fraicheur chocolat

Fraîcheur chocolat : c’est de la fraicheur fondante et croquante tout chocolat dans votre assiette avec ce délicieux gâteaux au chocolat pour mon gourmand dont nous fêtions l’anniversaire dimanche. Le meilleur gâteau au chocolat que je lui ai jamais fait m’a t’il dit et ce n’est pas ma Little Princess qui dira le contraire car au goûter elle voulait de nouveau du gâteau de son Papy ; normal : c’est un gâteau signé Pierre Hermé ! Une recette du blog de mon amie Michèle croquantfondantgourmand. Un blog qui porte bien son nom autant par le choix, la présentation et le pas à pas des recettes, un site exceptionnel. Si vous ne le connaissez pas je vous conseille d’aller lui faire une petite visite, c’est une référence.

.

fraicheur chocolat

.

Ingrédients :

Pour 8/10 personnes

Biscuit
Moule à manqué de 22 cm
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
70 g de chocolat à 75% de cacao
115 g de beurre
2 œufs
120 g de sucre (60g + 60g)
60 g de farine T 55
100 g de fruits secs décortiqués
Crème au chocolat
125 g de chocolat noir
170 g de lait
160 g de crème liquide
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
4 g de gélatine (2 feuilles)
Glaçage
150 g de crème liquide
150 g de chocolat noir
50 g de glucose au miel
20 g de beurre
Des framboises pour la décoration et une Physallis

Préparation du fraicheur chocolat

Préparation : 1 h
Cuisson : 10 mn
Pause au froid : 4 h minimum

.

Le biscuit
• Commencez par enlever la peau des fruits secs,
• Déposez vos fruits secs sur un papier sulfurisé et passez au four à 150° pendant 15 mn.
• Frottez ensuite les fruits secs dans un torchon, la peau part toute seule.
• Une astuce d’un ami Chef.
Préchauffez le four à 170°
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Remuez pour lisser et laisser refroidir.
• Mettez dans une poêle 60 g de sucre et les fruits secs.
• Remuez sans arrêt, jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés.
• Laissez refroidir puis les concasser grossièrement.
• Travailler les œufs et le reste du sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
• Ajoutez le chocolat fondu et la farine et travailler jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Ajoutez les fruits secs à la spatule.
• Beurrez votre moule à manqué et farinez le légèrement, plus facile pour le démoulage.
• Versez la pâte dans le moule.
• Enfournez pour 10 minutes.
• Sortez du four, laissez refroidir, puis démoulez.
• Posez le cercle au format de 22cm sur un plat.
• Déposez le biscuit dans le cercle.
• Réservez.

fraicheur chocolat
 La crème au chocolat
• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Faites ensuite fondre le chocolat au bain-marie avec deux cuillères à soupe de crème.
• Faites chauffer le lait et le reste de la crème.
• Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
• Ajoutez le lait chaud en remuant, puis reversez dans la casserole et
• Laissez chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
• Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez pour bien l’incorporer.
• Versez le mélange chaud sur le chocolat en remuant pour obtenir une crème bien lisse.
• Laissez tiédir un peu avant de versez la crème sur le fond de biscuit.
• Mettez au réfrigérateur.

.
fraicheur chocolat

Le glaçage
• Faites chauffer la crème et le glucose jusqu’à l’ébullition.
• Versez sur le chocolat et laissez fondre le chocolat.
• Remuez ensuite délicatement afin d’obtenir une crème lisse et ajoutez le beurre.
• Remuez pour faire fondre le beurre.
• Versez le glaçage chaud sur la crème au chocolat.
• Inclinez le plat pour bien étaler le glaçage, puis laissez prendre au réfrigérateur
• Lorsque le glaçage a durci, décerclez et enlevez délicatement le rhodoïd.
• Décorez avec des framboises car elles se marient merveilleusement bien au chocolat et une Physallis.
• Régalez-vous c’est divin.

.

fraicheur chocolat

.

Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec les framboises.

96 commentaires pour  Fraîcheur chocolat

  1. Voyage au Vietnam dit :
    Posté le 10 Juil 2017 à 10 h 46 min

    Oh la la !!! Pile au moment de manger, ton article me donne trop faim !!! 😉

    Tu as dû te régaler dans ce joli endroit !

    Gros bisous et bonne journée!

  2. Amy | Foodetcaetera dit :
    Posté le 9 Juil 2017 à 6 h 00 min

    SUBLIMISSIME!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Juil 2017 à 14 h 21 min

      Déjà refait et oui sublimissime. Belle journée

  3. Perrine dit :
    Posté le 3 Juil 2017 à 17 h 04 min

    Trop gourmand ! Tu me donnes envie de renouer avec le gâteau au chocolat, je n’en fais plus, et c’est bien dommage !

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juil 2017 à 19 h 43 min

      Un délice en tout cas il a été très apprécié.Belle fin de journée

  4. latabledeclara dit :
    Posté le 2 Juil 2017 à 12 h 32 min

    Ce dessert est à tomber
    Je t’invite à participer à mon défi dont le thème est  » Glaces et Sorbets  »
    Rendez vous sur mon blog pour découvrir les informations
    http://www.latabledeclara.fr/-6
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Juil 2017 à 20 h 57 min

      C’est not. ma chère Clara avec plaisir. Des bisous

  5. Mauricette dit :
    Posté le 2 Juil 2017 à 9 h 11 min

    Testé et approuvé !
    Je l’ai publier dans mon blog avec bien entendu un lien vers le vôtre.

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juil 2017 à 10 h 29 min

      Comme c’est gentil. Merci et belle journée

  6. Marlyzen dit :
    Posté le 1 Juil 2017 à 18 h 34 min

    Oh la la Jackie, ta photo de coupe est si alléchante ! Quand j’ai lu « fraîcheur fondante et croquante tout chocolat », j’ai eu l’eau à la bouche, je t’assure 😀 Superbe réalisation.

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juil 2017 à 19 h 01 min

      Merci tu es trop gentille. Bisous

  7. chris dit :
    Posté le 1 Juil 2017 à 18 h 25 min

    C’est vrai que le blog de Michèle est une référence….
    Quant à ce bon dessert, je lui ferai bien un sort!!!
    bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juil 2017 à 19 h 05 min

      Oui et en plus elle est très sympathique Michèle. Bisous

  8. Sophie dit :
    Posté le 1 Juil 2017 à 12 h 00 min

    Comme j’ai pas beaucoup de vocabulaire je dis ! mon Dieu quelle gourmandise ! Gros bisous ma Jackie et un grand bravo

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juil 2017 à 15 h 31 min

      Mon gourmand s’est régalé pour ses bougies et Little Princess également. Bisous

  9. Caroline dit :
    Posté le 1 Juil 2017 à 11 h 15 min

    Bon et beau ! Que peut-on demander de plus à un gâteau? Merci pour cette belle recette et à bientôt.
    Caroline (Les Recettes de l’Alsacienne)

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juil 2017 à 15 h 42 min

      Merci Caroline, il a vraiment été appréciée. Belle fin de semaine

  10. Doria dit :
    Posté le 30 Juin 2017 à 18 h 29 min

    Ton gâteau est une pure gourmandise. J’aime beaucoup.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2017 à 18 h 44 min

      Merci , il a été très apprécié. Bisous et belle fin de semaine

  11. larry dit :
    Posté le 30 Juin 2017 à 16 h 54 min

    Bonjour , je n’ai pas de glucose est ce important ?,

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2017 à 18 h 03 min

      Bonjour Larry, je pense que le miel sans glucose devrait faire. C’est à essayer. En principe le miel remplace le glucose dans certaines recettes, alors je pense que cela devrait fonctionner. Dans cette recette le glucose est intégré au miel, c’est un pot pour les pâtisseries orientales. Belle journée et revenez-moi une fois le dessert fait si vous le réalisez. Merci de votre visite

  12. kekeli dit :
    Posté le 30 Juin 2017 à 5 h 23 min

    Ce gâteau est superbe !!
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2017 à 18 h 18 min

      et tellement bon. Bisous et belle fin de semaine

  13. nicole passions dit :
    Posté le 29 Juin 2017 à 19 h 42 min

    Ce gâteau est magnifique et visuellement il est au top. Passe une douce soirée Jackie. Bisousssssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2017 à 18 h 18 min

      Merci ma gentille Nicole. Des bisous et belle fin de semaine

  14. papillonmyosotis dit :
    Posté le 29 Juin 2017 à 16 h 41 min

    Framboise, chocolat mon préféré 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2017 à 18 h 44 min

      Un mariage réussi. Belle fin de semaine

  15. Mélina & Chocolat dit :
    Posté le 29 Juin 2017 à 16 h 29 min

    Eh bien ça a l’air délicieux ! Surtout cette base croquante… Miam

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2017 à 18 h 25 min

      Sans la base craquante il manquerait un petit quelque chose;). Belle fin de semaine

  16. patricia cuisine dit :
    Posté le 29 Juin 2017 à 13 h 02 min

    je craque littéralement bisous

  17. kekeli dit :
    Posté le 29 Juin 2017 à 6 h 50 min

    quel joli dessert !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  18. Miss Diane dit :
    Posté le 29 Juin 2017 à 5 h 00 min

    Ayant déjà fait une tarte chocolat/framboises, je sais que cette association est une vraie tuerie. Voilà pourquoi je craque devant ce gâteau au chocolat décoré de belles framboises.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2017 à 18 h 36 min

      Oui framboises et chocolat un mariage réussi et vois-tu-tu je préfère aux fraises . Des bises ma Diane et belle fin de semaine

  19. Not parisienne dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 22 h 12 min

    Holala ton meilleur gâteau au chocolat rien que ça, ça donne envie, il n’y a qu’à voir la part coupée avec les différentes textures pour deviner qu’il est divin!!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2017 à 18 h 26 min

      C’est vrai que c’était absolument délicieux Un vrai succès. Belle fin de semaine

  20. Lou dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 21 h 50 min

    Ton gâteau est magnifique ! Ce doit être une tuerie !
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2017 à 15 h 51 min

      J' »aime pas trop le mot disons que c’est tout à fait gourmand voir décadent. Bises

  21. gridelle dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 20 h 57 min

    rien que le nom je suis fan!!! mais alors les photos!!! je craque!!!

  22. ISCA dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 19 h 54 min

    Vraiment magnifique !

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 20 h 25 min

      Merci isabelle et tellement gourmand. Belle soirée.

  23. missfujii dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 19 h 50 min

    Quelle tuerie !!!

  24. Graine de faim kely dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 19 h 35 min

    Whouaou, je craque totalement Jackie, sublime sur tous les points!
    Bisous

  25. vanni dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 07 min

    Comment ne pas craquer, devant un si joli gâteau !!
    Merci pour cette belle recette
    Bel après-midi
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 17 h 25 min

      On a tous craqué;) et oui. Tout simplement délicieux. Bisous

  26. Catalina dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 57 min

    magnifique ton gâteau, bravo il est super délicieux, je retiens aussi 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 05 min

      Ah oui je peux dire que j’ai fait des heureux et mon gourmand a adoré. Des bisous ma Catalina

  27. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 11 min

    OH ma Jackie il est sublîme ton gâteau et tu as de la chance de pouvoir honorer encore ton papa. Je te dis un grand bravo pour ce joli et excellent gâteau dont j’en imagine fort bien le goût « crraaccccc » et fondant en bouche. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 14 min

      oups Mamounette, c’était l’anniversaire de mon mari d’Amour quant à mon père je ne préfère pas en parler.Des bisous

  28. gut dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 14 h 13 min

    Je n’ai pas eu la news ! heureusement que je passe te voir ma Jackie. Voici un magnifique gâteau aux framboises et chocolat des plus gourmand ! Il ferait un magnifique gâteau d’anniversaire !! Merci beaucoup de l’ajouter à cuisions de saison ma Jackie. gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 05 min

      Et oui ma Claudinette c’était le gâteau d’anniversaire pour mon gourmand d’Amour. Et ma Little PRincess en a redemandé mais le chocolat tout comme sa maman elle adore. Des bisous et belle journée

  29. josette dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 13 h 09 min

    une superbe gourmandise qui est très appétissante!! miam!!
    bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 14 min

      Moelleux, fondant, croquant un délice. Bisous

  30. Carmencita dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 13 h 08 min

    Rholala je salive devant mon écran ma Jackie ça doit être une tuerie. Est ce que tu reçois mes new???. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 10 min

      Et bien non je ne reçois plus tes news tout comme certaines. Alors je fais en fonction quand je vois des commentaires sur d’autres copines blogueuses. Je vais voir si une news est sortie. Des bisous

  31. Lavande dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 11 h 59 min

    Quelle merveilleuse gourmandise!!
    Bisous pluvieux de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 19 min

      Un peu de fraicheur ça fait du bien. En tout cas ce gâteau une pure merveille. Bisous et belle journée

  32. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 11 h 01 min

    Fraîcheur chocolat….quelle merveille! Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 59 min

      Tout simplemetn délicieux. Je refais semaine prochaine. Bisous

  33. Poivré Seb dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 10 h 38 min

    Oh la la tu me fais baver à la vue de ce gâteau !!! Un régale pour les yeux et les papilles 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 01 min

      Oui tu l’as dit et mon gourmand a adoré Des bisous

  34. mamimijane dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 10 h 10 min

    quel beau gâteau !
    et surement délicieux,tes gourmands ont été gâté.
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 56 min

      Absolument délicieux ma chère amie et mon gourmand a adoré pour fêter son anniversaire, bisous

  35. MC dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 9 h 23 min

    Un splendide gâteau, bravo!
    Biz

  36. lilou25 dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 8 h 51 min

    Avec Pierre Hermé en signature, ce gâteau ne peut qu’être une tuerie… Un plaisir gourmand qui plairait aussi à ma tribu 🙂 Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 06 min

      Un vrai plaisir gourmand en effet et tout le monde a adoré. Des bisous

  37. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 8 h 00 min

    Bravo! Tout aussi beau que celui de Michèle!!!
    Et très bon anniversaire à Monsieur, bisous
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 09 min

      Un délice et je dois dire qu’il a fait des heureux. Je le refais mardi pour une invitation pu j’apporte le dessert.Bisous et belle journée

  38. delphine dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 7 h 51 min

    Oh la la je suis en admiration devant ton beau dessert
    C’est magnifique
    Bravo

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 17 h 23 min

      Tout simplement délicieux. Bises

  39. Bozu dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 7 h 50 min

    Magnifique !!!
    Quelle bonne idée, Je vais testé cela pour dimanche…
    Hum au vu de cette merveille on va se régalé
    Merci Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 15 min

      Merci. Moelleux, fondant, croquant un délice. Belle journée

  40. Cha bricole dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 7 h 50 min

    Quel délice ce dessert !
    Bravo,
    Bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 00 min

      Un vrai délice à refaire très vite et mon gourmand a adoré. Bisous et bonne journée

  41. Michèle dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 7 h 10 min

    Merci beaucoup Jackie pour ta confiance et pour ce gentil clin d’œil. Et même si c’est un peu tard, bon anniversaire à ton Gourmand.
    Gros bisous. Michèle

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 18 min

      Il faisait partie de ma liste en attente , il y en a tellement;) Mais la vraiment c’est divin. Je le refais mardi pour une invitation où j’apporte le dessert. Mon gourmand s’en réjoui d’avance. Bisous et belle journée

  42. titanique dit :
    Posté le 28 Juin 2017 à 2 h 59 min

    aussi bien avec les yeux qu’avec une cuillère on devient accro de gourmandise en voyant cette magnifique photo !
    bises

  43. prici dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 23 h 51 min

    Oh là là, qu’est ce qu’il est gourmand ton gâteau!!! J’en veux!!!!!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 09 min

      Gourmand tu l’as dit. Bises

  44. corinnette dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 22 h 38 min

    il est absolument magnifique
    félicitation et bon anniversaire à Monsieur
    bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 17 h 20 min

      Merci mon gourmand a adoré et les enfants n’en parlons pas. Bises

  45. martine dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 22 h 28 min

    Vraiment gourmand, je retiens cette recette. A bientôt.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 16 min

      Tu devrais faire des merveilles Martine. Belle journée

  46. Chris dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 22 h 12 min

    Wahou….j’adore

  47. Martine dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 22 h 05 min

    Je n’ai plus faim mais ca me donne envie quand même. T’as pas honte de titiller notre gourmandise à 22 h 😛
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 15 h 16 min

      Moelleux, fondant, croquant un délice. Bisous Martine et belle journée

  48. samar dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 21 h 53 min

    coucou Jackie
    une tuerie ton dessert surtout qu’il fait vraiment chaud il est le bienvenue
    bise

  49. guy59600 dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 21 h 50 min

    Superbe gateau je ne doute pas que Little Princess ai aime moi ce serra vendredi les 7 ans de ma canaille ici ce soir de la pluie
    Excellente soirée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 14 min

      Ah ta petite princesse a toi aura 7 ans dimanche. Elle va être encore bien gâtée et son Papy va lui faire un beau gâteau;) Des bisous

  50. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 21 h 31 min

    Depuis le temps qu’il est dans ma to-do list et je ne l’ai toujours pas fait. Une fois de plus, je craque rien qu’en le voyant ! Vous avez dû vous régaler, ton mari est un chanceux ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 16 min

      Et bine moi aussi il était dans mes favoris depuis un moment et il a fallu l’anniversaire de mon gourmand d’Amour qui adore le chocolat pour que je me lance. Très simple à faire et le résultat une merveille. Je suis invitée mardi et j’apporte le dessert ce sera celui ci. Des bisous ma Laurence.

  51. Carole dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 20 h 58 min

    J’ai un petit faible pour PH.
    Quel gâteau ma Jackie !
    Merci pour la recette si bien expliquée.
    Bonne soirée, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 23 min

      Un gâteau qui a fait l’unanimité et mon gourmand d’Amour s’est régalé pour son anniversaire. Gros bisous et belle fin de journée

  52. sotis dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 20 h 41 min

    ce gâteau est une pure tuerie!!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 19 min

      Tu l’as dit. Bisous

  53. Lothus dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 20 h 40 min

    Un dessert bien tentant ,le mélange des textures doit être raffiné

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2017 à 16 h 16 min

      Tout est en accord. Un délice.

1 Trackback

  1. par CUISINONS DE SAISON en Juin 2017 ! – Cuisine de Gut sur 28 Juin 2017 à 14 h 17 min

    […] Fraicheur chocolat : http://www.jackiecuisine.com/fraicheur-chocolat/#comment-53916 […]

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)