mont-blanc

Un Mont-Blanc surprise à la Tomme de Savoie, c’est ma deuxième participation aux 5 ans du Défi Gourmand de la Tomme de Savoie. Pour ce faire il suffit de créer une recette digne d’un anniversaire, festive et savoureuse avec bien sûr de la Tomme de Savoie. Dans un de mes vieux grimoires se trouve une recette du Mont-Blanc très différente de toutes celles que j’ai pu voir ici et là. Sur toutes les recettes, seule apparaît la crème de marron un peu de sucre glace et c’est tout. Le Mont-Blanc est blanc n’est-ce pas !
Pour avoir travaillé dans une autre vie à l’Hôtel du Mont-Blanc de Chamonix, je peux vous assurer que le Mont-Blanc était blanc sous mes yeux tous les jours. Donc j’ai voulu suivre la recette de mon vieux grimoire en lui apportant ma touche personnelle, à savoir la petite surprise à la découpe. Une base sablée, une couche de crème de marron, une crème pâtissière à la Tomme de Savoie, le tout surmonté d’un petit dôme de crème de marrons et pour terminer une chantilly à la Tomme de Savoie.
Un Mont-Blanc tout blanc et ô combien savoureux pour fêter notre Tomme de Savoie.

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Ingrédients :

Pour4 personnes

Pâte sablée sucrée
200 g de farine
120 g de beurre
1 œuf
70 g de sucre glace
Crème pâtissière
200 ml de lait
1 œuf
20 g sucre en poudre
1 c à s bombée de fécule de maïs
45 g de Tomme de Savoie
Chantilly
30 g de Tomme de Savoie
150 ml de crème liquide
Vermicelle de marron
200 g de purée de marron
160 g de crème de marron

Préparation du Mont-Blanc

Préparation : 1h30
Cuisson : 20mn

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Chantilly à la Tomme de Savoie
• Enlevez la croûte de la Tomme de Savoie et coupez-la en petits morceaux.
• Faites bouillir 55 ml de crème fleurette et ajoutez les morceaux de Tomme, de Savoie.
• Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Ajoutez ensuite le reste de la crème.
• Mélangez et remuez.
• Passez au chinois pour obtenir une crème homogène.
• Versez la crème dans le siphon,
• Bien refermez et vissez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frais.
Pâte sablée
• Dans un cul de poule mettez la farine et la pincée de sel.
• Ajoutez le sucre glace.
• Ajoutez l’œuf puis petit à petit le beurre coupé en morceaux.
• Travaillez avec la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Filmez avec du film alimentaire et
• Laissez reposer environ 30mn au réfrigérateur voir plus si possible
• Préchauffez le four à 180°

 

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 Crème pâtissière à la Tomme de Savoie
• Enlevez  la croûte de la Tomme de Savoie et coupez la en petits morceaux.
• Dans une grande casserole portez le lait à ébullition ajoutez les morceaux de Tomme de Savoie.
• Remuez pour faire fondre la Tomme de Savoie
• Mélangez le sucre et la  fécule de maïs, ajoutez l’oeuf
• Fouettez le tout.
• Toujours en fouettant versez doucement le lait bouillant
• Remettez le mélange dans  la casserole.
• Laissez épaissir en remuant.
• Retirez du feu, filmez le dessus pour éviter la croûte en refroidissant.
Les tartelettes
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la sur un plan fariné
• Piquez la pâte.
• Avec un emporte pièce de  9.5 cm découpez les ronds de pâte et
• Foncez des empreintes tartelettes et placez au réfrigérateur 20 minutes.
• Beurrez vos moules à tartelettes s’ils ne sont pas en silicone.
• Déposez une c à s de crème de marrons sur chaque fond de tartelette.
• Répartissez la crème pâtissière sur les fonds de tartelette.
• Enfournez pour 20 à 25 minutes à 200 ° chaleur tournante.
Le vermicelle de marron
• Mélangez la crème et la purée de marron et travaillez bien, pour obtenir un appareil très homogène.
• Placez la crème dans une poche munie d’une douille à nid où servez-vous de l’appareil à Churros ou aidez vous tout simplement d’une fourchette pour monter le dôme.
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Montage du Mont-Blanc
• Une fois les tartelettes cuites sortez les du four.
• Laissez refroidir.
• Montez ensuite une pyramide de crème de marron d’environ 7 cm de hauteur.
• Déposez délicatement sur tout le pourtour de la pyramide de marron des rayures de crème chantilly à la Tomme de Savoie.
• Régalez-vous et atteignez le sommet du Mont-Blanc.
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88 commentaires pour  Mont-Blanc surprise à la Tomme de Savoie

  1. Lucie dit :
    Posté le 14 Avr 2016 à 17 h 00 min

    un beau trompe l’oeil, on dirait un dessert ! j’adore toutes les spécialités au fromage et celle-ci ne fait pas exception à la règle ! bisous

  2. domi dit :
    Posté le 7 Avr 2016 à 17 h 22 min

    Voilà de délicieuses pentes neigeuses que je dévalerai volontiers avec comme bâtons deux petites cuillères…

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Avr 2016 à 10 h 19 min

      Et là tu apprécierais. Bisous

  3. stef de fla dit :
    Posté le 30 Mar 2016 à 20 h 12 min

    Intrigante cette recette!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mar 2016 à 21 h 57 min

      Oui je dois reconnaître que c’est pour le mois surprenant, mais le goût subtil de la Tomme se marie tout à fait aux différentes saveurs. Bref un d.lice. Bonne soirée Stef

  4. Posté le 27 Mar 2016 à 11 h 42 min

    Ce dimanche sera gourmand chez toi! J’ai vu au passage ton magnifique agneau pascal! Un grand bravo à toi et bon dimanche de Pâques. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2016 à 22 h 10 min

      Merci ma Sylvie belle soirée

  5. sherazade dit :
    Posté le 27 Mar 2016 à 7 h 38 min

    bonjour,

    Oh lala, vraiment superbe…
    Un régal pour les papilles.
    J’aimerais beaucoup y goûter… délicieux
    Merci

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2016 à 22 h 13 min

      Comme c’est gentil. C’est absolument délicieux en effet.

  6. samar dit :
    Posté le 27 Mar 2016 à 1 h 43 min

    coucou Jackie !
    j’adore le dessert mont blanc a la base mais ta version est sublime a la tomme de savoie toujours de bonnes idees chez toi 🙂
    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2016 à 22 h 10 min

      Surprenant mais délicieux. Bisous ma petite Samar

  7. Lili dit :
    Posté le 26 Mar 2016 à 22 h 25 min

    Les photos sont superbes et alléchantes, comme toujours!

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2016 à 22 h 14 min

      Merci une association qui peut paraître surprenante mais tout à fait délicieuse.

  8. Posté le 26 Mar 2016 à 10 h 33 min

    Quelle merveille. Un dessert qui pourrait être servie au restaurant c’est sûr.

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 16 h 18 min

      Surprenant je l’avoue mais tout à fait délicieux, Bonne journée

  9. patricia dit :
    Posté le 25 Mar 2016 à 23 h 09 min

    félicitation beau travaille c’est très beau, bisous et bon we de pâque ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 16 h 20 min

      Absolument délicieux. Bisous et belles Fêtes de Pâques

  10. Posté le 25 Mar 2016 à 11 h 16 min

    hummm super gourmand !! Bonne journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 19 h 32 min

      Merci . Joyeuses Fêtes. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 19 h 51 min

      Merci Joyeuses fêtes. Bisous

  11. Annick dit :
    Posté le 25 Mar 2016 à 10 h 52 min

    Et bien Jackie, tu as toutes tes chances avec ta recette, un audacieux mélange de saveurs qui devrait faire son effet. Bises et belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 19 h 52 min

      Surprenant je l’accorde mais absolument délicieux. Bisous et joyeuses fêtes ma chère Annick

  12. Mely dit :
    Posté le 25 Mar 2016 à 9 h 40 min

    Wow cela semble irrésistible ! j’aime déjà beaucoup…
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 19 h 54 min

      Absolument , c’est délicieux. Bisous

  13. Poivré Seb dit :
    Posté le 24 Mar 2016 à 23 h 21 min

    Une recette très chouette Jackie, tout comme j’aime, joli créativité culinaire en prime. 😉
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 19 h 55 min

      Surprenant je l’accorde mais absolument délicieux. Bisous ma chère Assia.

  14. marie dit :
    Posté le 24 Mar 2016 à 20 h 04 min

    original!!!
    mais s agit il bien d un dessert????

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 18 h 03 min

      Oui oui il s’agit d’un dessert, fromage et dessert;) Tout à fait délicieux. Bonne soirée

  15. Patty dit :
    Posté le 24 Mar 2016 à 19 h 36 min

    Alors là « Chapeau! » quelle magnifique recette, sincèrement je le dis. Gros bisous ma chérie!

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 20 h 23 min

      Surprenant je te l’accorde mais c’est délicieux et le goût de la Tomme de Savoie est très subtil. Bisous ma Patty et belle soirée

  16. josephine dit :
    Posté le 24 Mar 2016 à 16 h 53 min

    L’association est très originale! bisous et bonne fin de semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 20 h 30 min

      Surprenant je te l’accorde mais délicieux. Bises et bonne soirée et belle fin de semaine

  17. popote14 dit :
    Posté le 24 Mar 2016 à 16 h 02 min

    hum un régale et je comprend mieux tes délicieuse recettes si tu a travailler dans un hotel sa ta aider bonne après midi bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 20 h 31 min

      J’étais réceptionniste et pas en cuisine. Bises

  18. sotis dit :
    Posté le 24 Mar 2016 à 15 h 32 min

    alors ça c’est étonnant et suffisamment dingue pour me plaire!!!! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 20 h 34 min

      Surprenant mais délicieux et goût très subtil de la Tomme de Savoie. Bisous et Joyeuses Fêtes

  19. Posté le 24 Mar 2016 à 14 h 23 min

    une recette digne d’un grand chef
    tu as fait des merveilles encore une fois
    je me demande ce que ça doit donner le mariage coté gout mais c’est surement délicieux si tu nous le présente
    bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 20 h 38 min

      Et bien le mariage côté goût est tout simplement délicieux. Goût très subtil de la Tomme de Savoie qui se marie fort bien à la crème de marron. Bisous et Joyeuses Fêtes

  20. mamimijane dit :
    Posté le 24 Mar 2016 à 12 h 11 min

    miam,miam,
    c’est délicieux,
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 16 h 32 min

      Absolument, délicieux et gourmandé Bisous

  21. Sophie dit :
    Posté le 24 Mar 2016 à 11 h 58 min

    Coucou ma star,
    tu m’étonneras toujours avec les créations magnifiques que tu réalises, vraiment c’est toujours du grand art. Merci pour cette idée savoureuse et originale. Gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 23 min

      Oh merci ma Sophie, je reconnais que cela peut paraître surprenant mais c’est tout à fait délicieux. La Tomme de Savoie se marie très bien avec la crème de marron et le goût reste très subtil. Bisous ma Douce Sophie

  22. Posté le 24 Mar 2016 à 8 h 51 min

    Sublime et terrîle ment gourmand
    bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 25 min

      Absolument. Bisous et belle journée.

  23. kekeli dit :
    Posté le 24 Mar 2016 à 7 h 15 min

    Il est trop top ton dessert !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 28 min

      Absolument délicieux en effet. Bises et belle fin de semaine pascale.

  24. lilou25 dit :
    Posté le 24 Mar 2016 à 0 h 41 min

    Je n’aurais pas pensé à mettre de la tome de Savoie dans un dessert ! Très original, et très beau ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 31 min

      C’est absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil. Bisous et Joyeuses Fêtes

  25. Posté le 23 Mar 2016 à 23 h 51 min

    Très surprenant ce dessert sucré salé … en tout cas, je ne peux qu’aimer, j’aime la crème de marrons et le fromage. Ce dessert est pour moi !

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 33 min

      C’est absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Bonne journée

  26. Béné70 dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 22 h 32 min

    Je ne suis pas sucré salé mais visuellement, ça claque… etc ‘est blanc 😉

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 34 min

      Oui c’est blanc;) et délicieux. Bonne journée

  27. Brigitte dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 21 h 42 min

    Oh ma Jackie!!!
    Tes recettes deviennent de plus en plus semblables à celles des grands chefs!
    Mille fois bravo même si je n’apprécie pas trop la purée de marron.
    Gros bisous et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 40 min

      Tu exagères un peu ma gentille amie. C’est une délicieuse recette, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Gros bisous et belle fin de semaine ma Brigitte

  28. Michelle dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 21 h 11 min

    Une très belle recette, bonne chance, très original Jackie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 42 min

      Merci Michelle des bisous et bonne fêtes de Pâques

  29. Carmencita dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 20 h 16 min

    je crois que je n’aurais jamais oser réaliser un dessert sucré avec de la tomme de Savoie c’est très original, le goût doit être assez subtil je pense que ça me plairait et je grimperais bien sur le dôme du Mont Blanc pour le savourer. Bonne soirée ma Jackie bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 51 min

      C’est absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Bonne journée ma Carmer et gros bisous

  30. corinnette dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 19 h 43 min

    wouhaaaa
    trop trop gourmand
    de la tomme de Savoie en sucré je n’aurais jamais osé
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 52 min

      C’est absolument délicieux.Bises et bonne journée

  31. Val dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 19 h 27 min

    Ah oui, ça change, super idée! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 35 min

      et c’est délicieux. Bisous

  32. chris dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 19 h 16 min

    c’est très gourmand!! mais alors une fois coupé…. que ça donne envie!!
    Bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 54 min

      Trop gourmand en effet. Bises et bonne soirée

  33. Mely dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 19 h 05 min

    Wow l’idée est géniale !! c’est super joli et vraiment très appétissant, bravo !!
    Bises et bonne fin de journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 59 min

      C’est absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Bonne journée ma Mély et gros bisous

  34. Posté le 23 Mar 2016 à 18 h 49 min

    Oh, c’est gourmand…à consommer avec modération si l’on veut rentrer dans son maillot cet été !
    Bonne soirée Jackie !
    Olivier

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 17 h 37 min

      Oui il ne faut pas en abuser mais c’est tout simplement délicieux. Bonne journée Olivier

  35. Betty dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 18 h 38 min

    Ca c’est vraiment exceptionnel 🙂 j’espère que tu vas le rencontrer ce concours !

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 18 h 04 min

      Merci. Nous verrons bien. l’essentiel est de participer.

  36. la nonna dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 18 h 36 min

    etonnant, et superbe, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 18 h 06 min

      Surprenant je te l’accorde et absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Bonne journée. Bisous

  37. josette dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 18 h 33 min

    coucou ,une superbe gourmandise bien appétissante,original avec la tomme de Savoie!!
    bonne soirée bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 18 h 08 min

      Tout à fait délicieux ma Josette. Bisous

  38. Mary dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 18 h 03 min

    Harmonie de saveurs assez insolites, mais j’en connais un qui a dû se lécher les babines 😉

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 18 h 15 min

      Oh que oui il s’est régalé. Bisous et bonne soirée

  39. Marion dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 17 h 28 min

    Waoouh, quelle originalité ! Je serais vraiment curieuse de goûter !!

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 18 h 33 min

      C’est tout à fait délicieux. Bonne soirée

  40. Posté le 23 Mar 2016 à 17 h 18 min

    Belle idée. Ton Mont Blanc est réussi!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 18 h 28 min

      Merci ma Sandrine. Absolument délicieux. Bisous et Joyeuses Fêtes de Pâques

  41. guy59600 dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 17 h 06 min

    superbe réalisation c’est magnifique en plus ça doit être bien gourmand
    très bon après-midi bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2016 à 18 h 22 min

      C’est absolument délicieux, d’autant que le goût de la Tomme est très subtil et se marie très bien à la crème de marron.Bonne journée et belles fêtes mon cher Guy

  42. Carole dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 16 h 10 min

    C’est vraiment original !
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2016 à 16 h 14 min

      Et en plus le goût de la Tomme est très subtil. Délicieux. Bises et bonne journée

  43. Gut dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 15 h 21 min

    Mais oui le Mont blanc est blanc, toujours blanc même !! Je n’en ai jamais pu faire bien sûr l’ascension mais pour tien c’est autre chose je me serais bien vue le grignoter de sa base jusqu’au sommet ! ce doit être hyper bon !! splendide comme toujours ma Jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2016 à 16 h 30 min

      Et oui ma Claudinette et toutes les recettes que je vois, ce sont des petits vermicelles de crème de marron saupoudrés de sucre glace. Mon vieux livre lui il met la chantilly dessus et c’est ce que j’ai voulu faire en ajoutant la surprise de la crème pâtissière à la Tomme de Savoie à l’intérieur. Délicieux. Bisous et belle soirée. Beaucoup de vent chez nous.

  44. gridelle dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 15 h 10 min

    c’est gourmandissime ça!!

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2016 à 16 h 30 min

      Tu l’as dit. ! bonne soirée

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