Des minis St-Honoré glacés au lemon curd pour terminer un repas convivial entre amis. C’est ce que nous avons fait avec ce délicieux dessert parfumé au citron et présenté sur une génoise moelleuse.
Pour la recette de la glace j’ai repris celle des Minis-charlottes glacées au citron.
Ingrédients :
Glace au citron
1 boîte de lait concentré non sucré de 440 g, placée au froid pour que le contenu soit glacé.
8 c à s de sucre glace
1 jus de citron
le zeste du citron
6 minis génoises
3 œufs
90 g de sucre
80 g de farine
10 g de fécule de maïs
5 g de levure chimique
Lemon curd
10 cl jus de citron
(2 à 3 citrons)
3 œufs
150 g sucre en poudre
1 c à s de maïzena
30 g de beurre
Préparation des minis St-Honorés glacés
Préparation : 30 mn
Pause au congélateur : 3 h minimum ou une nuit
Cuisson: 15 mn
La glace au citron
• Fouettez le lait très glacé avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume comme pour une chantilly.
• Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé.
• Continuez de fouetter, la mousse va durcir aussitôt.
• Remplissez les empreintes minis St-Honorés avec l’appareil réalisé .
• Placez au congélateur au moins 6 h, une nuit pour moi.
Minis génoises
(J’ai utilisé les moules grands ronds en silicone de Demarle mais vous pouvez utiliser des moules à tartelettes que vous aurez beurrés et farinés).
• Préchauffez le four à 180°C.
• Cassez les 3 œufs dans un bol,
• Ajoutez le sucre et battre le tout jusqu’à ce que l’appareil ait doublé de volume .
• Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et la fécule de maïs et
• Mélangez pour obtenir une pâte à biscuit homogène.
• Versez la pâte dans chaque moule empreinte.
• Enfournez à 180° C durant 20 minutes jusqu’à ce que les génoises soient légèrement dorées.
• Démoulez ensuite et laissez refroidir.
Lemon curd
• Prélevez le zeste des citrons après les avoir soigneusement lavés.
• Pressez ensuite les citrons.
• Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena au tamis et mélanger.
• Ajoutez le jus de citron, les zestes.
• Versez la préparation dans une casserole.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux.
• Faites cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement.
• La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, continuez de bien remuer avec le fouet.
• Laissez refroidir et utilisez le comme garniture de tarte, gâteau aux fruits etc…
Se conserve au réfrigérateur une semaine pas plus.
Dressage
• Démoulez ensuite 15mn environ avant de servir sur une génoise.
• Remplissez la cavité d’une bonne cuillère à soupe de lemon curd.
• Saupoudrez de zestes de citron vert.
• Régalez-vous.
La petite histoire du citron
Au départ on appelait le fruit du citronnier « lemon » mot d’origine italienne limone que L’on avait emprunté à l’arabo-persan « limûn ». C’est en 1351 qu’il apparaît dans la langue française. Le mot limonade vient du mot limon, cette boisson contenait de l’extrait de limon, Ce mot n’est quant à lui plus employé aujourd’hui. C’est en 1398 que le mot « citron » apparaît dérivé du latin « citrus » et peu il remplacera le terme citron dans la langue populaire.
Des écrits chinois retrouvés font mention du citron dès les années 1178. Le citron a probablement été introduit en Chine entre le Xe et le XIIe siècle. Bien qu’aucune fouille ne puisse corroborer ces dires, des chercheurs pensent que le citron viendrait de l’est de la région Himalayenne et plus précisément de la Haute Birmanie.
On pense que le citron était probablement cultivé par les Grecs et les Romains, voire par les Égyptiens, certaines mosaïques reproduisant ce fruit sur des fresques. La variété de citron utilisé à cette époque pourrait être l’ancêtre du citron actuel le cédrat (Citrus medica) très utilisé pour ses propriétés médicales.
Ce sont les Arabes qui après les invasions (ans 300/400 après J.C) vont réintroduire le citron par le biais du commerce dans tout le bassin méditerranéen. Puis après les croisades, les Européens découvriront les agrumes comme l’oranger et également le citron et les rapporteront chacun dans leurs pays respectifs.
Le citron a probablement été importé dans le Nouveau Monde par Christophe Colomb, lors de son deuxième voyage en 1493 à Isabella (Haïti et République dominicaine) dans le but d’y installer le premier établissement permanent. De là, les fruits se retrouveront rapidement l’Amérique centrale. C’est à la même époque, que les Portugais plantaient les premiers arbres à agrumes au Brésil. Le climat tropical de ces pays favorisa le développement de ces arbres et au milieu du XVIe siècle, on retrouvait dans toute l’Amérique du Sud.
Puis, grâce aux repousses naturelles, de grandes plantations se sont établies pratiquement sans l’intervention de l’homme.
Vers la fin du XVIe siècle, les premiers agrumes – citrons, limes, oranges – sont introduits dans la ville de St-Augustin, en Floride. Leur culture se répandra graduellement dans tout le sud-est des États-Unis et, plus tard, en Californie, à Hawaï et à Porto Rico. Aujourd’hui, le citron est maintenant largement cultivé dans le bassin méditerranéen, la Californie, la Floride, l’Amérique Centrale et du Sud.
Aujourd’hui, ce fruit est l’emblème de la ville de Menton (près de Nice) En effet, les Mentonnais sont les premiers producteurs de citron en France depuis 1930.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
76 commentaires pour Minis St-Honoré glacés au citron et au lemon curd
Un délice pour moi
Bises
et tu as raison. Bises et bonne soirée
Mmh, un bon dessert sucré et acidulé qui me tente bien !
Délicieusement parfumé pour terminer un repas en légèreté. Bonne journée
C’est super frais et joli, avec plein de citron comme j’aime, j’adore l’idée et je me la note dans un coin pour essayer ta glace citron sans sorbetière (des fois que la mienne tombe en panne ! 😉 ) Bises
Simple, délicieux et moi qui ne possède pas de sorbetière c’est parfait. Des bisous
tu es trop forte, c’est splendide, bisous
Merci. Bisous Pat
ça a l’air délicieux!! Je suis sûre que c’est un délice!
Oui un délice. Bonne soirée
Une présentation qui en jette et des associations parfaites… La génoise pour adoucir l’acidité du citron!
Bises, et oui, demain c’est la rentrée… Cela va être dur car les filles se lèvent tout juste!!!
Bonne rentrée à ta little princess…
Dine avec Sandrine
Oui ils ont fait leur petit effet. La rentrée de ma Little Princess s’est super bien passée. J’espère que pour les filles c’était le plaisir de retrouver les copines. Bisous
Une petite merveille!!! Bisous Jackie
Absolument. Bisous
C’est un savoureux mariage de saveurs et en ce temps chaud, c’est bien agréable de déguster de la glace. Très belle journée Jackie.
Mes amis ont vraiment apprécié, rafraichissant et gourmand. Des bises et belle soirée
Quelle magnifique présentation. Comme j’adore les desserts au citron celui ci me donne envie de percer mon écran avec une cuillère. Ca ne marchera pas malheureusement 🙂
rafraichissant et délicieux. Bonne soirée
ils sont diablement tentant, bisous
N’est-ce pas;) c’est vrai que nous nous sommes régalés. Bisous et belle soirée
Coucou ma Jackie ton entremet est magnifique ainsi que sa présentaion waouh, et aux bon goût d’agrumes je ne peux qu’adorer. Gros bisous
Ah oui c’était un délice et tellement rafraichissant. Bisous et belle soirée
Il est digne d’un bon pâtissier. Très beau visuel, bisous
Merci Val. Bisous
Les saveurs qu’il doit dégager ton St Honoré !!!
Il est magnifique, et tu l’as si bien mis en valeur avec tes photos !!!!
Bravo Jackie !!!
Bisouxxx
et bien disons que c’était délicieux et qu’ils ont bien fait leur petit effet auprès de mes amis. Bisous ma Béa et belle soirée
très gourmands et élégants tes st honorés glacés, bravo pour cette recette. bonne journée Jackie, bisous
Ils ont fait leur petit effet. Bisous et bonne soirée
Un dessert bon , rafraîchissant et en plus trop beau
Bisous
Rosa
Merci ma Rosa, un petit effet gourmand sympathique. Bisous
Quelle présentation, encore une fois digne d’un chef professionnel ! Tes minis St-Honoré frais et acidulés sont en effet parfaits pour terminer un bon repas 🙂
Ils ont fait leur petit effet gourmand. Bises et bonne soirée
un très beau dessert bien frais,
bonne journée bizzzzzzzzz
oui assez rafraichissant et gourmand. Bisous
hummmm c’est un délice ces petits saint honoré glacé!!!!!! bisous bisous
Ils ont été fort appréciés. Bisous
C’est magnifique ! Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! bonne fin de journée !
Merci, ils furent très appréciés. Bonne soirée
Merci pour ce beau partage, excellente l’idée ils sont très tentants! bise
Merci très rafraichissants ils ont beaucoup plu. Des bises . Pas pu mettre de commentaires sur ton blog. Sympa la mosaique
très joli dessert belle réalisation en plus du lemond curd bien délicieux
très bon après-midi bisou
Oui c’était absolument délicieux, ils ont beaucoup plu. Bisous et belle soirée
Quelle belle présentation pour ce joli dessert raffiné. Bravo ma Jackie, comme toujours des photos à tomber pour des recettes délicieuses, quel talent ma star ! Gros bisous
Merci ma douce Sophie. Un dessert qui a fait son petit effet à mes amis qui ont vraiment apprécié. Gros bisous et belle soirée
C’est un fabuleux mini St-honoré que voila.
Je me régale en le voyant.
Digne d’un dessert servit dans un bon restaurant.
Bonne journée Jackie, bises
Oh merci Seb venant de ta part je rougis. (sourire). Des bises et belle soirée et bonne rentrée aux petits loups
Ohhh mais quelle jolie recette et ces couleurs! Ce doit être frais et délicieux! Gros bisous ma chérie!
Un régal et ils ont fait leur petit effet auprès de mes amis. De gros bisous ma Patty
L’idée est sublime ma Jackie ! ce dessert fait beaucoup d’effet et me plairait infiniment à déguster ! Je ne pensais pas que c’était un st-honoré. je croyais que c’était des choux et de la chantilly .. mais je n’y connais pas grand chose en gâteaux ! En tout cas ça me plait bien !! Gros bisous ma jackie
En fait j’ai utilisé des moules empreintes St-Honorés pour faire prendre la glace, voilà pourquoi je les ai appelés St-Honoré, oui un St-Honoré c’est des choux et de la crème chantilly tu as parfaitement raison.Gros bisous ma Claudinette et bonne soirée
Très jolie présentation ce dessert. En version glacée c’est bien plus agréable en ce moment avec la chaleur. Passe une belle journée, Passe une belle journée, bises
Oui l’été se poursuit donc profitons encore de ces délicieux desserts glacés.Bisous et belle soirée Laurence
Superbe recette! Je m’empresse de la noter!
Bisous
En plus très simple à faire. Bisous et belle soirée
coucou ma Jackie, quelle superbe gourmandise,qui me fait baver de bon matin.
ta présentation est magnifique.
je te souhaite une excellente journée.bisous
Ils ont fait leur petite effet. Bisous et belle soirée ma Josette
Si tu savais comme cette recette me plait, j’adore le citron !
J’ai du lait concentré, je vais essayer la glace rapidement.
Bonne journée ma Jackie, bisous.
C’est simple et rapide à faire. Bisous ma Carole
Quelle belle couleur, jaune comme le soleil.
Et quelle belle présentation.
Tout est fait pour qu’on ait envie de mordre dedans!!
Biz
MC
Un dessert glacé qui a été très apprécié. Bisous et belle soirée
Comme c’est joli ! Et un dessert bien frais, parfait pour l’été… Bises et bonne journée
Absolument il a été très apprécié. Bisous et belle soirée ma Lilou
Un bien beau dessert, et un régal à n’en pas douter, surtout que je suis une grande fan de lemon curd !! Bravo pour cette belle réalisation … Bisous Jackie
Merci ma Brigitte il a fait son petit effet ce dessert glacé. Bisous et belle soirée
Coucou jackie ! Me voici de retour ! Ces mini saint honoré sont adorables et donnent tellement envie !
Bisous.
Coucou Mely ravie de te retrouver. Des bises et à bientôt
quelle belle idée ce petit dessert glacé
il est beau et rafraichissant
bises
Il a été très apprécié. Bisous
Qu’ils sont jolis et bien appétissants!
et très rafraichissant. Belle soirée
original!!!!!et ils font vraiment plus qu’envie!!!! appétissante recette,bravo !!!!! bonne journée,,bz
Merci et vraiment délicieux. Belle soirée
tes photos sont magnifiques et je salive de grand matin…Bisoussssssssss Jackie et belle journée
Merci ma chère Nicole. Bisous et belle soirée
Ah, le lemon curd, hmmm….. Belle idée de l’intégrer à un Saint-Honoré 🙂
Merci ils ont vraiment été appréciés. Bonne journée.