Un dos de cabillaud en écailles de châtaignes, crème de châtaignes et son espuma à la Tomme de Savoie pour participer et célébrer les 5 ans du Défi Gourmand de la Tomme de Savoie. Pour ce faire il suffit de créer une recette digne d’un anniversaire, festive et savoureuse avec bien sûr de la Tomme de Savoie. Je suis ravie de proposer cette première recette pour ce Défi Gourmand de la Tomme de Savoie.
Ingrédients :
2 dos de cabillaud
QS de châtaignes au naturel cuites pour les écailles
Crème de châtaignes
15 cl de crème liquide
80 g de châtaignes au naturel cuites
Sel, poivre
1 c à c d’oignon haché
Noix de muscade
20 g de beurre
Espuma à la Tomme de Savoie
20 cl de crème fleurette
110 g de Tomme de Savoie fermière
Poivre
Noix de muscade
Copeaux de Tomme de Savoie
Préparation des dos de cabillaud
Préparation : 1h30
Cuisson : 20mn
Espuma à la Tomme de Savoie
• Enlevez la croûte de la Tomme de Savoie et coupez la en petits morceaux.
• Faites bouillir la crème fleurette et ajoutez les morceaux de Tomme de Savoie,
• Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu,
• Ajoutez la noix de muscade et poivrez légèrement.
• Mélangez et remuez.
• Mixez légèrement, puis passez au chinois pour obtenir une crème homogène.
• Versez la crème dans le siphon,
• Bien refermez et vissez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frais.
Crème de châtaignes
• Faites chauffer le beurre dans une petite casserole,
• Faites fondre l’oignon haché sur feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer.
• Ajoutez les châtaignes et la crème liquide.
• Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
• Amener à un petit bouillon.
• Mixer ensuite l’appareil de façon à obtenir une crème légèrement consistante et moelleuse.
• Réservez au chaud.
• Huilez légèrement un plat allant au four.
• Disposez les dos de cabillaud dans le plat.
• Badigeonnez-les d’huile, salez et poivrez
• Recouvrez-les ensuite de lamelles de châtaignes en les faisant se chevaucher légèrement.
• Enfourner 15 min.
• Régalez-vous.
68 commentaires pour Dos de cabillaud en écailles de châtaignes, crème de châtaignes et son espuma à la Tomme de Savoie
Bonjour,
Merci pour cette recette, je suis en train de la faire!
Première fois avec un siphon, ca a l’air de bien se passer. Est-ce que l’espuma se sert froid, sorti du frigo et le reste chaud ? De même, la crème de chataigne, je suppose qu’elle se sert chaude ?
Merci pour votre retour
En ce qui concerne la crème de châtaigne. oui elle est chaude. Quant à l’espuma il peut être froid ou tiède,Si vous le voulez tiède mettez vote siphon dans un contenant avec de l’eau chaud . Belle soirée et bon appétit
Quand tu vois arriver ce superbe plat, visuellement tu prend une…châtaigne.
:)). Bises
Très belle assiette qui fait envie.
Merci. Bises et bonne soirée
Des associations de saveurs bien originales, à essayer !
bisous et belle journée
Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous et bonne soirée
Une jolie assiette qui donne envie 😉 bises
Merci .Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous
très beau mais je passe mon tour bisous bonne journée ma douce
Il en faut pur tous les goûts. Bises et bonne soirée
L’association est étonnante (je n’aurais pas osé …) et certainement très très savoureuse !! Ton espuma me tente au plus haut point !! Bisous Jackie
Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous et bonne soirée
coucou Jackie !
quelle belle assiette bien appetissante comme je les aime
grosse bise
Merci ma Régine. C,est délicieux. Bisous et bonne soirée
De la haute cuisine! Gros bisous ma chérie!
Pas tant que cela.;) Un mariage de saveurs réussi. Bisous ma Patty et bonne soirée
hum une belle préparation pour se bon plat de poisson bonne après midi bisous
Merci Véronique, des saveurs originales qui se marient fort bien. Bisous et bonne journée
c’est juste magnifique!!!!! gros bisous
et absolument délicieux. Bisous
magnifique !! bonne journée bises
Merci. Bonne journée
une vraie merveille ton assiette !!!!!!!!!
c’est tellement beau et surement divin bien sur
quand est ce que tu ouvres un restaurant ???
que je vienne déguster…LOL
bisous
patricia
Nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne journée ma chère Patricia. Quant au restaurant je préfère y aller moi et régaler les amisé
Des associations qui me plaisent beaucoup dans cette assiette , chose certaine, ca change )))
bises
a bientôt
Merci ma Princesse, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne journée
Sublime ta recette et tes photo elle donne vraiment très envie
Bonne journée
bises
Merci, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne journée
Très belle recette Jackie, j’aime beaucoup, bonne chance pour ce concours. Bises
Merci, l’essentiel est de participer. Bisous
C’est très tentant.je n’ai pas de siphon mais je vais y remédier.
Merci, en fait il n’y a pas très longtemps que j’ai un siphon et j’apprécie ce que l’on peut faire avec. Bonne journée
Tu es dans ta période poisson ma Jackie ! pour mon plus grand bonheur d’ailleurs ! même si j’apprécie un peu moins cette recette que la précédente qui elle m’a enthousiasmée, je sais qu’elle doit cependant être délicieuse !! Tu as un bon poissonnier ce morceau est particulièrement beau !! Gros bisous, bonne journée Jackie !
Mais pas de souci ma Claudinette, elle est néanmoins absolument délicieuse et l’Association Tomme de Savoie est parfaite avec la crème de châtaignes et surtout le cabillaud. Des bisous et belle journée
wouha comme c’est original
et doit être délicieux
bises
Merci, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne journée ma Corinette
Hum le délice assuré ce plat !
Bisous.
Absolument ma chère Mély, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs, bisous et bonne journée
rien que de lire le titre ça me met l’eau à la bouche, tout me parle dans cette recette digne d’un bon restaurant. Bisous Jackie bonne soirée
et je te comprends. C’était absolument délicieux et nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bisous et bonne journée
j’aime beaucoup le cabillaud, et cette recette est très bonne et gourmande
bonne soirée
bisous
rosa
Absolument ma chère Rosa nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous
elle est superbe ton assiette! sa donne envie de se mettre a table!! bisous ma jackie
Merci. Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous ma Josette
une belle recette ,
l’association poisson ,châtaignes et Tome doit être succulente,
bonne semaine bizzzzzzz
Absolument un vrai délice. Un mariage de saveurs réussi. Bisous et bonne soirée
moi qui n’aime pas le poisson, j’aime beaucoup
J’en suis ravie. Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous et bonne journée
C’est une très belle présentation pour une assiette plein de saveurs.
Bravo Jackie. Je me serais régalée!
Bisous
Merci ma Brigitte , nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bisous et bonne soirée
le cabillaud est mon poisson préféré, les marrons j’aime beaucoup, tout pour me régaler.merci de ce partage. bises
Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous et bonne soirée
ton cabillaud est magnifique! j’adore le poisson en plus 🙂 de quoi régaler pas mal de monde… bises
Merci, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs Bonne soirée. Bises
Avec un époux Haut Savoyard, ta recette va avoir du succès à la maison !
Bonne soirée, bises.
Merci ma Carole, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne soirée
OH la la ce doit être un pur régal, tu réalises toujours des recettes ultra savoureuses et originales à la fois, un vrai chef ! Ma star quoi ! Gros bisous Jackie
Alors oui c’était un pur régal. Nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs et ce n’était pas évident, mais la Tomme de Savoie se marie très bien avec le poisson et les châtaignes. J’ai d’autres recettes sous le coude pour le concours. Bisous ma douce Sophie et bonne soirée
Mmh un régal, je note… Par contre, pour l’espuma, je n’ai pas de siphon…
Bises, Dine avec Sadnrine
Cadeau de fête des mères.;) Bisous
Comme c’est joli ! Une très belle recette, magnifiquement présentée ! Et je ne peux qu’imaginer le goût… Miam ! Bises et bonne fin de journée
Merci ma Lilou, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne soirée
un superbe plat très bon poisson et une belle présentation tu as changée ta bannière ou c’est moi qui rêve
une bonne fin de journée bisous
Merci Guy, de délicates saveurs. Quant à la bannière non, tu vois quoi? Bisous et bonne soirée
Une belle et savoureuse recette,tout pour me plaire,bises Jackie,belle journée
Merci , nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne soirée