La recette de cette confiture proposée par Isa m’a tout de suite plu et l’idée m’est venue de l’associer à une escalope de foie gras poêlée. Des mélanges de saveurs absolument extraordinaires avec la badiane et la fève tonka. Je ne regrette absolument pas d’avoir associer ces saveurs au foie gras. En bouche nos papilles étaient en folie! Un accord parfait.
la confiture de butternut selon Isa J’ai juste diminué les proportions de moitié. J’ai suivi la recette de la confiture de courge Marina di Chioggia à la Badiane de mon amie Isa du blog Grelinette et cassolette en remplaçant la courge Marina par de la Butternut. Le résultat est absolument divin. Que d’arômes en bouche et en accompagnement d’un foie gras poêlé la perfection.
Ingrédients :
2 tranches de foie gras
confiture
500g de butternut
1 jus de citron
350g de sucre de canne
1 càs canneberges séchées
1 peu de fève Tonka
1 étoile de badiane
Écrasée de vitelotte
400g pomme de terre
vitelotte
2 càs crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
Préparation
La veille préparez la confiture de butternut
Confiture de butternut :
1.Coupez la courge en petits cubes. Ajoutez le sucre, le jus des citron et le zeste râpé, l’étoile de badiane et la fève tonka râpée. Bien remuer, versez dans la un faitout et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir.
2.Transvasez dans un grand saladier et filmez, déposez au réfrigérateur. Le lendemain, cuire la préparation pendant 20 min à partir de l’ébullition puis ajouter les canneberges. Cuire encore 10 min et mettre dans un pot stérilisé. J’ai fait un pot et demi. J’ai conservé la moitié pour accompagner mon foie gras poêlé.
Écrasée de vitelotte :
Lavez, épluchez les pommes de terre. Mettez les à cuire. Egouttez les pommes de terre et passez les au moulin à purée, ajoutez le beurre la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réservez.
Préparez les tranches de foie gras poêlée :
Dans une poêle bien chaude faites revenir les tranches de foie gras de chaque côté en surveillant bien la cuisson. Déposez les tranches sur du papier absorbant.
Dressage :
Dressez ensuite chaque tranche dans une assiette chaude, accompagnée de la confiture de butternut et de son écrasée de pomme de terre vitelotte. Une assiette festive et très gourmande!
82 commentaires pour Escalope de foie gras poêlée, confiture de butternut et écrasée de Vitelotte
j’adorerai goutter a la confiure
Elle est absolument délicieuse et parfumée. Bonne soirée
Hummm waouhhh quelle magnifique assiette ! Bravo.
Une box est à remporter sur mon blog : http://www.lolibox.fr/bonjour-french-food-box/
Merci pout ce concours. J’ai suivi les étapes. Bises
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et bonne soirée
je passe mon tour désolée bizzz
Tu as tout à fait le droit. Bisous
Ca a l’air bon tout ça 🙂 Bonne soirée, bises!
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et bonne soirée
Voilà une assiette très très tentante et ultra gourmande !!! Bises
Un pur délice ma Céline.
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bisous et bonne soirée
Un vrai plat de fêtes haut en couleurset j’en suis certaine très gouteux !
Merci pour cette belle et bonne idée.
Bises
Tu as parfaitemetn raison. DÉlicieux.
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et bonne soirée
Quelle assiette colorée et gourmande !!! Une belle réussite ! Bon dimanche ! Bizzz
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et bonne soirée
Une très belle assiette haute en couleurs et en saveurs bravo. J’ai fait de la confiture de courge spaghetti en 2011, je ne sais pas si c’est la même que la Butternut. Bisous bon weekend
LA courge spaghetti est différente comme son nom l’indique. La butternut ressemble à une cacahuète et sa chair d’une cuoleur orange foncé goute le beurre.d’ou son nom en anglais butternut
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et bonne soirée
c’est vrai que certaines confitures font fureur quand elles accompagnent de la viande.. une idée bien raffinée, merci 🙂
Un délice pour accompagner ce foie gras pôlé. Bises et bonne soirée
Ce plat est de toute beauté ! Toot me plait dans cette assiette, aussi bien le foie gras que la confiture que j’ai eu l’occasion de goûter lorsque je me suis rendu à la fête des plantes au château de Beauregard.
C’est une belle recette de fêtes !
Je rentre tout juste de Chicago ou j’ai été chez ma fille. Un voyage magnifique mais trop court. Le retour est un peu difficile, je laisse ma fille et le décalage horaire…
Bisous, Doria
Je sais ma chère Doria, toujours difficile de laisser nos enfants lorsqu’ils sont loin. Un merveilleux voyage que tu as fait car Chicago est une ville magnifique que j’aime beaucoup. Bon retour chez nous . Des Bisous
Un repas de fêtes!J ‘adore l’écrasé de vitellotes masmoins le foie gras poêlé….
Merci, l’écrasée excellente
Je te souhaite un bon week-end. bisous
Un gros merci. Bisous
Avec cette superbe recette ça sent déjà Noël….Bisous et bon WE
Je n’y avais pas pensé, mais c’est vrai que les fêtes approchent. Une première pour moi que le foie gras poêlé et le résultat est pas mal du tout.
Des bises et bonne fin de semaine
Wahou !!! Bravo c’est un plat gastro que tu nous proposes, superbe,
bises
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
hummm, les fêtes avant l’heure dans l’assiette… ça donne envie!! et l’association semble vraiment très intéressante…
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine ma Pôlette
Déjà une explosion de couleur ! magnifique et ça doit être excellent ,un beau plat pour les fête!
bises
sicacoco
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine. Bises Sica
Quelle belle assiette ! Que des choses que j’aime, je suis séduite !
Bonne journée, bisous.
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
Je ne suis pas très sucré-salé mais j’avoue que je me laisserai volontier tenter par ton assiette pour les fêtes de fin d’année !!!!!!!!!!!
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
Un régal à n’en pas douter!!! Bisous
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine ma chère Michelle
De quoi se régaler !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
Une belle assiette qui donne vraiment envie, merci
Bisous
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
Une assiette très très tentante 🙂 bises et bonne soirée !
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
Noël avant l’heure avec cette belle recette
Peut-être je ne sais
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
Un beau plat complet très raffiné et digne d’une bonne table ! bravo Jackie, je suis admirative :)) gros bisous
Merci petite Lucie.
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
c’est très original et super appetissant! bonne soirée.b ises
Trop gentil ma chère Ghislaine.
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
Salut Jackie !! Je salive rien que de regarder tes photos !!!
Ce plat a l’air succulent !!
Merci ma chère Léa.C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
Quel délice !
Merci.
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
je n’aime pas le foie gras mais je prends les légumes avec plaisir
Etu tu as raison, absolument délicieux. Belle soirée
Je suis heureuse que ma recette t’ait plu car c’et une vraie invention personnelle, comme toutes mes recettes d’ailleurs…
Je l’ai présentée à Saint Jean de Beauregard et j’ai donné une conférence sur les confitures à cette occasion…
Merci pour ce clin d’oeil gourmand !
Et oui, quand j’ai lu ton reportage sur ton blg à St-Jean, je me suis dit tu vas faire cette confiture et j’Avais même mon idée de recette vois-tu.Je n’ai pas trouvé la courge Marina di Chioggia , j’ai suivi ton conseil en la remplaçant par de la Butternut et le résultat est absolument divin. Je suis aussi dans les cucurbitacées, j’ai acheté ce matin une sucrine du Berry et une Delica moretti, de savoureux velouts en perspective. Bises ma Chère Isa.
desolee Jackie ne n’aime pas la texture du foie gras poele mais je l’aime beaucoup de toute autre facon ; par contre la confiture je prends avec un autre foie ou un bon fromage a caractere …..
Mais tu as tout à fait le droit de ne pas apprécier le foie gras poêlée ma chère Régine.
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
le foie gras cuit pas trop pour moi, mais vraiment felicitation, bisous bonne soirée
Meric ma chère Pat.
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
je me régale rien que de voir cette belle assiette bien drésser et cértainement riche en gout .
Merci.
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
Excellente association.
L’an dernier j’avais fait une fabuleuse confiture de potimarron aux oranges sanguines qui avait accompagné entre autres une belle tomme du pays. Il faut absolument que j’en refasse cette année et la tester avec du foie gras.
Ton assiette est terriblement tentante.
Bises
Michèle
Je vais d’ailleurs tester cette confiture avec du fromage. C’était pour moi la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine ma chère Mie.
Très Halloween cette assiette!!
Bonne soirée.
Merci.
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
Je craque complètement, c’est magnifique.
Bisou Jackie!
Merci ma chère Méli
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine
Mmmmmh, c’est déjà Noël chez toi! Je suis une inconditionnelle du foie gras juste poêlée, mais j’avoue ne pas forcément être satisfaite quand je le fais à la maison. Je trouve que cela dégouline de gras, ce qui n’est pas le cas au restaurant. J’ai lu qu’il fallait congeler ces tranches de foie gras 30 min avant de les passer à la poêle?!!!! Je ne sais pas. En tous les cas, les tiennes me paraissent parfaites!
Bisous bien frais! Dine avec Sandrine
C’est drôle je n’y avais pas pensé, je sais nous nous rapprochons des fêtes…2 mois. Quant au foie gras, c’était la première fois que je cuisinais le foie gras ainsi. Bien sûr javais déjà eu l’occasion de déguster du foie gras poêlé mais moi je ne m’étais jamais lancée. Je dois dire que le résultat a été surprenant de saveurs, ceci grâce à l’accompagnement très parfumé. Je conseille la confiture de butternut, une envolée de saveurs pour les papilles.
Bises et belle fin de semaine ma Sandrine, espérons qu’il fera encore beau même s’il fait frais maintenant. La neige a fait son apparition sur les sommets
Oh comme ça devait être bon en effet ! Un très beau repas de fête !
Une assiette festive très appréciée. C’étati la première fois que je cuisinais le foie gras de cette façon et finalement ce n’était pas mal du tout. Bises et bonne soirée
Aller c’est Noël on se régale ! un e assiette magnifique Bisous
Une assiette festive très appréciée. Bises et bonne soirée ma chère Michèle
mais dis donc c’est jour de fête chez toi
très belle assiette même si je ne suis pas fan du foie gras en escalope mais plutôt en terrine
bises et bel après midi
Pour te dire c’était la première fois que je poêlais des escalopes de foie gras et je ne savais pas trop ce que la cuisson allait donner. Finalement c’était pas mal, Bisous
sa sent déjas noel qui approche,ton assiette est superbe et bien gourmande!
je me réincrit a ta newsletter,je ne reçoie plus rien des copines! bisous
C,est vrai que les fêtes approchent ma Josette. Une assiette festive très appréciée. Bises et bonne soirée
une belle assiette de fêtes,humm!
bonne fin de journée bizzzzz
Une assiette festive très appréciée. Bises et bonne soirée