fougasse-1w
Le simple mot Fougasse, nous transporte dans le Sud de la France. Une subite envie de réaliser cette recette en cette période estivale après l’avoir vue chez Cathy du blog KaderickenKuizinn. Je n’ai pas suivi sa recette, car j’en ai une que j’ai déjà réalisée plusieurs fois. Mais si vous ne connaissez pas son site je vous le conseille.

fougasse-2w

Ingrédients :

Pour 2 fougasses

300g farine
20cl eau tiède
5cl d’huile
15g levure boulangère fraîche
200 g olives noires tranchées
1 càc origan séché
1 càc de thym
1 càc de sel
Fleur de sel
3 càs tapenade pour la 2ème fougasse

Préparation

1.Émietter la levure et délayer là avec un peu d’eau tiède.
2.Pendant temps dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sel, l’huile d’olive et les herbes séchées, puis la levure. Mélanger, ajouter progressivement l’eau et pétrir avec le crochet  pendant environ 5 min. À ce moment de la préparation incorporer les olives et continuer de pétrir environ 2 min. La pâte doit être souple et lisse.
3.Couvrir et laisser pousser à l’abri des courants d’air pendant environ 2h. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 200°C
4.Au bout de ce temps dégazer la pâte et séparer le pâton en deux, de façon à obtenir deux fougasses.
5.Abaisser le premier pâton sur une épaisseur de 2 cm. Disposer le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites des entailles en forme de V sur la pâte. Élargir les entailles en les étirant. Badigeonner d’huile d’olive et parsemer de nouveau d’herbes de Provence et d’un peu de fleur de sel.
6.Abaisser le deuxième pâton en un rectangle, étendre la tapenade sur toute la surface. Replier le rectangle en deux. Donner un léger coup de rouleau pour l’aplatir, le retourner de façon à faire apparaître le dessus. Faites les mêmes entailles en forme de V, les étirer. Badigeonner d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence et d’un peu de fleur de sel.
7.Enfourner les deux fougasses dans le four préchauffer pour environ 20 à 25 min.

fougasse-3w
À déguster en accompagnement d’un apéritif, trempé dans des petites coupelles d’huile d’olive ou comme un simple pain. La fougasse peut se décliner de différentes façons: aux lardons, aux anchois, aux fromages et aux oignons.

fougasse-4w
separation-historique-tran

La petite histoire de la fougasse

Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans l’ancien occitan fogatza (terme issu d’un latin populaire focacia , issu du neutre focacium « pain cuit sous la cendre », dérivé du latin classique focus « feu ». Elle est assez plate, souvent sculptée à la préparation pour former plusieurs branches. À l’origine, elle permettait au boulanger de s’assurer que le four à bois était à bonne température avant d’enfourner son pain. C’était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croûte matinal pour les apprentis boulangers.

Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette. La plupart des fougasses sont salées, elles peuvent être agrémentées de divers ingrédients (olives, lardons, anchois, oignons) qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson. On trouve aussi la fougasse d’Aigues-Morte ou fougassette de Grasse qui est plus moelleuse et aromatisée à la fleur d’oranger.

Fougasse

Ce type de préparation existe aussi sucrée. C’est une pâtisserie de ménage aveyronnaise et de Lozère. En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons d’un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza.

69 commentaires pour  Fougasse aux olives et à la tapenade

  1. Andréa dit :
    Posté le 31 Août 2012 à 2 h 07 min

    je l’ai faite et je la referai très vite cette fougasse Jackie j’ai pris des photos de vadrouilles dans les pyrénées mais pas envcore de la mer. Maintenant que c’est plus calme, nous y reviendrons et je ferai des clichés. Tu pourras les voir sur le blog en attendant de pouvoir passer des vacances a la mer toi aussi (pour moi la mer a souvent un air de déjà vu, et j’aime bien la montagne aussi) j’ai fais des photos a la Salvetat je ne tarderai pas a les mettre aussi.. je pense souvent a ceux qui ne partent pas toujours en vacances. Moi même je me nourris souvent des clichés des autres, pare que je ne vais pas a certains endroits pour l’instant.. kisousss

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Sep 2012 à 1 h 02 min

      Trop contente d’avoir de tes nouvelles. Oui, les vacances s’chèvent pour beaucoup, la rentrée des classes pointent le bout de son nez, une nouvelel année commence. J’attends les photos de la mer. Bisous et belle soirée

  2. 1001 Tables dit :
    Posté le 28 Août 2012 à 8 h 38 min

    Trop belle cette fougasse!!!!!!!!!! J’adooooree !!! Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz 1001 Tables

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Août 2012 à 9 h 37 min

      Un petit air de Provence sur notre table.Bises

  3. Andréa dit :
    Posté le 24 Août 2012 à 1 h 38 min

    Bonsoir jackie, les congés se terminent et je commence a reprendre mes habitudes je derais aller sur le front de mer ce soir , mais la chaleur nous a fatigués et je préfère me reposer. La Fougasse , un vrai délice ! C’est une recette que je ferai très vite j’adore cette gourmandise qui me rappemme ma toute petite jeunesse Mes parents en achetait souvent , et j’ai encore le goût dans ma mémoire. On en trouve un peu moins chez nous a présent alors merci pour cete recette jackie. Te connaissant je suis sûre que ce sera délicieux (je fais les moelleux demain)

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2012 à 5 h 27 min

      Le front de mer, tu me fais rêver. Nous ne sommes pas partis cette année.Heuresement que j’ai un jardin. Deux ans que nous sommes rentrés du Québec, il faut se réinstaller professionnellement, et nous sommes pas mal occupés. L’année prochaine c’est programmé. La fougasse, facile à faire et un petit air de Provence sur la table à l’apéritif par exemple avec des morceaux trempés dans de la bonne huile d’olives. Bisous et belle fin de semaine

  4. Posté le 19 Août 2012 à 1 h 41 min

    ta fougasse magnifiqe une trés belle présentation et des photos top bravo bonne soirée bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 08 min

      Merci, nous avons beaucoup aimé Bisous et belle soirée

  5. Posté le 28 Août 2012 à 7 h 41 min

    Un régal cette fougasse!

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Août 2012 à 1 h 02 min

      Un petit air de Provence sur ma table. Bellesoirée

  6. Posté le 27 Août 2012 à 1 h 12 min

    J’ adore les fougasses, voici un mélange très sympatique

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Août 2012 à 9 h 43 min

      Un peu de Provence sur notre table! Manquait que les cigales. Belle journée

  7. Posté le 27 Août 2012 à 1 h 11 min

    J’ adore les fougasses, voici un mélange très sympatique

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Août 2012 à 9 h 46 min

      Un peu de la Provence sur notre table. Belle journée

  8. Posté le 24 Août 2012 à 9 h 34 min

    Très belle recette, ça met tout dessuite l’eau à la bouche ! Miam.
    Bises gourmandes & à très vite pour de nouvelles aventures culinaires

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2012 à 5 h 28 min

      Merci c’est très gentil. AU palsir d’échenger. Belle fin de semaine

  9. Posté le 24 Août 2012 à 1 h 40 min

    J’aime beaucoup les fougasses, j’en ai fait une fois et puis plus?! Va comprendre pourquoi??? Bises, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2012 à 5 h 31 min

      L’été s’y prête plus voilà tout. Belle fin de semaine

  10. Posté le 22 Août 2012 à 8 h 46 min

    hmmm, elle m’a l’air excellente ta fougasse, bonne journée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Août 2012 à 4 h 12 min

      Elel l’étati en fait. Bises et belle journée

  11. LOU dit :
    Posté le 21 Août 2012 à 1 h 13 min

    une jolie fougasse aux saveurs méditerranénne! Belle journée! bises
    Lou

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 3 h 28 min

      Un petit air de vacances! Bisous

  12. c-line dit :
    Posté le 21 Août 2012 à 8 h 56 min

    Superbe cette fougasse parfumée, ça devait être délicieux! Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 3 h 28 min

      Nous nous sommes régalés pour l’apéritif et après. Bisous

  13. Alberie26 dit :
    Posté le 21 Août 2012 à 0 h 19 min

    trop belles ces fougasses 🙂 bize !!

  14. Posté le 20 Août 2012 à 8 h 47 min

    Magnifique! belle réussite!

    Bonne soirée!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2012 à 4 h 40 min

      Merci, un peu de Provence en Chartreuse. Belle journée

  15. Posté le 20 Août 2012 à 9 h 34 min

    Une spécialité que nous achetions de temps en temps lorsque nous habitions le Var ! C’est bon à l’apéritif ou avec une salade ! Merci Jackie et belle journée ! Bizh

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2012 à 4 h 37 min

      Lance toi dans le fait maison. C’est facile à faire. Belle journée

  16. aneth dit :
    Posté le 20 Août 2012 à 9 h 22 min

    à manger sans faim !!

    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2012 à 4 h 38 min

      Comme tu dis, à l’apéritif entre autre! Tes vacances se sont-elles bien passées?Belle journée

  17. Sabrina dit :
    Posté le 20 Août 2012 à 8 h 40 min

    Mmmm tes fougasses semblent savoureuses. 

    Merci pour la petite histoire.

    Belle semaine à toi.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2012 à 4 h 38 min

      Très savoureuses en effet. Belle journée

  18. samar dit :
    Posté le 20 Août 2012 à 2 h 20 min

    tout droit sortie d’une boulangerie artisanale tres belle ta fougasse !!

    bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2012 à 4 h 38 min

      Merci, c’est tellement simple à faire. Bises et belle journée

  19. kaderick dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 3 h 14 min

    OoOoOhhh merci ma Jackie d’avoir parlé de mon blog 🙂 

    ta fougasse à l’air bien bonne aussi et je comprends que tu ai gardé ta recette !

    Kissous et bonne soirée ma belle :*}

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2012 à 4 h 40 min

      Mais de rien ma chère Cathy. J’aime beaucoup ton blog alors il faut le faire connaître à ceux qui ne le connaissent pas. Bises et belle journée de caliente!

  20. Yolande dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 2 h 22 min

    merci pour cette délicieuse recette… que j’ai bien envie de tester….

    bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 02 min

      Tu ee tellement douée en boulange que tu n’auras aucun problème. Bisous

  21. Posté le 19 Août 2012 à 2 h 14 min

    la bonne cuisine du Sud un régal, je ne m’en lasserai jamais (normal pour une fille du Sud non ?)? Je serai également présente au salon du blog, peut être nous croiserons nous ? Ce serait sympa ! Belle soirée, des bises

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 06 min

      Oui, je me suis inscrite et j’ai été retenue. Figures toi que j’ai découvert la première édition de ce salon il y a 5 ans, j’étais encore au Québec et étais loin de m’imaginer assister à la 5e édition. Entre temps nous sommes rentrés en France, cela fait maintenant 2 ans, après y avoir vécu 22 ans. Tout se replace tranquillement pour moi, il y aura cependant fallu un peu de temps. Donc oui, ce sera avec plaisir que je te rencontrerai. On se communiquera de toute façon d’ici là. Bises et belle soirée

  22. alaro dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 2 h 12 min

    miam miam ! ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 06 min

      Un petit air du Sud, ça fait du bien. Belle soirée

  23. laurence dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 1 h 48 min

    bsr c’est super bon je connais bien,les tiennes sont appétissantes bonne soirée bise

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 08 min

      Il y avait longtemps qeu je n’en avais pas fait. Elels étaient délicieuses. Belle soirée

  24. corinnette dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 1 h 25 min

    hummm quelle belle fougasse

    j’adore

    belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 08 min

      Un peu de Provence dans note assiette, c’est sympa. Bisous et belle soirée

  25. Pauline dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 1 h 01 min

    Miam, j’adore ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 09 min

      Tu as raison, c’est délicieux. Belle soirée

  26. Posté le 19 Août 2012 à 0 h 40 min

    Absolument magnifique!

    C’est très réussi ce petit voyage dans le sud au parfum de vacances…tes photos sont superbes!

    Bravo

    Gros bisous des Bulles

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 10 min

      Ça fait du bien de voyager un peu par les papilles. Contente de retrouver les Bulles, j’espère que vos vacances se sont bien passées et que vous en avez bien frofité. Bisous

  27. Chrystel dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 9 h 57 min

    Très réussie ta fougase Jackie. ça respire le sud et ça donne faim. Merci

    Chrys

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 10 min

      Le Sud, une région que j’aime beaucoup, surtout l’arrière pays. Bisous

  28. Posté le 19 Août 2012 à 8 h 09 min

    il m est interdit de mettre mon nez de dans si non je te la mange entiere hiiiiiiii

    j ai jamais fait comme ça ça change merci pour l idée

    gros bisous ma belle

    holala quelle chaleur!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 14 min

      Oui, ça change un peu et c’est délicieux. BIses

  29. regine dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 7 h 14 min

    je ferme les yeux et il me semble que je suis dans les corbieres !!!merci

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 14 min

      Un petit rosé bien farias avec ça! Bises

  30. veropapilles dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 6 h 35 min

    Très belle fougasse, tout comme j’aime. C’est toujours une réussite au moment de l’apéro…

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 3 h 15 min

      Nous en avons dégusté une partie à l’apéro en effet porule plaisr de tous. Belle soirée.

  31. yamina dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 4 h 37 min

    j’adore ta fougasse! ça à l’airdélicieux et c’est la première fois que j’en vois une fourrée à la tapenade, dès que j’ai de la tapenade je testerais! bisous et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 5 h 25 min

      et c’est super bon. Belle fin de journée

  32. Posté le 19 Août 2012 à 4 h 37 min

    Je n’ai jamais osé me lancer dans les fougasses tu me donne envie peut-être que je vais essayer avec tes conseils et ta recette merci bisous .Quelle farine T45 ou T55????

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 5 h 13 min

      Ah oui, c’est vrai les farines en France, je n’ai pas l’habitude, mais je me familiarise peu à peu, c’est de la T55. Tu verras c’est hyper simpel à faire. Belle fin de pm. Bises

  33. doudoute dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 4 h 28 min

    elle est superbe !!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 5 h 24 min

      et absolument délicieuse. Asez contente de moi ! Bises

  34. mamimijane dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 4 h 24 min

    une bonne fougasse ,hummm,bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 5 h 25 min

      Un petit rosé de Provence bien frais avec ,un délice. Bises

  35. cristaxou dit :
    Posté le 19 Août 2012 à 4 h 19 min

    j’aime la fougasse, la tienne est bien appétissante ….

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2012 à 5 h 25 min

      Merci, simple à faire et tellemetn bon. ! Bises

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)