Aujourd’hui, c’est le Nouvel An chinois, une délicieuse soupe vietnamienne pour célébrer ce grand jour. Soupe vietnamienne traditionnelle par excellence, surtout dans la version au boeuf Phở bo que l’on retrouve beaucoup à Hanoi, ce plat se prononce Feuheu. Il est plus simple à faire que le Phở bo (beouf) qui lui doit se préparer la veille.
Lors de mon voyage au Vietnam en avril dernier j’ai eu l’occasion de me régaler de cette soupe à divers endroits notamment au marché de Hué. Et je souhaitais vous la faire partager pour le nouvel an chinois, car ce type de soupe à largement dépassé les frontières.
Ingrédients :
1 poulet jaune fermier
2 bouillons de poule
1 paquet de nouilles de riz
nuoc mâm
1 c à s de gros sel
1/2 c à s de poivre fraîchement moulu
10 graines de cardamone
1 bâton de cannelle
4 à 5 clous de girofle
2 grosses gousses d’ail
4/5 anis étoilés, badiane
2 gros oignons émincés
5/ 6 tranches de gingembre émincé
1 bouquet de coriandre
3 citrons verts
ciboulette
150 g de pousses de soja
50 g de champignons chinois séchés
Préparation
01. Faites bouillir une grande quantité d’eau (environ 2 lit) dans un faitout.
02. Puis découpez le poulet en morceaux.
03. Ajoutez les cubes de bouillon de poule.
04. Ajoutez le poulet coupés en morceaux.
05. Écumez au fur et à mesure pour obtenir un bouillon clair.
06. Laissez bouillonner à petit feu.
07. Le bouillon à présent doit être bien clair et bouillonner à petit feu.
08. Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les oignons coupés en deux
et les tranches de gingembre.
09. Ajoutez ce mélange dans le bouillon, ainsi que la badiane, la cardamome
et la cannelle, les clous de girofle, le poivre, le nuoc mâm et le gros sel.
11. Au bout d’une heure, sortez les morceaux de poulet, détachez la chair des os,(réservez) et remettez les os dans le bouillon.
12. Ajoutez une poignée de coriandre pour parfumer le bouillon et laissez réduire pendant une heures.
14. Faites cuire les nouilles de riz dans un bouillon salé avec 1 louche de bouillon de cuisson du poulet.
15. Respectez-bien le temps de cuisson ; elles doivent être « al dente ». Les égoutter.
16. Faites tremper légèrement le soja dans le bouillon pour le réchauffer.
Dressage
18. Ajoutez le bouillon qui doit dépasser le niveau des pâtes.
19. Ajoutez les pousses de soja, les champignons chinois, et des feuilles de coriandre fraiche.
20. Rajoutez ensuite selon votre goût, piment, nuoc mâm.
La prochaine fois je vous ferai le Phở bo, avec du boeuf.
La petite histoire du Phở
L’année de la chèvre
L’année de la chèvre est une année tranquille, parfaite pour se détendre. Moment idéal pour les négociations et les accords de paix . (Il y a du travail de ce côté là). les progrès sont lents, seuls, l’art, la mode et la créativité font des pas de géants. Attention aux excès de pessimisme et d’émotivité.
Prévenante et altruiste, sentimentale et rêveuse, la chèvre peut être une insupportable pleurnicheuse si elle se lève du mauvais pied. La chèvre a besoin de conseils et d’appuis, tout en veillant à son espace ; dans le cas contraire elle fera tout son possible pour attirer l’attention, se disant insatisfait jusqu’à ce que, attendri ou lassé par sa désarmante douceur, on satisfasse ses exigences les plus absurdes.
Caractéristiques, qualités et défauts de la chèvre: création, insoumission, adresse, opportunisme, désordre, douceur, compassion.
La chèvre peut traînasser pendant des mois dans la désorganisation la plus totale, puis tout terminer en quelques nuits, stimulé par son angoisse. Modeste et pacifique, assez dépendant, la chèvre déteste les responsabilités, les imprévus et les charges auxquelles il n’est pas préparé.
Affectueuse et timide, peu sûre d’elle, la chèvre risque d’étouffer son partenaire avec ses attentions, projetant à l’extérieur son besoin de protection et de câlins. Difficile dans ses choix amoureux, allergique aux relations exigeantes, la chèvre peut retarder indéfiniment son mariage pour rester dans le cocon familial. La chèvre se fie volontiers à ses intuitions, mais pèche souvent par superficialité et négligence dans les domaines de la santé et des finances.
Si une main ferme n’est pas là pour la diriger, la chèvre peut se retrouver dans les ennuis par légèreté et irresponsabilité ; mais il faut lui laisser l’impression qu’elle peut vagabonder comme bon lui semble. La chèvre déteste la discipline, la ponctualité, elle est désespérée par les reproches et la moindre critique peut le déstabiliser et faire ressurgir son insondable pessimisme.
La chèvre s’attache de manière excessive aux objets et aux personnes, et garde une forte tendance à s’apitoyer sur son sort, craintive de manière maladive, passive et soumise.
6 commentaires pour Phở gà, soupe vietnamienne au poulet
Une très belle recette, par contre, je suis d’une nullité absolue avec les baguettes ! bises
C’est une question d’habitude 😉 Bises
Excellente recette ! en ce qui concerne ton blog, bravo, plus commode et facile d’accès, plus convivial aussi, simple, bien présenté et très aisé pour retrouver toutes les recettes préférées, j’adore ! il n’y a que la petite image d’entrée qui me paraît un peu désuète mais pas très important… lol… des bisous à vous deux,
Jacqueline
Je parlais justement de toi à Jean-Paul ce soir et je me disais que j’allais te contacter car je n’avais plus de nouvelles. Comment vas-tu? J’essaie le tél demain. Les critiques sont constructives, qu’entends tu par la petite image d’entrée? Bisous ma Jacqueline.
Oh il est sympa ton design.
Merci, presque terminé le transfert sur Word Press. Bises