Un filet mignon de porc séché ce n’est pas la première fois que j’en fait mais je n’avais jamais publié la recette, idem pour le magret séché. Et pour tout vous dire c’est très facile à faire soi même. J’ai découvert en me promenant sur internet que ce filet séché était aussi appelé lomo. En fait c’est une charcuterie d’origine espagnole que l’on réalise à base de filet mignon de porc. Ne tardez pas trop si vous en projetez un pour les fêtes de fin d’année !
Ingrédients :
1 filet mignon de porc d’environ 500 g
500 gr de Gros Sel de Guérande
Herbes de Provence
Poivre Noir
Baies roses
Préparation du filet mignon de porc séché
Préparation; 10mn
Temps de cuisson au sel: 48h
Temps d’attente: 3/4 semaines
• Dégraissez le filet mignon de porc.
• Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel.
• Déposez le filet mignon de porc sur le gros sel.
• Recouvrez de gros sel.
• Réservez au réfrigérateur 24 ou 48 h selon votre goût. (en principe on conseil 24h/kg)
• Au bout de 48 h, sortez le filet mignon.
• Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.
• Épongez avec du papier absorbant.
• Roulez ensuite le filet dans les herbes de Provence et les baies roses concassées et le poivre noir.
• Enveloppez le filet mignon dans un linge propre et laissez le dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
• Découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif.
Donc si vous souhaitez préparez ce filet séché ou lomo maison pour les fêtes ne vous y prenez pas au dernier moment.
90 commentaires pour Filet mignon de porc séché ou lomo maison
Quand tu dis de placer le morceau de viande dans le bas du frigo, veux-tu dire la partie la plus froide ou la moins froide? Car tous les frigos ne sont pas pareils. J’ai envie de réessayer car mon premier essai n’avait pas été heureux.
En fait ma Diane tu le mets dans le bac à légumes, c’est ce que je faisais à Montréal avec mon réfrigérateur. Ici j’Aai un réfrigérateur à froid ventilé, je le mets dans le bac à légumes. Des bisous et belle journée
salut jakie ,j’ai déjà réaliser quelques lomo fait maison ,mais je t’avoue que 48 h au sel me parais beaucoup ,pour un mignon de 800 gr j’ai toujours tourné autour des 12 a 18 h et le résultat après 3 semaines de séchages est très satisfaisant .alors la question est pourquoi 48 h ?? .merci .
Je n’ai jamais testé moins, difficile de vous répondre. Sur mon livre il est également mentionné 48h et d’après les recettes que j’ai pu voir auprès d’amis bloggueuses, idem 48h. Mais bon je vais essayer 18h par exemple. Merci de votre visite. Bonne soirée
Merci pour cette recette. J’ai envie de la tester à nouveau en étant plus attentive au temps de salaison. Mon filet de canard est resté un peu trop longtemps et est trop salé pour être servi en apéro aux convives mais je m’en prélève une petite tranche de temps en temps 😉
À refaire donc ma Caty. Les nôtres sont parfaits. Mais oui il faut bien respecter le temps de salaison.
J’adore, je mets la recette de côté, pour Noël trop court mais pour une autre occasion, bises
Cela peut être encore temps. Bises
Comme je ne suis pas très viande, j’hésite à me lancer dans ce genre d’entreprise, idem pour le magret. Pourtant, j’aime la viande des Grisons et la bresaola. En fait fait, je crains de ne pas savoir m’y prendre correctement dans le choix des viandes.
Un magret et un bon filet mignon de porc et le tour est joué. Nous ne sommes pas non plus très viande vois-tu! Des bises
Voilà se que ça donne quand on laisse lomo fourneaux. Et dire qu’il y en a pour dire que les hommes sont des…cochons. Voilà une recette qui avec moi arrivera à bon…porc. Bisous et bonne soirée
une très bonne idée je note
Simple et facile à faire. Bonne soirée
J’adore le filet mignon séché !!!
Chapeau Jackie, il est très bien réussit 🙂
Bisous
il a l’air terriblement bon!!!
Il l’esté Bisous
Dire que je n’ai jamais pensé à faire ce genre de recettes, je retiens car j’adore l’idée!
Très apprécié pour l’Apéritif ou dans une simple salade. Idem pour le magret séché. Bonne soirée
Encore de quoi régaler nos convives à l’heure de l’apéro. J’adore ces recettes. Bises Jackie et très bon week-end.
Merci Annick. Bisous
Je me suis lancée sur le magret, il y en a deux en préparation, avec des saveurs différentes. Le filet mignon était ma seconde intention, préparation prévue ce week end! C’est dur d’attendre!
Bisous
Super des apéritifs gourmands pour les fêtes en perspective. Bisous
hier je suis allée acheter des magrets de canard, je vais préparer ta recette et je te redirai !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises
Tu verras c’Est délicieux. Des apéritifs gourmands en perspective pour les fêtes. :)Bisous
c’est délicieux !
Absolument. Bonne journée
oh la la il donne envie ! je testerai bien ta recette ! ^_^ merci du partage
Sympa pour les apéritifs du temps des fêtes.Bonne journée
Il faut vraiment que j’en fasse un! J’en avais fait il y a très très longtemps et c’était délicieux!
C’est en effet délicieux. Des bises
ça donne envie de s’y mettre
Absolument le temps des fêtes s’en vient…
Ah que j’aime, j’en ai fait un ce matin, il attend sagement au frais. Lorsqu’on voit le prix au kilo et les « cochonneries » dans ceux que l’on trouve en magasin, le choix est vite fait,
bonne fin de journée,
bisous
Le fait maison ya pas mieux, au moins on sait ce que l’on mange. Des bises et bonne soirée
chere Jackie
bravo pour cette merveilleuse recette je voulais savoir si elle se prepare uniquement avec des filets lignons ou magrets et combien de temps on peux les conserver
merci amicalement
daniele
Et bien moi je la prépare aussi avec du filet mignon. Tout comme les magrets (je l’ai précisé dans la recette ) on peut les conserver environ 3 semaines après le séchage. Voilà ma chère Danièle. Bises amicales. Jackie
Effectivement, cela n’est pas très compliqué à réaliser soi même… Merci pour l’idée!
Bises, Dine avec Sandrine
Tout comme le magret. Simple à faire. Bisous
oh que çà doit être bon, faudra que j’essaie également 🙂 bisous Jackie et bonne journée
Bon et aussi simple à faire que le magret. Bisous et belle soirée
J’adore les viandes séchées maison, mon père en fait toujours pour les apéros de fêtes. Ton filet mignon à l’air tendre et parfumé, j’adore.
J’ai fait le magret et maintenant le filet mignon et c’est absolument délicieux. Bonne soirée
coucou Jackie !
je te souhaite une excellente fin de soiree
Samar
Bisous à toi ma petite Samar
C’est délicieux !
Merci de nous le rappeler, il y a longtemps que je n’en avais pas fait… Il faut que je m’y remette !
Et oui, les fêtes approchent…. Bisous ma chère Isa.
Belle recette. Le mode de cuisson nous plaît…On la conserve sous le coude. Bonne soirée.
Merci, idem pour le magret de canard séché. Bonne soirée. Je viens de m’abonner à votre NL
Recette séduisante je n’en ai jamais fait je vais essayer pour les fêtes .Je fais souvent des magrets pour l’apéritif et des salades c’est super Merci pour ce partage Bisous bonne soirée
C’est aussi simple à faire que les magrets et tellement meilleur fait maison. Bonne soirée. Bisous
Je ne savais pas qu’on pouvait faire sécher un filet mignon de porc. Super je vais tester.
Bonne soirée
bises
Oui idem le magret de canard séché. Attention il faut 3 semaines de séchage. Alors si tu en veux pour les fêtes il est temps. Bises
lomo vu que mon ami est d’origine espagnol et que ça maman vit en Espagne, je connais bien. J’avais fait du bacon avec du rôti de porc dans le filet ,une recette de chez Brigitte on a adoré, il faudrait que j’essaie avec le filet mignon , le tien fait très envie il est très réussit, bravo ma Jackie gros bisous
Il faudra que j’essaie ton bacon, je n’ai jamais essayé. Des bises ma Carmen bonne soirée
Sympa aussi, cette recette!
Absolument et c’est délicieux. Bises
Là aussi, j’ai envie d’en faire c’est bien tentant, tu sais chez nous ça se vend au marché et ce n’est pas donner hihi
bises
Aussi facile que le magret et délicieux. Bonne soirée
Aussi beau que ton magret !! coupé bien fin à l’apéro il part vitesse grand V ! un régal qui plait à tous !!
Bon mercredi férié ma Jackie ! gros bisous
Oui tout le monde apprécie et pendant le temps des fêtes c’est très apprécié. Des bisous et bonne soirée
C’est aussi de cette manière que je le fais mais jamais je ne l’ai publié.
Un délice, je confirme:)
Merci ma Jackie. Bises et bonne journée (sous la pluie chez moi)
C’est bon n’est-ce pas! Bisous et bonne soirée
hop, dans mes favoris aussi cette recette !!
Je te souhaite un bon mercredi. Bisous.
Idem le magret c’est délicieux. Bises et bonne soirée
Il va falloir que je teste ça ! Ca a l’air trop bon ! Bises et bonne soirée
Absolument aussi simple que le magret. Des bises
le magret me plaisait déjà beaucoup mais là…tu récidives…je note également cette recette….en commençant maintenant, je vais pouvoir tester et recommencer pour les fêtes! merci pour ce délicieux partage, bises
Tu verras c’est délicieux. Bonne soirée. N’oublie pas qu’il faut 3 semaines de séchage.
mais tu nous gâte !! merci bisous
Délicieux avec ton pain au noix:) Bises
Cela me plaît beaucoup !
Merci c’est gentil. Simple à faire et délicieux. Bisous
il est très tentant ce filet !!!
et délicieux. Bises et bonne soirée
J’attendais ta recette avec impatience, j’ai acheté 2 filets mignons. J’essaie !
Bonne soirée, bises, Carole
Merci, tu verras c’est trop bon. Bises. La pâte de coings sèche. J’en ai fait moins que toi et elle est pas mal du tout:)
après ta recette du magret de canard, j’ ai cherché chez toi celle du filet mignon sans la trouver…j’ avais juste un peu d’ avance !
Bises
Absolument je ne l’avais encore pas publiée. Bises 🙂
humm!ça doit être délicieux,
je vais peut être essayer avec du sanglier,
je te dirais si ça marche ,
bonne soirée bizzzz
J’attends ton verdict avec le sanglier. Bisous
en voulant vite ecrire j’ai fais pleins de fautes ne m(en tiens pas rigueur je suis trop rapide
merci a nouveau
Merci jackie je voudrais just savoir combien de temps cel se conserve
bravo pour cette recette que je vais fairre mais je voudrais connaitre la facon de la conserver ?
merci encore pour tes conseils
Merci jackie je voudrais just savoir combien de temps cel se conserve
bravo pour cette recette que je vais fairre mais je voudrais connaitre la facon de la conserver ?
merci encore pour tes conseils
Coucou Danièle, tout comme le magret trois à quatre semaines dans le bas du réfrigérateur. Bisous
Idem, c’est plutôt très appétissant aussi. Bises.
Absolument idéal pour un apéritif ou tout simplement avec une salade verte. Bises
Il est resté bien moelleux ton filet séché
J’ai l’habitude de le rouler dans du poivre et du gingembre
Oui, une idée le poivre et le gingembre. À essayer. Bonne soirée
tout ça doit être bien délicieux tout comme le magret de canard
une très bonne soirée bisous
idem mon cher Guy. Bisous