C’est la pleine saison des châtaignes et des marrons, j’ai eu envie de réaliser cette mousse à la crème de marrons sur une ganache au miel et son miroir chocolat. (Je me suis inspirée du site lesotlylaisse)
Ingrédients :
Génoise
4oeufs
120g de sucre
120g de farine tamisée
1 pincée de sel
1/4 de càc de levure chimique
Ganache chocolat miel
200g de chocolat noir
20cl de crème liquide
40g de beurre
30g de miel d’acacia
Mousse marrons
250g de crème de châtaigne-marrons
5 feuilles de gélatine
200ml de crème
1 càs de rhum
Miroir chocolat
80g de cacao en poudre (amer)
3 feuilles de gélatine
100ml d’eau
100g de sucre semoule
120ml de crème liquide
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Préparer la génoise :
1.Battre les oeufs et le sucre environ 10 min, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit très mousseux. Incorporer délicatement à l’aide d’un chinois la farine et la levure. 2.Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la masse. Beurrer et fariner un moule à manqué et verser la préparation.
3.Enfourner et cuire jusqu’à ce que la génoise soit cuite et laisser refroidir. Démouler sur un plat de service et encercler à l’aide d’un cercle de 22 cm de diamètre (si vous ne possédez pas un cercle ajustable, découper la base au bon diamètre). Chemiser le cercle de rhodoïd.
Préparer la ganache au miel :
1.Mélanger la crème et le miel. Porter à ébullition en remuant avec le fouet. Verser une partie du mélange bouillant sur le chocolat coupé en morceaux. Remuer à l’aide du fouet. Ajouter le reste de crème et mélanger de nouveau.
2.Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur la génoise. Mettre au réfrigérateur voir au congélateur un petit moment pour faire durcir la ganache.
Préparer la mousse aux marrons :
1.Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2.Mettre à chauffer 10 cl de crème à feu doux. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème chaude pour les faire dissoudre. Bien mélanger. Ajouter le mélange crème/gélatine à la crème de marrons, mélanger, puis la cuillère à soupe de rhum et délicatement la crème fouettée pour obtenir une consistance homogène. Sortir le gâteau du frais. Verser la préparation crème de marrons et remettre au frais.
Préparer le miroir au chocolat :
1.Mettre à tremper les feuilles de gélatine. Passer le cacao au tamis.
2.Dans une casserole, mélanger le sucre, la crème et l’eau et amener le tout à une température de 103°C. Ajoutez le cacao et bien mélanger au fouet. Laisser refroidir pour atteindre 60°C. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir jusqu’à 30 degrés.
3.Napper ensuite l’entremet et mettre au froid pour le faire figer.
Décercler et enlever le rodhoïd. Décorer avec une physallis et de la nougatine. Bon appétit une douceur en bouche …
13 commentaires pour Douceur d’automne à la crème de marrons
Waaaaw c’est magnfique , je te félicite !! en plus au marrons humm je suis ur d’aimer !
Pour la mousse au marrons tu as écrit « 5 feuilles de gélatine ou » et tu n’as pas fini ^^
Bisous
Je vais corriger merci de me le signaler une erreur de frappe. Bisous
Un dessert qui ne fera personne » marrons « ….
Poésie et cuisine c’est une bonne idée.
Il est très beau ce gâteau!
Merci à toi, Bonne journée
De l’art total et merveilleux, je comprends ton engouement pour toutes ces merveilleuses idées mais suis vraiment stupéfaite devant tant de dextérité !!! tu es exceptionnelle !!! bravo à toi Jackie, bisous
Jacqueline
Alors moi, du moment qu’il y a de la crème de marrons, je fonds! 🙂
Ce gâteau est superbe.
superbe ce gâteau!! je voulais m’inscrire mais je ne trouve pas où!!! snif
coucou, je découvre ton joli blog grace à Patrick bonne continuation, je vais m’inscrire
Bonsoir,
Eh bien ma foi je n’ai pas de critiques particulières à vous faire pour votre blog, il est clair, agréable, c’est un bon début !
Bravo pour l’entremet, ce n’est pas forcément évident !
Je vous ai mis en lien également sur mon blog.
Bonne soirée.
Christophe
Bonjour Jackie,
J’aime beaucoup ton gâteau. Il est magnifiquement décoré et devait être bien bon.
Je retiens l’idée;)
Bravo
Brigitte
j’adore la crème de marron et cette douceur titille ma gourmandise, bravo !