panna cotta

Panna cotta à la Fourme d’Ambert et figues rôties pour participer au concours organisé cette année par Le Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d’Ambert (SIFAm), « Les délices à la Fourme d’Ambert, côté blogueurs ».
Ce concours propose 4 thèmes différents et il est possible de  participer à tous les thèmes si on le souhaite ! Il faut associer la Fourme d’Ambert à 4 produits imposés (Lentilles, Champignons, Figues et Pommes de terre).
Deux finalistes seront sélectionnés par thème. La finale se déroulera à Soissons au Salon du Blog culinaire le 21 novembre prochain. C’est donc avec plaisir que je participe et propose une deuxième recette.

panna cotta

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Ingrédients
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
80 g de Fourme d’Ambert
2 feuilles de gélatine (4g)
4 figues
Confiture de figues

Préparation de la panna cotta à la Fourme d’Ambert et figues rôties

Préparation :15 mn
Cuisson: 5 mn
• Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Coupez la Fourme d’Ambert en fines lamelles
• Versez le lait, la crème, dans une casserole.
• Ajoutez la Fourme d’Ambert et laissez fondre tout en remuant,
• Intégrez la gélatine essorée et mélangez.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• J’ai utilisé les empreintes St-Honoré en silicone Demarle
• Versez dans les empreintes et conservez au congélateur.
• Ce sera plus facile pour le démoulage
• Pendant ce temps préparez les figues.
• Tranchez les figues et faites les revenir dans un peu de beurre.
• Après avoir démoulé,
• Garnissez le fond de la panna cotta d’un peu de confiture de figues,
• Disposez les tranches de figues rôties sur le dessus.
Cette recette peut également être réalisée dans des verrines auquel cas nul besoin de congeler et garnir le dessus de la panna cotta de confiture de figues et de Fourme d’Ambert.

 panna cotta

La petite histoire de la figue

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La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.

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On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique  » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.

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Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.

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Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.

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Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.

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Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.

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Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

69 commentaires pour  Panna cotta à la Fourme d’Ambert, figues rôties

  1. domi dit :
    Posté le 26 Nov 2015 à 19 h 36 min

    Elégante et gourmande cette panna cotta, une vraie beauté…

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Nov 2015 à 19 h 51 min

      Un gros merci pour tus tes commentaires. Bisous

  2. Lucie dit :
    Posté le 16 Oct 2015 à 11 h 09 min

    Cette panna cotta est à se damner ma Jackie, quelle belle idée gourmande !

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2015 à 13 h 56 min

      En effet un sucré-salé délicieux. Bisous

  3. gridelle dit :
    Posté le 25 Sep 2015 à 18 h 14 min

    elle est très intéressante ta panna cotta! j’aime beaucoup ces saveurs étonnantes!

  4. Perrine dit :
    Posté le 25 Sep 2015 à 14 h 29 min

    Tu aimes beaucoup l’association des fruits avec la fourme d’Ambert, et je te suis tout à fait sur ce point ! =)

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Sep 2015 à 22 h 09 min

      Une associations réussie. Bonne soirée

  5. Posté le 25 Sep 2015 à 13 h 14 min

    Superbe recette comme toujours. Un mélange de saveurs délicieux, très très bonne idée Jackie !
    Bon week-end à toi

  6. Posté le 25 Sep 2015 à 7 h 59 min

    Extraordinaire, ta recette ! Il y a quelques années, j’ai assisté à un déjeuner de présentation de la nouvelle campagne publicitaire de la Fourme d’Ambert à Nice, dans le magnifique restaurant l’Aphrodite, où une douzaine de chefs de la région avaient préparé des plats, sucrés ou salé, à la Fourme … On s’était régalés, vraiment. la fourme permet de faire des tas de choses très différentes mais souvent excellentes …
    Bisous et bonne journée
    Hélène

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Sep 2015 à 9 h 23 min

      Merci Hélène. Je suis tout à fait d’Accord avec toi concernant la fourme d’Ambert. Un fromage aux multiples recettes. Nous apprécions beaucoup le sucré-salé à la maison et la figue se marie très bien au niveau des saveurs. Bisous et bonne journée.Les châtaignes tombent dans le clos. C’est l’automne.

  7. delphine dit :
    Posté le 25 Sep 2015 à 7 h 45 min

    Whaouh sublime, et très original, cela change et cela doit être divin
    Bises et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Sep 2015 à 9 h 25 min

      Délicieux en effet. Bisous et bonne journée

  8. Posté le 25 Sep 2015 à 0 h 58 min

    Une panna cotta alliant du fromage et des figues … c’est très original ! Je te souhaite bonne chance !

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Sep 2015 à 9 h 41 min

      Merci, l’essentiel c’est de participer. Bonne journée

  9. Nadji dit :
    Posté le 24 Sep 2015 à 21 h 16 min

    Le genre de mélange qui me titille les papilles.
    Je suis sure d’adorer.
    A bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 21 h 18 min

      Tu as entièrement raison. Un accord de saveurs très gourmand. Bises à bientôt

  10. Joséphine dit :
    Posté le 24 Sep 2015 à 20 h 08 min

    Une belle idée très originale ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 21 h 16 min

      et absolument délicieuse. Bonne soirée

  11. Méli dit :
    Posté le 24 Sep 2015 à 18 h 23 min

    Savoureux et très original, je suis conquise!

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 19 h 41 min

      Je te comprends c’est trop bon. 🙂 Bises

  12. Val dit :
    Posté le 24 Sep 2015 à 18 h 19 min

    Purée, ça change, c’est super original avec aussi une belle présentation. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 19 h 42 min

      Merci Val. Des bises

  13. gut dit :
    Posté le 24 Sep 2015 à 15 h 16 min

    hum !! voici des associations merveilleuses !! un sucré salé qui me plairait ma Jackie. J’aime beaucoup ce fromage, il est souvent dans mon plateau de fromages !! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 17 h 22 min

      Et bien oui c’est tout à fait délicieux comme association. La figue se marie fort bien avec le salé . À refaire très vite. Des gros bisous

  14. Nadège dit :
    Posté le 24 Sep 2015 à 15 h 11 min

    Elle est bien belle cette panna cotta, j’en ai tellement fait pour trouver le bon dosage d’agar-agar que les miens m’ont interdit d’en refaire ! lol
    bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 17 h 27 min

      Le dosage de l’agar agar n’est pas bien compliqué. 1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. C’est vrai que le rendu est différent de la gélatine. Ici j’ai utilisé de la gélatine car j’ai congelé pour faciliter le démoulage des empreintes. L’agar agar ne supporte pas la congélation car elle rend de l’eau à la décongélation.Bises

  15. thithoad dit :
    Posté le 24 Sep 2015 à 15 h 08 min

    un joli petit plat plein de saveurs!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 20 h 46 min

      Tu as absolument raison. Bonne soirée

  16. Posté le 24 Sep 2015 à 14 h 14 min

    ta présentation assiette est une pure merveille
    et je ne doute pas que to plat soit divin….
    un mariage qui doit être très réussi
    merci de la recette
    bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 20 h 51 min

      En effet, un mariage réussi. Délicieux. Des bises

  17. choupette88 dit :
    Posté le 24 Sep 2015 à 11 h 31 min

    holala !!! je note je note je note !!!
    Alors quand es ce que vous venez dans les Vosges ???
    Bon jeudi à toi
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 20 h 48 min

      Un jour ma Sylvie. Bises

  18. Posté le 24 Sep 2015 à 10 h 51 min

    Je passe mon tour, mais pour en faire au reblochon, je sais que pour ceux qui apprécient la fourme, ces panna cottas doivent être un délice!!!
    Dine avec Sandrine te souhaite une agréable journée!

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 20 h 52 min

      J’ai déjà essayé à la Tomme de Savoie et c’est trop bon. Bisous ma Sandrine

  19. Posté le 24 Sep 2015 à 10 h 11 min

    J’adore elle est superbe.
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 20 h 52 min

      Merci ma Chrys. Bisous et bonne soirée

  20. corinnette dit :
    Posté le 24 Sep 2015 à 7 h 20 min

    magnifique assiette et bonne chance
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 20 h 54 min

      Merci, l’essentiel est de participer. Bisous

  21. Michèle dit :
    Posté le 24 Sep 2015 à 6 h 31 min

    Une magnifique assiette très tentante! Tu as toutes tes chances, bravo Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 20 h 57 min

      L’essentiel c’est de participer. Nous avons vraiment apprécié une association de saveurs parfaite. Bisous et bonne soirée ma chère Michèle

  22. Posté le 24 Sep 2015 à 0 h 13 min

    Moi, vu le look et les saveurs, je te fais gagner tout de suite !! 😉

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 20 h 58 min

      Tu es trop gentille. Bisous

  23. Brigitte dit :
    Posté le 24 Sep 2015 à 0 h 04 min

    C’est très joli et l’association doit être sublime!
    Bravo;)
    Bises et bonne nuit

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 21 h 02 min

      Oui ma Brigitte une super association de saveur. La figue se marie très bien avec le fromage entre autres. Bisous et bonne soirée

  24. Carmencita dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 23 h 38 min

    coucou Jackie, c’est une superbe assiette que tu nous as préparée , un délicieux mariage de saveurs. Bonne chance pour le concours, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 19 h 42 min

      Merci ma Carmen. Bisous

  25. lilou25 dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 23 h 28 min

    Voilà une version bien gourmande ! J’y plongerais bien ma cuillère ! Bonne chance pour le concours. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 21 h 05 min

      Merci et c’était délicieux.Bisous

  26. Muriel dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 22 h 43 min

    Quelle belle idée pour cette entrée savoureuse et si joliment présentée! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 21 h 07 min

      Merci c’est très gentil et en effet c’était savoureux. Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 21 h 09 min

      Merci bisous et bonne soirée

  27. rosa dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 21 h 20 min

    super bon dessert, j’aime beaucoup la panacotta et aussi les figues
    bonne soirée
    bises
    rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Sep 2015 à 21 h 09 min

      Un mariage de saveurs réussi. Bisous et bonne soirée

  28. michelle dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 21 h 17 min

    Très belle recette, bravo, beau et bon, bises Jackie

  29. guy59600 dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 21 h 05 min

    une superbe panna cotta et un très bon fruit en plus avec ce fromage ça doit être délicieux
    très bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Sep 2015 à 21 h 10 min

      Merci Guy. Absolument délicieux en effet. Bisous

  30. Posté le 23 Sep 2015 à 21 h 01 min

    Voilà une recette bien originale et de toute beauté ! Tu as vraiment toutes tes chances ^^
    @ bientôt !
    Bises ! Sandy

  31. Amal dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 20 h 45 min

    Une entrée bien appétissante, bisous et bonne chance

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Sep 2015 à 21 h 09 min

      Merci Amal. Bonne soirée. Bisous

  32. Sophie dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 20 h 18 min

    Une recette très raffinée, parfaite pour commencer un grand dîner d’apparat ! Gros bisous ma Jackie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Sep 2015 à 20 h 35 min

      Merci ma Sophie. Un mariage de saveurs absolument délicieux. Bisous et bonne soirée ma Sophie

  33. mamimijane dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 20 h 17 min

    une très belle recette,
    bonne chance pour le concours,
    bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Sep 2015 à 20 h 36 min

      Merci tu es gentille. Bisous

  34. Caroline dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 20 h 08 min

    très joli, et très harmonieux, la douceur de la figue avec le caractère de la fourme, très beau plat

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Sep 2015 à 20 h 38 min

      Un mariage de saveurs délicieux. Bises et bonne soirée

  35. Carole dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 20 h 03 min

    Vraiment très original ! C’est une vraie réussite.
    Bises, Carole

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Sep 2015 à 20 h 40 min

      Un mariage de saveurs délicieux. Bises et bonne soirée ma chère Carole

  36. Mélie dit :
    Posté le 23 Sep 2015 à 18 h 51 min

    ohhhh en grande amatrice de fromage je valideeeeeeeeeeeee

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Sep 2015 à 20 h 44 min

      Un mariage de saveurs délicieux. Bises et bonne soirée

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