Un dos de Julienne en croûte d’amandes au caramel balasamique accompagnée de délicieuses lentilles vertes, un plat raffiné pour une occasion festive.
Ingrédients :
4 dos de Julienne
50 g d’amandes émondées
60 g de lentilles vertes
1 branches de céleri
1 grosse carotte
2 échalotes
1 petit brun de romarin frais du jardin pour moi
120 ml de vinaigre balsamique
150 ml de vin blanc
4 c à s d’huile d’olives du Midi de la France, Saveur intense
2 c à s de miel + 1 c à c
1 pincée de piment d’Espelette
Préparation des dos de Julienne
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
• Épluchez et taillez en dés, la carotte et le céleri.
• Épluchez et émincez grossièrement l’oignon.
• Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive faites colorer les 3 légumes.
• Ajoutez les lentilles, incorporez trois fois leur volume en eau, salez et
• Laissez cuire à petit bouillon à couvert pendant 15 mn puis
• Ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson une dizaine de minutes. Réservez au chaud.
• Dorez les amandes 6 à 7 mn sous le grill du four et broyez-les .
• Faites dissoudre le miel dans le vinaigre balsamique,
• Ajoutez une pincée de piment d’Espelette emportez à ébullition.
• Laissez réduire doucement au 2/3.
• Chauffez 2 c à s d’huile d’olive.
• Déposez les pavés de julienne, parsemez de quelques aiguilles de romarin et laissez cuire 3 minutes d’un côté puis retournez délicatement les pavés et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Dressage
• Disposez les pavés cuits sur des zigzags de caramel balsamique, saupoudrez d’amandes et accompagnez de lentilles.
Ce blog c’est celui de Céline Une abeille en cuisine, elle organise un concours pour les 1 an de son blog et nous demande de réaliser une recette avec comme ingrédient principal du miel. Elle est son mari exploitent 5 ruches et moi qui adore les abeilles et suis consciente des dangers qu’elles courent, je ne pouvais que participer, car voyez-vous ces petites pharmaciennes ailées comme je les appelle, si elles disparaissent un jour et bien l’humain suivra de très près. Elles sont avec d’autres insectes les actrices essentielles à la pollinisation. Alors protégeons-les.
Vous avez jusqu’au 21 mai pour participer.
La petite histoire du miel
Le miel, d’où vient-il ?
À titre d’information les égyptiens avaient déjà des abeilles dans des abris artificiels de terre cuite. Touthmonis III fit de l’abeille le symbole de la basse Egypte. Et de nombreuses dynasties jusqu’aux Ptolémée utilisèrent le même hiéroglyphe pour l’abeille et pour le pharaon.
Les Égyptiens l’utilisaient pour soigner, embellir la peau et embaumer les morts. Déjà à cette époque les femmes soucieuses de leur corps et de leur peau préparaient ce que nous appelons aujourd’hui un masque à base de lait et de fleurs, et l’appliquait sur leur peau pour lui conserver sa jeunesse et son élasticité.
Hippocrate, (le serment d’Hippocrate vous connaissez…) médecin reconnu de l’antiquité (460-377 av. J.-C) recommandait le miel comme remède de longévité et le prescrivait en cas de fièvre, ulcères et plaies purulents.
Les athlètes olympiques ne connaissaient comme boisson énergisante que le miel mélangé à un peu d’eau de source et ils retrouvaient ainsi rapidement leurs forces.
Dès l’Antiquité, que ce soit en Égypte, en Grèce et à Rome le miel est utilisé pour préparer des pains. Viennent ensuite les premiers pains d’épices qui font leur apparition en Chine puis au Moyen Âge en Europe.
Jusqu’au XV et XVI siècle, la médecine reconnaît au miel de nombreuses vertus. Elle l’utilise comme antiseptique pour la guérison d’infections, furoncles, verrues etc… Durant la seconde guerre mondiale son action cicatrisante est d’un grand recours pour les plaies des blessés.
De nos jours l’industrie cosmétique a bien compris les enjeux économiques de l’utilisation du miel dans les produits, que ce soit des crèmes, gels et produits pour le bain, shampooing, baume pour les lèvres etc.… Grâce à sa richesse en sucre le miel a la propriété de retenir l’eau dans l’épiderme ce qui aide à fixer les molécules. L’action du miel permet ainsi d’en hydrater la peau et d’en augmenter son élasticité. Les produits de la ruche sont très tendance….
Le miel et sa fabrication
Le miel, appelé entre-autre le « lait des Dieux » est une substance sucrée de couleur blonde produite par les abeilles mellifiques à partir de nectar ou de miellat. Le nectar est recueilli dans les fleurs au niveau de petites glandes appelées nectaires quant au miellat c’est un liquide épais et visqueux lié à l’excrétion de certains insectes suceurs de sève (pucerons principalement), riches en sucres et en acides aminés.
Une fabrication complexe
Les abeilles l’utilisent en complément ou en remplacement du nectar. Dans les deux cas le miel produit est différent. Le miel sert de nourriture aux abeilles lors de périodes climatiques difficiles.
Les abeilles emmagasinent le nectar dans leur jabot et le rapportent à la ruche en y ajoutant de la salive contenant une enzyme (la gluco-invertase) qui transforme le saccaharose en deux molécules de sucres simples : le fructose et le glucose. Elles en profitent également pour diminuer la teneur en eau de la solution sucrée. De retour à la ruche nos butineuses cèdent la place aux abeilles ouvrières qui par régurgitations successives vont transformer le miel et le déposer dans les alvéoles de cire ou le miel va poursuivre sa transformation.
Grâce à une température de la ruche maintenue entre 36 et 37 degrés et une ventilation de la ruche effectuée par les abeilles ventileuses, le miel va peu à peu perdre plus de 50 % d’eau, pour arriver au final aux proportions : 18 % d’eau et 80 % de fructose et de glucose.
Les alvéoles une fois remplies seront méticuleusement cachetées par une pince couche de cire pour une parfaite conservation. On se souvient qu’en amont les abeilles ont étalé de la propolis afin de rendre l’endroit le plus aseptisé possible.
Le saviez-vous ?
Une abeille doit butiner à peu près 150 fleurs pour effectuer un plein de 2 centigrammes de nectar et qu’une butineuse effectue, en moyenne, 25 voyages journaliers d’environ 1 kilomètre chacun ?
Une butineuse en période de miellée visite par jour entre 3000 et 4000 fleurs et parcourt 25 kilomètres pour rapporter environ 1/2 gramme de nectar et fabriquer 1/10 de gramme de miel.
Si nous effectuons un calcul, nous constatons avec stupeur que les abeilles d’une simple ruche effectuent environ deux tours de la terre pour produire un seul petit kg de miel !
Les vertus du miel
Le miel un « alicament » notre partenaire santé, un autre don de la nature à l’homme. Il fait partie intégrante de l’Apithérapie ou tous les produits de la ruche sont utilisés à des fins médicinales.
Nous savons qu’il faisait déjà partie de la pharmacopée traditionnelle depuis l’Antiquité. À cette époque ils utilisaient le miel sous forme liquide non fermentée appelée « mellite » du grec meli (miel) ou hydromels simples qui désigne en pharmacologie des préparations liquides à base de miel. La composition de ces mellites est variée car employée pour des usages différents. Par exemple, le « miel rosat » : addition de miel à une infusion astringente de roses rouges employé comme gargarisme. Cette préparation est toujours d’usage de nos jours pour les maux de gorge.
La suite sur energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
65 commentaires pour Dos de Julienne en croûte d’amandes, caramel au miel et vinaigre balsamique
Une très belle recette digne des grands restos, bisous
Je suis fan, avec la petite croûte d’amandes! Bises
Merci, et c’est absolument délicieux. Bises et bonne journée
Bravo pour la réalisation de cette belle assiette qui met en appétit!
J’aurais adoré c’est plus que certain. Et hop, dans les archives pour un des ces prochains jours.
Bises
Une alliance sucrée salée bien appétissante pour une assiette festive. Bisous
Une assiette vraiment classe ! La croûte miel-amande est originale, la cuisson du poisson semble parfaite, un vrai délice 🙂
Une association sucrée-salée bien appétissante qui a beaucoup plu. Bonne soirée Marly
Elle me tente beaucoup ta recette, je me la met de coté pour la tester 😉 bises
Festive et très appréciée. Bises et bonne journée
J’aurais adoré y goûter à ton dos de julienne en croûte d’amandes. Bisous. Sylvie.
C’est tout à fait délicieux ma chère Sylvie. Des bises et belle journée
Ton assiette est magnifique, comme d’habitude 😉 Et ce poisson blanc nacré me fait rêver ! 🙂 Bisous Jackie
et c’était absolument délicieux. Bisous ma Corinne et belle journée
Je suis conquise! et tes photos sont toujours aussi alléchantes !!
Merci c’est gentil. Belle journée
quelle belle recette de poisson! et merci pour l’instant culture!
Merci, un accord sucré salé bien apprécié.Bonne journée
Superbe assiette pour mettre à l’honneur ces infatigables ouvrières! Bisous Jackie
Absolument elles sont infatigables et il faut les protéger. Bisous et belle journée
encore une magnifique recette merci bisous bon we
Merci Pat, j’espère que tu vas bien. Bises
quelle magnifique assiette !! et originale recette !!! bravo !!!
Un bel accord sucré salé pour ce poisson délicieux. Bonne journée
Ton assiette est bien tentante à tel point que je suis sortie acheter du poisson pour souper… Bon we chez vous!
Merci ma Diane, j’espère que tu apprécieras. Bisous et belle journée
encore une recette sublimée tes photos sont magnifiques, je n’ai pas souvenir avoir cuisiné du poisson avec du miel, j’aime tout ce qu’il y a dans ton plat un délice. Bisous ma Jackie bon weekend
Un accord sucré salé absolument délicieux. Des bisous ma Carment et bonne journée, ici c’est le déluge
Bonjour,
hummm…. tout est réuni pour éveiller l’envie…
En tout cas, je suis persuadée que c’est délicieux.
Magnifique.
Merci
une superbe assiette belle présentation et c’est vrai que l’ont vois de moins en moins d’abeilles il faut dire qu’avec tous les produits que les agriculteurs ou autres fabricants utilises pas étonnant et de belles explications
très bon après-midi bisous
Absolument mon cher Guy ces petites abeilles ont besoin e notre aide. Bisous et belle fin de semaine
Pas de poisson pour moi, je passe mon tour aujourd’hui !
Je sais ma Betty. Bonne journée
super ta recette de poisson ses sur que le miel est bon pour la santé moi je l’utilise beaucoup en cuisine bonne après midi bisous
Absolument , j’utilise assez souvent le miel en cuisine vois-tu! Bisous et belle fin de semaine
Ohhh quelle magnifique assiette tu as préparée! Ce doit être délicieux en plus tes photos sont extra, très élégant. De la haute cuisine!!!! Gros bisous ma Jackie et bon week-end! (Ici à Paris très gris)
Merci ma Patty, simple et gourmand. Des bisous et belle fin de semaine. ici le soleil est de retour en Chartreuse.
Effectivement, une recette très festive qu’il me ferait grand plaisir de goûter! A bientôt, Perrine
Délicieux en effet. Bises et belle fin de semaine
Normalement je n’aime pas le miel mais je pense que dans ta petite recette ce serait différent car avec le vinaigre balsamique et les amandes tout doit parfaitement bien se marier ! Ton plat est magnifique ma jackie, c’est vrai que c’est très festif ! gros bisous, bon week-end, avec un peu de soleil j’espère !!
Ah bon ma Claudinette n’aime pas le miel, moi je le mangerai à pleine cuillère et à soupe s’il vous plaît;) Le miel est un véritable alicament, les petites abeilles sont de véritables pharmaciennes ailées vois tu c’et ainsi que je les appelle.Des bisous et belle fin de semaine sous le soleil normalement et aujourd’hui superbe temps
Et voilà une délicieuse recette de poisson pour un vendredi, un accord parfait avec la verrine de lentilles. Très belle journée Jackie.
Une assiette que nous avons vraiment appréciée. Bisous et belle fin de semaine
Humm un superbe plat
Bonne journée
bises
Absolument. Des bises et bonne soirée
coucou Jackie !
quelle belle assiette tellement bien dressée, mes filles adorent les lentilles je pense qu’elle seront epatees si je leur présentait une aussi belle assiette 🙂
bise
Si tes puces adorent les lentilles c’est génial car c’est pas toujours le cas pour les enfants. Bisous
un plat délicieux et avec des lentilles ça s’accorde bien,
bonne nuit bizzzzzzzz
Absolument c’est tout à fait délicieux. Bisous et belle fin de semaine
Merci Jackie pour cette sublime recette 🙂 Cela me semble succulent et ta présentation est merveilleuse, en effet parfaite pour une table de fête. Comme je le disais à Michèle qui a préparé un saumon pour mon concours, je n’ai encore jamais essayé d’accorder les poissons et le miel mais il va falloir que je m’y mette, cela me semble une très belle association! Et les explications sur le miel après ta recette, bien vu, c’est top! Encore un grand merci et à bientôt!
Mais de rien Céline, moi les petites abeilles, mes pharmaciennes ailées comme je les appelle je les adore donc quand j’ai vu ce concours sur la page de Michèle, ni une ni deux en cuisine pour cette recette festive. Voilà. Belle fin de semaine
Un très joli plat, qui devait être délicieux ! Bisous
Absolument délicieux en effet . Le miel j’aime beaucoup et en cuisine c’est délicieux. Bisous et belle fin de semaine
Quelle belle recette, en voyant simplement ces photos je m’imagine très bien à table avec toi. Gros bisous ma Jackie
Et comme j’apprécierais ta compagnie ma douce Sophie. Bisous et belle fin de semaine
dans ces cas là tu m’invite !!!! je ne peux pas laisser passer ça !!! hihihi bises
Avec plaisir ma Régine. Des bisous
quelle assiette gourmande elle est vraiment très belle
bises
Merci ma Corinette, nous avons vraimentapprécié. Bises et belle fin de semaine
On mange bien chez toi, tu sais Jackie.
C’est un régal cette assiette !
Bonne soirée, bises.
Comme tu es gentille ma Carole mais je te retourne la pareille. Bisous et belle fin de semaine
Merci pour cette bonne recette, j’adore les lentilles avec le poisson et je garde précieusement ton idée si appétissante, bravo aussi pour la présentation en verrine.
Merci à toi pour ta gentillesse en ce qui concerne ma maman, c’est vrai que ce n’est pas simple pour les personnes âgées. Gros bisous
merci ma chère Jeanne. Belle fin de semaine. Bisous
Magnifique recette!! Je la note 😉
Bisous
Merci, simple et raffiné pour une occasion ou pas. Bisous
Superbe présentation pour ce plat de roi. Top à la classe ça en jette….