Un Mont-Blanc surprise à la Tomme de Savoie, c’est ma deuxième participation aux 5 ans du Défi Gourmand de la Tomme de Savoie. Pour ce faire il suffit de créer une recette digne d’un anniversaire, festive et savoureuse avec bien sûr de la Tomme de Savoie. Dans un de mes vieux grimoires se trouve une recette du Mont-Blanc très différente de toutes celles que j’ai pu voir ici et là. Sur toutes les recettes, seule apparaît la crème de marron un peu de sucre glace et c’est tout. Le Mont-Blanc est blanc n’est-ce pas !
Pour avoir travaillé dans une autre vie à l’Hôtel du Mont-Blanc de Chamonix, je peux vous assurer que le Mont-Blanc était blanc sous mes yeux tous les jours. Donc j’ai voulu suivre la recette de mon vieux grimoire en lui apportant ma touche personnelle, à savoir la petite surprise à la découpe. Une base sablée, une couche de crème de marron, une crème pâtissière à la Tomme de Savoie, le tout surmonté d’un petit dôme de crème de marrons et pour terminer une chantilly à la Tomme de Savoie.
Un Mont-Blanc tout blanc et ô combien savoureux pour fêter notre Tomme de Savoie.
Ingrédients :
Pâte sablée sucrée
200 g de farine
120 g de beurre
1 œuf
70 g de sucre glace
Crème pâtissière
200 ml de lait
1 œuf
20 g sucre en poudre
1 c à s bombée de fécule de maïs
45 g de Tomme de Savoie
Chantilly
30 g de Tomme de Savoie
150 ml de crème liquide
Vermicelle de marron
200 g de purée de marron
160 g de crème de marron
Préparation du Mont-Blanc
Préparation : 1h30
Cuisson : 20mn
Chantilly à la Tomme de Savoie
• Enlevez la croûte de la Tomme de Savoie et coupez-la en petits morceaux.
• Faites bouillir 55 ml de crème fleurette et ajoutez les morceaux de Tomme, de Savoie.
• Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Ajoutez ensuite le reste de la crème.
• Mélangez et remuez.
• Passez au chinois pour obtenir une crème homogène.
• Versez la crème dans le siphon,
• Bien refermez et vissez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frais.
Pâte sablée
• Dans un cul de poule mettez la farine et la pincée de sel.
• Ajoutez le sucre glace.
• Ajoutez l’œuf puis petit à petit le beurre coupé en morceaux.
• Travaillez avec la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Filmez avec du film alimentaire et
• Laissez reposer environ 30mn au réfrigérateur voir plus si possible
• Préchauffez le four à 180°
• Enlevez la croûte de la Tomme de Savoie et coupez la en petits morceaux.
• Dans une grande casserole portez le lait à ébullition ajoutez les morceaux de Tomme de Savoie.
• Remuez pour faire fondre la Tomme de Savoie
• Mélangez le sucre et la fécule de maïs, ajoutez l’oeuf
• Fouettez le tout.
• Toujours en fouettant versez doucement le lait bouillant
• Remettez le mélange dans la casserole.
• Laissez épaissir en remuant.
• Retirez du feu, filmez le dessus pour éviter la croûte en refroidissant.
Les tartelettes
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la sur un plan fariné
• Piquez la pâte.
• Avec un emporte pièce de 9.5 cm découpez les ronds de pâte et
• Foncez des empreintes tartelettes et placez au réfrigérateur 20 minutes.
• Beurrez vos moules à tartelettes s’ils ne sont pas en silicone.
• Déposez une c à s de crème de marrons sur chaque fond de tartelette.
• Répartissez la crème pâtissière sur les fonds de tartelette.
• Enfournez pour 20 à 25 minutes à 200 ° chaleur tournante.
Le vermicelle de marron
• Mélangez la crème et la purée de marron et travaillez bien, pour obtenir un appareil très homogène.
• Placez la crème dans une poche munie d’une douille à nid où servez-vous de l’appareil à Churros ou aidez vous tout simplement d’une fourchette pour monter le dôme.
• Une fois les tartelettes cuites sortez les du four.
• Laissez refroidir.
• Montez ensuite une pyramide de crème de marron d’environ 7 cm de hauteur.
• Déposez délicatement sur tout le pourtour de la pyramide de marron des rayures de crème chantilly à la Tomme de Savoie.
• Régalez-vous et atteignez le sommet du Mont-Blanc.
88 commentaires pour Mont-Blanc surprise à la Tomme de Savoie
un beau trompe l’oeil, on dirait un dessert ! j’adore toutes les spécialités au fromage et celle-ci ne fait pas exception à la règle ! bisous
Voilà de délicieuses pentes neigeuses que je dévalerai volontiers avec comme bâtons deux petites cuillères…
Et là tu apprécierais. Bisous
Intrigante cette recette!
Oui je dois reconnaître que c’est pour le mois surprenant, mais le goût subtil de la Tomme se marie tout à fait aux différentes saveurs. Bref un d.lice. Bonne soirée Stef
Ce dimanche sera gourmand chez toi! J’ai vu au passage ton magnifique agneau pascal! Un grand bravo à toi et bon dimanche de Pâques. Bisous. Sylvie.
Merci ma Sylvie belle soirée
bonjour,
Oh lala, vraiment superbe…
Un régal pour les papilles.
J’aimerais beaucoup y goûter… délicieux
Merci
Comme c’est gentil. C’est absolument délicieux en effet.
coucou Jackie !
j’adore le dessert mont blanc a la base mais ta version est sublime a la tomme de savoie toujours de bonnes idees chez toi 🙂
grosse bise
Surprenant mais délicieux. Bisous ma petite Samar
Les photos sont superbes et alléchantes, comme toujours!
Merci une association qui peut paraître surprenante mais tout à fait délicieuse.
Quelle merveille. Un dessert qui pourrait être servie au restaurant c’est sûr.
Surprenant je l’avoue mais tout à fait délicieux, Bonne journée
félicitation beau travaille c’est très beau, bisous et bon we de pâque ma belle
Absolument délicieux. Bisous et belles Fêtes de Pâques
hummm super gourmand !! Bonne journée bises
Merci . Joyeuses Fêtes. Bises
Merci Joyeuses fêtes. Bisous
Et bien Jackie, tu as toutes tes chances avec ta recette, un audacieux mélange de saveurs qui devrait faire son effet. Bises et belle journée.
Surprenant je l’accorde mais absolument délicieux. Bisous et joyeuses fêtes ma chère Annick
Wow cela semble irrésistible ! j’aime déjà beaucoup…
Bisous.
Absolument , c’est délicieux. Bisous
Une recette très chouette Jackie, tout comme j’aime, joli créativité culinaire en prime. 😉
Bises
Surprenant je l’accorde mais absolument délicieux. Bisous ma chère Assia.
original!!!
mais s agit il bien d un dessert????
Oui oui il s’agit d’un dessert, fromage et dessert;) Tout à fait délicieux. Bonne soirée
Alors là « Chapeau! » quelle magnifique recette, sincèrement je le dis. Gros bisous ma chérie!
Surprenant je te l’accorde mais c’est délicieux et le goût de la Tomme de Savoie est très subtil. Bisous ma Patty et belle soirée
L’association est très originale! bisous et bonne fin de semaine
Surprenant je te l’accorde mais délicieux. Bises et bonne soirée et belle fin de semaine
hum un régale et je comprend mieux tes délicieuse recettes si tu a travailler dans un hotel sa ta aider bonne après midi bisous
J’étais réceptionniste et pas en cuisine. Bises
alors ça c’est étonnant et suffisamment dingue pour me plaire!!!! gros bisous
Surprenant mais délicieux et goût très subtil de la Tomme de Savoie. Bisous et Joyeuses Fêtes
une recette digne d’un grand chef
tu as fait des merveilles encore une fois
je me demande ce que ça doit donner le mariage coté gout mais c’est surement délicieux si tu nous le présente
bisous
patricia
Et bien le mariage côté goût est tout simplement délicieux. Goût très subtil de la Tomme de Savoie qui se marie fort bien à la crème de marron. Bisous et Joyeuses Fêtes
miam,miam,
c’est délicieux,
bonne journée bizzzz
Absolument, délicieux et gourmandé Bisous
Coucou ma star,
tu m’étonneras toujours avec les créations magnifiques que tu réalises, vraiment c’est toujours du grand art. Merci pour cette idée savoureuse et originale. Gros bisous ma belle
Oh merci ma Sophie, je reconnais que cela peut paraître surprenant mais c’est tout à fait délicieux. La Tomme de Savoie se marie très bien avec la crème de marron et le goût reste très subtil. Bisous ma Douce Sophie
Sublime et terrîle ment gourmand
bonne journée
bises
Absolument. Bisous et belle journée.
Il est trop top ton dessert !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Absolument délicieux en effet. Bises et belle fin de semaine pascale.
Je n’aurais pas pensé à mettre de la tome de Savoie dans un dessert ! Très original, et très beau ! Bisous
C’est absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil. Bisous et Joyeuses Fêtes
Très surprenant ce dessert sucré salé … en tout cas, je ne peux qu’aimer, j’aime la crème de marrons et le fromage. Ce dessert est pour moi !
C’est absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Bonne journée
Je ne suis pas sucré salé mais visuellement, ça claque… etc ‘est blanc 😉
Oui c’est blanc;) et délicieux. Bonne journée
Oh ma Jackie!!!
Tes recettes deviennent de plus en plus semblables à celles des grands chefs!
Mille fois bravo même si je n’apprécie pas trop la purée de marron.
Gros bisous et belle soirée
Tu exagères un peu ma gentille amie. C’est une délicieuse recette, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Gros bisous et belle fin de semaine ma Brigitte
Une très belle recette, bonne chance, très original Jackie, bises
Merci Michelle des bisous et bonne fêtes de Pâques
je crois que je n’aurais jamais oser réaliser un dessert sucré avec de la tomme de Savoie c’est très original, le goût doit être assez subtil je pense que ça me plairait et je grimperais bien sur le dôme du Mont Blanc pour le savourer. Bonne soirée ma Jackie bisous
C’est absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Bonne journée ma Carmer et gros bisous
wouhaaaa
trop trop gourmand
de la tomme de Savoie en sucré je n’aurais jamais osé
bises
C’est absolument délicieux.Bises et bonne journée
Ah oui, ça change, super idée! Bisous
et c’est délicieux. Bisous
c’est très gourmand!! mais alors une fois coupé…. que ça donne envie!!
Bises Jackie
Trop gourmand en effet. Bises et bonne soirée
Wow l’idée est géniale !! c’est super joli et vraiment très appétissant, bravo !!
Bises et bonne fin de journée.
C’est absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Bonne journée ma Mély et gros bisous
Oh, c’est gourmand…à consommer avec modération si l’on veut rentrer dans son maillot cet été !
Bonne soirée Jackie !
Olivier
Oui il ne faut pas en abuser mais c’est tout simplement délicieux. Bonne journée Olivier
Ca c’est vraiment exceptionnel 🙂 j’espère que tu vas le rencontrer ce concours !
Merci. Nous verrons bien. l’essentiel est de participer.
etonnant, et superbe, bisous
Surprenant je te l’accorde et absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Bonne journée. Bisous
coucou ,une superbe gourmandise bien appétissante,original avec la tomme de Savoie!!
bonne soirée bisous ma Jackie!
Tout à fait délicieux ma Josette. Bisous
Harmonie de saveurs assez insolites, mais j’en connais un qui a dû se lécher les babines 😉
Oh que oui il s’est régalé. Bisous et bonne soirée
Waoouh, quelle originalité ! Je serais vraiment curieuse de goûter !!
C’est tout à fait délicieux. Bonne soirée
Belle idée. Ton Mont Blanc est réussi!
Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine. Absolument délicieux. Bisous et Joyeuses Fêtes de Pâques
superbe réalisation c’est magnifique en plus ça doit être bien gourmand
très bon après-midi bisous
C’est absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Bonne journée et belles fêtes mon cher Guy
C’est vraiment original !
Bonne journée, bises.
Et en plus le goût de la Tomme est très subtil. Délicieux. Bises et bonne journée
Mais oui le Mont blanc est blanc, toujours blanc même !! Je n’en ai jamais pu faire bien sûr l’ascension mais pour tien c’est autre chose je me serais bien vue le grignoter de sa base jusqu’au sommet ! ce doit être hyper bon !! splendide comme toujours ma Jackie ! gros bisous
Et oui ma Claudinette et toutes les recettes que je vois, ce sont des petits vermicelles de crème de marron saupoudrés de sucre glace. Mon vieux livre lui il met la chantilly dessus et c’est ce que j’ai voulu faire en ajoutant la surprise de la crème pâtissière à la Tomme de Savoie à l’intérieur. Délicieux. Bisous et belle soirée. Beaucoup de vent chez nous.
c’est gourmandissime ça!!
Tu l’as dit. ! bonne soirée