La Panna cotta une recette simple et rapide qui nous vient d’Italie traduisez: « crème cuite ». En attendant la saison des myrtilles, un petit fruit que j’apprécie particulièrement. J’ai profité d’un petit sac qui me restait au congélateur pour réaliser ces petites coupe. Au Québec on les appelle les bleuets, traduction de l’anglais blue berries. J’avais pour habitude d’en faire une réserve pour l’hiver et les petits du Lac St-Jean sont les meilleurs pas les gros bleuets de culture où ceux qui viennent de Californie.
Ingrédients :
400 ml de crème
(allégée 12%)
40 g sucre en poudre
4 g d’agar-agar
½ gousse vanille
100 g myrtilles
coulis de myrtilles St-Dalfour
Préparation de la panna cotta aux myrtilles
•Portez à ébullition la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
•Ajoutez l’agar agar, remuez et poursuivez la cuisson quelques instants.
•Versez dans des verrines transparentes et
• Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure le temps que la panna cotta se solidifie.
•Répartissez ensuite une cuillère à soupe de myrtilles et du coulis de myrtille.
•Remettre au frais jusqu’au moment de servir.
La petite histoire de la myrtille ou bleuet
Selon une jolie légende de chez nous, les myrtilles seraient nées des grains du chapelet qu’un Ermite égrena avant de mourir sur la montagne de Saint-Claude, près d’Autun, en Bourgogne.
Mais plus sérieusement, la myrtille (Vaccinium myrtillus) que nous connaissons en Europe est originaire d’Europe du Nord et de l’ouest de l’Amérique du Nord. En revanche le bleuet est quant à lui une plante indigène d’Amérique du Nord. Ces espèces dont les principales sont Vaccinium myrtilloides et Vaccinium angustifolium auraient été dispersées grâce à la complicité des oiseaux très friands de ces petites baies. On compte de nos jours environ 150 espèces de ce petit fruit bleu foncé. Certaines sont plus comestibles que d’autres de part leur goût qui va de sucré à acidulé. Des générations de chasseurs-cueilleurs, que ce soit en Asie, Europe, Amérique de l’Arctique jusqu’aux Tropiques ont dû se réjouir de ces offrandes de Dame Nature qui en plus détenaient des propriétés thérapeutiques importantes.
Les peuples autochtones, les Amérindiens pensaient que de par la forme de la fleur en forme d’étoile à 5 branches, c’était un don du « Grand Esprit ». Les amérindiens (Algonquins, Ojibwés) d’Amérique du Nord récoltaient et consommaient le bleuet. Cru ou cuit, ils en faisaient ce que l’on appelle du pemmican (recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits) et le conservaient dans de la graisse animale ou encore le faisaient sécher pour le consommer l’hiver. Ils faisaient, respirer les fumées de branches brûlées où utilisaient les fleurs de l’espèce Vaccinium angustifolium pour calmer les crises d’angoisses et les accès de folie. Ils employaient les feuilles pour la purification du sang, la colique infantile, après une fausse couche ainsi que pour induire le travail chez la femme enceinte.
Les peuples du Nord de l’Europe eux aussi utilisèrent la myrtille, durant les longs mois d’hiver pour emmagasiner énergie et vitamines.
Les Grecs de l’Antiquité connaissaient la myrtille à laquelle ils prêtaient diverses propriétés médicinales. Ces propriétés thérapeutiques ont été vantées pour la première fois, par Dioscoride, toujours lui, qui la préconisait pour combattre les effets de la diarrhée. Au Moyen Âge Hildegarde de Bingen mentionnait les propriétés de la myrtille. À cette époque, les vertus de la feuille sont mises à jour dans le traitement des diarrhées, dysenterie et divers autres maux comme pour interrompre la lactation par exemple, soulager le symptôme du scorbut.
Lors de leur arrivée en Amérique du Nord, les premiers colons en découvrant cette petite baie, le bleuet qui ressemblaient étrangement à la myrtille, ils lui attribuèrent les mêmes vertus.
Aujourd’hui, nous savons que ces fruits ont une action sur les problèmes de circulation sanguine et sur certaines maladies de l’œil.
Sur le plan historique ce que l’on retient surtout au sujet de la myrtille, ce sont ces aviateurs britanniques de la Royal Air Force qui consommaient des baies de myrtille et de la confiture de myrtilles pour aiguiser leur acuité pendant les vols de nuit. En effet, riche en flavonoïdes, elle facilite la régénération du pigment rétinien et améliore l’adaptation de l’œil à l’obscurité.
La suite sur energie-sante.net ou je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
61 commentaires pour Panna cotta aux myrtilles et coulis de myrtilles
j’aime beaucoup les myrtilles mais en mange si peu, je ne sais pas en trouver dans la nature et ne marche pas assez d’ailleurs pour ça…LOL j’en achète des surgelées, sauvages ils disent….. c’est amusant j’en ai fait ce WE des panna cotta….. mais ma recette c’est avec des feuilles de gélatine et j’ai garni de coulis de fraises il fait encore caniculaire à Grenoble on crève de chaud, j’ai hâte de remonter ce soir dans ma montagne bisouspatricia
Bonjour, très belle panna cotta myrtilles. J’ai relevé la recette mais ou met-on les 40ml d’eau ? Je croyais qu’il fallait seulement 2g agar agar pour 500ml La consistance avec les 4g est comment !!!!
Je vous ai répondu en MP:)
excellent panna cotta dans une belle verrine, merci pour la petite histoire des mirtilles, bonne soirée bizzzz
Délicieux ce dessert ! Merci également pour la petite histoire!
Bonne soirée!
Merci Françoise, les myrtilles font partie de mes fruits préférés et déclinées en panna cotta cela change de la traditionnelle masi succulente tarte. Belle soirée
Pour l’instant, il y en a très peu par ici et je n’en trouve même pas en surgelé. Quel dommage. Tes coupes sont hyper appétissantes mais tu commences à me connaître: j’adore les desserts et j’avoue que cette coupe est très gourmande. A bientôt.
Un dessert gourmand que nous avons vraiment apprécié. Bisous
Moi qui adore la panna cotta et les myrtilles, je craque pour cette recette… bisous
Superbe contenant et super contenu…
ça doit être succulent 🙂 j’adore ces petites baies bleue! et esthétiquement ta verrine est sublime! bravo! bonne journée
Absolumetn délicieuses et rafraichissante. Bonne journée
Bonsoir Jackie!
Tes verrines sont superbes! Autant le contenu que le contenant!
Je raccroche les wagons car j’ai loupé beaucoup de tes post à cause des gugs d’Over blog! Je ne reçois plus tes news, je suppose que c’est la même chose pour toi? Mais tu es dans mes petits papiers! Bises et bonne soirée!
Merci, nous avons vraiment apprécié. Bisous
Whaa de très belles coupes de dessert. Très belle journée.
J’ai terriblement envie de tester le panacotta et ta recette me donne encore plus envie 🙂
Une très jolie verrine, qui devait être bien parfumée avec ces myrtilles ! Un délice !
Ohh une petite coupe qui fait son effet ^^ et toujours ces explications précieuses sur le produit 🙂 Merci Jackie !
Bises et beau dimanche
Sandy
Délicieux dessert ! Bisous
Hummm comme ce dessert doit être délicieux !! Tes verrines sont absolument superbes ! de par le dessert et de par la forme de celles-ci ! très originales ! Il va falloir que je me mette un jour à la panna cotta ! celle que j’avais mangée ne devait pas être extra conclusion j’en ai déduit que je n’aimais pas trop mais lorsque je vois celle-ci je me dis que ce doit être fort bon !! Bisous passe un bon week-end ! Pour moi ce sera sur Paris jusqu’à Mardi !!
J’espère que tu auras pleinemnt profité de ton we à Paris. Des bisous et à plus
hummmm panna cotta: j’adooore, myrtiles: j’adoooore!!!! gros bisous
C,est vrai qeu c’est facile à faire et tellement bon. Bises
Humm aux myrtilles, elle doit être terrible 🙂 bisous et bon week-end !
et c’est tellement facile à faire…. Belle journée
Miam, miam, j’aime le contenu et le contenant. Tes coupes sont magnifiques!
Bises, vivement dimanche…. Dine avec Sandrine
et c’est tellement facile à faire….Bises et Belle journée ma Sandrine . Bien rentrés?
Elle est superbe cette présentation !
C’est un très beau dessert !
Bisous, Doria
Merci belle journée. Bises
j’arrive pour le dessert
:)) Merci
hum…c’est à la fois beau et bon!
Oui tout à fait. Belle journeé
un dessert très gourmand !!! Biz
🙂 Merci, bises
Divines ces coupes ! Qu’est ce que j’aime les myrtilles ! J’adorais allez les ramasser étant plus jeune avec l’espèce de petit râteau prévu à cet usage 😉 j’ai moins de temps aujourd’hui et vers chez moi on n’en trouve pas… je le contente donc de me régaler des yeux ! Bonne journée bises!
La myrtilles est un des mes fruits préférés. Des bisous
J’adore les panna cottas, la tienne est bien gourmande avec le coulis de myrtille !!!!!!!
GOourmande en effet. Bises
Trop bon ^^
Merci
Superbe dessert!
J’adore la panna cotta… Alors en plus à base de l’un de mes fruits préférés, je craque forcément, d’autant que la présentation est ravissante !
Bonne fin de soirée, bisous.
hummmm, j’arrive avec ma petite cuillère! lol merci pour le partage ma belle, j’adore ! bonne fin de soirée! bisous
Ah oui les petites baies qui tâchent et qui tâchent mais sont tellement séduisantes cuisinées ! bises
un super joli dessert bien tentant et j’adore les myrtilles mais je n’habite pas une région ou il y en a dommage
bises et belle soirée
Je connais un fan de myrtilles qui saliverait devant ces belles coupes
Elle me plait bien ta panna cotta !
Merci un délice avec ces petites myrtilles.
des panna cotta avec des myrtilles, je suis fan des panna cotta sucrées ou salées, la tienne me fait de l’oeil. bonne journée Jackie
Merci un délice avec ces petites myrtilles.
Mhuuumm!! J’adore la panna cotta, tu me donnes envie de m’y mettre! Bisous
Merci un délice avec ces petites myrtilles.
Très sympa ces panna cotta !
Merci un délice avec ces petites myrtilles.
que c’est beau!! tu me donnes envie de faire ce dessert avec tes belles photos!!merci.bises
Merci, les myrtilles j’adore tout simplement
rien que le titre, j’en ai l’eau à la bouche!!!!!!!!
Oui. Merci un délice avec ces petites myrtilles. Bisous
J’aime les myrtilles et la panna cotta! Ce dessert est fait pour moi
Bonne fin de semaine.
Oui. Merci un délice avec ces petites myrtilles. bises