Le simple mot Fougasse, nous transporte dans le Sud de la France. Une subite envie de réaliser cette recette en cette période estivale après l’avoir vue chez Cathy du blog KaderickenKuizinn. Je n’ai pas suivi sa recette, car j’en ai une que j’ai déjà réalisée plusieurs fois. Mais si vous ne connaissez pas son site je vous le conseille.
Ingrédients :
300g farine
20cl eau tiède
5cl d’huile
15g levure boulangère fraîche
200 g olives noires tranchées
1 càc origan séché
1 càc de thym
1 càc de sel
Fleur de sel
3 càs tapenade pour la 2ème fougasse
Préparation
1.Émietter la levure et délayer là avec un peu d’eau tiède.
2.Pendant temps dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sel, l’huile d’olive et les herbes séchées, puis la levure. Mélanger, ajouter progressivement l’eau et pétrir avec le crochet pendant environ 5 min. À ce moment de la préparation incorporer les olives et continuer de pétrir environ 2 min. La pâte doit être souple et lisse.
3.Couvrir et laisser pousser à l’abri des courants d’air pendant environ 2h. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 200°C
4.Au bout de ce temps dégazer la pâte et séparer le pâton en deux, de façon à obtenir deux fougasses.
5.Abaisser le premier pâton sur une épaisseur de 2 cm. Disposer le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites des entailles en forme de V sur la pâte. Élargir les entailles en les étirant. Badigeonner d’huile d’olive et parsemer de nouveau d’herbes de Provence et d’un peu de fleur de sel.
6.Abaisser le deuxième pâton en un rectangle, étendre la tapenade sur toute la surface. Replier le rectangle en deux. Donner un léger coup de rouleau pour l’aplatir, le retourner de façon à faire apparaître le dessus. Faites les mêmes entailles en forme de V, les étirer. Badigeonner d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence et d’un peu de fleur de sel.
7.Enfourner les deux fougasses dans le four préchauffer pour environ 20 à 25 min.
À déguster en accompagnement d’un apéritif, trempé dans des petites coupelles d’huile d’olive ou comme un simple pain. La fougasse peut se décliner de différentes façons: aux lardons, aux anchois, aux fromages et aux oignons.
La petite histoire de la fougasse
Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans l’ancien occitan fogatza (terme issu d’un latin populaire focacia , issu du neutre focacium « pain cuit sous la cendre », dérivé du latin classique focus « feu ». Elle est assez plate, souvent sculptée à la préparation pour former plusieurs branches. À l’origine, elle permettait au boulanger de s’assurer que le four à bois était à bonne température avant d’enfourner son pain. C’était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croûte matinal pour les apprentis boulangers.
Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette. La plupart des fougasses sont salées, elles peuvent être agrémentées de divers ingrédients (olives, lardons, anchois, oignons) qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson. On trouve aussi la fougasse d’Aigues-Morte ou fougassette de Grasse qui est plus moelleuse et aromatisée à la fleur d’oranger.
Ce type de préparation existe aussi sucrée. C’est une pâtisserie de ménage aveyronnaise et de Lozère. En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons d’un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza.
69 commentaires pour Fougasse aux olives et à la tapenade
je l’ai faite et je la referai très vite cette fougasse Jackie j’ai pris des photos de vadrouilles dans les pyrénées mais pas envcore de la mer. Maintenant que c’est plus calme, nous y reviendrons et je ferai des clichés. Tu pourras les voir sur le blog en attendant de pouvoir passer des vacances a la mer toi aussi (pour moi la mer a souvent un air de déjà vu, et j’aime bien la montagne aussi) j’ai fais des photos a la Salvetat je ne tarderai pas a les mettre aussi.. je pense souvent a ceux qui ne partent pas toujours en vacances. Moi même je me nourris souvent des clichés des autres, pare que je ne vais pas a certains endroits pour l’instant.. kisousss
Trop contente d’avoir de tes nouvelles. Oui, les vacances s’chèvent pour beaucoup, la rentrée des classes pointent le bout de son nez, une nouvelel année commence. J’attends les photos de la mer. Bisous et belle soirée
Trop belle cette fougasse!!!!!!!!!! J’adooooree !!! Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz 1001 Tables
Un petit air de Provence sur notre table.Bises
Bonsoir jackie, les congés se terminent et je commence a reprendre mes habitudes je derais aller sur le front de mer ce soir , mais la chaleur nous a fatigués et je préfère me reposer. La Fougasse , un vrai délice ! C’est une recette que je ferai très vite j’adore cette gourmandise qui me rappemme ma toute petite jeunesse Mes parents en achetait souvent , et j’ai encore le goût dans ma mémoire. On en trouve un peu moins chez nous a présent alors merci pour cete recette jackie. Te connaissant je suis sûre que ce sera délicieux (je fais les moelleux demain)
Le front de mer, tu me fais rêver. Nous ne sommes pas partis cette année.Heuresement que j’ai un jardin. Deux ans que nous sommes rentrés du Québec, il faut se réinstaller professionnellement, et nous sommes pas mal occupés. L’année prochaine c’est programmé. La fougasse, facile à faire et un petit air de Provence sur la table à l’apéritif par exemple avec des morceaux trempés dans de la bonne huile d’olives. Bisous et belle fin de semaine
ta fougasse magnifiqe une trés belle présentation et des photos top bravo bonne soirée bisou
Merci, nous avons beaucoup aimé Bisous et belle soirée
Un régal cette fougasse!
Un petit air de Provence sur ma table. Bellesoirée
J’ adore les fougasses, voici un mélange très sympatique
Un peu de Provence sur notre table! Manquait que les cigales. Belle journée
J’ adore les fougasses, voici un mélange très sympatique
Un peu de la Provence sur notre table. Belle journée
Très belle recette, ça met tout dessuite l’eau à la bouche ! Miam.
Bises gourmandes & à très vite pour de nouvelles aventures culinaires
Merci c’est très gentil. AU palsir d’échenger. Belle fin de semaine
J’aime beaucoup les fougasses, j’en ai fait une fois et puis plus?! Va comprendre pourquoi??? Bises, Dine avec Sandrine
L’été s’y prête plus voilà tout. Belle fin de semaine
hmmm, elle m’a l’air excellente ta fougasse, bonne journée, bisous
Elel l’étati en fait. Bises et belle journée
une jolie fougasse aux saveurs méditerranénne! Belle journée! bises
Lou
Un petit air de vacances! Bisous
Superbe cette fougasse parfumée, ça devait être délicieux! Bises
Nous nous sommes régalés pour l’apéritif et après. Bisous
trop belles ces fougasses 🙂 bize !!
Magnifique! belle réussite!
Bonne soirée!
Merci, un peu de Provence en Chartreuse. Belle journée
Une spécialité que nous achetions de temps en temps lorsque nous habitions le Var ! C’est bon à l’apéritif ou avec une salade ! Merci Jackie et belle journée ! Bizh
Lance toi dans le fait maison. C’est facile à faire. Belle journée
à manger sans faim !!
bonne journée
Comme tu dis, à l’apéritif entre autre! Tes vacances se sont-elles bien passées?Belle journée
Mmmm tes fougasses semblent savoureuses.
Merci pour la petite histoire.
Belle semaine à toi.
Très savoureuses en effet. Belle journée
tout droit sortie d’une boulangerie artisanale tres belle ta fougasse !!
bizzz
Merci, c’est tellement simple à faire. Bises et belle journée
OoOoOhhh merci ma Jackie d’avoir parlé de mon blog 🙂
ta fougasse à l’air bien bonne aussi et je comprends que tu ai gardé ta recette !
Kissous et bonne soirée ma belle :*}
Mais de rien ma chère Cathy. J’aime beaucoup ton blog alors il faut le faire connaître à ceux qui ne le connaissent pas. Bises et belle journée de caliente!
merci pour cette délicieuse recette… que j’ai bien envie de tester….
bizzzzz
Tu ee tellement douée en boulange que tu n’auras aucun problème. Bisous
la bonne cuisine du Sud un régal, je ne m’en lasserai jamais (normal pour une fille du Sud non ?)? Je serai également présente au salon du blog, peut être nous croiserons nous ? Ce serait sympa ! Belle soirée, des bises
Oui, je me suis inscrite et j’ai été retenue. Figures toi que j’ai découvert la première édition de ce salon il y a 5 ans, j’étais encore au Québec et étais loin de m’imaginer assister à la 5e édition. Entre temps nous sommes rentrés en France, cela fait maintenant 2 ans, après y avoir vécu 22 ans. Tout se replace tranquillement pour moi, il y aura cependant fallu un peu de temps. Donc oui, ce sera avec plaisir que je te rencontrerai. On se communiquera de toute façon d’ici là. Bises et belle soirée
miam miam ! ^^
Un petit air du Sud, ça fait du bien. Belle soirée
bsr c’est super bon je connais bien,les tiennes sont appétissantes bonne soirée bise
Il y avait longtemps qeu je n’en avais pas fait. Elels étaient délicieuses. Belle soirée
hummm quelle belle fougasse
j’adore
belle soirée
Un peu de Provence dans note assiette, c’est sympa. Bisous et belle soirée
Miam, j’adore ^^
Tu as raison, c’est délicieux. Belle soirée
Absolument magnifique!
C’est très réussi ce petit voyage dans le sud au parfum de vacances…tes photos sont superbes!
Bravo
Gros bisous des Bulles
Ça fait du bien de voyager un peu par les papilles. Contente de retrouver les Bulles, j’espère que vos vacances se sont bien passées et que vous en avez bien frofité. Bisous
Très réussie ta fougase Jackie. ça respire le sud et ça donne faim. Merci
Chrys
Le Sud, une région que j’aime beaucoup, surtout l’arrière pays. Bisous
il m est interdit de mettre mon nez de dans si non je te la mange entiere hiiiiiiii
j ai jamais fait comme ça ça change merci pour l idée
gros bisous ma belle
holala quelle chaleur!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Oui, ça change un peu et c’est délicieux. BIses
je ferme les yeux et il me semble que je suis dans les corbieres !!!merci
Un petit rosé bien farias avec ça! Bises
Très belle fougasse, tout comme j’aime. C’est toujours une réussite au moment de l’apéro…
Nous en avons dégusté une partie à l’apéro en effet porule plaisr de tous. Belle soirée.
j’adore ta fougasse! ça à l’airdélicieux et c’est la première fois que j’en vois une fourrée à la tapenade, dès que j’ai de la tapenade je testerais! bisous et bonne journée
et c’est super bon. Belle fin de journée
Je n’ai jamais osé me lancer dans les fougasses tu me donne envie peut-être que je vais essayer avec tes conseils et ta recette merci bisous .Quelle farine T45 ou T55????
Ah oui, c’est vrai les farines en France, je n’ai pas l’habitude, mais je me familiarise peu à peu, c’est de la T55. Tu verras c’est hyper simpel à faire. Belle fin de pm. Bises
elle est superbe !!
et absolument délicieuse. Asez contente de moi ! Bises
une bonne fougasse ,hummm,bizzzzz
Un petit rosé de Provence bien frais avec ,un délice. Bises
j’aime la fougasse, la tienne est bien appétissante ….
Merci, simple à faire et tellemetn bon. ! Bises