Après le vin, le sirop et la gelée de fleurs de Sureau – recette ici – je n’avais pas encore réalisé la gelée de baies de sureau. C’est chose faite.
C’est maintenant le moment de la cueillette des fruits. Les belles et odorantes ombelles fleuries ont laissé la place à de belles grappes de petites baies de couleur noire que les petits oiseaux apprécient particulièrement. Il faut les choisir bien mûres et les coupez aux ciseaux. Les petits oiseaux ont encore de quoi se rassasier, je leur en ai laissé et de la fenêtre je les vois picorer les grappes.
Ingrédients :
1 kg de baies de sureau noires
500g de sucre Fruitina
Le jus d’1/2 citron
1/2 verre d’eau
Préparation
Préparation: 60mn
Cuisson: 20mn
• Lavez soigneusement les baies de sureau.
• Égouttez-les.
• Égrainez les baies noires. (c’est un peu long)
• Mettez les baies dans un faitout ou une bassine à confiture avec 1/2 verre d’eau.
• Portez ensuite à ébullition et maintenez pendant 5 à 10mn jusqu’à ce que les fruits éclatent et libèrent leur jus.
• Passez ensuite le tout dans un torchon – je n’avais pas d’étamine – pressez pour récupérer le jus.
• Le jus obtenu est violet foncé. J’ai obtenue 1l de jus.
• Ajoutez le sucre et le jus du demi citron.
• Portez doucement à ébullition et comptez 5 à 10 mn minutes à partir de la première ébullition.
• Pour voir si la gelée est cuite, déposez une goutte sur une assiette froide et si elle se fige c’est que la gelée est prête, dans le cas contraire poursuivez la cuisson quelques instants.
• Versez la gelée dans les pots à confiture stérilisés, puis refermez aussitôt en les retournant.
• J’ai goûté, difficile de mettre un nom sur la saveur de cette confiture, c’est spécial et bon.
Sur une tranche de pain toasté façon crostini,avec un morceau de fourme d’Ambert, un délice.
La petite histoire du Sureau
Contes et légendes vont bon train concernant le sureau. Il faut dire qu’autrefois cet arbre aux mille vertus avait mauvaise réputation. Serait-ce parce que Judas selon la légende se serait pendu à un Sureau ?
Toujours est-il que dans mes souvenirs d’enfance me revient l’interdiction de toucher les petites baies rouges, celles-ci étant considérés comme du poison, alors que je sais maintenant que l’on peut en faire d’excellentes gelées, sirop etc. Les oiseaux quant à eux ne s’y trompent pas car ils sont très friands de ces petites baies rouges.
Sureau vient du nom latin Sambucus dérivé du grec « sambuca », petite flûte que les petits bergers taillaient dans le bois tendre du sureau. Les branches de sureau contiennent à l’intérieur une fibre tendre ou moelle facile à extraire pour réaliser un tube et réaliser ainsi, des instruments de musique. Le « sambuk » désignait également en Grèce une harpe triangulaire. Dès l’antiquité, au IIe siècle de notre ère, Galien médecin grec recommandait le sureau contre les catarrhes (inflammation des muqueuses) et les excès de mucus. En effet, quelques siècles auparavant, Pline l’Ancien lui attribuait les mêmes propriétés. Le savoir grec a également voyagé vers l’Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde). Le peuple amérindien attribuait les mêmes propriétés au sureau. Ils s’en servaient pour calmer les coliques des bébés, les maux de dents, les rhumatismes et les affections respiratoires. Lors de cérémonie, les grains de maïs étaient trempés dans le sureau avant d’être semés.
Au Moyen Âge, on a utilisé l’eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. On utilisait les fleurs et les fruits pour fabriquer des boissons rafraîchissantes, et au printemps afin de purifier l’organisme des toxines accumulées durant l’hiver, on en buvait de grande quantité. Les fleurs de sureau sont également appelées la « vanille du pauvre », tant leur parfum est puissant.
Quant aux enfants, ils utilisaient le bois pour confectionner des sifflets, des mirlitons, des canons…
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
52 commentaires pour Gelée de baies de sureau noir
J’ai déjà fait de la gelée de baies de sureau et je trouve que c’est très bon !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci c’Est un vrai délice. Bises et belle journée
Une gelée bien de saison, absolument délicieuse. Bravo car ça prend tout de même du temps mais le résultat est là !
Oui ça prends du temps tout comme avec les fleurs mais c’est tellement bon.
il ne faut pas confondre le sureau noir qui a les grappes qui tombent vers le bas et qui est comestible une fois cuit avec le sureau lièbe qui a les grappes noires dirigées vers le haut et qui lui est toxique
Toutes les précisions sont mentionnés dans l’article mentionnée à la fin de la recette.
je voulais faire plaisir à mes amis qui sont à Nice et qui adore le sureau, alors je me suis mis à la recherche de recette et je suis tombé sur vous et j’en suis heureux car c’est une réussite et un goût inénarrable. merci, merci
Je suis ravie. Merci de votre confiance. Belle journée
Ahh la chanceuse ! tu as pensé à la gelée de sureau !!! Elle est superbement réussie !
Diantre, mais l’année prochaine je ne la louperai pas !
Plein de bises ma Jackie !
C’est facile pour moi ma Sandy, j’ai un arbre dans le jardin et comme l’année dernière j’avais zappé, cette année il n’en était pas question. C’est bon, difficile de définir le gout mais nous avons tous aimé et j’en ai encore, avec de la Fourme d’Ambert un délice. Des bises et douce soirée
Ca me donne envie de planter un arbre rien que pour pouvoir confectionner une aussi jolie gelée.
C’était une première pour moi et vraiment un délice. Le sureau est un arbre qui pousse très vite et à lui seul il est une véritable pharmacopée.
C’était une première pour moi et vraiment un délice. Le sureau est un arbre qui pousse très vite et à lui seul il est une véritable pharmacopée.
Merci pour votre recette. Lorsque j’étais enfant ma mère en faisait et j’étais furieuse lorsque je me trompais en prenant celle du sureau au lieu de celle des mûres qui me paraissait bien meilleure. Bonne journée !
Merci pour cette gentille visite et un commentaire qui me touche beaucoup. Bonne journée
je n’ai jamais goûté mais chez toi en tout cas elle à l’air très bonne cette gelée
et avec la fourme hummm
bisous
patricia
Un goût de je ne sais quoi en fait difficile à décrire mais délicieux. Bisous
magnifique et gourmande ta gelée, il faut que je m’y mette !:)
bises
sicacoco
C’était la première fois que j’en faisais et vraiment c’est délicieux. Difficile de décrire le goût, c’est bon voilà tout. Bisous et bon dimanche
Elle est très belle ta gelée ! Dire que je n’y ai jamais goûté… Bisous
Merci, c’est bon mais difficile de mettre un nom sur la saveur. Bisous
Oh, merci pour toute cette histoire, et les visuels! Je me baladais justement en Ardèche et cherchais à différencier le sureau; je ne connaissais pas assez pour mettre ma main à couper que c’était cela!^^ Je trouve l’alliance osée mais alléchante avec le fourme d’ambert!
Mais de rien, moi le sureau j’aime beaucoup et en fait ce n’est pas si difficile à reconnaître. Bisous et bon dimanche
Je n’en ai encore jamais fait. Je suis sure d’aimer.
A bientôt
Le contraire m’étonnerait venant de toi. Bisous
Voici une belle gelée de baies de suseau 😉
Bises
Merci Seb, un petit goût difficile à définir. Bises et bon dimanche
Hum cela doit être un régal..Malheureusement je n’ai pas de sureau vers chez moi….
Bises et bonne soirée
Le sureau pousse aussi à l’état sauvage dans la campagne. Bisous
Jamais goûté! C’est une découverte! Bisous
C’est bon, difficile à décrire le goût mais c’est délicieux. Bisous
j’adore sa couleur, je n’en ai encore jamais goûté, j’ai souvenir aussi qu’on me disait que c’était du poison et j’ai peur de confondre avec celui qu’on voit dans les jardins, alors je n’ose pas . Merci pour tous ces renseignements Jackie bisous
Et bien je suis certaine que ce que l’on voit dans les jardin tout comme dans le mien d’ailleurs c’est du bon sureau. Bisous ma Carmen
hummm!
un délice,
bonne journée bizzzzz
Cà donne vraiment envie d’y plonger la cuillère !
Une belle gelee qui doit être bien parfumée, et la couleur donne envie de la deguster, bonne journée Jackie, bises
Cette gelée elle est trop baie’L… bisous et bon jeudi
C’est interressant cette gelée merci pour l’intro Jacquie, bonne journée
Une gelée que nous aimons bien
J’en mélange aussi avec de la gelée de pommes
Nos baies ne sont pas encore mûres
Avec des pommes, il faudra que j’essaie. Bonne journée
Il n’y a pas de sureau par chez moi, c’est bien dommage d’ailleurs.
J’aurais bien goûter cette gelée qui a l’air si bonne et découvrir ses saveurs.
Bonne journée, Carole
Le sureau pousse à l’état sauvage on en trouve en campagne un peu partout.Bonne journée
humm je n’en ai jamais mangé ni fait
bises
Il doit bien y avoir des sureaux vers chez toi ma Corinette . Bisous
Oh! Quel délice ce doit être! mais quel boulot aussi!
Bravo Jackie; tu as bien mérité de te régaler;)
Bisous
Un peu long je l’accorde mais vraiment une belle découverte.À refaire.Bisous ma Brigitte
Voilà donc la gelée parfumée dont tu me parlais !! 😉 Je ne sais même pas quel goût a le sureau, je n’en ai absolument jamais goûté ! Et tu les trouves à l’état sauvage ou uniquement en plantation dans ton jardin ? Bises
Oui absolument, on en trouve à l’état sauvage. Il y en a partout en campagne. J’ai la chance d’en avoir un dans le jardin. C,est une pharmacie à lui tout seul tellement ses vertus sont grandes tu peux lire ici http://www.energie-sante.net/as/?p=1026, un article que j’ai rédigé où tu as une source d’information intéressante. Bisous
Merci ma Jackie, c’est un retour à mon enfance, maman en préparait des kilos quand j’étais petite et dès que j’avais mal à la gorge, hop une cuillère de cette merveille, ça engageait plutôt à être malade qu’à guérir ! Mais c’est si doux et si bon d’être dorlotée. Gros bisous et merci
Le sureau est une pharmacopée à lui tout seul. Ce n’est pas pour rien que l’on trouvait un arbre dans chaque maison en campagne autrefois. Les anciens connaissaient les plantes et les propriétés de celles-ci. Bisous ma Sophie
Quelle est belle! j’adore le sureau et surtout tout ce que l’on peut en faire
bises
jojo
Une pharmacie naturelle à lui seul, le sureau. Un article que j’ai rédigé ici http://www.energie-sante.net/as/?p=1026. Bisous