Une amie a eu la gentillesse de m’offrir un petit panier garni de quelques fruits exotiques dans lequel se trouvaient entre autres trois grenades. Un petit fruit absolument délicieux, une découverte pour moi, dont les petites billes qui se trouvent à l’intérieur font penser à des rubis. J’ai réalisé une autre recette sucrée dont je mettrai la recette plus tard.
Ingrédients :
1 magret
150ml de jus de grenade
1 càs de miel
2 càs de persil
3 càs d ‘huile d’olive (Gout intense Huiles du Midi de la France)
1/2 céleri
20cl de lait
10 cl de crème épaisse
Sel & poivre
Préparation
Préparer la sauce grenade :
• Portez à ébullition le jus de grenade avec le miel.
• Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
• Ajoutez l’huile d’olive et le persil.
• Coupez le céleri en morceaux et le faire cuire dans le lait salé.
• Réduire le céleri ensuite en purée avec les 10cl de crème.
• Vérifiez l’assaisonnement réservez au chaud.
Préparer la sauce grenade :
• Inciser la peau du magret de canard à l’aide d’un couteau.
• Déposez le magret dans une poêle non chaude et laisser cuire côté peau 5mn,
• Puis vider l’excédent de graisse et retourner le canard et cuire à feu doux 7 à 8 min.
Dressage :
Tranchez finement le magret, le servir nappé de sauce à la grenade et garni de grains de grenade frais accompagné de sa purée de céleri.
Une recette que j’ai également réalisée avec des aiguillettes de canard, nappées de la même sauce et servies avec des panais glacés.
La petite histoire de la Grenade
La grenade serait originaire de Turquie et d’Iran. Le grenadier fait partie des premiers arbres à avoir été domestiqués par l’homme environ 2000 ans avant notre ère. Les Phéniciens l’ont importé lors de la fondation de Carthage. Tout comme les figues, les dattes et les olives, la grenade est un fruit du pourtour méditerranéen.
Des vases en forme de grenade furent retrouvés par des archéologues à Chypre, et en Égypte où les grenades étaient données en offrande funéraire, des restes de grenades ont par ailleurs été retrouvés dans un tombeau datant de l’époque de Ramsès II. Des graines de grenade furent également découvertes dans l’épave d’un navire datant de l’époque de bronze à Ulu Burun (classé site archéologique sous-marin, qui fait l’objet de fouilles depuis 1984) au large de la Turquie près de Kas. En effet plus de 1000 graines de grenade se trouvaient dans des amphores chypriotes.On retrouve représenté sur certains bas-reliefs du temple de Karnak (en Égypte), sur des mosaïques byzantines à Qasr el-Libya en Lybie, un arbre de vie au-dessus de deux pintades et la grenade représentée sur des sculptures assyriennes.
Le grenadier fut introduit en région méditerranéenne au VIIIe siècle par les Arabes en Espagne plus précisément en Andalousie ou le climat était très propice à la culture et où elle fut abondamment cultivée et la ville de Elvira sera rebaptisée Grenade au XI siècle par Zawi ibn Ziri, premier roi de la dynastie Berbere-Ziris. (1012-1090).
Ce fruit grâce à son épaisse écorce qui la protégeait du dessèchement était un aliment de base des caravaniers. Son jus désaltérant et nourricier était très apprécié. On retrouve sa trace dans des documents anciens.
La grenade était très connue en Allemagne notamment dans la ville de Constance. Hildegarde de Bigen en fait également état dans ses livres. Dans la Grèce antique, considérée comme un fruit des Dieux, elle symbolisait la fertilité et la prospérité et était dédiée à la déesse de l’Amour et des plaisirs Aphrodite et à Héra la déesse du mariage légitime qui fut l’épouse de l’infidèle Zeus, c’est elle qui enverra aux enfers Perséphone pour avoir prélevé un grain de celle que lui présenta Hadès; ce fut aussi l’un des attributs de Dyonisos Chaque grenade contiendrait 840 graines, entourée d’un sac de jus sucré et acidulé. Pour les Berbères, le fruit est présent à toutes les étapes importantes de la vie des femmes : mariage, naissance…
Dans la tradition persane, il est l’Arbre du Paradis ou l’Arbre de Vie, en bonne place au jardin du paradis.
En Chine, elle symbolise encore aujourd’hui la fertilité à cause de son grand nombre de graines. La coutume veut qu’on en offre aux jeunes mariés. Dans les vieilles traditions turques, après avoir jeté à terre une grenade, les jeunes mariés peuvent connaître le nombre d’enfants à venir grâce aux nombre de grains dispersés dans la chute, surtout si les 400 et plus que peuvent contenir une grenade s’éparpillent. Selon Shakespeare, c’est sous son feuillage que Roméo s’abrita pour chanter une sérénade à Juliette.
On retrouve la grenade dans les trois grandes religions monothéistes. Pour les chrétiens, elle est le symbole de la perfection divine. (il se pourrait même qu’Ève mangea une grenade, fruit de la connaissance, et non une pomme…) Pour les Hébreux, elle représentait la nostalgie de la terre promise, c’est l’un des sept fruits principaux bénis pour la Terre Promise.
Pour les musulmans, elle permettait de lutter contre la haine et l’envie. « Consommez les grenades, enseignait Mahomet, ces fruits épurent l’homme de la jalousie et de la haine ». La grenade est avec le citron et la pêche un des fruits bénis pour les bouddhistes.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
45 commentaires pour Magret de canard, aiguillettes de canard sauce à la grenade
un bien joli plat tout en couleur avec une saveur trés gourmande ta recette me plait elle sort de l’ordinaire bisou ma belle
Un magret qui m’a l’air très savoureux ! Le mélange sucré/salé, j’aime 🙂 Encore bravo pour ce super blog,
A très vite,
Marie
Le magret un de mes morceaux préféré en plus avec une cuisson comme la tienne, bien rodé. je viens gouter. Bisous et Bonnes fêtes de fin d’année et merci de tes visites Pascal
Superbe assiette belle association Bravo Passes de bonnes fêtes .
Quand pars -tu au Vietnam??? j’y retournerai bien avec toi Bisous
le canard se marie tres bien avec du fenouillin.
J’adore le magret et je suis toujours à la recherche de recettes simples pour le sublimer. Merci.
Je n’ai jamais mais alors jamais goûté de grenade !! lorsque je vois ton plat cela donne envie en tout cas.
je reviens juste a temps pour cette belle assiette !! merci et bonnes fetes a toute ta famille
coucou je suis revenue de ma balade!! quelle belle assiette merci et bonnes fetes
Un plat bien gourmand ! Bises
tros bon ces magrets sauce original
bravo mma jackie
Pour une » explosion » de saveurs…
Absente depuis quelques temps des blogs, c’est un plaisir pour moi de venir prendre des nouvelles. Ta recettes me plait beaucoup !!! je te souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année.
Bises Patricia
et bien ça change cette sauce! c’est une belle idée!
Je te souhaite une très belle journée en ce mardi,,
Bisous, Doria
très belle assiette 🙂
hum….ça sent bon les fetes miam!!!
Des photos très appétissantes! J’adore le canard et avec les grenades, ça doit être trop bon! Bisous et bonne journée.
La présentation est superbe et le mariage des saveurs très agréable ! Bravo pour cette belle recette !
Moi aussi, j’aime accompagner mon magret de purée de céleri .
Belle idée avec la Grenade ! Très jolie recette de magret 😉 bises et bonne journée
j’adore la grenade;je ne connais pas en garniture mais à voir ton plat ça m’a l’air bien bon!!! bon mardi. bisous
Je sais que le canard se cuisine bien en version sucrée. Aujourd’hui tu nous a gâtés car on dirait presque des petites boules de Noël. Bravo pour cettte excellente et savoureuse recette festive. Bises. Sylvie.
Une belle et délicieuse idée que tu as eu là ! on dirait de petits rubis sur ta viande 🙂
DE plus, ces petits grains de fruits craquent sous la dent et libèrent juste ce qu’il faut de sucré pour accompagner à merveille ce magret ! bravo Jackie ! encore une belle assiette et une surprenante association 🙂
Bises,
Sandy
Ce magret est délicieusement tentant, les graines de grenade lui donne une jolie couleur.
a tester bonne soirée
Un seul mot: Superbe!
Elle me donne faim ton assiette !
ça a l’air délicieux, humum
je n’ai jamais mangé de grenades……
bonne soirée
bisous
patricia
C’est un vrai plat de noël, toutes mes félicitations avec la grenade, il est vraiment original !!!! Bises, belle soirée.
C’est une recette salée/sucrée bien savoureuse !
Bisous, Doria
Très jolie assiette.
Bisous
Une sauce originale et sans doute délicieuse! Bises.
Belle idée que ce canard à la sauce grenade, je n’ai jamais encore utilisé ce fruit ainsi, ta recette me plaît beaucoup, excellente et superbe… j’adore les aiguillettes un peu moins les magrets que je trouve trop gras… mais je m’en tiendrai aux aiguillettes… merci Jackie
Le verglas fond doucement mais c’est la galère pour circuler… accidents sur accidents matériels mais pas la joie… je piétine de mauvaise humeur sur cette patinoire routière…. berk !!!
Une belle fin de journée à vous deux, les fêtes arrivent très vite maintenant, tu dois être en plein boulot pour les réceptions familiales…lol… de gros bisous
Jacqueline
Mmmh, quelle bonne idée ! Bien que je n’en mange pas souvent, j’adore le canard et pour avoir eu l’occasion de le manger en sucré-salé, je ne peux qu’être conquise par cette recette !
Une façon bien gourmande de cuisiner le canard 🙂 bises et bonne soirée !
Rien qu’en voyant la photo ça me donne envie alors je n’ose imaginer le goût qu’il doit avoir ce magret !!! bises
Je ne suis pas du tout canard tu le sais mais il m’arrive de pouvoir manger une petit tranche de magret lorsqu’il est bien saignant et qu’il y a une belle sauce pour masquer un peu le Goût ! en tout cas ça donne un plat absolument fabuleux que beaucoup adorerait dans ma petite famille !! Belle recette Jackie !! bisous
Disons que le canard décliné en magret se mange en effet saignant, ce qui fait que pour toi le gout de la volaille est moins prononcé. La sauce est succulente. Des bisous ma chère Gut.
Très jolie recette!! L’originalité de la sauce me rend curieux… j’aurai très envie d’y goûter!
Bonne journée!
ta recette j’adore je la note bonne semaine bisous
Une jolie assiette pleine de saveurs !!! Ca doit etre délicieux.
Bon lundi
Tiens donc, je n’ai pas reçu l’info de ta publication?! Bizarre, étrange!!!
En attendant, c’est toujours aussi appétissant sur ta table!!!
bisous, Dine avec Sandrine
quel plat succulent
bises
Une recette qui me plaît!! j’adore la grenade:-) Cette semaine nous avons eu la même inspiration bisous et bonne soirée
ses petites billes croquent en bouche, c’est surprenant à la première dégustation,
bises
2 belles recettes,je n’ai jamais utlisé de grenade ,mais ce fruit semble trés bon,j’essaierais un de ces jours ,bonne soirée bizzzzzz