Fraîcheur chocolat : c’est de la fraicheur fondante et croquante tout chocolat dans votre assiette avec ce délicieux gâteaux au chocolat pour mon gourmand dont nous fêtions l’anniversaire dimanche. Le meilleur gâteau au chocolat que je lui ai jamais fait m’a t’il dit et ce n’est pas ma Little Princess qui dira le contraire car au goûter elle voulait de nouveau du gâteau de son Papy ; normal : c’est un gâteau signé Pierre Hermé ! Une recette du blog de mon amie Michèle croquantfondantgourmand. Un blog qui porte bien son nom autant par le choix, la présentation et le pas à pas des recettes, un site exceptionnel. Si vous ne le connaissez pas je vous conseille d’aller lui faire une petite visite, c’est une référence.
Ingrédients :
Biscuit
Moule à manqué de 22 cm
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
70 g de chocolat à 75% de cacao
115 g de beurre
2 œufs
120 g de sucre (60g + 60g)
60 g de farine T 55
100 g de fruits secs décortiqués
Crème au chocolat
125 g de chocolat noir
170 g de lait
160 g de crème liquide
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
4 g de gélatine (2 feuilles)
Glaçage
150 g de crème liquide
150 g de chocolat noir
50 g de glucose au miel
20 g de beurre
Des framboises pour la décoration et une Physallis
Préparation du fraicheur chocolat
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 mn
Pause au froid : 4 h minimum
Le biscuit
• Commencez par enlever la peau des fruits secs,
• Déposez vos fruits secs sur un papier sulfurisé et passez au four à 150° pendant 15 mn.
• Frottez ensuite les fruits secs dans un torchon, la peau part toute seule.
• Une astuce d’un ami Chef.
• Préchauffez le four à 170°
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Remuez pour lisser et laisser refroidir.
• Mettez dans une poêle 60 g de sucre et les fruits secs.
• Remuez sans arrêt, jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés.
• Laissez refroidir puis les concasser grossièrement.
• Travailler les œufs et le reste du sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
• Ajoutez le chocolat fondu et la farine et travailler jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Ajoutez les fruits secs à la spatule.
• Beurrez votre moule à manqué et farinez le légèrement, plus facile pour le démoulage.
• Versez la pâte dans le moule.
• Enfournez pour 10 minutes.
• Sortez du four, laissez refroidir, puis démoulez.
• Posez le cercle au format de 22cm sur un plat.
• Déposez le biscuit dans le cercle.
• Réservez.
La crème au chocolat
• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Faites ensuite fondre le chocolat au bain-marie avec deux cuillères à soupe de crème.
• Faites chauffer le lait et le reste de la crème.
• Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
• Ajoutez le lait chaud en remuant, puis reversez dans la casserole et
• Laissez chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
• Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez pour bien l’incorporer.
• Versez le mélange chaud sur le chocolat en remuant pour obtenir une crème bien lisse.
• Laissez tiédir un peu avant de versez la crème sur le fond de biscuit.
• Mettez au réfrigérateur.
Le glaçage
• Faites chauffer la crème et le glucose jusqu’à l’ébullition.
• Versez sur le chocolat et laissez fondre le chocolat.
• Remuez ensuite délicatement afin d’obtenir une crème lisse et ajoutez le beurre.
• Remuez pour faire fondre le beurre.
• Versez le glaçage chaud sur la crème au chocolat.
• Inclinez le plat pour bien étaler le glaçage, puis laissez prendre au réfrigérateur
• Lorsque le glaçage a durci, décerclez et enlevez délicatement le rhodoïd.
• Décorez avec des framboises car elles se marient merveilleusement bien au chocolat et une Physallis.
• Régalez-vous c’est divin.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec les framboises.
96 commentaires pour Fraîcheur chocolat
Oh la la !!! Pile au moment de manger, ton article me donne trop faim !!! 😉
Tu as dû te régaler dans ce joli endroit !
Gros bisous et bonne journée!
SUBLIMISSIME!!!!!!!!!!!!!!!!!
Déjà refait et oui sublimissime. Belle journée
Trop gourmand ! Tu me donnes envie de renouer avec le gâteau au chocolat, je n’en fais plus, et c’est bien dommage !
Un délice en tout cas il a été très apprécié.Belle fin de journée
Ce dessert est à tomber
Je t’invite à participer à mon défi dont le thème est » Glaces et Sorbets »
Rendez vous sur mon blog pour découvrir les informations
http://www.latabledeclara.fr/-6
Bisous
C’est not. ma chère Clara avec plaisir. Des bisous
Testé et approuvé !
Je l’ai publier dans mon blog avec bien entendu un lien vers le vôtre.
Comme c’est gentil. Merci et belle journée
Oh la la Jackie, ta photo de coupe est si alléchante ! Quand j’ai lu « fraîcheur fondante et croquante tout chocolat », j’ai eu l’eau à la bouche, je t’assure 😀 Superbe réalisation.
Merci tu es trop gentille. Bisous
C’est vrai que le blog de Michèle est une référence….
Quant à ce bon dessert, je lui ferai bien un sort!!!
bisous Jackie
Oui et en plus elle est très sympathique Michèle. Bisous
Comme j’ai pas beaucoup de vocabulaire je dis ! mon Dieu quelle gourmandise ! Gros bisous ma Jackie et un grand bravo
Mon gourmand s’est régalé pour ses bougies et Little Princess également. Bisous
Bon et beau ! Que peut-on demander de plus à un gâteau? Merci pour cette belle recette et à bientôt.
Caroline (Les Recettes de l’Alsacienne)
Merci Caroline, il a vraiment été appréciée. Belle fin de semaine
Ton gâteau est une pure gourmandise. J’aime beaucoup.
Bisous, Doria
Merci , il a été très apprécié. Bisous et belle fin de semaine
Bonjour , je n’ai pas de glucose est ce important ?,
Bonjour Larry, je pense que le miel sans glucose devrait faire. C’est à essayer. En principe le miel remplace le glucose dans certaines recettes, alors je pense que cela devrait fonctionner. Dans cette recette le glucose est intégré au miel, c’est un pot pour les pâtisseries orientales. Belle journée et revenez-moi une fois le dessert fait si vous le réalisez. Merci de votre visite
Ce gâteau est superbe !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
et tellement bon. Bisous et belle fin de semaine
Ce gâteau est magnifique et visuellement il est au top. Passe une douce soirée Jackie. Bisousssssssss
Merci ma gentille Nicole. Des bisous et belle fin de semaine
Framboise, chocolat mon préféré 🙂
Un mariage réussi. Belle fin de semaine
Eh bien ça a l’air délicieux ! Surtout cette base croquante… Miam
Sans la base craquante il manquerait un petit quelque chose;). Belle fin de semaine
je craque littéralement bisous
quel joli dessert !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Ayant déjà fait une tarte chocolat/framboises, je sais que cette association est une vraie tuerie. Voilà pourquoi je craque devant ce gâteau au chocolat décoré de belles framboises.
Oui framboises et chocolat un mariage réussi et vois-tu-tu je préfère aux fraises . Des bises ma Diane et belle fin de semaine
Holala ton meilleur gâteau au chocolat rien que ça, ça donne envie, il n’y a qu’à voir la part coupée avec les différentes textures pour deviner qu’il est divin!!
C’est vrai que c’était absolument délicieux Un vrai succès. Belle fin de semaine
Ton gâteau est magnifique ! Ce doit être une tuerie !
Bises
J' »aime pas trop le mot disons que c’est tout à fait gourmand voir décadent. Bises
rien que le nom je suis fan!!! mais alors les photos!!! je craque!!!
Vraiment magnifique !
Merci isabelle et tellement gourmand. Belle soirée.
Quelle tuerie !!!
Whouaou, je craque totalement Jackie, sublime sur tous les points!
Bisous
Comment ne pas craquer, devant un si joli gâteau !!
Merci pour cette belle recette
Bel après-midi
Bisous
On a tous craqué;) et oui. Tout simplement délicieux. Bisous
magnifique ton gâteau, bravo il est super délicieux, je retiens aussi 🙂
Ah oui je peux dire que j’ai fait des heureux et mon gourmand a adoré. Des bisous ma Catalina
OH ma Jackie il est sublîme ton gâteau et tu as de la chance de pouvoir honorer encore ton papa. Je te dis un grand bravo pour ce joli et excellent gâteau dont j’en imagine fort bien le goût « crraaccccc » et fondant en bouche. Gros bisous
oups Mamounette, c’était l’anniversaire de mon mari d’Amour quant à mon père je ne préfère pas en parler.Des bisous
Je n’ai pas eu la news ! heureusement que je passe te voir ma Jackie. Voici un magnifique gâteau aux framboises et chocolat des plus gourmand ! Il ferait un magnifique gâteau d’anniversaire !! Merci beaucoup de l’ajouter à cuisions de saison ma Jackie. gros bisous
Et oui ma Claudinette c’était le gâteau d’anniversaire pour mon gourmand d’Amour. Et ma Little PRincess en a redemandé mais le chocolat tout comme sa maman elle adore. Des bisous et belle journée
une superbe gourmandise qui est très appétissante!! miam!!
bisous ma jackie!
Moelleux, fondant, croquant un délice. Bisous
Rholala je salive devant mon écran ma Jackie ça doit être une tuerie. Est ce que tu reçois mes new???. Gros bisous
Et bien non je ne reçois plus tes news tout comme certaines. Alors je fais en fonction quand je vois des commentaires sur d’autres copines blogueuses. Je vais voir si une news est sortie. Des bisous
Quelle merveilleuse gourmandise!!
Bisous pluvieux de BXL
Un peu de fraicheur ça fait du bien. En tout cas ce gâteau une pure merveille. Bisous et belle journée
Fraîcheur chocolat….quelle merveille! Bisous. Sylvie.
Tout simplemetn délicieux. Je refais semaine prochaine. Bisous
Oh la la tu me fais baver à la vue de ce gâteau !!! Un régale pour les yeux et les papilles 🙂
Oui tu l’as dit et mon gourmand a adoré Des bisous
quel beau gâteau !
et surement délicieux,tes gourmands ont été gâté.
bonne journée bizzzzz
Absolument délicieux ma chère amie et mon gourmand a adoré pour fêter son anniversaire, bisous
Un splendide gâteau, bravo!
Biz
Avec Pierre Hermé en signature, ce gâteau ne peut qu’être une tuerie… Un plaisir gourmand qui plairait aussi à ma tribu 🙂 Bisous
Un vrai plaisir gourmand en effet et tout le monde a adoré. Des bisous
Bravo! Tout aussi beau que celui de Michèle!!!
Et très bon anniversaire à Monsieur, bisous
Dine avec Sandrine
Un délice et je dois dire qu’il a fait des heureux. Je le refais mardi pour une invitation pu j’apporte le dessert.Bisous et belle journée
Oh la la je suis en admiration devant ton beau dessert
C’est magnifique
Bravo
Tout simplement délicieux. Bises
Magnifique !!!
Quelle bonne idée, Je vais testé cela pour dimanche…
Hum au vu de cette merveille on va se régalé
Merci Jackie
Merci. Moelleux, fondant, croquant un délice. Belle journée
Quel délice ce dessert !
Bravo,
Bonne journée
Un vrai délice à refaire très vite et mon gourmand a adoré. Bisous et bonne journée
Merci beaucoup Jackie pour ta confiance et pour ce gentil clin d’œil. Et même si c’est un peu tard, bon anniversaire à ton Gourmand.
Gros bisous. Michèle
Il faisait partie de ma liste en attente , il y en a tellement;) Mais la vraiment c’est divin. Je le refais mardi pour une invitation où j’apporte le dessert. Mon gourmand s’en réjoui d’avance. Bisous et belle journée
aussi bien avec les yeux qu’avec une cuillère on devient accro de gourmandise en voyant cette magnifique photo !
bises
Oh là là, qu’est ce qu’il est gourmand ton gâteau!!! J’en veux!!!!!!!
Gourmand tu l’as dit. Bises
il est absolument magnifique
félicitation et bon anniversaire à Monsieur
bises et bonne soirée
Merci mon gourmand a adoré et les enfants n’en parlons pas. Bises
Vraiment gourmand, je retiens cette recette. A bientôt.
Tu devrais faire des merveilles Martine. Belle journée
Wahou….j’adore
Je n’ai plus faim mais ca me donne envie quand même. T’as pas honte de titiller notre gourmandise à 22 h 😛
Bisous
Moelleux, fondant, croquant un délice. Bisous Martine et belle journée
coucou Jackie
une tuerie ton dessert surtout qu’il fait vraiment chaud il est le bienvenue
bise
Superbe gateau je ne doute pas que Little Princess ai aime moi ce serra vendredi les 7 ans de ma canaille ici ce soir de la pluie
Excellente soirée des bisous
Ah ta petite princesse a toi aura 7 ans dimanche. Elle va être encore bien gâtée et son Papy va lui faire un beau gâteau;) Des bisous
Depuis le temps qu’il est dans ma to-do list et je ne l’ai toujours pas fait. Une fois de plus, je craque rien qu’en le voyant ! Vous avez dû vous régaler, ton mari est un chanceux ! Gros bisous Jackie
Et bine moi aussi il était dans mes favoris depuis un moment et il a fallu l’anniversaire de mon gourmand d’Amour qui adore le chocolat pour que je me lance. Très simple à faire et le résultat une merveille. Je suis invitée mardi et j’apporte le dessert ce sera celui ci. Des bisous ma Laurence.
J’ai un petit faible pour PH.
Quel gâteau ma Jackie !
Merci pour la recette si bien expliquée.
Bonne soirée, gros bisous.
Un gâteau qui a fait l’unanimité et mon gourmand d’Amour s’est régalé pour son anniversaire. Gros bisous et belle fin de journée
ce gâteau est une pure tuerie!!!! bisous bisous
Tu l’as dit. Bisous
Un dessert bien tentant ,le mélange des textures doit être raffiné
Tout est en accord. Un délice.
1 Trackback
[…] Fraicheur chocolat : https://www.jackiecuisine.com/fraicheur-chocolat/#comment-53916 […]