C’est en ce moment la saison des coings. Un fruit excellent pour accompagner une volaille et avec un magret une association tout à fait exceptionnelle.
Ingrédients :
Un magret de canard
2 coings
1 citron
1 branche de romarin
1 càs de Miel des Chefs
30g de beurre
Sel & poivre
Préparation
1.Éplucher les coings, couper les en quartiers et enlever le coeur. Mettre les coings dans une poêle avec le beurre et le miel, le jus de citron et un petit verre d’eau. Disposer la branche de romarin sur le dessus et laisser cuire à feu très doux 15 mn.
2.Inciser la peau du magret en formant des croisillons. Faire chauffer votre poêle sans matière grasse, puis déposer le magret de canard côté peau pendant 10 min. (Enlever la graisse au fur et à mesure de la cuisson) puis retourner le et poursuivre la cuisson encore 5 min.
3.Couper le magret en tranches fines et disposer les sur une assiette chaude entourées des tranches de coings.
La petite histoire du coing
Le coing serait originaire des Balkans ainsi que des bords de la mer Caspienne. Il était déjà connu sous l’Antiquité et cultivé 4000 ans avant notre Ère. Très apprécié des Romains, on lui doit son nom de « Poire de Cydonie » ou « Pomme de Cydon » (Cydonia vulgarisen latin) à la production de ce fruit dans cette région de Crête. Les Romains le mangeaient avec du miel, on retrouve d’ailleurs dans le livre de cuisine romaine d’Apicius des recettes de ragoût de coing avec du miel. Ils l’utilisaient également en parfumerie.
Chez les Grecs anciens, le coing était un cadeau rituel fait à l’occasion de mariages. Plutarque rapporte même qu’une mariée grecque grignotait un coing pour parfumer son baiser avant d’entrer dans la chambre nuptiale, « afin que le premier salut ne soit ni désagréable, ni déplaisant ».
Progressivement l’appellation a évolué. Introduit en Italie sous le nom de « Malus cotoneum » (pomme cotonneuse), puis en France en Provence sous le nom provençal de « coudougnat » et « coudougn » (dérivé du latin cotoneus) qui désignait dans la langue d’Oc : le coing.
Dès son introduction en France au XVe siècle, notamment en Provence il fut très vite apprécié. Il était employé en cuisine et ses pépins étaient utilisés en parfumerie et en médecine. Il était planté dans des haies qui servaient à délimiter des parcelles. On en vint à utiliser le mot « cognassier » comme synonyme de limite, dans le sud-ouest. La suite ici
63 commentaires pour Magret de canard aux coings et vapeur de romarin
encore une recette originale sous simple condition de trouver des coings , j e pense que j’essayerai de la faire *je n’arrive pas a mettre mon lien parce que mon dite est en panne apparemment bisous et bonne soirée jackie
Un amriage sucré salé surprenant mais absolument savoureux. Bisous
Le magret de canard, j’aime beaucoup ça! Je suis une passionnée de cuisine de 16 ans et j’aime travailler le magret en plusieurs façons! Vous pouvez d’ailleurs les découvrir en allant sur Les delices de Nafissa
A bientôt
Merci Nafissa. Je vais aller voir ton blog. Bises et bonen année 2013
Dommage qu’il ne me reste plus de coings, je suis sûre que c’est très bon. J’ai vu plusieurs recettes de viande avec du coing et ça me tente beaucoup.
Merci pour cette petite leçon d’histoire du coing, très intéressant.
En effet, c’est délicieux nous avons vraiment apprécié. Bonne soirée
j’adore les coings… quel joli plat !! bises bonne fin de week end
Un plat que nous avons vraiment apprécié, et l’aôme des coings au romarin, un délice. Bisous
Ca doit être délicieux !!!
Bises
Le coing et le romarin, une pure merveille de saveur. Bisous
Muhm les magrets s’accordent bien avec le sucré !! Une délicieuse assiette !! Bon we !
Un parfet mariage sucré-salé. Je testais avec le coing et vraiment un pur délice. Bonne soirée
et bien tu vois sur mon blog tu disais que tu n as jamais mangé de gaufres salées et bien moi je n ai jamais mangé de coing! lol!!
Comme quoi les blogs nous apportent des nouveautés. Bonne soirée
Je trouve ton plat très appétissant. Je n’ai jamais utilisé le coing dans la cuisine je n’y pense pas et je suis sûre que ça doit être terrible avec le canard.. Bises
En effet, avec le canard c’est excellent. Un test que je renouvellerai. Bonne soirée. Bises
il n’y aura pas de hummmm et ahhhh parce que je ne suis pas accro au canard, toute fois la présentation de cette assiette me donnerai bien envie de gouter !!!
bisous loloche
Je dois dire que ce mariage sucré-salé est très savoureux. Bises
Bisous ma Lilly:))
Quelle belle présentation!! J’adore!
Un mélange sucré-salé délicieux. Bonne soirée
Tes coings sont savoureux et ton canard cuit juste comme il faut (enfin pour ceux qui aiment la viande un peu rosée …)
Belle asiette, bravo Jackie, bon appétit !!!
Sandrine.
C’est ainsi que nous aimons le savourer. Bonne soirée
pas courant le coing avec du canard ! mais le sucré salé etant à la mode pourquoi pas! 🙂 Bonne soirée, bises
Lou
J’ai voulu tester et je dois dire absolument délicieux et le coing est très fondant. Bises
Une recette qui a plein de charme!
.. et beaucoup e saveurs. Bonne soirée
ça me plait terriblement ta recette
hummmmm
j’ai toujours du mal avec les magrets, je en trouve jamais la cuisson bien et ils deviennent vite durs ???!!!! comment m’améliorer STP….?????
une chose, moi je n’aime pas « rose » mon fils lui oui largement……..
gros bisous
patricia
Tu commences par faire duire côté peau dans ta poële très chaude sans gras et ce durant 10mn à peu près , tu vides le gras au fur et à mesure . Tu retournes côté chair et encore 5mn en surveillant bien pour que cela ne grille pas trop et tu retournes de nouveau 5mn côté peau et termine par 5 autres minutes coté chair. Il y a dans le magret, au niveau de la pointe des morceaux qui sont toujours un peu plus cuits. Tu devrais y arriver avec cette technique. Bonne dégustation. Bisous et bonne soirée
Je peux t’assurer que celui ci chez moi ne restera pas longtemps dans un… » coing « . Bisous et belle fin de journée
Merci cher Domi. Bisous
Ton magret est cuit comme je l’aime !!!!
et avec les coings, oh j’adore
bisous
C’étati un test et nous avons adoré. Bonne soirée, bisous
une association qui marche bien !!!
tu veux pas participer au concours que j’ai annoncé sur mon blog, il faut présenter une recette de canard 😉 des bisous ma Jackie :*
J’ai honte j’ai jamais goûté le coing, ce serait l’occasion 🙂 Bises
et pourtant c’est délicieux. Bises
J’ai vu Aurélie aujourd’hui…Bisous
Ah! je croyais que c’était jeudi. Bisous
un magret de canard bien delicieux un mariage heureux avec le romarin humm!!! bonne soirée bisou ma douce
Un pur délice cette saveur de romarin. Bisous
Superbe assiette! Et pourquoi pas du magret sur la table des fêtes à venir… Moi, j’adore, la chose délicte, la cuisson minute afin qu’il soit juste rosé… Il ne faut pas que la tablée soit trop grande!
Merci pour cette bonne recette, bises, Dine avec Sandrine
Oui, tu as raison, pas uen grande tablée, mais à 4 cela peut aller même 6. Bisous et bonne soirée
Je n’ai jamais essayé le coing en accompagnement d’une viande. Mais là tes photos me tentent tellement que je crois bien que je ne vais pas tarder à tester.
Bonne soirée
Michèle
Disons que j’ai voulu essayer et en plus j’ai été très surprise par la texture et le goût absolument délicieux du coing qui au départ à uen chair très dure et qui et si moelleux en bouche après cuisson. Une cuisson à surveiller car cela va très vite. Bonne soirée
Oh ça ! Ça me tente bien ! Rien que dans le titre je commençais à me lécher les babines.. alors, quand j’ai vu la photos… ! Je retiens ! Bizh Jackie et merci !
Une idée qui fait changement et le coing ainsi cuisiné est absolument délicieux. Belle soirée
En grande amatrice de canard ta recette me tente énormément !! bises
Merci et bonne soirée
Bonjour jackie, le magret se marie très bien avec du sucré. Je suis impatiente de goûter la version au coing, moi qui aime beaucoup ce fruit. Bises. Sylvie.
J’ai trouvé intéressant cette association, une idée et cela change un peu. Je n’avais jamais mangé de coing cuit de cette façon c’est absolument délicieux. Bises et Bonne soirée
Une recette bien savoureuse à déguster pour les fêtes !!! Une belle association… Bisous, Patricia
En effet, elle a un petit côté festif. Bisous et bonne soirée
Huum!! un très bon plat!! cette belle assiette est pour moi.
merci Jackie
bonne journée
Merci à toi, une association qeu nous avons beaucoup appréciée. Bonne soirée
Bonjour Jackie,
Une délicieuse et très alléchante recette gourmande dès votre retour parisien… c’est une excellente idée, le coing est un fruit trop méconnu en effet, j’aime beaucoup, comme toi, l’accompagner avec le canard, le mariage des deux produits est fabuleux ! Tu as sacrifié une fleur de capucine… toi qui les aime tant…
Je te souhaite un très bel après-midi de mardi, bisous
Jacqueline
J’ai trouvé que c’était une bonne idée et je n’avais jamais mangé de coing cuit de cette façon, un vrai délice. À refaire. Bisous ,
hum un delice « des dieux » merci
Romarin et coing des saveurs… Bises
jackie,j’ai faim bizzzzzzzzzz
de ton plat !
Bonne soirée mamimijane, un délice ce coing cuit ainsi. Bises
ton assiette me fait très envie
bonne journée
Merci, une alliance que nous avons beaucoup appréciée. Bisous