mousse fontainebleau

Cette mousse façon Fontainebleau est tout à fait délicieuse. Quand on pense qu’elle est née tout simplement par hasard et souvent le hasard fait bien les choses n’est-ce-pas souvenons-nous de  Dom Pérignon. Initialement la recette se fait avec des fraises ou des framboises, j’ai voulu lui apporter ma petite touche québécoise avec des canneberge fraiches (j’en ai toujours au congélateur) et du sirop d’érable.

mousse fontainebleau

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Ingrédients
250 g de fromage blanc en faisselle
25 cl de crème fleurette
30 g de sucre glace
40 g de sucre
1 gousse de vanille
250 g canneberges fraiches
70 g cassonade
10 cl sirop d’érable

Préparation

• Égouttez la faisselle dans un linge propre et réservez plusieurs heures au frais.
• La compotée de canneberges
• Mettez les canneberges dans une casserole, ajoutez le sirop d’érable
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 min.
• Ajoutez la cassonade.
• Laissez réduire tranquillement
• Réservez.

Mousse Fontainebleau
• Montez la crème bien froide en chantilly ferme mais pas trop.
• Ajoutez progressivement le sucre glace.
• Mélangez délicatement le tout à la faisselle égouttée.

Dressage
• Déposez une bonne cuillère de compotée de canneberge dans le fond des verrine.
• Ajoutez la Fontainebleau à l’aide d’une poche à douille où avec une grosse cuillère.
• Décorez avec une canneberge  et d’éclats de sucre.
• Réfrigérez au moins 3 heures.

mousse fontainebleau

La petite histoire du Fontainebleau

Ce dessert, la mousse Fontainebleau, comme un nuage de lait serait au départ né de façon tout à fait hasardeuse. En effet autrefois, le transport du lait se faisait au moyen de charrettes tirées par des chevaux et l’état des routes , des chemins dirais-je était très cahoteux. Aussi les bidons étaient-ils pas mal ballotés. et que se passait-il ? et bien le lait riche en matière grasse se transformait à la surface en une crème veloutée très aérée que l’on dégustait rapidement avant qu’elle ne s’affaisse.

C’est au XVIIIe siècle, qu’un crémier de la ville de Fontainebleau eut l’idée de d’affiner la recette, d’où son nom d’origine. Il « foisonna » de la crème liquide et de la crème épaisse, jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse, un peu comme celle des blancs en neige.Foisonner, c’est insuffler, avec force et vitesse, de l’air dans le mélange

Odile et Gilles Goursat perpétuent la tradition dans la même crèmerie de Fontainebleau en gardant jalousement le secret de la fabrication. « Nous le transmettons à chaque passage de témoin, explique la crémière. Tout ce que je peux vous révéler, c’est qu’il s’agit d’un mélange de crèmes, sans ajout de lait ni de fromage blanc, que l’on fait monter comme une mousse. » Ce délicieux dessert ne peut se fabrique de façon industriel, (sauf si on ajoute des conservateurs et des agents de texture) fabriqué le matin il doit être mangé dans la journée .

Les artisans crémiers ont quant à eux modifié la recette pour en allonger la durée. Ils ajoutent du fromage blanc à la crème fraiche. Il foisonne de la crème crue avec du fromage blanc fermier et emballe ensuite le fontainebleau comme le veut la tradition dans un morceau de gaze, la même mousseline utilisée pour les pansements, idée de son inventeur pour lui permettre de s’égoutter.

Le Fontainebelau peut s’accompagner, de fraises, figues, myrtilles, de compote d’abricot, crème de marron , voire même des fruits frais.

58 commentaires pour  Mousse façon Fontainebleau, compotée de canneberges

  1. Caroline dit :
    Posté le 7 Août 2015 à 21 h 46 min

    j’adore les canneberges. je les mange séchées, tu les trouves où fraiches ?

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Août 2015 à 15 h 32 min

      Je trouve les canneberges fraiches lorsque c’est ;a saison c’est à dire à partir de Novembre jusqu’à février environ chez Grand Frais. Mais je ne sais pas si tu en as dans ta région. Je les congèle et j’en ai toujours en réserve. J’en ai également vu chez Carr.Bisous

  2. Michèle dit :
    Posté le 23 Mai 2015 à 18 h 48 min

    Tes photos sont magnifiques et donnent envie Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mai 2015 à 21 h 10 min

      Merci, un nuage en bouche. bisous

  3. patricia dit :
    Posté le 19 Mai 2015 à 20 h 26 min

    magnifique mousse, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 20 h 34 min

      un nuage en bouche. Bisous et bonne soirée

  4. Lucie dit :
    Posté le 19 Mai 2015 à 19 h 48 min

    Merci pour ces explications Jackie, maintenant je sais d’où vient ce dessert ! en tout cas il est frais, fruité et léger en bouche je suis certaine, je craque, bisous

  5. guy59600 dit :
    Posté le 19 Mai 2015 à 0 h 15 min

    une superbe gourmandise
    bonne nuit bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 10 h 26 min

      merci, cher Guy, un nuage en bouche. Bisous

  6. domi dit :
    Posté le 17 Mai 2015 à 17 h 31 min

    Avec un pareil dessert c’est la vie de…château assurée

  7. Mely dit :
    Posté le 17 Mai 2015 à 9 h 09 min

    Wow, un vrai bonheur de légèreté et de goût ces coupes ! j’en veux une ! 🙂
    Bon dimanche, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 15 h 24 min

      Un petit nuage en bouche  » Bisous

  8. Cécile dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 21 h 48 min

    Original et classe! Bravo. Bon week-end, bises!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 15 h 26 min

      Un petit nuage de saveurs en bouche. Bises

  9. josette dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 20 h 50 min

    je plongerai bien ma cuillère dans ta superbe verrine!! miam!! bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 20 h 34 min

      Un nuage en bouche ma Josette. Bisous

  10. Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 03 min

    Sublime dessert entre produit laitier et touche fruitée.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 06 min

      Tout a fait , un petit nuage en bouche. Bises

  11. Nathalie dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 18 h 28 min

    Un délicieux dessert joliement présenté! J’ai déjà entendu ce nom de Fontainebleau mais je ne connaissais pas l’origine. Ca me semble délicieux en tout cas! Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 18 h 58 min

      Un nuage en bouche . Bises et bonne soirée

  12. Patricia dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 18 h 23 min

    Un dessert bien gourmand ! Pour moi ce sera à la framboise.
    Ton nouveau blog est sympa lumineux et chaleureux par ses couleurs. Je manque de temps et j’ai bien du mal à visiter mes blogs chouchous.
    Je te souhaite une belle soirée,
    Bisous, Patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 05 min

      Merci ma chère Pat. Encore du travail mais il est opérationnel. Prends du temps. Il est important de ne pas se laisser submerger et c’est ce que je fais. Bisous et à bientôt

  13. prici dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 18 h 07 min

    Hum, elles doivent être très bonnes tes petites mousses et la couleur est magnifique!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 18 h 11 min

      Une belle association de saveurs. Bises et bonne journée

  14. gridelle dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 17 h 31 min

    oh que ça doit être bon ça! en fin d’un bon repas!Mmmm!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 18 h 17 min

      Un petit nuage en bouche. Bisous

  15. Miss Bretzel dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 17 h 26 min

    Je ne connais pas du tout, mais ça m’a l’air très un dessert léger et fruité, tout comme j’aime!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 18 h 21 min

      Canneberge et sirop d’érable, tout mon Québec dans ce fontainebleau rivisité.

  16. corinnette dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 13 h 54 min

    voilà un dessert qui serait parfait pour ce midi
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 18 h 22 min

      En effet tout en légèreté pour terminer un repas. Des bisous

  17. sicacoco dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 10 h 47 min

    Un délicieux dessert! j’adore pour sa légèreté et avec des canneberges! c’est une excellente idée!
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 18 h 23 min

      Sirop d’érable et canneberge un nuage en bouche pour ce Fontainebleau revisité. Bises ma Sica.

  18. Sophie dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 10 h 27 min

    C’est une ravissante recette qui doit être bien agréable à déguster. Un petit moment de raffinement et de douceur. Merci pour ce joli partage. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 18 h 42 min

      Un petit nuage en bouche pour ce Fontainebleau revisité. De bises et bonne soirée

  19. Posté le 16 Mai 2015 à 9 h 08 min

    De belle mousse bien gourmande.
    Bon samedi
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 08 min

      Un peti nuage en bouche pour ce Fontainebleau revisité . Bises

  20. Posté le 16 Mai 2015 à 9 h 01 min

    Superbes coupes et pas plus caloriques que ça!!! J’aime!
    bises hivernales, brrr, quel froid!!!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 14 min

      Légère, un petit nuage en bouche. Côté météo en effet pas top. Bisous et bonne soirée ma Sandrine

  21. Lavande dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 8 h 54 min

    Elle donne envie ta recette et quelles belles photos!
    Bon We. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 14 min

      Merci, une petite douceur bien légère pour terminer un repas. Bises et bonne soirée

  22. Michèle dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 7 h 29 min

    Un régal tout en douceur! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 18 min

      Tout doux, un nuage en bouche pour terminer un repas. De bises et bonne soirée

  23. lilou25 dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 7 h 22 min

    Un dessert magnifique, et qui ressort tellement bien présenté de cette façon ! Bravo !

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 21 min

      Un petit nuage en bouche bien léger et revisité aux saveurs du Québec , trop bon. Bisous

  24. Doria dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 7 h 18 min

    Cette mousse doit être en effet bien exquise en bouche. Avoir ajouter des canneberges fraîches est une bonne idée ! À tester d’urgence !
    Bon samedi, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 25 min

      J’ai toujours une petite réserve de canneberges au congélateur jusqu’à la prochaine saison. Un Fontainebleau revisité absolument délicieux. Bisous et bonne soirée

  25. regine dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 5 h 58 min

    un dessert simple et gouteux !!! comme j’aime !

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 25 min

      Un nuage en bouche ma Régine. Des bisous

  26. Miss Diane dit :
    Posté le 16 Mai 2015 à 3 h 47 min

    Hum.., je sens que j’aimerais bien ce petit dessert sauf que le fromage blanc en faisselle, je n’en ai jamais vu chez nous. Mais je pense avoir une solution… Merci Jackie pour cette belle recette!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 32 min

      À Métro ou Lowblaws j’achetais du fromage de la marque Damafro, mais toit sans lactose je ne sais pas. Bisous

  27. Brigitte dit :
    Posté le 15 Mai 2015 à 23 h 49 min

    Comme c’est appétissant! C’est un dessert que j’adorerais. Avec des canneberges, c’est original.
    J’aimerais y goûter!
    J’aime beaucoup le look de tes coupes.
    Merci pour la petite histoire du Fontainebleau ma Jackie.
    Bises et bon week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 33 min

      Merci ma Brigitte, un petit nuage en bouche aux saveurs du Québec. Mes coupes viennent du Québec et j’y tiens. Bisous et bon dimanche

  28. samar dit :
    Posté le 15 Mai 2015 à 23 h 21 min

    coucou Jackie !
    je ne connaissais pas ce dessert mais il est tout a fait a mon gout j’adore les cranberries une excellente idee de remplacer les fraises et d’ajouter la touche quebecoise le sirop d’erable 🙂
    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 36 min

      Merci, un petit nuage en bouche aux saveurs du Québec, délicieux. Bisous

  29. Lotus dit :
    Posté le 15 Mai 2015 à 23 h 10 min

    Un dessert délicieux

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 37 min

      Absolument, un petit nuage en bouche. Bises et bonne soirée

  30. mamimijane dit :
    Posté le 15 Mai 2015 à 23 h 09 min

    une belle verrine,
    cette mousse doit être délicieuse,
    bonne nuit bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2015 à 19 h 37 min

      Elle est en effet délicieuses. Bisous

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