire. Ravie que vous ayez apprécié Belle et douce année 2022.
Bonjour, je dois faire cette recette aujourd’hui. Vous dîtes de ne pas colorer le poulet où très peu et sur la photo, le poulet est très coloré ! Que dois-je faire ?
Merci de voter visite, pas de souci vous pouvez les laissez colorer légèrement ce qui apparaît sur la photo et l’éclairage a peut être accentué. Il n’y aura pas trop de différence. C’est juste pour que la peau reste attacher au poulet sinon elle va se décoller. Bonne réalisation et bon appétit. Merci de votre confiance et de votre visite. Cette recette est inratable et pour votre information j’en réalise une dimanche pour l’anniversaire de mon fils.Bien à vous
Bravo pour la recette. Je me permets néanmoins de suggérer de ne pas poivrer avant de faire revenir la viande. Le poivre va se dénaturer voire devenir amer en brûlant. Je tiens ce principe de…Chef Simon
Oh grand merci pour votre conseil. Belle fin e semaine et merci de votre visite
Bonjour Ja,
Je veux réaliser cette recette, mais j’ai une petite question : vous dites déglacer votre volaille au vin blanc, or vous mettez du vin jaune dans les ingrédients. Faut-il bien déglacer au vin jaune ?
Et quel vin peut accompagner cette recette ?
Bonjour, désolée pour la faute de frappe mais oui vous déglacez avec le von jaune (pour moi c »est une évidence;) . Vous pouvez accompagner ce plat avec le même vin à savoir le Vin jaune du Jura ou bien un vin blanc sec types : Un Riesling grand cru, un Chateau Chalon et pourquoi un vin d’Arbois et vous pouvez même proposer un vin rouge comme un Puligny Montrachet, Un Moulin à Vent, un Chénas, ou un Bourgogne (Pommard, Volnay)… merci de vote visite
Bonjour,
Je sais que ce post est vieux mais je ne comprends pas bien l phrase « • Rectifiez l’assaisonnement, versez le reste de vin, et donnez un bouillon. »
Qu’entendez vous par donner un bouillon?
Juste monter le feu pour faire « bouillonner » et rabaisser le feu. Vérifiez l’assaisonnement, voyez si vous voulez ajouter un peu de sel ou de poivre. Merci de votre visite Belle soirée
Bonjour
Vous notez farine sur la liste des ingrédients
Mais vous n’en parlez pas dans la recette quand vous l’incorporation merci pour votre réponse
oups désolée, ajoutez la farine juste après avoir fait rissoler les morceaux de poulet. Désolée. Je viens de rectifier . Merci et bonne journée
bonjour,
quels sont les temps de cuisson? pour le poulet ? pour les morilles (je crois qu’il faut les cuire assez longtemps pour éviter toxicité (hémolysines).
Bonjour Pierre. Vous Faites tremper les morilles 2 h à l’avance dans un bol d’eau tiède.Puis vous les égouttez et vous les faites les sécher sur du papier absorbant.
Le poulet cuit comme mentionné dans la recette 25 mn environ. Vous ajoutez les morilles en même temps que la crème comme mentionné dans la recette avec le reste du vin et ensuite donnez un peu petit bouillon, vous pouvez si vous le souhaitez laissez mijoter 5 à 10mn de plus mais attention bien surveiller la consistance de la sauce avec la crème. Belle Journée, merci de votre confiance et Joyeuses Fêtes gourmandes.
Bonjour,
Est ce que je peux le faire d’avance et le congeler pour l’emporter par contre je ne mettrai la crème qu’après lorsque je le ferai réchauffer ?
Merci !
Absolument. Le laisser décongeler à température ambiante et en le réchauffant rajouter progressivement la crème. Je pense que le résultat devrait être gourmand. Merci de votre confiance et Joyeuses Fêtes
Bonjour Jackie
Peut on faire le plat la veille
Bonne journée et merci
Jocelyne
Ce que vous pouvez faire c’est cuire le poulet jusqu’à l’étape fond de volaille. Le jour même reprenez votre cocotte et faites réchauffer et ensuite poursuivre la recette avec la crème et les morilles, car en ce qui me concerne je trouve que la crème réchauffée dénaturerait le plat en entier. Si le poulet est déjà cuit, c’est peu de chose à finaliser. J’espère avoir répondu à voter question. Bon appétit et j’espère que vous apprécierez, c’est un classique à la maison dans le temps des fêtes. Bonne soirée
Super recette !
Nous l’avons faite avec du chapon, puis du poulet, c’est un régal ! Merci au Jura et à la Bresse.
Une suggestion : pourriez vous indiquer qu’il faut ouvrir le vin jaune au moins une journée à l’avance (pour évacuer les gaz), pour le vin de paille ce n’est pas nécessaire. Merci pour vos recettes. Amitiés aux Canadiens. Pierre
Merci Pierre, mais je ne comprends pas quand vous dîtes d’ouvrir le vin jaune une journée à l’avance, il n’y a pas de gaz dans ce vin ce n’est pas un vin mousseux…Je suis néanmoins ravie que cette recette vous ait plu. Belle soirée
Bonjour, c’est beau et ça doit être délicieux…!!! Juste une question cependant… Les morilles étant réhydratées et séchées, tu indiques à la 3ème ligne de ta recette: » Ajoutez les morilles, mélangez et flambez au marc. » MAIS, à quoi faut il ajouter ces merveilleux champignons???
Merci
oups Jean-Christophe, désolée c’est mon erreur avec un copier-coller de lignes d’une autre recette. Les morilles se rajoutent à la ligne 11.Et oui c’est délicieux. Merci de cette gentille visite.Bonne soirée
bonjours, sur la recette du poulet de bresse il manque une indication, (faites-la fondre dans 20g de beurre) mais faire fondre quoi? merci de me répondre.
Désolée je viens de relire la recette une erreur à la relecture. Ne tenez pas compte de cette ligne, j’ai modifié. Bonne journée et merci de voter visite
Bravo pour cette belle réalisation, cela donne envie.
un plat terroir absolument délicieux. Bonne soirée
Ce plat me plait vraiment et j’ai bien envie d’en faire une version québécoise. Pas de volaille de Bresse ici mais on a aussi de bons produits!
Absolument ma Diane, on trouve de bons produits fermiers,tu es sur la Rive Sud mais moi je me servais Jean Talon. Je suis certaine que tu vas nous faire une superbe version. Bisous
Bonsoir Jackie, excusez moi qu’est ce que c’est qu’un fonds de volaille ? la même chose qu’un bouillon de volaille ( petits cubes plus eau ?)
Cf recette de poulet de Bresse, j’ai acheté les morilles et le vin jaune du Jura. Merci, amitiés de Paris
Je vous réponds en MP
Ohh que oui que c’est délicieux !! pour l’avoir déjà réalisé, je sais que cette recette est un pur régal !
http://www.cuisinetcigares.com/article-poulet-jaune-aux-morilles-et-sauce-vin-de-paille-105301398.html
Rôhhh la la cette sauce avec ces morilles.. je me pourlèche les babines Jackie !
Plein de bises ! Sandy
et bien figures toi que dans mon panier cadeau gourmand j’ai aussi une bouteille de vin de paille;) et comme la Bresse est ma région natale même si j’ai beaucoup voyagé et vécu à l’étranger cette recette aux morilles et vin jaune du Jura est incontournable en Bresse.Je vais aller voir ta recette ma Sandy. Des bisous ma Sandy et bonne soirée
Un plat superbe et délicieux, bravo pour le partage de cette belle recette, bises Jackie
J’ai surtout apprécier de travailler avec des produits de qualité. Bisous
C’est une recette que nous adorons! Pour ma part, c’est peutetre la première que j’ai du cuisiner à mon binôme gourmand…,un régal! Bonne soirée Jackie!
Le département de l’Ain est ma région d’enfance. (J’ai beaucoup vécu et suis née à l’étranger, père militaire oblige). et puis Bourg en Bresse j’y ai fait une partie de mes études, donc la Bresse je connais.J’ai eu beaucoup de plaisir à apprêter ces produits de qualité. Bonne soirée
Un superbe plat festif Bravo !!!
Bisous bonne semaine Jackie
et le plaisir de cuisiner des produits de qualité. Bisous et bonne soirée
Toujours de belles assiettes avec d’excellents produits que tu cuisines à merveille!!!
Bises, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine, maai là ce fut le plaisir d,apprêter des produits de qualité. Bisous et belle journée
ohhh parfait humm , bonne soirée bises
tu l,as dit. Bonne journée
une merveille ton plat
que ça doit être divin, hummmmm
j’ai envie de manger mon écran…LOL
bisous
patricia
Divin en diable c’est le mot. Un pur délice. Bisous et belle journée
Ta sauce aux morilles est ultra appétissante !! Bises Jackie
Nous avons vraiment apprécié. Bisous
Humm j’en bave devant mon ordinateur ton plat fait énormément envie.
Bon dimanche
bises
Merci, c’est vrai un délice. Bises et bonne journée
Ce plat est un pur délice
Absolument nous avons vraiment apprécié. Un plaisir d’apprêter de bons produits,bonne journée
j’adore tout ce que j aime dans cette assiette 🙂
Nous avons vraiment apprécié, c’est un fait. Bonne journée
Un plat dont je me serais régalée. malheureusement je ne trouve pas de vin jaune par ici. C’est bizarre car j’ai déjà fait plusieurs magasins de vins et spiritueux!
Bisous ma Jackie; on se régale chez toi!
Merci ma Brigitte. Un vrai plaisir d’apprêter des produits de qualité. Bisous et très belle journée. Ici nous profitons de véritables journées printanières.
Bonjour Brigitte,
Cette belle recette fait partie de notre patrimoine et surtout du Jura où l’on trouve ce fameux vin jaune. Excellente recette agrémentée de morilles.
Le vin jaune se vend aisément sur internet chez les vins Henri Maire ou autres d’ARBOIS du Jura (39) – Bien cordialement – Nathalie BALANGER
Merci pour Brigitte Nathalie. Bonne journée
Après un tel repas il de vin jaune et Jura de se régaler à nouveau…Bisous et bon WE
J’adore, le jeu de mots. Bisous et bonne journée
la pintade est également super bonne cuisinée ainsi !
Absolument, déjà réalisé. Bonne journée
oh, ça c’est vraiment une assiette de fête, j’ en avais fait une fois pour le Noël de ma petite famille, c’ est fameux !
Bises
Mais là pour moi ce fut un plaisir d’apprêter des produits de qualité. Bonne journée. Bises
Une bien jolie assiette qui à mon avis a dû faire des heureux !!! Je me régale ..mais juste avec mes yeux !!! bon WE et à bientôt
Un délice en effet. Bises et bonne journée.
hummm délicieux bisous bon we
Absolument pat. Bisous et bonne journée
Huuummm… une vraie tuerie ! Je suis bourguignonne d’origine, et franc-comtoise d’adoption : voilà comment réunir ces 2 régions de la meilleure des façons ! 🙂 Bises et très bonne journée
et oui, une pure merveille. Bisous et bonne journée
ça a l’air raffiné et succulent à la fois 🙂
Absolument. Bises
nous adorons ce plat sublime !
bises et bon week end Jackie
et tu as raison mais tu vois pour moi ce fut surtout le plaisir d’apprêter des produits de qualité. Bisous et bonne journée.
Quelle belle recette ! une chair savoureuse pour cette sublime volaille ! et tous ces produits de qualités pour la cuisiner ! miam ! ton assiette est raffinée et gourmande !
bises
sicacoco
Le plaisir d’apprêter des produits de qualité. J’ai fait ton korma de légumes, un délice bientôt en ligne. Bises
magnifique repas de fêtes
bises
et le plaisir d’apprêter des produits de qualité. Bises et bonne journée
Encore un bien joli plat que tu nous proposes là, Jackie. De belles saveurs pour se régaler. Bisous
Merci ma Chrystel, mais surtout le plaisir de cuisiner de bons produits. Bises
une délicieuse recette,
bonne nuit bizzzzz
Oui, un délice. Bises et bonne journée
Quelle merveille ma Jackie, une superbe recette digne des plus grands restaurants. Si la tradition dure aussi longtemps c’est qu’elle fait ses preuves et de génération en génération tout le monde se régal d’un tel plat. C’est pas une mode, c’est du vrai, du solide, bravo pour cette belle recette et merci. Gros bisous ma belle
Disons que pour cette recette j’ai eu surtout plaisir à apprêter des produits de qualité. Bisous ma Sophie et bonne soirée
un superbe plat joli cadeau effectivement de quoi préparer ce delicieux poulet
une bonne soirée bises
Le plaisir d’apprêter de bons produits. Bises mon cher Guy.
J’ai déjà mangé mais quand je voie ces belles photos et cette super recette, je remangerai bien même si ce n’est pas du tout raisonnable, bonne soirée
C,est en effet un délicieux plat. Bonne journée
J’ai goûté ce plat chez des amis, une tuerie !
Qu’est ce que c’est bon.
Grâce à toi, j’ai la recette, merci.
Bonne soirée, bises.
Oui c’est en effet délicieux et le must le préparer avec des produits d qualité. Bises et bonne journée