Cette mousse façon Fontainebleau est tout à fait délicieuse. Quand on pense qu’elle est née tout simplement par hasard et souvent le hasard fait bien les choses n’est-ce-pas souvenons-nous de Dom Pérignon. Initialement la recette se fait avec des fraises ou des framboises, j’ai voulu lui apporter ma petite touche québécoise avec des canneberge fraiches (j’en ai toujours au congélateur) et du sirop d’érable.
Ingrédients :
Ingrédients
250 g de fromage blanc en faisselle
25 cl de crème fleurette
30 g de sucre glace
40 g de sucre
1 gousse de vanille
250 g canneberges fraiches
70 g cassonade
10 cl sirop d’érable
Préparation
• Égouttez la faisselle dans un linge propre et réservez plusieurs heures au frais.
• La compotée de canneberges
• Mettez les canneberges dans une casserole, ajoutez le sirop d’érable
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 min.
• Ajoutez la cassonade.
• Laissez réduire tranquillement
• Réservez.
Mousse Fontainebleau
• Montez la crème bien froide en chantilly ferme mais pas trop.
• Ajoutez progressivement le sucre glace.
• Mélangez délicatement le tout à la faisselle égouttée.
Dressage
• Déposez une bonne cuillère de compotée de canneberge dans le fond des verrine.
• Ajoutez la Fontainebleau à l’aide d’une poche à douille où avec une grosse cuillère.
• Décorez avec une canneberge et d’éclats de sucre.
• Réfrigérez au moins 3 heures.
La petite histoire du Fontainebleau
Ce dessert, la mousse Fontainebleau, comme un nuage de lait serait au départ né de façon tout à fait hasardeuse. En effet autrefois, le transport du lait se faisait au moyen de charrettes tirées par des chevaux et l’état des routes , des chemins dirais-je était très cahoteux. Aussi les bidons étaient-ils pas mal ballotés. et que se passait-il ? et bien le lait riche en matière grasse se transformait à la surface en une crème veloutée très aérée que l’on dégustait rapidement avant qu’elle ne s’affaisse.
C’est au XVIIIe siècle, qu’un crémier de la ville de Fontainebleau eut l’idée de d’affiner la recette, d’où son nom d’origine. Il « foisonna » de la crème liquide et de la crème épaisse, jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse, un peu comme celle des blancs en neige.Foisonner, c’est insuffler, avec force et vitesse, de l’air dans le mélange
Odile et Gilles Goursat perpétuent la tradition dans la même crèmerie de Fontainebleau en gardant jalousement le secret de la fabrication. « Nous le transmettons à chaque passage de témoin, explique la crémière. Tout ce que je peux vous révéler, c’est qu’il s’agit d’un mélange de crèmes, sans ajout de lait ni de fromage blanc, que l’on fait monter comme une mousse. » Ce délicieux dessert ne peut se fabrique de façon industriel, (sauf si on ajoute des conservateurs et des agents de texture) fabriqué le matin il doit être mangé dans la journée .
Les artisans crémiers ont quant à eux modifié la recette pour en allonger la durée. Ils ajoutent du fromage blanc à la crème fraiche. Il foisonne de la crème crue avec du fromage blanc fermier et emballe ensuite le fontainebleau comme le veut la tradition dans un morceau de gaze, la même mousseline utilisée pour les pansements, idée de son inventeur pour lui permettre de s’égoutter.
Le Fontainebelau peut s’accompagner, de fraises, figues, myrtilles, de compote d’abricot, crème de marron , voire même des fruits frais.
58 commentaires pour Mousse façon Fontainebleau, compotée de canneberges
j’adore les canneberges. je les mange séchées, tu les trouves où fraiches ?
Je trouve les canneberges fraiches lorsque c’est ;a saison c’est à dire à partir de Novembre jusqu’à février environ chez Grand Frais. Mais je ne sais pas si tu en as dans ta région. Je les congèle et j’en ai toujours en réserve. J’en ai également vu chez Carr.Bisous
Tes photos sont magnifiques et donnent envie Bisous
Merci, un nuage en bouche. bisous
magnifique mousse, bisous
un nuage en bouche. Bisous et bonne soirée
Merci pour ces explications Jackie, maintenant je sais d’où vient ce dessert ! en tout cas il est frais, fruité et léger en bouche je suis certaine, je craque, bisous
une superbe gourmandise
bonne nuit bisous
merci, cher Guy, un nuage en bouche. Bisous
Avec un pareil dessert c’est la vie de…château assurée
Wow, un vrai bonheur de légèreté et de goût ces coupes ! j’en veux une ! 🙂
Bon dimanche, bises.
Un petit nuage en bouche » Bisous
Original et classe! Bravo. Bon week-end, bises!
Un petit nuage de saveurs en bouche. Bises
je plongerai bien ma cuillère dans ta superbe verrine!! miam!! bisous ma Jackie!
Un nuage en bouche ma Josette. Bisous
Sublime dessert entre produit laitier et touche fruitée.
Tout a fait , un petit nuage en bouche. Bises
Un délicieux dessert joliement présenté! J’ai déjà entendu ce nom de Fontainebleau mais je ne connaissais pas l’origine. Ca me semble délicieux en tout cas! Bises
Un nuage en bouche . Bises et bonne soirée
Un dessert bien gourmand ! Pour moi ce sera à la framboise.
Ton nouveau blog est sympa lumineux et chaleureux par ses couleurs. Je manque de temps et j’ai bien du mal à visiter mes blogs chouchous.
Je te souhaite une belle soirée,
Bisous, Patricia
Merci ma chère Pat. Encore du travail mais il est opérationnel. Prends du temps. Il est important de ne pas se laisser submerger et c’est ce que je fais. Bisous et à bientôt
Hum, elles doivent être très bonnes tes petites mousses et la couleur est magnifique!
Une belle association de saveurs. Bises et bonne journée
oh que ça doit être bon ça! en fin d’un bon repas!Mmmm!
Un petit nuage en bouche. Bisous
Je ne connais pas du tout, mais ça m’a l’air très un dessert léger et fruité, tout comme j’aime!
Canneberge et sirop d’érable, tout mon Québec dans ce fontainebleau rivisité.
voilà un dessert qui serait parfait pour ce midi
bises
En effet tout en légèreté pour terminer un repas. Des bisous
Un délicieux dessert! j’adore pour sa légèreté et avec des canneberges! c’est une excellente idée!
bises
sicacoco
Sirop d’érable et canneberge un nuage en bouche pour ce Fontainebleau revisité. Bises ma Sica.
C’est une ravissante recette qui doit être bien agréable à déguster. Un petit moment de raffinement et de douceur. Merci pour ce joli partage. Bisous
Un petit nuage en bouche pour ce Fontainebleau revisité. De bises et bonne soirée
De belle mousse bien gourmande.
Bon samedi
bises
Un peti nuage en bouche pour ce Fontainebleau revisité . Bises
Superbes coupes et pas plus caloriques que ça!!! J’aime!
bises hivernales, brrr, quel froid!!!
Dine avec Sandrine
Légère, un petit nuage en bouche. Côté météo en effet pas top. Bisous et bonne soirée ma Sandrine
Elle donne envie ta recette et quelles belles photos!
Bon We. Bisous
Merci, une petite douceur bien légère pour terminer un repas. Bises et bonne soirée
Un régal tout en douceur! Bisous Jackie
Tout doux, un nuage en bouche pour terminer un repas. De bises et bonne soirée
Un dessert magnifique, et qui ressort tellement bien présenté de cette façon ! Bravo !
Un petit nuage en bouche bien léger et revisité aux saveurs du Québec , trop bon. Bisous
Cette mousse doit être en effet bien exquise en bouche. Avoir ajouter des canneberges fraîches est une bonne idée ! À tester d’urgence !
Bon samedi, Doria
J’ai toujours une petite réserve de canneberges au congélateur jusqu’à la prochaine saison. Un Fontainebleau revisité absolument délicieux. Bisous et bonne soirée
un dessert simple et gouteux !!! comme j’aime !
Un nuage en bouche ma Régine. Des bisous
Hum.., je sens que j’aimerais bien ce petit dessert sauf que le fromage blanc en faisselle, je n’en ai jamais vu chez nous. Mais je pense avoir une solution… Merci Jackie pour cette belle recette!
À Métro ou Lowblaws j’achetais du fromage de la marque Damafro, mais toit sans lactose je ne sais pas. Bisous
Comme c’est appétissant! C’est un dessert que j’adorerais. Avec des canneberges, c’est original.
J’aimerais y goûter!
J’aime beaucoup le look de tes coupes.
Merci pour la petite histoire du Fontainebleau ma Jackie.
Bises et bon week-end
Merci ma Brigitte, un petit nuage en bouche aux saveurs du Québec. Mes coupes viennent du Québec et j’y tiens. Bisous et bon dimanche
coucou Jackie !
je ne connaissais pas ce dessert mais il est tout a fait a mon gout j’adore les cranberries une excellente idee de remplacer les fraises et d’ajouter la touche quebecoise le sirop d’erable 🙂
grosse bise
Merci, un petit nuage en bouche aux saveurs du Québec, délicieux. Bisous
Un dessert délicieux
Absolument, un petit nuage en bouche. Bises et bonne soirée
une belle verrine,
cette mousse doit être délicieuse,
bonne nuit bizzzzzz
Elle est en effet délicieuses. Bisous