Incontourable le chocolat pour un dessert de Pâques. Initialement ce n’est pas la recette que je voulais réaliser et je me suis souvenue de ces miroirs chocolatés que j’avais repérés sur le blog de Mathilde 4saisonsencuisine. Un dessert tout chocolat complètement décadent et vraiment simple à faire.
Ingrédients :
Le biscuit
4 oeufs
100 g de farine
120 g de sucre
une pincée de sel
La crème à la vanille
5 cl de lait
2 jaunes d’oeufs
60 g de sucre
2 cuillères à soupe rases de maïzéna
1 feuille de gélatine de 2 g
1/2 gousse de vanille
La mousse au chocolat
3 oeufs entiers
100 g de chocolat noir
30 g de beurre
10cl de café fort
Le miroir chocolat
150 g de chocolat noir
2 c à s d’eau, environ
Préparation : 45 mn / cuisson : 40 mn / pause : une nuit
Préparation du biscuit (que l’on peut réaliser la veille)
01. Préchauffez le four à 180°C.
02. Séparez les blancs des jaunes.
03. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
04. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez la farine au mélange jaunes-sucre en ajoutant un peu de blanc en neige.
05. Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs.
06. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier cuisson. J’ai utilisé quant moi utilisé mon Flexipan plat de chez Demarle.
07. Répartissez la pâte et lissez bien avec une spatule coudée.
08. Enfournez pour 12 à 15 minutes.
09. Préparez une feuille de papier cuisson ou une toile Silpat si vous en avez une pour le démoulage.
10. Parsemez de sucre fin pour que le biscuit ne colle pas.
Préparation de la crème à la vanille (que l’on peut également réaliser la veille)
11. Pendant ce temps réalisez la crème à la vanille.
12. Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
13. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue.
14. Mélangez ensuite le sucre avec les jaunes d’œufs et la maïzéna.
15. Versez le lait chaud sur le mélange.
16 Transvasez dans la casserole et remettez à cuire sur feu doux.
17. La crème épaissit au bout de quelques minutes.
18. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
19. Réservez au frais.
La mousse au chocolat (Faite le jour même)
20. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Laissez refroidir 5 minutes.
21. Séparez les blancs des jaunes.
22. Ajoutez les jaunes un à un au mélange chocolaté.
23. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant (ajouter si besoin un peu d’eau).
24. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.
25. Réservez au frais.
Montage
26. Découpez 12 disques de biscuit de la taille des cercles en inox. Garnir les cercles de papier rhodoïd.
27. Disposez un disque dans le fond de chaque cercle et punchez généreusement avec du café.
28. Répartissez la mousse au chocolat dans les cercles, puis la crème vanille.
29. Terminez par un cercle de biscuit imbibé de café.
30. Laissez reposer au moins 2 heures.
Le miroir au chocolat (Au moment de servir)
31. Faites fondre le chocolat au bain marie et y ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
32. Démoulez les gâteaux en déroulant le rhodoïd et nappez chacun de chocolat fondu.
Au dire de mon gourmand : « un dessert absolument divin ». Merci Mathilde pour cette recette que je referai.
12 commentaires pour Miroir chocolat
Tu m’invites Jackie, j’adore ce miroir chocolat et je t’avoue que là je bace devant mon écran, miam ! bisous
Je te comprends c’était délicieux. Bisous
Miroir, mon beau miroir dit moi qui est le plus gourmand….
Comme il a l’air divin
Bises
wawoo une tuerie !!!
Absolument, trop bon. Bises
superbe nouveau blog, je viens de me réinscrire à ton blog, mais je ne reçois toujours pas tes recettes, bisous
Merci PAt, mais je ne comprends pas pourquoi tu ne reçois pas!
Je découvre à mon tour ton blog, et je trouve très sympa, je ne connaissais pas l ancienne version, mais cette version me plait bien.
Jolie photo appétissante de ce miroir au chocolat.
Merci c’est gentil. Ce miroir chocolat est à tomber. Bonne soirée
je viens de me réinscrire et bravo pour ta nouvelle « cuisine virtuelle » !
Merci,je vais encore le faire évoluer un peu. Belle journée