Pour changer un peu de la traditionnelle recette italienne parfumée au citron, j’ai utilisé ici une gremolata (persillade italienne) à l’orange.
Ingrédients :
4 tranches de jarret de veau
100 g de farine
50 g de beurre
3 càs d’huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail hachées
3 carottes coupées en petit cubes
1 courgette coupées en petits cubes
150 ml de vin blanc
150 ml de fond de veau
1 boîte de tomates en dés non égouttées
1 bonne pincée de thym
1 bonne pincée de sauge
1 bonne pincée de romarin
Gremolata à l’orange
1 orange
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil italien haché.
Préparation de l’osso buco
• Salez et poivrez les tranches de jarret et farinez-les de chaque côté.
• Faites revenir le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Ajoutez les tranches de jarret et faites-les cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Réservez les tranches de jarret, ajoutez alors les, les oignons, l’ail, les carottes, les courgettes et cuire en mélangeant de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajoutez le vin blanc en brassant et porter à ébullition.
• Réduisez et laissez mijoter 3 à 5 minutes pour faire réduire le liquide de moitié.
• Ajoutez le fond de veau, les tomates, le thym, la sauge et le romarin.
• Mélangez et portez à ébullition.
• Remettez les tranches de jarret, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
• Au moment de servir, parsemez chaque portion de gremolata, accompagné de pâte fraîches. J’ai choisi des pâtes au basilic qui s’accordent très bien avec les aromates présents dans la sauce.
Préparer la Gremolata à l’orange :
• À l’aide d’une râpe, râpez finement le zeste de l’orange.
• Dans un petit bol, mélangez-bien l’ail, le persil et le zeste d’orange.
• Couvrez d’un film plastique jusqu’à utilisation.
La petite histoire de l’osso Buco
L’osso buco est un plat traditionnel milanais «oss bus « et traduit en français par «os troué». Ce plat est très parfumé et traditionnellement accompagné d’une gremolata au citron, de tagliatelle, voire même d’un risotto.
21 commentaires pour Osso buco et gremolata à l’orange
Une viande bien accommoder super moelleuse un délice et ta photo elle et top humm!!! Bisous
Merci Evelyne. Bonne soirée.
Hummm, j’adore l’osso bucco, ça fait longtemps que je n’en ai pas fait !
Pour répondre à votre question, effectivement vous pouvez faire le salmis avec de la pintade.
Merci pour vos commentaires et bonne journée.
Christophe
Merci Christophe. Je vais faire le parmentier de panais et boudin. Je vous en parle plus tard! Cldt
les palets bretons, j’adore.
Avec ce petit goût d’orange, ton osso buco doit être bien savoureux !
Bisous, Doria
Merci, Doria. Bisous
Voilà un VRAI et bon osso bucco. Bravo ..;et bienvenue dans la blogosphère
Merci pour ton compliment. À bientôt
Un de mes plats préférés, franchement je salive devant ton osso buco. Dommage, je n’ai rien fait dimanche.
Bonne journée
Pascal
Dimanche prochain, voilà tout! Bonne journée. Bisous
Je découvre cette persillade italienne … moi qui adore l’Italie et sa gastronomie
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.
Merci Valérie, en effet c’est excellent
Je me suis permis de mettre ton blog à l’honneur sur le mien,
jolie recette !!!
bises
Merci mille fois pour ton initiative.
Une très bonne idée qui doit être bien goûteuse!
En effet, différent d’avec du citron.
cet osso bucco me etnte beuacoup
C’est bon!
Un plat que j’adore avec la gremolata à l’orange !
Merci, et je dois dire que ce goût d’orange apporte une saveur différente et se marie très bien aux légumes qui accompagnent la sauce.