Un poisson en croûte comme un koulibiac pour mon menu de Pâques et je dois dire que cette présentation a beaucoup plu. Délicieux et très gourmand avec un façonnage qui rappelle la mer et les fonds sous-marins. À ce propos il tombe à pic pour aujourd’hui car nous sommes le 1er Avril n’est-ce pas !
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées maison ou de bonne qualité
70 g de riz
3 œufs + 1 jaune d’œuf
600 g de saumon
400 g d’épinards frais (mais vous pouvez utilisez des surgelés.)
le jus d’1/2 citron
1 c à s de crème fraiche épaisse
Sel, poivre
Préparation du poisson en croûte
Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn
• Déposez le filet de saumon dan un plat et arrosez le du jus de citron.
• Salez et poivrez.
• Laissez mariner au frais 1/2 h au réfrigérateur.
• Faites durcir les œufs,
• Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Égouttez-le et réservez au frais.
• Après les avoir nettoyés, faites cuire les épinards dans une poêle pour les faire tomber
• Une fois légèrement refroidis ajoutez la crème fraiche.
• Salez, poivrez.
• Réservez.
• Préchauffez votre four à 180°
• Déroulez les pâtes feuilletées
• À l’aide d’un patron découpez les formes de poisson à environ 1 cm du patron pour permettre de poser le deuxième patron qui sera un peu plus grand que le patron de base.
• Sur la base de la pâte feuilletée, le plus petit patron
• Déposez une couche de riz.
• Placez ensuite le filet de saumon citronnée.
• Posez les œufs sur le filet de saumon.
• Terminez par les épinards.
• Dorez le tour de la pâte au jaune d’œuf.
• Étalez le deuxième patron de pâte feuilletée et soudez les bords à l’aide d’une fourchette
• Dorez le poisson au jaune d’œuf.
• Dans les chutes de pâte, réalisez les écailles.
• Disposez-les sur la moitié du poisson et terminez la décoration en réalisant une nageoire et en disposant un oeil à notre poisson.
• Stylisez la bouche.
• Badigeonnez de nouveau avec le jaune d’œuf.
Enfournez dans votre four préchauffé à 180° pendant 30 mn (selon votre four)
Avec cette recette je participe 68e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- http://recettes.de/cuisine est lancé du 1 er au 30 avril 2016.
Le thème du mois : Avril est le mois du poisson : http://recettes.de/defi-poissons
La petite histoire du 1er avril
Des origines du poisson d’avril liées au Carême
La fête du 1er avril tombe très souvent pendant le Carême chrétien et permet de faire une pause ludique et légère au milieu de l’austérité de l’avant Pâques. Le fait que la fête du 1er avril tombe pendant le Carême pourrait expliquer l’utilisation du poisson, qu’il est l’aliment roi du Carême.
La fête du poisson d’avril trouve son origine dans l’antiquité
Le 1er avril tombant 12 jours après l’équinoxe de printemps il est fort possible que cette fête trouve son origine dans l’antiquité. Une journée était effectivement consacrée au dieu du rire dans l’ancienne Grèce. Cette journée était consacrée aux farces, aux fous et à l’inversion des rôles comme pendant le Carnaval. 
Cette tradition a été reprise par les romains avec la déesse Aphrodite. Cette explication est la plus probable si l’on prend en compte les fêtes équivalentes dans le reste de l’Europe et dans le monde.
En Espagne le jour des farces tombe le jour des Innocents le 28 décembre et en Angleterre le jour des farces s’appelle « April Fool’s day » soit « le jour du fou d’Avril ».
L’origine la plus connue
Mais on pense également que l’origine la plus connue du poisson d’Avril est la décision de Charles IX (roi de France). Avec l’ Edit de Roussillon, le 9 août 1564, Charles IX instaure le 1er janvier comme premier jour officiel de l’année.
Selon la légende certains ont fait preuve de résistance en offrant des cadeaux et présents de nouvel an le 1er avril, tandis que d’autres continuaient par habitude à offrir des étrennes jusqu’en avril. Peu à peu ces cadeaux de fausses étrennes se seraient transformés en canulars, en blagues puis en poissons d’avril accroché dans le dos des distraits. Cette origine n’a rien de prouvée d’autant plus que le 1er avril est fêté dans de nombreux autres pays.
Le 1er Avril, on fait des farces, on fait des blagues, on colle dans le dos un poisson d’avril, on envoie une carte 1er Avril.
Et la tradition d’épingler un poisson en papier dans le dos le 1er Avril me direz vous ?
Ne manquant pas d’imagination, ces Messieurs se dirent que la pèche étant interdite en cette période de l’année. C’était en effet la période de reproduction des poissons.
Certains eurent l’idée de faire des farces aux pécheurs en jetant des harengs dans la rivière, en faisant cela ,certains auraient criés « poisson d’avril ».
La coutume du « poisson d’avril « était née.
De nos jours ,on ne jette plus de harengs dans l’eau douce mais la coutume fut d’épingler un poisson en papier dans le dos des personnes ,ce qui fait rire les autres. Les journaux télévisés et les humoristes s’emparèrent de cette tradition ce qui donna des fausses informations. (source Wikipédia).
107 commentaires pour Poisson en croûte comme un Koulibiac
Excellente idée ma Jackie Il est vraiment très réussi. Bises .
Merci c’est trop gentil. Bisous et belle fin e semaine
Très beau poisson. En fait j’ai envie de le faire en trompe l’œil pour noël avec du poulet au vin jaune à l’intérieur, parce que mes pioupious n’aiment pas le poisson. Effet garanti tant avant (leur tête dégoûtée) qu’après (leur mine réjouie). Merci pour l’idée
Oh que oui il vont être surpris. Bon appétit. Belle soirée et merci pour la visite
Ton poisson est sublime… De quoi régaler petits et grands… Je fais aussi mais en version tourte classique, hi, hi!
http://dineavecsandrine.eklablog.com/une-tourte-saumon-epinards-a91602251
bises Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine. Bisous
Belle recette! On n.imagine pas tout ce qui se cache sous cette délicieuse croûte. Bonne soirée Jackie.
En effet, c’est la surprise à la découpe. Bonne soirée
Très bonne tarte, facile à réaliser.
Un superbe poisson ! Ton koulibiac doit être extra !
un façonnage sympa qui a fait son petit effet. Bonne soirée
Hum j’ai l’eau à la bouche une belle recette !!!! Bisous bonne semaine
Merci Michelle. Bonne soirée. Bisous
Magnifique et une présentation des plus raffinée, un vrai régal !
bises
sicacoco
Je me suis bien amusée et c’est vrai qu’il a fait son petit effet. Bisous
magnifique
Merci. Bonne soirée
il est magnifique!!! j’adoooore.
j’ai déja fait du koulibiac.. mais jamais aussi bien réussi que le tien.. je vais en prendre de la graine.. bises
Un façonnage sympa qui a fait son petit effet. Bisous
Superbe ! le koulibiac est une bonne recette.
Très bonne journée
Merci, il a fait son petit effet. Bonne soirée
C’est l’entrée de Pâques par excellence, bravo, j’adore le koulibiac et le tien est magnifique ! Bises
Un gros merci ma chère Jeanne. Il a beaucoup plus. Bisous
Très joli ce poisson d’avril Jackie et c’est bien mis en évidence pour le 1er avril 😉
Il doit être très bon, les saveurs me causent ….
Bises
Absolument délicieux et il a fait son petit effet sur table. Bises et bonne soirée
Huuuuuummmmmm, j’ai déjà fait un koulibiac, c’est délicieux mais le tien est superbe avec sa jolie forme de poisson, brillamment réussie!!! Des bisous ^^
Oui c’est amusant cette forme de poisson. Bises et bonne soirée
Un joli poisson qui me donne envie de lui croquer la tête et la queue hhh
Bisous Jackie et bon dimanche
Assez sympa à réaliser je le reconnais. Bisous
Quelle bonne et bien jolie idée! Ce koulibiac est superbe! Bisous. Sylvie.
Merci ma Sylvie, c’est amusant à façonner. Bisous et bonne soirée
Quelle merveille ! Je ne connaissais pas ce plat et je dois bien dire que cette version au saumon à l’air divine. Sans parler du visuel que j’adoooore !
Bravo.
Bon dimanche, Bises, Delphine.
Une version que je fais habituellemenr en rectangle comme un pâté, mais là j’ai voulu lui donner la forme d’un poisson.Amusant à façonner. Bises et bonne soirée ma chère Delphine.
Une très belle présentation, de circonstance, pour un plat que j’aime beaucoup.
Bon dimanche, FLaure
Oui c’est amusant sous cette forme. Bonne soirée
Merci Jackie, votre recette a l’air très appétissante ! Je vais la préparer dès que possible..
Je remettrai juste les écailles dans le bon sens, ici vous les avez placées à l’envers 🙂 Mais cela fait sans doute partie aussi du Poisson d’Avril ;o)
Merci .réponse en Mp. Bonne soirée:)
j’adore !! tu es vraiment douée, tu est formidable, bisous bon we
Amusant comme façonnage. Bisous
merci pour l’histoire du 1er avril! je ne m’étais jamais posé la question en fait! c’est interessant!
J’aime beaucoup fouiller et faire des recherches sur les origines de certains faits où traditions. Bises
Jackie, ton poisson tombe de fait à pic pour le premier avril ! Une jolie idée que je tenterai sans aucun doute … avant le 1er avril prochain ! 🙂
Bises et bon weekend
Hélène
Merci ma chère Hélène, un façonnage amusant qui sort un peu de l’ordinaire et qui fait son petite effet. Bisous bonne soirée
SUPERBEMENT réussi ma chère Jackie ! comme toujours !!! On aurait presque envie de le remettre à l’eau :)… ce poisson ! ^^
Je te souhaite un bon week end !
Bises ! Sandy
Merci ma Sandy, il a fait son petite effet mon petit poisson. Bisous bonne soirée
magnfique ce koulibiac en poisson
Merci, un façonnage amusant qui sort un peu de l’ordinaire et qui fait son petite effet. Bisous bonne soirée
une superbe réalisation mais pour la dégustation je passe mon tour et de belles explications concernant le poisson d’avril
une bonne fin de journée bisous
Ah bon tu n’es pas poisson. Ce n’est pas grave, il en faut pour tous les goûts. Bisous et bonne soirée
qu’il est beau et appétissant ton poisson!!!! gros bisous
Merci, un façonnage amusant qui sort un peu de l’ordinaire et qui fait son petite effet. Bisous bonne soirée
magnifique ce poisson ! bravo
merci, il a fait son petite effet.
Magnifique!!! Bisous Jackie
Merci, Bisous
Très jolie recette!
Bisous
Merci , un façonnage amusant qui sort un peu de l’ordinaire et qui fait son petite effet. Bisous bonne soirée
woua quelle beau poisson et un régale bonne journée bisous
Merci, il a beaucoup plu. Bises et bonne soirée
Bonjour,
waouw… ce poisson est vraiment magnifique…
Et bien entendu, appétissant…
un régal pour les papilles.
Merci
Merci , un façonnage amusant qui sort un peu de l’ordinaire et qui fait son petite effet. Bonne soirée
Il est magnifique ton pâté
Il a fait son petit effet. Bonne soirée
il est superbement réalisé ton poisson ,
et ça tombe à pic le premier avril,
bonne journée bizzzzzzz
Merci, un façonnage amusant qui sort un peu de l’ordinaire et qui fait son petite effet. Bisous bonne soirée
Absolument magnifique ! Le koulibiac, c’est tellement bon !
Merci, il a beaucoup plu. Bonne soirée
Il est superbe ton poisson:) Très ludique!
J’aime beaucoup ta farce. C’est une recette parfaite pour Pâques ou..le 1er avril;)
Bisous
Le Koulibiac se fait plus précisément pour Pâques cela faisait partie de mon menu et j’ai trouvé judicieux de le publier pour le 1er avril. Bisous ma chère amie et bonne soirée
Le koulibiac est un de mes plats préférés ! Le tien est magnifique, j’adore ton feuilleté en forme de poisson 🙂
C,est original et il a fait son petit effet. Bonne soirée
coucou ,il est superbe et bien appétissant ton poisson,sa tombe bien pour aujourd’hui!!
passe une excellente journée.bisous ma Jackie!
Merci ma Josette bonne soirée. Bisous
Coup de foudre sur ton poisson que j’ai d’ailleurs partagé sur facebook !!!
C’est trop gentil. Bisous
Magnifique je vais tester
merci du partage
Dom
Merci, un façonnage amusant qui sort un peu de l’ordinaire et qui fait son petite effet. Bisous bonne soirée
Pas de poisson pour moi, je passe mon tour aujourd’hui !
Pas de souci Betty. Bises
Un feuilleté qui me plait beaucoup, autant par ses saveurs que sa présentation 🙂 bisous et bonne fin de semaine
Merci c’est trop gentil. Je me suis bien amusée avec le façonnage. Bisous et bonne soirée
Il est bien joli ce poisson, perso je le préfère dans l’assiette qu’accroché dans mon dos !
Bon 1er avril 😉
Il y a bien longtemps que je n’ai eu un poisson accroché dans le dos! Bisous et bonne soirée
Je l’ai testé à Noel dernier et c’est exquis… Bravo pour ta réalisation MAGNIFIQUE et parfaite pour Pâques 🙂
Bon vendredi, bisous.
Oui c’est parfait pour Pâques et il a beaucoup plu. Bisous et bonne soirée
Il est magnifique!! que de patience pour faire toutes ces écailles!! Bisous
Merci, un façonnage amusant qui sort un peu de l’ordinaire et qui fait son petite effet. Bisous bonne soirée
A quel beau poisson !! Tu sais marquer le coup pour le 1er avril toi ! C’est super beau et forcément super bon ! trop forte ma Jackie ! gros bisous
Merci ma claudinette, il a fait son petite effet au menu de Pâques et il tombait à pic pour le publier le 1er avril. Bisous et bonnes soirée
Bravo il est sublime une vraie artiste
Bonne journée
bises
Merci, un façonnage amusant qui sort un peu de l’ordinaire et qui fait son petite effet. Bisous bonne soirée
magnifique, mais je passe mon tour désolée
Pas de souci il en faut pour tous les goûts. Bisous et bonnes soirée
il est top ton poisson et merci pour l’histoire du 1er avril
bisous
Merci, il a beaucoup plus. Bisous
Cette recette est un plat de fêtes pour moi !
Ton poisson est magnifique.
Bonne journée, bises.
Merci ma Carole. Il a beaucoup plu. Bisous
Magnifique
et gourmand
bises
Merci,un façonnage amusant qui sort un peu de l’ordinaire et qui fait son petite effet. Bisous bonne soirée
J’en avais fait un en forme de poisson, c’est vrai que ça plaît beaucoup. Le tien est magnifique, et devait être délicieux ! Bises et bonne journée
Il a beaucoup plus en tout cas. Bisous
je veux bien y gouter au poisson d’avril !!!! bises
et tu te régalerais ma Régine. Bisous
Quelle jolie présentation d’un plat que j’adore, je retiens l’idée du façonnage qui doit remporter un franc succès ! Merci ma Jackie pour ce partage du 1er avril, une farce et un poisson pour cette date, tu ne pouvais mieux faire. Gros bisous ma belle
Un façonnage amusant, un plat pour mon menu de Pâques et j’ai trouvé amusant de le publier pour le 1er avril. Bisous ma Sophie et bonne soirée
coucou Jackie
comme il est beau ton poisson vraiment excellente un beau visuel
grosse bise
Merci ma petite Smar, un façonnage amusant qui sort un peu de l’ordinaire et qui fait son petite effet. Bisous bonne soirée