D’habitude je fais ma moussaka en version plat à gratin, mais là j’ai voulu essayer cette version en format Charlotte et vraiment j’ai été conquise. Les enfants étaient à la maison et ont apprécié cette version.
Ingrédients :
Moussaka
4 belles aubergines
500g d’épaule agneau hachée
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d’ail
1càc d’origan
1 boite tomates
concassées
Huile d’olive
1cac Parmesan
Béchamel
250ml lait
60g farine
1 pincée noix de muscade
Coulis de tomates
4 belles tomates
1/2 oignon haché
1 gousse d’ail
1 càc d’origan, thym
sel, poivre
Huile d’olive
Préparation
• Coupez les aubergines en tranches minces et disposez-les dans une passoire.
• Saupoudrez les de sel pour les faire dégorger et ce pendant 30 min puis
• Essuyez-les bien. Réservez.
La farce :
• Dans une cocotte chauffez 3 c à s d’huile d’olive et
• Faites revenir l’ail et l’oignon puis
• Ajoutez l’agneau et laissez cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré.
•Incorporez la farine, les tomates concassées, l’origan et le thym, assaisonnez.
• Portez à ébullition et laissez frémir 20 min.
• Battez l’œuf puis ajoutez-le à la viande légèrement refroidie.
• Dans une autre grande poêle faites chauffer l’huile et
• Faites dorer les tranches d’aubergines une à une et
• Déposez les sur du papier absorbant. Réservez.
Coulis de tomates :
• Pendant ce temps préparez le coulis de tomate.
• Faites revenir l’oignon haché dans 1 c à s d’huile d’olive.
• Lavez les tomates, coupez-les en morceaux.
• Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les tomates, le thym et
• Faites-les compoter sur feu doux pendant 10 min. Salez, poivrez et laissez tiédir.
La béchamel :
• Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et
• Remuez pendant 2 minutes toujours sur le feu.
• Versez ensuite le lait froid et mélangez jusqu’à de façon à obtenir un appareil homogène.
• Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée, et le fromage.
• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°C
Montage de la charlotte :
• Dans un moule à charlotte où à manqué, disposez les tranches d’aubergine en formant une rosace en les superposant légèrement en tournant dans le sens des aiguilles d’une montre.
• Placez la point au centre du moule et laissez légèrement dépasser les tranches.
• Disposez la moitié de la farce au fond du moule, recouvrez de la béchamel puis des tranches d’aubergines.
•Terminez avec le restant de farce. Rabattez les aubergines qui tapissent le moule vers l’intérieur, puis
• Fermez avec les tranches d’aubergines. Tassez pour obtenir quelque chose de plat.
• Déposez la charlotte dans un plat allant au four que vous aurez rempli au 3/4 d’eau et faites cuire au bain-marie environ 45 min.
• Démoulez ensuite la charlotte, décorez un brin de basilic et servez avec le coulis de tomates. Enjoy!
La petite histoire de de l’aubergine
L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.
Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.
C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).
Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.
C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
68 commentaires pour Moussaka en Charlotte
Un très beau rendu !
Disons que cela change du taditionnel plat au four. C’étati délicieux. Belle journée
C’est une présentation originale que je retiens! Et quelles jolies photos! Bon week-end!
Disosn que cela cahnge de la traditionnellemoussaka dans un plat.Belle soirée
Sympa cette moussaka !
Disosn qeu cela change de la traditionnelle dans un palt. Meric pour cette gentille visite. Bonne soirée
Une superbe présentation pour ce délicieux plat! Miam miam. Bonne soirée, bisous 🙂
Une façon différente de présenter la moussaka. Bises
quelle belle idée avec des légumes qui hument bon le soleil ambiant…Bisoussssssss
Une façon différente de présenter la moussaka. Bises ma chère Nicole.
Déjà, j »ADORE la moussaka! Mais ta version en charlotte!!! Comment dire…une oeuvre d’art! Gros miam!
Disons que c’est une façon différente de présenter la moussaka. Bises et belle journée
Elle est très bien présentée cette moussaka !
Bisous, Doria
Une façon différente de présenter la moussaka. Bises et belle journée
Sympa cette présentation! Je note 😉
Une façon différente de présenter la moussaka. Bises et belle journée
J’adore la recette et ta présentation est vraime épatante !
Bravo et merci pour l’idée.
Bises
Une façon différente de présenter la moussaka. Bisous et belle journée
La présentation est magnifique ! et la moussaka un plat délicieux !
bises
sicacoco
Une façon différente de présenter la moussaka. Bises
C’est un plat délicieux et, comme toujours, tu fais une superbe présentation, bravo,
bisous
Une façon différente de présenter la moussaka. Bises
Très jolie version ! Bises
Une façon différente de présenter la moussaka. Bises
je n’en ai jamais fait à la maison une idée à tester
Une façon différente de présenter la moussaka. Bises
Mmmmh, fameux!
Tu as utilisé un moule à charlotte ou un moule à génoise??? La photo ne répond pas vraiment à la question?! Moule flexipan?
Bises, sous le soleil, Dine avec Sandrine
Tu peux prendre aussi un moule à manqué. À la cuisson au bain marie la charlotte a un peu diminué de volume c’est pour ça qu’elle ressemble plus a une charlotte cuite dans un moule a manqué au démoulage. Je n’avais pas de moule Fexi correspondant. Bisous et oui toujours en été.
Une belle réalisation avec de bons produits que j’aime beaucoup comme d’habitude super présentation Bises
Merci ma chère Michèle et disons u cela change de la traditionnelle moussaka dans un plat. Bisous et belle journée. Ici grand soleil encore en Chartreuse
J’adore cette spécialité grecque et j’aime beaucoup cette suberbe présentation. Bises. Sylvie.
Disons que cela change de la traditionnelle moussaka. Bises et bonne journée
C’est vraiment original de la faire ainsi, j’adore l' »idée!
Disons que cela change de la traditionnelle moussaka. Bises
Comme toujours chez toic’est PARFAIT ! beau mais gourmand à souhait ! cette moussaka c’est la vraie moussaka celleque j’aime à la folie et que je ne peux pas faire puisque je n’ai rien pour hacher la viande !! Bravo et merci ma Jackie pour cette splendeur !! gros bisous
Si tu as un boucher, demande lui de te hacher la viande devant toi , c’est ainsi que je procède car moi non plus ej n’ai pas de hachoir. Cette présentation change de la traditionnelle moussaka dans un plat et c’est tout aussi bon. Des bisous ma chère Claudine et bonne journée. Ici c’est toujours l’été et mon capital soleil est au max:)) prête pour l’hiver
comme c’est beau!!! mais je n’aime pas les aubergines.. dommage. profite biende ce temps estival Jackie.bises
Merci, pourtant c’est tellemtn bon les aubergines. En fait cela dépend de la façon dont on les cuisine. Bises et oui je profite de l’été qui se poursuit chez nous en Chartreuse.
superbe réalisation
une bonne nuit
Merci, cela change de la traditionnelle moussaka. Belle journée
Humm j’en veux bien!
Merci, cela change de la traditionnelle moussaka. Belle journée
Ta moussaka est vraiment belle et invite à se mettre à table avec plaisir;)
Merci pour ton gentil coucou. C’est vrai qu’il faut prendre y mettre le temps pour faire des raviolis mais je pense que si je n’avais pas de laminoir je n’en ferais pas. Tu es beaucoup plus courageuse que moi;)
Je te souhaite une bonne fin de soirée. Bises
T’inqiuète le laminoir je vais bientôt en avoir une et là je pourrai faire mes pâtes.:) Bisous et bellejournée, chez nous c’est toujours l’été en septembre 🙂 mon capital soleil est au max
Ah oui, visuellement, c’est vraiment très joli!
masi pas qeu visuellemnt, un délice 🙂 belle journée
coucou ! c’est très joli à l’oeil et je suppose que ça devaut etre bon aussi !
bonne soirée
gros bisous
Merci, cela change de la traditionnelle moussaka. Bisous et Belle journée ma chère Choupette
waouuuuuuuuuuh
Merci, cela change de la traditionnelle moussaka. Belle journée
Une belle présentation ainsi
Merci, disons qeu cela change de la traditionnelle moussaka. Belle journée
hummmm j’adore la moussaka et ta version en charlotte me plait aussi, je suis sûre qu’elle est meilleurs que celle que j’ai mangé en Crête c’était une horreur ils avaient mis de la purée de pomme de terre j’ai été très déçue. Bises
oups, de la purée de pomme de terre! Un pur délice et disonsque cela change de la traditionnelle moussaka. Bises et belle journée estivale
Sacrée Charlotte !!! Toute de sombre vétue…peut être parce à la fin du repas la moussaka-rément disparue et il a bien falut en faire son deuil
:)), un délice quoi qu’il en soit. Bises
très joli rendu bravo bises à toi
Merci, disons que cela change de la traditionnelle moussaka. Bises et belle journée, ici c’est toujours l’été, on est chanceux.
j’oubliai,pas d’agneau pour moi!!!
Dommage. Bisous
bien appétissante ta moussaka!! bonne soirée bisous
Nous avons adoré, disons que cela change de la traditionnelle moussaka. Bises
Oh comme c’est joli ! Quelle bonne idée ! Je note 😉 Bisous
très bon et disons que cela change de la traditionnelle moussaka. Bisous et belle journée
Ta moussaka est magnifique ainsi présentée !
Merci, nous avons adoré, disons que cela change de la traditionnelle moussaka. Bonne journée
ce plat plairait chez moi,
je vais voir le site « énergie santé »,
ça m’interrèsse,
bonne semaine bizzzz
Je n’en doute pas et vraiment nous avons adoré, disons que cela change de la traditionnelle moussaka. Bises
Tu verras energie-sante est un site très intéressant. Bisous