Un fraisier pour fêter l’arrivée des fraises sur les étals de nos maraîchers. Parfumées, gorgées de soleil elles vont nous enchanter durant quelques mois.
Ingrédients :
Pâte à cigarette décor
30g de beurre pommade
30 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf (30g)
20 g de farine
QS de colorant rouge bio
Biscuit cuillère
3 jaunes d’oeufs
3 blancs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maizena
Crème mousseline
400 g de lait (40cl)
200 g de sucre
2 oeufs+ 1 jaune
60 g de maïzena ou poudre à crème
150 g de beurre mou.
Préparation du fraisier
Pâte à cigarette
Temps de préparation : 10mn
Pause froid (congélateur) 30mn
• Placez votre Silpat (où un papier sulfurisé) sur une plaque de cuisson ou plaque perforée.
• Dans un cul de poule,mélangez à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajoutez le blanc d’oeuf, puis la farine et le colorant rouge. À vous de tester la couleur que vous souhaitez.
• Versez l’appareil sur le Silpat ou le papier sulfurisé. À l’aide d’un peigne à pâtisserie réalisez des sillons en partant de la gauche vers la droite.
• Placez au congélateur jusqu’à utilisation.
Biscuit cuillère
Temps de préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
• Préchauffez le four à 180°.
• Dans votre cul de poule, battez les blancs d’oeuf et le sucre jusqu’à obtention d’un consistance meringuée. Les blancs doivent fair elle « bec d’oiseau ».
• Incorporez les jaunes d’oeufs aux blancs meringuées avec une spatule délicatement é
• Ajoutez ensuite en plusieurs fois la farine et la maïzena tamisées.
• Mélangez délicatement.
• Sortez votre plaque déco du congélateur.
• Étalez délicatement de façon uniforme le biscuit à la cuillère sur le dessus.
• Saupoudrez de sucre glace.
• Faites cuire de 10 à 12 mn.
• Sortez du four et laissez ensuite refroidir sans démouler sur une grille. Vous pouvez même le mettre au réfrigérateur.
Crème mousseline
Temps de préparation : 15 mn
• Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.
• Dans votre cul de poule, mélangez au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la Maïzena au mélange blanchi.
• Versez une partie du lait bouillant sur le mélange.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
• Ajoutez à la crème 50 g de beurre coupé en morceaux.
• Filmez et laissez refroidir.
• Quand la crème a refroidi ajoutez le restant du beurre en pommade en plusieurs fois.
• Bien lissez la crème au batteur.
• Réfrigérez.
Montage
Temps de montage : 20 mn
• Sortez le biscuit démo du congélateur ou réfrigérateur.
• Retournez le et démoulez délicatement en retirant la saillent ou le papier sulfurisé.
• Détaillez deux cercles de 18cm dans le biscuit.
• Déposez un cercle en intox de 18 cm de diamètre sur un plat de service.
• Entourez l’intérieur d’un ruban rhodoïd.
• Disposez un cercle de biscuit dans le fond.
• Imbibez le de sirop de sucre ou sirop de fraises.
• Préparez le gabarit de vos fraises puis disposez-les sur le pourtour.
• Garnissez ensuite de crème mousseline à moitié de la hauteur.
• Répartissez ensuite des morceaux de fraises sur la crème mousseline.
• Recouvrez ensuite de crème mousseline et lissez à la spatule.
• Fermez avec le deuxième cercle de biscuit que vous aurez également imbibé.
• Badigeonnez avec un peu de sirop de glucose dilué pour lui donner le coté brillant.
• Décorez avec des fraises et autres gourmandises, comme des moitiés de macarons et des plaquettes de chocolat blanc.
• Mettez au frais une nuit.
• Pratique à préparer la veille.
121 commentaires pour Fraisier
J’adore çà !!! Et en plus celui-ci est juste MAGNIFIQUE !!!
hummmmmmmmmm très jolie recette avec un magnique rendu. Bonne journée
très beau ce fraisier !
Il est vraiment très beau.
Je fus également très surprise du résultat. Un autre en projet. Bisous
C’est un fraisier digne d’un grand pâtissier !!! Il est sublime !
Un grand bravo.
Et bien me revoilà connectée à Internet depuis quelques jours et tout à changer ici… Trop bien ce nouveau design et toutes ces belles recettes !! Un super travail Jackie, bravo !! Ce fraisier est magnifique, hummmm tu me donnes envie d’y goûter !!! Plein de bisous @ très bientôt
Merci ma Céline.Le fraisier je sui la première surprise du résultat. Je suis absente pour m’occuper de ma little Princess jusqu’au 20 juin. Je viendrais visiter vos blogs des mon retour. J’ai quelques recettes de programmer. Des bises et belle soirée et à bientôt
Il est magnifique ton fraisier, bravo!
Merci, je suis très surprises du résultat. Un autre en projet. Bonne soirée
Les pâtissiers n’ont cas bien se tenir …moi je dis bravo !! superbe !! bise
Merci, un peu de patience et voilà le résultat un autre en projet. Je suis absente pour m’occuper de ma petite fille jusqu’au 20 juin. Je viendrais visiter vos blogs des mon retour. J’ai quelques recettes de programmer. Des bises et belle soirée
Miamm
J’avoue ne pas avoir encore fait un fraisier depuis que je suis en Europe, faudra bien que je me décide un jour
En tout cas, le tient est vraiment appétissant
Belle journée
Oser
De la patience et en fait ce n’est pas si difficile à faire. Bisous
il est magnifique ton fraisier jackie !
Merci, j’ai été également surprise du résultat. Un autre en projet. Je suis absente pour m’occuper de ma petite fille jusqu’au 20 juin. Je viendrais visiter vos blogs des mon retour. J’ai quelques recettes de programmer. Des bises et belle soirée
Magnifique !
Merci, je suis la première surprises du résultats. Bonne soirée
Ohlàlà, tout le monde doit s’être régalé : tu me dones tellement envie d’y goûter… surtout que les fraisiers comptent parmi mes desserts préférés !
Oui tout le monde s’est régalé. J’ai été vraiment surprise du résultats. Un autre en projet. Bisous
un travail d’artiste ma Jackie aussi beau et bon que chez le pâtissier, bravo bisous
J’ai été la première surprise du résultat. Bisous
Tout simplement MAGNIFIQUE!!!!!! Bravo.
Un peu long je le reconnais mais le résultat est là ,. Bisous
Il est magnifique ce fraisier!
Et délicieux en plus. Belle soirée
C’est tout simplement une oeuvre d’art! Bisous
Un peu long je l’avoue, un autre que je publierai plus tard. Bisous
Il est superbe ton fraisier Jackie. Je te souhaite un agréable week-end. Des bises.
Un peu long mais pas si compliqué. J’en ai un autre en attente à publier plus tard. Bisous
un beau et délicieux fraisier, plus beau que certains en vitrine. bravo Jackie, bisous
Merci ma chère Michelle, mais j’Ai également été surprise du résultat. Un autre en projet. Bisous
Ton fraisier est juste MAGNIFIQUE <3
Mon gâteau préféré !
Merci, de la patience et du temps, moi même surprise du résultat. Bonne soirée
Wahou ! Qu’est ce qu’il est beeaaauu !! Si seulement on trouvait de si jolis gâteaux en pâtisserie…
Merci, un résultat qui m’a surpris la première. Bonne soirée
il est magnifique bravo
Merci, je suis la première surprise du résultat. Bisous
Magnifique!! J’en croquerais bien un morceau… 😉
Merci, de la patience et voilà. Bonne soirée
une véritable merveille ton fraisier !!!!
d’une beauté à coupe rle souffle et j’imagine divin
je ne me vois pas fair eun tel chef d’oeuvre mais comme j’adorerai en manger…LOL..un bon fraisier c’es tune tuerie pour moi….
bisous
patricia
Et bien ce n’est pas si compliqué en fait. De la patience avant tout. Bisous
Il est magnifique ce fraisier bravo…
On dirait une oeuvre d’art.
Un peu long je l’avoue, de la patience et après le résultat. Un autre en projet. Bisous
Une merveille, rien d’autre à dire, il est juste parfait ce fraisier, j’en ai jamais vu d’aussi beau !! Un très grand bravo à toi pour cette exceptionnelle réussite. J’adore. Je suis épatée de la qualité, vraiment… parfait… Gros bisous
De la patience avant tout, et du temps. C’est un peu long je l’avoue. J’en avais fait un très différent et jamais publié. Un autre en projet. Bisous
Il est divinement beau!!! Quel joli fraisier, tous les pâtissiers ne font pas si bien?!
Bon jeudi, Dine avec Sandrine
J’en ai fait deux, un autre à publier plus tard! C’est pas si compliqué, un peu long c’est tout. Bisous et bonne soirée
il est superbe ton fraisier Jackie ! bien réussi, on dirait qu’il sort de la pâtisserie 🙂 gros bisous et bon jeudi ^^
Merci ma Françoise, un peu long, mais le résultat en valait la peine. Un autre en attente de publication. Bisous
Quelle réussite! Le fraisier est mon objectif de l’année (dernière!) encore jamais réalisé…
Un peu long mais pas si difficile. Bonne soirée
Ce fraisier est de toute beauté ! Quelle belle réalisation !
Bisous, Doria
Merci, un peu long mais assez simple finalement. Bisous
Quel travail extraordinaire ! Ton biscuit rayé est vraiment joli. Quant à la garniture !!! Mmmm !!
Bisous et bonne journée
Hélène
Un peu long mais le résultat est top. Bisous
Superbe, félicitation !!
Merci un peu long mais avec de la patience on obtient un bon résultat. Bonne soirée
il est particulièrement beau ton fraisier
bravo à toi
bises
Un peu long et je ne m’attendais pas du tout à ce résultat. Un autre en projet. Bisous
Très très beau bravo, j’en prendrai bien une part 😉
Merci, absolument délicieux. Bonne soirée
ohhhh mamamiyaaa quel beau fraisier alors ca c’est du beau et du bon !! magnifique la deco en plus je craque bravo ma chere Jackie tu nous en met plein la vue
grosse bise
Un résultat auquel je ne m’attendais pas du tout. Un autre en projet un peu différent. Bisous
Ca c’est du fraisier Jackie 🙂
Très joli et j’en suis sur très bon !
Bisous
Un peu long mais avec de la patience on arrive a un résultat que j’étais loin d’imaginer. Un autre en projet.Bisous
Oh punaise, ce qu’il est beau ton fraisier, Jackie. On ne trouve pas mieux en boulangerie. Il est splendide. Quelle classe la présentation ! J’adore
Mille bravos Jackie
bisous
Merci ma Chrys, Un peu de patience pour utiliser les fraises ces petits fruits gorgés de soleil. Bisous
Il est très beau ce Fraisier !
merci il faut profiter de la saison de ce petit fruit gorgé de soleil. Bonne soirée
trop bon et très reussi
Le fraisier est un classique. Il suffit d’un peu de patience. Bonne soirée
Wahou digne d’un patissier!! Bravo!! Splendide!
Merci. Le fraisier il faut en profiter à la saison des fraises c’est tellement bon!
Très jolie réalisation, elle est vraiment belle! J’adore la décoration!
Merci et venant de toi je suis très flattée. Bonne soirée
Il est absolument magnifique ! Bravo pour ce superbe fraisier ! Bisous et bonne soirée
Il faut du temps et de la patience. Profitons de la belle saison de ce petit fruit gorgé de soleil. Bonne soirée
Très joliment réussi. …comment on passe derrière l’écran pour goûter déjà?
Je ne sais pas trop il faudrait pouvoir se téléporter. 🙂 Merci c’est gentil. Bonne soirée
Très gourmand ce fraisier.:)
Merci. Il faut profiter de la pleine saison de ce petit fruit gorgé de soleil. Bonne soirée
très joli fraisier et pour la décoration sans commentaire
une très bonne soirée bises
Merci cher Guy. Des gourmands qui ont vraiment apprécié. Bises et bonne soirée
Oh qu’il est joli et qu’il devait être bon !!!
Il faut profiter de la pleine saison des fraises . Un gâteau gourmand et bien apprécié par mes gourmands. Bonne soirée
Il est superbe ton fraisier qu’elle travaille
Bonne soirée
Bises
Un peu de patience et c’est tout. Bises
coucou ma Jackie,il est magnifique ton fraisier,tu a dut te régaler!! miam!! bonne soirée bisous
Magnifique!! Je pense que je n’aurais plus la patience de faire ce genre de merveille. Par contre … croquer dedans, je ne dis pas non 😉
Bisous
Oui je reconnais un peu de patience mais en fait c’est pas si difficile à faire. Des bises
c’est un superbe fraisier,
de très belles couleurs et toujours de magnifiques photos,
bravo jackie,
bonne soirée bizzzz
Merci, il faut profiter de la pleine saison des fraises . Bises et bonne soirée
vraiment une top chef bravo il est magnifique bisous
Merci Pat, top chef tu y va un peu fort!:) Bisous
Une très belle participation!! Bravo!
merci. Bonne soirée
oh lala!! il est sublime!!
tout le monde a apprécié même ma Little Princess.
Superbe réalisation, belles photos , bravo pour ce dessert !
Merci de ta visite. Avec mon testeur gourmand photographe dans une autre vie et toujours autant passionné de photos, nous avons créé un groupe FB sur la photo en cuisine. Nous en parlons sur ma page d’accueil . Tu es le bienvenu si tu es intéressé. Bonne soirée
Il est superbement gourmand! Bravo Jackie, bisous
Merci, les gourmands ont vraiment aimé. Bisous et bonne soirée
Eh ben dis donc, tu n’as pas travaillé à moitié !! Il est juste « wouahh » ! 😉 Bises
Un classique le fraisier, il faut profiter de la saison de ces petits fruits gorgés de soleil. Bises
Wow Jackie!! Ce que c’est beau!! Je suis scotchée par ta réalisation c’est juste parfait!
Merci ma Méline. Bisous
Quand tu arrives sur une recette et que tu fais Whaoooo !!! C’est que la recette fait furieusement envie et c’est le cas de ton très joli fraisier !!!
Un grand merci à toi Dorian. Belle soirée
Il est SU-PER-BE !!!!
Je ne serai jamais capable de faire un travail pareil mais j’apprécie ton talent !
Bises et bonne soirée
MIE
Il faut juste un peu de patience … Bisous
Magnifique fraisier! et les macarons…. c’est la touche extra!
Merci et bonne soirée. Les fraises un petit fruit tellement délicieux.
Ohhhhhh !! incroyabe ! tu es sûre que c’est toi qui l’a fait ? Pas possible ma Jackie, tu as ton CAP de pâtissier !! il est plus beau que beau !! une vraie merveille !! Un grand grand bravo !! gros bisous
J’aurais bien aimé le passer le CAP de patisserie si j’avais 10 ans de moins je crois que juste pour le plaisir je me serais lancée. Mais bon en suivant bien la technique c’est pas difficile. Il faut le matériel nécessaire et c’est tout. Les gourmands dont ma Little Princess ont vraiment apprécié. Bisous
hummmmm! on en mangerait bien une petite part….Bisoussssssssssssss
Merci ma chère Nicole. Bisous
Ton fraisier est juste magnifique, je suis vraiment impressionnée ! Felicitations pour cette participation à la Bataille Food. Ma tourte salée est ridicule à côté :p
Absolument pas, j’ai fait une découverte et compte bien la faire. Bonne soirée
il est trop joli ! bravo
Merci et bonne soirée. Les fraises il faut en profiter et quoi de mieux qu’un fraisier