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L’oeuf en meurette est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. Je dois dire que je n’avais encore jamais réalisé cette recette et à tort car c’est un pure délice.
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Ingrédients :

Pour 2 personnes

4 oeufs
125g de lardons
1 oignon
2 tranches pains de mie
2 carottes
1  bouquet garni
50g de beurre
1 càs farine
1 càs de sucre
50 cl de vin rouge de Bourgogne
2 càs de vinaigre blanc (eau du pochage des oeufs)

Préparation

Préparer la sauce :
1.Dans une poêle faites revenir les lardons. Réserver. Faire ensuite dorer l’oignon et les carotte coupées en fines rondelles. Saupoudrer de farine mélanger et . ajouter le vin, le sucre et le bouquet garni.  Portez à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 40 min.
2.Faire ensuite bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans un ramequin et faites les pocher dans l’eau bouillante. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.
3.Couper votre pain en morceau et le faire rissoler à la poêle dans un peu de beurre.
 
Dressage :
4.Déposer une quantité de sauce dans une assiette puis déposer les oeufs pochés, saupoudre de ciboulette hachée et parsemer de croûtons. Bonne dégustation.
 
Avec cette recette je participe à Culino Versions qui met les oeufs en version salée à l’honneur en ce mois de mars.

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Un peu d’histoire

Ce plat simple qu’est l’œuf en meurette (« meurette » venant de l’ancien français muire signifiant “saumure”), alliant le délice de l’œuf poché aux arômes concentrés du vin, semble devoir son origine au… bœuf bourguignon ! Plat en sauce par excellence, le bœuf bourguignon se servait généralement au déjeuner le midi, où l’on mangeait la viande et les légumes… mais que faire de cette sauce succulente, acidulée, aux arômes puissants longtemps mijotés…?! C’est ainsi que cette sauce est devenue une première base pour les oeufs en meurette.(F. Zégierman)

56 commentaires pour  Oeufs en meurette à la Bourguignonne

  1. domi dit :
    Posté le 27 Mar 2012 à 5 h 16 min

    Comme dans le dîner presque parfait d’hier, moi cette recette je la kiffe grave et je soupçonne même qu’il y en ait eu dans mon biberon

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Mar 2012 à 6 h 13 min

      Ah bon, ils ont fait des oeufs meurettes. Bisous

  2. Posté le 23 Mar 2012 à 1 h 50 min

    Je suis bourguignonne et je suis d’accord cette recette est un vrai délice !!! 

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2012 à 2 h 59 min

      Pour moi c’était une première et vraiment nous avons adoré.Belle fin de semaine .

  3. Jeanne dit :
    Posté le 22 Mar 2012 à 9 h 35 min

    Un plat excellent que je devrais faire plus souvent, merci de nous régaler de cette belle recette et bravo, c’est tellement appétissant ! Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2012 à 0 h 57 min

      Je dois dire que pour moi c’était une première. Je n’ai avais jamais mangé et vraiment nous nous sommes … ledirais.. délecté. Belle et douce soirée

  4. PascalB dit :
    Posté le 22 Mar 2012 à 1 h 05 min

    J’adore ta recette et j’ai un ami qui aprécie ce plat. Je marque ta recette car je vais la tester. je te tiens au courant.

    bonne soirée

    Bisous

    Pascal

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2012 à 3 h 19 min

      Merci et pour moi c’était la première fois, je vais en refaire plus souvent. Belle journée

  5. Posté le 21 Mar 2012 à 2 h 55 min

    Je n’ai jamais gouté!! Mais tu me donnes vraiment envie!

    Bises!

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2012 à 3 h 19 min

      Pour moi aussi c’était la première fois et vraiment c’est délicieux. À refaire. Bises

  6. prici dit :
    Posté le 21 Mar 2012 à 2 h 31 min

    Miam, très sympa ce plat!

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2012 à 3 h 20 min

      et délicieux. Belle journée

  7. Posté le 21 Mar 2012 à 2 h 06 min

    C’est une recette que j’adore et que je ne fais pas assez souvent, tu me donne envie d’en refaire.

    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2012 à 3 h 20 min

      Pour moi c’était une première. je referai car nous avons beaucoup apprécié. Belle journée

  8. Doria dit :
    Posté le 21 Mar 2012 à 1 h 24 min

    Très bonne soirée en ce mercredi,
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2012 à 3 h 21 min

      Merci Doria. Belle journée ensoleillée, Bisous

  9. Oum Yacine dit :
    Posté le 21 Mar 2012 à 0 h 59 min

    une recette qui donne bien envie et les photos aussi,un beau et bon partage

    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2012 à 3 h 21 min

      Merci, bisous et belle journée

  10. R’Evelyne dit :
    Posté le 21 Mar 2012 à 8 h 37 min

    Superbes ces oeufs!

    Bisous bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2012 à 3 h 21 min

      Une première fois et vraiment nous avons beaucoup apprécié. Belle journée

  11. Posté le 21 Mar 2012 à 7 h 25 min

    Moi qui m’imaginais que c’était hyper compliqué à faire ! Mais pas du tout…….Remarque faire pocher des oeufs, pour moi c’est pas gagné !!!!

  12. Cenwen dit :
    Posté le 21 Mar 2012 à 5 h 19 min

    Merci pour les petites notes de la fin de ton billet ! Tu m’as appris plein de choses 🙂

    Merci aussi pour cette jolie recette dont les photos me donnent faim, à un point que tu n’imagines pas ! 🙂

    Bonne journée 🙂

    Bisous ♥

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2012 à 6 h 47 min

      Merci, c’était la première fois que je cuisinais des oeufs en meurette et vraiment c’est absolument délicieux. Belles journée. bisous

  13. Posté le 21 Mar 2012 à 4 h 54 min

    Une belle recette pleine de saveurs, j’aime beaucoup !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2012 à 6 h 48 min

      Merci. Une première pour moi et nous avons beaucoup apprécié. merci pour cette visite et belle journée

  14. Posté le 21 Mar 2012 à 3 h 07 min

    J’adore les oeufs meurette

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2012 à 4 h 02 min

      Depuis que je les ai cuisinés moi aussi car c’était une première. Belle journée

  15. kola dit :
    Posté le 21 Mar 2012 à 0 h 15 min

    Bonjour Jackie,

    Et voilà la recette bourguignonne par excellence !! je comprends pourquoi tu l’aimes… je reviens de chez Patricia et en lisant ton commentaire, je suis restée sans voix ! tu as habité Monéteau et la maison familiale maternelle se trouve à Merry-sur-Yonne (le Saussois)… j’y vais chaque année lorsqu’il fait beau, elle appartient aujourd’hui à ma cousine et nous nous retrouvons toujours avec beaucoup de joie… décidément, le monde est petit…. si tu penses revenir dans cette région de l’Yonne tu seras vraiment la bienvenue….

    Je te souhaite une excellente journée de printemps, gros bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2012 à 1 h 54 min

      coucou, et oui j’ai des souvenirs d’enfance en haute bourgogne. En effet j’ai vécu à Monéteau petite fille. Mon père militaire était à la base aérienne. et je suis allée après la primaire en secondaire à Auxerre.Le temps a passé et je n’y suis jamais retournée ou peut être une fois, je ne me souviens plus très bien. Bisous et belle journée

  16. Pôlette dit :
    Posté le 21 Mar 2012 à 7 h 27 min

    Oh que oui c’est trop bon… en même temps, avec des origines bourguignonnes, j’ai intérêt à connaitre, lol!!!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2012 à 1 h 54 min

      Oui, oui, délicieux. Belle journée

  17. Valou dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 2 h 25 min

    Avec cette recette , tu as toutes tes chances pour le concours!!!

    Bises. Valou.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2012 à 1 h 56 min

      Nous verrons bien. Merci et belle journée

  18. Patricia dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 1 h 51 min

    Je confirme, c’est excellent ! Je suis adepte de la cuisine de ma région. Bonne soirée, bisous, Patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2012 à 1 h 56 min

      Et oui, c’était une première pour moi et nous nous sommes vraiment régalés.

  19. Patchouka dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 1 h 45 min

    je n’y ai encore jamais ni goûté.. ni cuisiné..

    je note ta recette… merciii 🙂

    bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2012 à 1 h 52 min

      C’était une première pour moi également. un régal. Bises

  20. Brigitte dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 0 h 34 min

    Si je te disais que je n’ai jamais mangé d’oeufs en meurette, tu me croirais?

    Pourtant, c’est le cas;)

    Bonne soirée Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 0 h 41 min

      Et bien figure toi que pour moi c’était la première fois. Comme quoi tu vois! C’est délicieux et mon gourmand de mari a beaucoup apprécié. Merci et bonne soirée. 

  21. Doria dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 0 h 10 min

    C’est un plat que j’aime beaucoup, très apprécié à la maison !

    Très bonne soirée en ce mardi,
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 0 h 35 min

      C’était pour moi la première fois que je cuisinais les oeufs ainsi. Mon mari très gourmands a adoré. Nul doute que je referai. Belle soirée et bisous

  22. Posté le 20 Mar 2012 à 8 h 38 min

    ta recette me fait bien envie belle préparation une bonne idée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 0 h 34 min

      Merci ma chère amie. C’était la première fois que j’en faisais et vraiment nous avons beaucoup apprécié , Bonne soirée et bises

  23. Posté le 20 Mar 2012 à 6 h 48 min

    Moi qui ne suis pas très « oeuf », je goûterai tout de même bien volontiers à cette spécialité bourguignone !

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 8 h 23 min

      je n’en avais jamais mangé et vraiment nous nous sommes régalés. Belle soirée

  24. Pénélope dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 4 h 37 min

    Miam, entre la sauce bourguignonne que j’adore et les oeufs, ça fait plein de raison de saucer, miam miam!!!

    Merci pour ta belle participation 😀

    Passes une bonne journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 5 h 26 min

      Merci, je n’en avais jamais cuisiné. C,est absolument excellent. Belle journée printanière

  25. lou dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 4 h 03 min

    une participation interessante qui respecte bien le theme de ce mois, je te souhaite une belle journée gourmande! bises

    Lou

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 5 h 27 min

      Je me suis lancée pour une première participation. Bises en ce beau jour de printemps.

  26. Posté le 20 Mar 2012 à 2 h 59 min

    Très belle ta version !

    Bonne journée, bizs

  27. Miechambo dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 1 h 33 min

    Une  recette « bien de chez nous » ……comme j’aime souvent en faire ! Je la connais mais je n’en ai jamais fait. Je note ta recette car les photos sont particulièrement appétissantes !

    Bravo …belle réussite !

    Michèle

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 5 h 28 min

      Une première pour moi. Je n’en avais jamais cuisiné ni manger. C’est un pur régal. Belle journée

  28. kaderick dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 9 h 58 min

    une bien jolie recette que je n’ai jamais essayé 🙂 

    merci pour ta participation à Culino Versions 

    bonne journée, bisous :-*

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 5 h 30 min

      Moi non plus. C’est une première et en plus je n’en avais jamais mangé. Un délice. Je referai donc à l’occasion. Bisous

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