dos de cabillaud
Un dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux au bleu de Vercors-Sassenage, polenta crémeuse, ma participation au Concours Cuisinez Local dans le cadre de l’événement Isère Food Festival de Grenoble, du 25 septembre prochain. Dans un panier nous devons choisir au moins deux ingrédients de la région. Mon choix s’est  porté sur la noix  de Grenoble et le bleu de Vercors-Sassenage. La finale aura lieu le 25 septembre lors de l’événement Isère Food Festival.

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dos de cabillaud

Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 dos de cabillaud
2 poireaux
1 échalote
2 c à s de crème fraiche
70 g de bleu de Vercors-Sassenage
1 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
125 gr de polenta
65 cl d’eau
1 c à s de crème au bleu de Sassenage
Fleur de sel
Crumble au noix
60 g de noix hachées
40 g de farine
50 g de beurre
50 g de parmesan

Préparation du dos de cabillaud

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Le crumble aux noix
• Préchauffez le four à 200°
• Mélangez tous les ingrédients, beurre, poudre de noix, sel, farine de façon à obtenir un appareil légèrement pâteux.
• Étalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé.
• Enfournez jusqu’à ce qu’il soit doré.
La fondue de poireau
• Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur.
• Bien les rincez et coupez les en tronçons
• Épluchez et hachez l’échalote.
• Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive avec les poireaux .
• Salez, poivrez.
• Couvrez et laissez cuire environ 15 mn.
• Pendant ce temps faites fondre le bleu de Vercors-Sassenage dans la crème fraiche.
• Réservez.

dos de cabillaud
Les dos de cabillaud
• Préchauffez le four à 180°
• Huilez légèrement un plat allant au four.
• Disposez les dos de cabillaud dans le plat.
• Badigeonnez-les d’huile d’olive, fleur de sel et poivre
• Faites cuire de 5 à 8 mn selon l’épaisseur de vos dos de cabillaud
Polenta
• Pendant ce temps portez à ébullition les 65 cl d’eau,
• Salez.
• Ajoutez en pluie la polenta.
• Remuez de façon à ne pas avoir de grumeaux.
• Ajoutez la c à s de crème au bleu de Sassenage
• Attention à la cuisson si elle n’est pas assez crémeuse vous pouvez rajouter un peu de lait.
• Vérifiez l’assaisonnement.
Dressage
• Au moment de dresser les assiettes ajoutez l’appareil crème-bleu de Sassenage (en conservant une c à s pour la polenta) à la fondue de poireaux.
• Sur une assiette chaude, disposez la fondue de poireaux au bleu de Sassenage,
• Posez un dos de cabillaud, parsemez le de crumble aux noix,
• Ajoutez la polenta crémeuse et décorez de quelques cerneaux de noix
• Régalez-vous.

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dos de cabillaud

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81 commentaires pour  Dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux au bleu de Vercors-Sassenage, polenta crémeuse

  1. Poivré Seb dit :
    Posté le 10 Sep 2016 à 22 h 38 min

    Voila le genre de recette qui me plairait… Il y a le poisson et le crumble et la fondu de poireaux pour un joli mariage de saveurs !

    Bon week-end bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Sep 2016 à 19 h 49 min

      Merci Seb nous avons vraiment apprécié les associations de saveurs. Bises et bonne soirée

  2. Dessert Maison dit :
    Posté le 9 Sep 2016 à 7 h 54 min

    Coucou Jackie

  3. samar dit :
    Posté le 9 Sep 2016 à 0 h 17 min

    que de belles saveurs dans ton assiette de la fondue du poisson du crumble on se croirait dans un restaurant 5 etoiles bravo Jackie tu nous mets en appetit
    bise

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2016 à 17 h 26 min

      Et bien dis moi 5 étoiles oups tu y vas un peur fort;) mais c’est gentil de ta part. Gros bisous

  4. Brigitte dit :
    Posté le 8 Sep 2016 à 19 h 24 min

    Je t’ai laissé un message hier pour te dire combien ton assiette me plaisait avec toutes ces saveurs bien de chez toi, mais j’ai eu un problème avec certains blogs, mes commentaires se perdant !! En tout cas, je retiens ta belle assiette, elle me fait sacrément envie ! Bisous et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2016 à 17 h 32 min

      pas de souci ma Brigitte, c’est vrai que cette assiette est gourmande. Bisous et bonne soirée

  5. Catalina dit :
    Posté le 8 Sep 2016 à 18 h 48 min

    c’est très beau et surement très bon
    bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2016 à 18 h 54 min

      Absolument délicieux. Bisous

  6. chemindetables dit :
    Posté le 8 Sep 2016 à 15 h 46 min

    oh lala comme ton assiette est sublime !!!!
    et ce plat me tente terriblement, hummmmmmmm
    par contre encore et toujours pas du tout les ingrédients pour une partie des invités autour de ma table, mon fils en premier, mon frère juste après ne mangeant absolument pas de fomage lui même pas une once perdue au milieu d’un biscuit apéro acheté …..
    mais je vais l’imprimer des fois que…
    je souhaite très fort que tu gagnes ce concours tu le mérite largement
    bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2016 à 18 h 20 min

      C’est pourtant délicieux mais il en faut pour tous les goûts. Quant au concours, le plus important est de participer. Bisous

  7. Patty dit :
    Posté le 8 Sep 2016 à 12 h 31 min

    Oh ma Jackie! Quelle délice cette recette! Gros bisous ma chérie!

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2016 à 14 h 39 min

      Merci ma Patty c’était un délice. Des bisous

  8. chris dit :
    Posté le 7 Sep 2016 à 18 h 53 min

    Que toutes ces saveurs doivent être goûteuses ensemble!!!!! Bravo pour ce plat et bonne chance pour le concours!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2016 à 20 h 37 min

      C’est en effet délicieux avec des produits de ma région. Bisous et pour le concours ma fois il suffit de participer. Bisous

  9. Brigitte dit :
    Posté le 7 Sep 2016 à 18 h 04 min

    Une bien belle recette, aux saveurs de ta région, c’est superbe et très appétissant !! J’en aime toutes les saveurs ! Bisous Jackie et très belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2016 à 20 h 31 min

      Merci ma chère Brigitte, nous avons vraiment apprécié et mettre en valeur les produits du terroir c’est bien. Bisous

  10. gingembre & chocolat dit :
    Posté le 7 Sep 2016 à 16 h 07 min

    ohhhhhhh la belle assiette !!!!! ça c’est une assiette qui inspire, qui donne envie de manger, miammmmm j’en ai presque les saveurs en bouche 🙂
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2016 à 12 h 03 min

      Nous avons apprécié l’association des saveurs. Belle journée. Bisous

  11. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 7 Sep 2016 à 12 h 42 min

    Oh! Bravo pour cette belle recette! Je dois dire que j’adore ces plats de poisson bien savoureux. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2016 à 12 h 04 min

      Un côté Terre Mer toujours apprécié. Bisous

  12. Raissa dit :
    Posté le 6 Sep 2016 à 22 h 11 min

    Ton assiette est juste succulente!!!! En plus j’ai faim là lol!!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2016 à 12 h 07 min

      Merci en effet succulent.

  13. Béa dit :
    Posté le 6 Sep 2016 à 22 h 09 min

    oh tout me plait dans cette assiette tellement gourmande et complète

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2016 à 12 h 08 min

      Merci, c’est en effet très gourmand. Belle journée

  14. Muriel dit :
    Posté le 6 Sep 2016 à 21 h 48 min

    Une assiette bien appétissante! je suis toujours surprise du régal qu’un crumble peut donner à un poisson…j’adore!

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2016 à 12 h 12 min

      En effet c’est délicieux. Belle journée

  15. Dessert Maison dit :
    Posté le 6 Sep 2016 à 14 h 14 min

    Merci pour vos merveilleuses recettes, j’ai lu vos commentaire dans notre page à propos de vos recettes, je pense qu’on a pris votre autorisation avant de publier vos recettes + la source est indiqué dans chaque article, bonne journée et merciiii

  16. Val dit :
    Posté le 6 Sep 2016 à 12 h 49 min

    J’ai ce fromage dans mon congel, ça tombe bien! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2016 à 12 h 14 min

      Des vacances en Vercors gourmandes. Bisous

  17. calinhorely dit :
    Posté le 6 Sep 2016 à 8 h 51 min

    Mmmm une belle recette avec des saveurs automnale avec la noix ! Ce devait être délicieux !

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2016 à 12 h 21 min

      Absolument délicieux. Bises

  18. Marlyzen dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 17 h 37 min

    J’aime beaucoup ton crumble de noix ! J’aime toute ton assiette d’ailleurs, ton poisson, la fondue de poireau (parfumée au bleu, ce doit être intéressant), et la polenta crémeuse 🙂 Tout à fait le genre de plat qui me comble !

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 18 h 41 min

      En résumé c’était délicieux. Bises et bonne soirée

  19. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 16 h 57 min

    Une association de parfums délicate qui doit être ultra savoureux ! Bonne fin de journée, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 18 h 31 min

      Absolument délicieux en effet. Bises et bonne soirée Laurence

  20. michelle dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 16 h 47 min

    une trés belle recette Jackie, bravo pour toutes ces saveurs et bonne chance. bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 16 h 58 min

      Merci nous verrons bien. L’essentiel est de participer. Bisous

  21. sotis dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 15 h 54 min

    mais pourquoi j’ai faim moi tout a coup??
    ton assiette est superbe, bravo et gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 18 h 32 min

      Merci Gaëlle, une assiette que nous avons vraiment appréciée. Bisous

  22. Betty dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 13 h 13 min

    Je croise les doigts pour tu remportes le prix !

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 18 h 43 min

      C,est très gentil Betty. Bisous et belle soirée

  23. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 10 h 07 min

    Quelle belle assiette! Jackie, tu es un Chef!
    Bises, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 18 h 55 min

      Merci ma Sandrine. Des bisous et belle soirée

  24. Lavande dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 9 h 57 min

    Cabillaud et fondue de poireaux … je prends 🙂
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 20 h 56 min

      Tu verras un délice. des bises et belle soirée

  25. Jacqueline dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 9 h 20 min

    L’idée est originale et tentante, le plat gourmand comme j’aime, je ne connais pas le bleu du Vercors de Sassenage… est-il fort, doux… une belle journée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 18 h 58 min

      Le Bleu Vercors de Sassenage est un fromage doux au goût légèrement persillé. Bisous et belle soirée

  26. gut dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 8 h 58 min

    Waouhhh !! Quel beau plat !! C’est immédiatement ce que j’aurais commandé sur la carte de ton restaurant si tu en tenais un !! J’espère vraiment que tu arriveras 1ère au concours, ce plat le mérite amplement ma Jackie. Bravo ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 19 h 06 min

      Tu sais nous verrons bien. L’essentiel est de participer du moins pour moi. Un défi sympa à relever. J’en saurais plus vers le 17. Bisous ma Claudinette est bonne soirée

  27. la nonna dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 7 h 44 min

    comme ça ,je pense que j’aimerais, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 19 h 07 min

      J’en suis ravie. Bisous et belle soirée

  28. Michèle dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 7 h 31 min

    Une belle recette pour un succès assuré! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 20 h 27 min

      Je l’espère mais le plus important est de participer. Bisous

  29. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 5 Sep 2016 à 7 h 19 min

    Oh il faut que je vienne à cette événements absolument pour une fois que c’est pas loin de chez moi. Ta recette est superbe j’espère que tu vas gagné
    bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 12 h 20 min

      Oh ma Christelle tu es où, moi je suis à Voiron. Ce serait bien si on pouvait se rencontrer. Des bisous et belle journée

  30. lilou25 dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 22 h 24 min

    Voilà une très jolie façon de sublimer ce poisson ! Ca devait être très bon ! Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 20 h 57 min

      C’était absolument délicieux en effet. Bisous et très belle soirée

  31. Sophie dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 22 h 19 min

    Tu penses à nous même le jour de ton anniversaire pour qu’on se régale. Tu es un ange. Merci ma Jackie pour ta belle recette. Que cette nouvelle année pour toi soit bien de jolies surprises et d’épanouissement. Des bisous, comme s’il en pleuvait !

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 20 h 59 min

      Merci ma douce Sophie.J’ai été gâtée et j’ai passé une très belle journée. Gros bisous et à bientôt

  32. guy59600 dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 22 h 04 min

    superbe plat t un excellent poisson aujourd’hui changement de temps et joyeux anniversaire par la même occasion
    Une bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 20 h 59 min

      Merci mon cher Guy tu es trop gentil. Des bises et belle soirée.

  33. corinnette dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 21 h 57 min

    quelle belle assiette tu as l’imagination gourmande
    j’en ai l’eau à la bouche
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 21 h 01 min

      Merci c’est vrai que c’était tout à fait délicieux. Bises et belle soirée

  34. mamimijane dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 21 h 51 min

    une recette délicieuse,
    bonne nuit bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 21 h 02 min

      Absolument délicieuse. Bisous et belle soirée

  35. Carole dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 21 h 49 min

    Avec une telle recette, tu devrais être sélectionnée.
    C’est un régal ma Jackie, bisous !

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 21 h 03 min

      Nous verrons bien. L’essentiel c’est de participer. Des bisous et belle soirée ma Carole

  36. Mauricette dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 20 h 56 min

    Félicitations pour ton blog et toutes ses bonnes recettes. …. j’espère que tu vas gagner , c’est très original ce que tu as fait, bravo !

    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 21 h 05 min

      Merci c’est très gentil. Nous verrons bien. L’essentiel est de participer. Bonne soirée

  37. Lothus dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 20 h 53 min

    Effectivement on doit se régaler avec ce bon plat

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 21 h 05 min

      Absolument, c’est délicieux. Bonne soirée

  38. L’Intello gourmand dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 20 h 49 min

    Superbe! Tout doit être bon, mais la fondue de poireaux au bleu m’interpelle particulièrement… Bravo!

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 21 h 16 min

      Et bien c’est absolument délicieux. Ce Bleu Vercors Sassenage à un léger goût persillée qui accompagne fort bien les poireaux. Et je pense que le Bleu Bénédictin de l’Abbaye St-Benoit qu j’ai par ailleurs visité plusieurs fois se prêterait fort bien à cette recette. Pour l’avoir goûté il est savoureux . Belle fin de journée

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 21 h 16 min

      Et bien c’est absolument délicieux. Ce Bleu Vercors Sassenage à un léger goût persillée qui accompagne fort bien les poireaux. Et je pense que le Bleu Bénédictin de l’Abbaye St-Benoit qu j’ai par ailleurs visité plusieurs fois se prêterait fort bien à cette recette. Pour l’avoir goûté il est savoureux . Belle fin de journée

  39. Chris dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 20 h 47 min

    Tout ce que j’aime !

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 21 h 17 min

      Merci bonne soirée

  40. MC dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 20 h 34 min

    J’adopte!!!
    Merci.
    Biz
    MC

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 21 h 17 min

      Simple à faire et délicieux. Bisous

  41. elodisucree dit :
    Posté le 4 Sep 2016 à 20 h 27 min

    C’est une recette qui doit être délicieuce, ce plat me fait frétiller les babines!!! bonne chance pour le concours, gros bisous Jackie , bonne soirée 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2016 à 21 h 18 min

      Merci Élodie, l’essentiel est de participer. Bisous et belle soirée

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