Une recette que j’ai retrouvée dans un des mes vieux cahiers de cuisine. Pour cuisiner et mettre en valeur la saveur de la lotte.
Ingrédients :
600 g de lotte
1 chou
Ciboulette hâchée
100g de petits pois
200g de riz
250g de crevettes ou de moules
100ml de fumet de poisson
15cl de crème légère
Préparation
1.Détacher 8 belles feuilles du chou, les faire blanchir 1 minute à l’eau bouillante, les rafraîchir et les poser sur du papier absorbant.
2.Couper la lotte en cubes.
3.Etaler les feuilles de chou sur le plan de travail, déposer un morceau de lotte sur chaque feuille, saler poivrer et parsemer de ciboulette hâchée refermer la papillotte avec un cure dent en bois. Cuire à la vapeur environ 30 min.
4.Pendant ce temps faire cuire le riz et les petits pois. Assaisonner.
Préparer la sauce :
5.Faire chauffer le fumet de poisson à ébullition, ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Ajouter selon votre choix les moules ou les crevettes dans la préparation crème fumet de poisson.
Déposer trois papillotes sur une assiette, disposer le riz et les petits pois dans un cercle. Napper d’un peu de sauce moules ou crevettes.
La petite histoire du chou
Le chou est un symbole de fécondité et ne dit-on pas que les garçons naissent dans des choux, et les filles dans des roses. Selon la légende grecqueClytemnestreépouse d’Agamemnon accoucha en son absence de trois filles et un garçon. Iphigénie, Chrysothémis, Laodicé et Oreste. Celles-ci furent tout simplement enveloppées dans des pétales de roses et le garçon dans un chou. La rose était le symbole de la féminité et envelopper un enfant de sexe masculin dans une rose aurait pu le rendre «efféminé». Un chou se trouvait sur la table du roi, l’enfant en fut enveloppé. Nul doute que si un autre végétal s’était trouvé à porter il aurait été utilisé. Cela reste une légende bien sûr.
C’est un légume que l’on a tendance à oublier voire considérer comme secondaire. Difficile à digérer pour certains, tout réside dans la façon de le préparer pour le rendre plus digeste. Il faut par exemple le blanchir avant de le faire cuire à la vapeur. La culture du chou remonte à la plus haute antiquité. C’est l’ancêtre du potager. Il constitue la famille des crucifères, héritier du chou sauvage. D’abord considéré comme une plante médicinale il fut introduit dans les soupes et les potages. On compte maintenant environ 400 variétés différentes (chou frisé, chou de bruxelles, chou-fleur, chou pommé, brocoli et chou de Milan..).
Sur le plan diététique, le choux est un champion. Très riche en vitamines C (une portion de 200g de choux couvre environ 40% de nos besoins journaliers) et B6, il constitue aussi une importante source de minéraux (potassium, calcium à raison de 60mg pour 100g, magnésium). Sa forte teneur en fibres facilite le transit intestinal. Son apport en calories est très limité: entre 20 et 55kcal/100g.
Petits trucs beauté d’antan : Masque beauté au chou pour peaux sèches : Hacher finement une feuille de chou bien lavée que vous mélangez à une cuillère d’huile. Étaler sur le visage un quart d’heure à une demi-heure.
45 commentaires pour Lotte en papillote de chou
Le chou, à la maisonnée, nous nous en gavons car c’est un excellent aliment anti-malou (ou anti-cancéreux, je traduits Donc, nous mangeons chou sous toutes ses formes et à tous les repas (enfin pratiquement) Une recette qui rentrerait très bien dans le cadre du régime de l’Elfe. Pour la lotte, c’est un poisson qui demande une cuisson parfaite sinon, il devient vite imangeable Une très belle recette que j’aime beaucoup Passe une belle journée Bisous lypha
Merci, merci, c’est vrai le chou a des propriétés sympas pour la santé. Bises et bonne fin de semaine
Etant donné que je suis » très poisson » , je ne puis qu’adhérer à ta fabuleuse recette. La présentation est de surcroit très alléchante …
Merci Jackie et un tout grand bravo!
Bisou
Patrick
Merci à toi, cher Patrick. C,est délicieux, cette association chou et lotte (poisson). Bisous
Bonjour Jackie,
Un tout grand merci pour la petite histoire du chou, superbe comme toujours et encore merci pour cette gourmande et savoureuse recette !! les papillottes de chou me plaisent beaucoup, on peut y mettre énormément de choses et en choisissant la lotte, tu as réussi une excellente et très belle assiette !! toutes mes félicitations,
Je te souhaite une très belle journée, bisous
Jacqueline
Merci ma chère Jacqueline, l’association chou et lotte est excellente. Une vieille recette que j,ai retrouvée dans mes cahiers (manuscrits) de recettes. Bises et bonne journée
quelle assiette magnifique
bonne journée
Merci, ma belle. Bonne journée.Bisous
Un beau poisson avec une sauce que j’aime beaucoup humm !! Bisous
C’est en effet délicieux. Bises
Il est top chou ton plat….
rajoute une assiette j’en veuxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
PAs de problème, avec plasir. Bises
Bon dimanche ma chère Jackie!
Merci, à toi aussi, il fait beau en Chartreuse today.Bises
Très bonne après-midi en ce samedi,
Bisous, Doria
Merci Doria. Bises et bonne fin de semaine. Jackie
Les vieilles recettes sont toujours des valeurs sûres… vous avez du bien vous régaler tous les deux avec cette belle assiette !
Bises et bon week-end
Merci Denise, en effet la première fois que j’ai réalisé cette recette c’est en 1986… le temps a passé n’est-ce-pas. J’ai une réunion cet après midi. Bises et bonne fin de semaine.
les petits ruisseaux font les grandes rivières, je viens de m’inscrire sur ton blog et je fais une visite des plus agréables, merci de partager ce que tu aimes et qui t’inspire si bien !
Merci à toi. Le partage est très important pour moi et ce blog est un moyen de communiquer et de rencontrer des ami(e)s blogueuses de tous pays. Bises et bonne fin de semaine. Jackie
trés belle présentation, bonne soirée
Merci Lou et au plaisir. bises et bonne soirée
Très bonne après-midi en ce vendredi,
Bisous, Doria
merci, ma chère Doria. Bonne fin de semaine. Bisous Jackie
Bonsoir Jackie,
sais plus vraiment comment éditer mes commentaires, aujourd’hui aucun d’eux n’ait passé… alors si celui-ci arrive jusqu’à toi… je reviens très vite… OB n’est plus du tout au top… sais plus trop comment faire… si tu reçois ce message, passe une excellente soirée, je t’adresse un tout gros bisou
Jacqueline
Merci à toi. Oui il y a des prob avec OB. Bisous
Bonsoir Jackie,
Et bien voilà que je n’ai plus la news… je vais m’inscrire de nouveau… et merci merci pour cette fabuleuse recette mon amie, la lotte est un poisson fabuleux et très goûteux, j’adore, avec ces papillottes de choux ce doit être tout à fait gourmand, voire succulent !! je prends cette idée pour un délicieux repas entre amis… bravo à toi, je te souhaite une excellente soirée, un tout gros bisou
Jacqueline
Pas de souci. Il y a encore des prob avec OB.Tu verras l’association chou et lotte est intéressante. Bisous et bonne soirée.
On y trouve des merveilles dans ton vieux livre de cuisine.
C’est une très belle assiette complète et bien délicieuse !
Je te souhaite une très belle après-midi en ce jeudi,
Bisous, Doria
Merci Doria, mais je crois avoir fait cette recette pour la première fois en 1987, le temps passe n’est-ce-pas! Bisous. Jackie
j’adore le chou mais je n’aurais pas pensé à l’associer à du poisson,on a tellement l’habitude d’y ajouter du « fumé »bonne journée
Merci. Bises
quelle magnifique assiette
mais c’est la fête
bonne journée
Et oui. Bisous
très jolie recette 🙂
bizzzz
Merci et délicieuse. Bises
Une jolie recette, qui ferait bien sur notre table aussi. Bisous
Merci, Amélie à ton tour. Bisous
Cela fait quelques temps que je n’ai pas fait de la lotte …et ta recette est vraiment sympa et goûteuse , je retiens!
Bisous bonne soirée
Merci à toi. Bises et bonne soirée.
miam miam
merci Bises
oh, c’est bien original 🙂 j’aime beaucoup
Merci et l’association chou et lotte est délicieuse. Bises