On savoure ordinairement les escargots au beurre à l’ail, j’ai trouvé que cette recette sortait tout à fait de l’ordinaire et nous faisait voyager du côté de la Provence avec la badiane et le pastis.
Ingrédients :
4 douzaines d’escargots en boîte
75 cl de St Véran
1/4 l crème fleurette
1 oignon
1 carotte
4 étoiles de badiane
1 bouquet garni
sel, poivre, pastis
Préparation
1.Préparer un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil), éplucher la carotte et l’oignon. Mettre les légumes coupées en morceaux dans une casserole, saler et poivrer. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Cuire à couvert 30 min.
2.Égoutter les escargots. Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre et de l’huile, puis ajouter les escargots et les faire revenir 2 min. Ajouter le court bouillon. (légumes et vin), la crème liquide et laisser réduire jusqu’à un léger épaississement. Rectifier l’assaisonnement et ajouter une c à c de pastis.
3.Disposer dans des assiettes avec quelques légumes du court bouillon. Saupoudrer de ciboulette hachée.
La petite histoire de la badiane de chine ou anis étoilé
La badiane est le fruit du badanier, un petit arbre qui pousse en Chine, au Viêt-Nam, au Cambodge, au Laos, au Japon et aux Philippines. Elle est connue en Chine d’où elle est originaire depuis onze siècles avant notre ère.La badiane faisait l’objet d’un impôt sous la dynastie des Song. Dans la pharmacopée chinoise, elle est employée contre les troubles gastriques. La badiane était déjà utilisée dans l’Antiquité pour ses propriétés médicinales
Les fruits étoilés furent découverts au XVIe siècle par Thomas Cavendish, explorateur anglais.Le badianier fut alors introduit en Europe. Il pousse dans des régions tempérées. Proche du magnolia, le badianier est un très bel arbre – ou arbuste – toujours vert, à cime pyramidale, qui peut atteindre jusqu’à 18 mètres de hauteur et dont le tronc a une écorce blanche. Ses feuilles sont longues et pointues, ses fleurs blanc jaune. Les grandes fleurs solitaires sont jaunâtres ou rosées. Son fruit, la badiane, à forte odeur et saveur agréables d’anis, possède des follicules constitués de huit carpelles qui forment une étoile à 8 branches très caractéristique (d’où le nom vernaculaire d’anis étoilé) qui est cueilli vert avant d’être séché au soleil où ils prend une couleur marron rouge. Ce fruit est surtout riche en essence d’anis (une huile essentielle qui se compose principalement – à 90 à 95% – d’anéthol). Son arôme est plus puissant que celui de l’anis vert et entre dans la composition du mélange 5 épices. On l’utilise dans la fabrication du pastis, de l’ouzo et de la sambucca (liqueur italienne servie flambée avec 3 grains de café entiers).
En pâtisserie, la badiane aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l’ouest de la France (infusé dans du lait). Reconnue comme une plante médicinale elle est utilisée en infusion contre les problème digestifs, carminatifs, la toux, les infections respiratoires et a des effets antispasmodiques.
Mise en garde
Il ne faut surtout pas confondre, en particulier lorsqu’elle est en poudre, la badiane chinoise et la badiane japonaise, qui est toxique et dont l’utilisation n’est pas autorisée en France.
29 commentaires pour Nage d’escargots à la badiane étoilé
jaime les escargots et préparez comme sa sa doit etre tres bon bisous
Oui c’est super bon et très digeste. Bises et bon dimanche
c’est vrai que ça change de la préparation au beurre;j’ai aussi une recette de cassolette d’escargots à la crème qui est bien bonne;bonne soirée
En cassolette je n’ai jamais essayé, mais je pense que cela doit être également très bon. Bisous et bonne journée
Très bon début de semaine,
Bisous, Doria
Merci Doria, également. Demain je fais ta confiture de poires. Bises et bonne soirée
mmm, avec la badiane c’est super original, et mon mari adorant les escargots, je pense que ça aurait du succès chez nous
Merci, en effet c’est délicieux! Bises et bonne soirée
ouha quelle belle recette dis donc! et bien photogénique!
Bisous
Merci, une autre façon d’apprêter les escargots, plus légère et je dois dire tout a fait délicieuse. Bises et bonne journée.
Bonsoir Jackie,
Oui oui, je suis tout à fait d’accord avec toi, les escargots ainsi cuisinés sont beaucoup plus digestes !! ce pourquoi d’ailleurs j’adore ta recette !!! lol…
Je te remercie chaleureusement pour tes très gentils commentaires qui me font toujour immensément plaisir.. je te souhaite une excellente et très belle soirée, gros bisous
Jacqueline
Bisous à toi ma chère Jacqueline
une recette bien originale 🙂
et que de jolies photos 🙂
bizzzz
merci. Bisous et bonne soirée
une recette bien originale.. et que de jolies photos 🙂
bizzzzz
Cela change effectivement du beurre et de l’ail que je n’aime pas beaucoup.
Je prèfère largement ta version qui doit être très parfumée avec l’étoile de Badiane.
Très bonne soirée en ce dimanche,
Bisous, Doria
En effet, un petit goût d’anis subtil en bouche. Nous avons beaucoup apprécié. Bonne soirée. Bisous
ça me parait bien bon
En fait c’est différent et je trouve cela plus digeste. Bon dimanche Bises
une recette que je découvre
bisous
Merci. Bises et bon dimanche
etonnant, voilà un plat à découvrir…trés bon dimanche de l’Epiphanie, bises Lou
Merci. Bises et bon dimanche.
Bonjour Jackie, une assiette très gourmande pour un bourguignon comme moi. Si j’osais je dirait qu’elle me fait » baver » cette nage…bon dimanche
Merci. Bon dimanche à toi.
très belle assiette mais je passe mon tour car je n’aime pas le gout du pastis et de l’anis en général
bonne nuit
Je comprends. Bises et Joyeux Epiphanie. Bises
Bonsoir Jackie,
Excellent plat que ces escargots à l’anis… je n’aime pas trop ce beurre qui rend le met beaucoup trop gras et beaucoup trop lourd, également je fais ce genre de recette qui m’est en valeur ces gastéropodes excellents et qui sont un peu boudés sur les blogs… sais pas trop pourquoi d’ailleurs… alors ton idée est vraiment superbe et goûteuse au possible et surtout merveilleuse pour mettre en valeur ce plat sublime… bravo et pour avoir eu cette magnifique idée, un tout grand merci à toi, j’ai déjà publié des recettes d’escargots… les commentaires ont été vraiment très « frais »… lol… une toute belle soirée pour toi, gros bisous
Jacqueline
Merci pour ce gentil commentaire. En fait je trouve que c’est plus digeste. Bien sûr j’aime les escargots au beurre à l’ail, mais cuisinés de cette façon je préfère. Bises et bon dimanche. Jackie