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Tout le monde sur la toile culinaire connait Mercotte . Je lui rends hommage car c’est une femme d’une grande humilité comme toutes les passionnées et d’une gentillesse incomparable. Son gâteau lyonnais moi qui adore les pralines est une merveille et il m’a beaucoup séduit.

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Ingrédients :

Pour 6 personnes

160g de farine
140g de maïzena
100g de beurre
6 œufs
30cl de crème fleurette entière
2 gousses de vanille
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
3 belles poires (des Passe Crassane)
150g de pralines roses

Préparation

J’ai utilisé un moule à manqué de 24 cm de Ø.

Préchauffez le four à 210°C
1.Dans un cul de poule fouetter au fouet électrique ou au robot si vous en avez un, les œufs entiers avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter petit à petit le beurre pommade puis la farine tamisée avec la maïzena et la levure. Incorporer la crème pour lisser le mélange.
2.Éplucher les poires et coupez-les en tranches pas trop fines. Beurrer le moule, le garnir avec les poires puis couvrir avec la pâte et parsemer de pralines.
3.Enfournez dans le four à 210°C pendant 50 min, le couteau doit ressortir sec pour constater la fin de la cuisson. Démouler aussitôt.

On peut déguster ce gâteau tiède ou froid, saupoudré de sucre glace et accompagné d’une crème anglaise ou tout simplement nature.

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La petite histoire de la praline

La praline est, en premier lieu, un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières.
On raconte souvent que la première recette fut inventée au XVIIe siècle par le chef cuisinier de César-Gabriel, Duc de Choiseul, Maréchal de France, Comte de Plessis-Praslin, dit Maréchal de Plessis-Praslin, mais les preuves manquent.
Une firme de confiserie de Montargis, les établissements Mazet, parmi d’autres, s’est spécialisée depuis la fin du XIXe siècle dans la confection de praslines, qui correspondent à cette définition initiale.
Cette praline est aussi concassée pour devenir le pralin utilisé en pâtisserie, ou encore, écrasée et mélangée à du chocolat pour former le praliné qui donne naissance à la praline belge.

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Il existe aussi la praline rose dont le sucre est coloré (le sucre de la praline de Montargis est caramélisé, donc brun). Elle sert notamment de base à la Tarte aux pralines, un dessert lyonnais dont la garniture est composée pour moitié de pralines roses concassée et pour moitié de crème fraîche. On la retrouve également dans le Gâteau de Saint-Genix qui fut inventé vers la fin du XIXe siècle.

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C’est le pâtissier Pierre Labully, dont le magasin existe toujours sur la place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers, qui a inventé le gâteau de Saint-Genix vers 1880. Il lui a alors donné son nom : le gâteau Labully. On dit que son épouse, Françoise Guillaud, originaire de la petite ville voisine des Abrets, lui aurait fait connaître une recette .(Wikipédia)

82 commentaires pour  Gâteau lyonnais de Mercotte

  1. Posté le 11 Mai 2012 à 7 h 06 min

    un bon gateau tres gourmand humm!!! il et délicieux miam!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 38 min

      Oui, très gourmand ce gâteau et moelleux à la fois. Bises et bonne journée

  2. domi dit :
    Posté le 25 Mai 2012 à 6 h 03 min

    Très gourmande cette spécialité de chez nous…

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mai 2012 à 4 h 53 min

      N’est-ce-pas!Bises

  3. kola dit :
    Posté le 21 Mai 2012 à 5 h 46 min

    Une belle association que les pralines et les poires, un superbe gâteau Jackie ! bravo encore ! mais connaissant Mercotte, il fallait s’y attendre, toutes ses recettes sont fabuleuses ! un excellent choix que cette pâtisserie savoureuse ! belle journée, bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2012 à 6 h 33 min

      merci à toi ma chère Kola, un régal. Bisous

  4. mercotte dit :
    Posté le 17 Mai 2012 à 8 h 47 min

    Ciuel, je n’avais pas vu que tu avais testé ce gâteau, tu l’as parfaitement réussi et les photos [ton mari ?]sont juste géniales et le mettent en valeur … et merci aussi pour tous ces compliments qui me vont droit au coeur …

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mai 2012 à 0 h 36 min

      Oui, j’ai eu beaucoup de plaisir à le réaliser et il était absolument délicieux, moelleux et les pralines lui apportaient une saveur exquise. Et mon binôme s’est régalé comme d’hab pour les photos. Belle soirée, ici en Chartreuse et voironnais il a fait aujourd’hui un temps magnifique. Nous étions chez des amis en Savoie à Détrier et vraiment génial pour profiter du soleil. Belle soirée

  5. Amélie dit :
    Posté le 15 Mai 2012 à 0 h 48 min

    Une petite merveille ce gâteau. Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mai 2012 à 0 h 57 min

      Les pralines j,adore alors pourquoi pas dans un gâteau comme le propose si bien la recette de Mercotte. C’est un pur délice. Belle soirée

  6. soficook dit :
    Posté le 15 Mai 2012 à 1 h 16 min

    Très beau ce gâteau lyonnais , je ne connaissais pas , belle découverte.

    Bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mai 2012 à 1 h 02 min

      Dans le lyonnais il y a plein de secret. Moi non plus je ne connaissais pas. ! Belle soirée

  7. Posté le 15 Mai 2012 à 9 h 00 min

    coucou

    je craque pour ce gâteau que je ne connais pas.

    Belle découverte !!! 🙂

    bizzzzzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mai 2012 à 1 h 04 min

      Les pralines une spécialité de notre région, Rhône Alpes, c’est excellent aussi en brioche. Belle soirée

  8. Andréa dit :
    Posté le 15 Mai 2012 à 8 h 03 min

    Bonjour Jakie un dessert qui donne vraiment envie

    Il ne reste que les pralines a se fournir pour le faire bien vite
    L’originalité  fait vraiment partie de tes recettes

    Et c’est avec plaisir que l’on feuillette toujours tes pages

     

    bisous et belle journée

    il va faire beau il faut en profiter …

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mai 2012 à 1 h 12 min

      Donne moi ton adresse je vais t’envoyer des pralines de chez nous si tu n’en trouves pas en Languedoc. Bisous et belle soirée

  9. Gribouillou dit :
    Posté le 14 Mai 2012 à 3 h 48 min

    Un gâteau Mercotte ! J’adore ce qu’elle fait. Elle a un savoir-faire culinaire qu’elle partage avec gentillesse sur son site. Tout est toujours super bien expliqué. Les recettes les plus compliquées semblent simples quand elle les explique. J’aime beaucoup ta photo. Les pralines ressemblent à des pépites. C’est vraiment sympas ! Bonne soirée Jackie ! Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2012 à 1 h 31 min

      Merci, moi aussi j’aime beaucoup Mercotte et sa simplicité, c’est pourquoi j’ai voulu la mettre à l’honneur en toute simplicité avec un super gâteau lyonnais, spécialité de notre région. Bises et belle fin de semaine.

  10. Gut dit :
    Posté le 14 Mai 2012 à 7 h 34 min

    Tu as été à bonne école avec Mercotte mais tu l’as divinement bien réussi ! Bravo Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2012 à 1 h 13 min

      J’apprécie beaucoup cette personne autant pour sa simplicité que ces hautes qualités de pâtissière. Bonne soirée

  11. Véb dit :
    Posté le 13 Mai 2012 à 3 h 11 min

    Mercotte est une chouette dame avec un talent de pâtissière indubitable doublée d’une gentillesse non feinte. Bravo pour le choix de cette recette, je trouve juste tes photos appétissantes et donnent envie d’y goûter. Bien cordialement

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mai 2012 à 3 h 16 min

      Merci, pur Mercotte car je l’apprécie beaucoup.Douce nuit

  12. Posté le 13 Mai 2012 à 9 h 45 min

    Il est superbe et terriblement gourmand ce gâteau!!

    Bises Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mai 2012 à 3 h 17 min

      Merci et avec les pralines, j’adore. Douce nuit

  13. Patricia dit :
    Posté le 13 Mai 2012 à 9 h 36 min

    A savourer avec plaisir !!!

    Je te souhaite une belle soirée avec le soleil revenu nous réchauffer de ses rayons. Bisous, Patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mai 2012 à 3 h 18 min

      Pas de chance pour nous car le soleil aujourd’hui s’est fait plutôt rare. Bisous et douce nuit

  14. Posté le 13 Mai 2012 à 4 h 12 min

    Je ne connais pas cette spécialité mais je suis déjà fan !! Bises et bon dimanche.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mai 2012 à 3 h 19 min

      Les pralines roses sont une spécialité de Lyon et sa région. On en trouve dans les brioches et c’est excellent. Douce nuit

  15. Posté le 13 Mai 2012 à 7 h 32 min

    Je ne connaissais pas cette recette, la brioche StGenix, oui mais pas ce gâteau!!!

    Etonnant!, bon dimanche, bisoussssssssss, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mai 2012 à 3 h 20 min

      C’est grâce à Mercotte que je L’ai découvert et comme j,adore les pralines j’en ai profité pour le faire. Bisous et douce nuit.

  16. kaderick dit :
    Posté le 12 Mai 2012 à 9 h 55 min

    olàlàlà, comme ça doit être bon !

    poires et pralines roses, j’adoooore 🙂

    bob week-end ma belle, bisous :*)

     

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 0 h 49 min

      Vraiment délicieux et moelleux. Bisous et belle soirée

  17. Posté le 12 Mai 2012 à 9 h 34 min

    Elle est super-sympa, Mercotte, et ses recettes sont toujours merveileuses !

    Bises

    Hélène

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 0 h 49 min

      Oui, pour être sympa elle est sympa et surtout très généreuse!Bises et belle soirée

  18. Patricia dit :
    Posté le 12 Mai 2012 à 9 h 28 min

    Quelle gourmandise ! Je te souhaite un excellent week-end, bisous, Patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 0 h 50 min

      Merci ma chère Patricia. Bonne fin de semaine à toi. Bisous

  19. Jeanne dit :
    Posté le 12 Mai 2012 à 9 h 24 min

    Nous adorons les pralines et donc ton joli gâteau est fait pour nous, merci, bravo, j’imprime de suite ! Bises, bonne soirée.

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 0 h 51 min

      Tu verras tu ne seras pas déçue c’est un délice. Bises et bon dimanche. 

  20. Posté le 12 Mai 2012 à 8 h 49 min

    voilà un gâteu très tentant!!

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 0 h 51 min

      Oui, les pralines je succombe toujours. Bonne soirée

  21. Patrick dit :
    Posté le 12 Mai 2012 à 5 h 53 min

    Coucou Jackie,

     

    Voilà un bien joli et savoureux gâteau! Avec les pralines roses et passe crassane ( ma poire favorite ), ce gâteau devient somptueux.

     

    Mille fois merci pour cette sublime gourmandise et un tout grand bravo, tu es formidable!

    Bisou

    Patrick

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 7 h 26 min

      Merci, cher Patrick. Un gâteau moelleux à souhait. Bises

  22. L’Angevine dit :
    Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 11 min

    ah je dévouvre

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 27 min

      La praline j’aime beaucoup quand j’ai vu cette gourmandise…. Bon dimanche

  23. lou dit :
    Posté le 12 Mai 2012 à 1 h 47 min

    un gateau que je ne connaissais pas !merci Jackie, bon weekend, bises

    lou

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 27 min

      Bisous ma petite Lou. Bon Dimanche

  24. Posté le 12 Mai 2012 à 1 h 43 min

    Bravo quelle belle réalisation elle est doué cette dame elle est passée hier sur cuisine radio!bon week end bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 28 min

      Très douée et tout à fait charmante et très humble. Bon dimanche, bises

  25. 1001 Tables dit :
    Posté le 12 Mai 2012 à 7 h 48 min

    Bonjour !!!!!!!!!!!!!!

    Magnifique !!!!!!!!!!!!!

    Je ne connais pas ce dessert, je garde !!!!!!!!!!

    Bon WE !!!!!!!!!!!

    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz

    1001 Tables

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 29 min

      Moelleux et surtout avec des pralines…. Bises et bon dimanche

  26. Posté le 12 Mai 2012 à 4 h 02 min

    rolalala qu’est ce qu’il est gourmand ce gateau je ne pense pas pouvoir le laisser refroidir et avec une creme anglaise je ne dirai pas non pour plus de gourmandise !!

    bizzz ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 30 min

      Tout à fait raison avec une crème anglaise …. Bisous et bon dimanche

  27. Posté le 11 Mai 2012 à 2 h 32 min

    Un gâteau qui doit être très très bon, j’adore les pralines… et merci pour la p’tite histoire des ces jolies gourmandises  !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 30 min

      La praline j’aime beaucoup des petites gourmandises. On peur les intégrer à de la brioche également c’est excellent. Bon dimanche.

  28. corinnette dit :
    Posté le 11 Mai 2012 à 2 h 19 min

    hummm c’est très bon et je ne connaissais pas l’association poire et pralines

    belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 31 min

      Et c’est fameux!. Bon dimanche, bises

  29. Posté le 11 Mai 2012 à 1 h 38 min

    J’aime beaucoup tes explications de fin d’article. Beau gâteau j’ai justement des pralines à utiliser demain je prends des poires sur le marché les dernières de la saison merci pour le partage Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 32 min

      Merci, tu verras c’est absolument délicieux. Bon dimanche. Bisous

  30. Doria dit :
    Posté le 11 Mai 2012 à 1 h 11 min

    Il doit etre bien bon ce gâteau lyonnais !

    C’est une bonne recette que je mets dans mes favoris !

    Très bonne soirée e ce vendredi,
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 32 min

      Merci,avec les pralines dont je raffole, excellente association avec les poires. Bon dimanche. Bisous

  31. Lotus dit :
    Posté le 11 Mai 2012 à 0 h 29 min

    J’aime beaucoup ces brioches aux pralines mais je n’en ai encore jamais fait Je crois que je vais me lancer avec ta recette

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 33 min

      C’est absolument délicieux, tu verras. Bonne journée

  32. mamimijane dit :
    Posté le 11 Mai 2012 à 0 h 29 min

    ce gateau me donne envie de le dévorer ,hummm bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 34 min

      C,est excellent et très moelleux. Bon dimanche en espérant que le soleil revienne en voironnais Chartreuse car aujourd’hui il pleut!.Bises

  33. Messergaster dit :
    Posté le 11 Mai 2012 à 9 h 53 min

    Ah les gateaux à la praline, il y a que ça à Lyon en effet… je dois dire que ce gâteau a l’air bien appétissant en tout cas!

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 35 min

      En brioche ou en gâteaux, c’est excellent. Bon dimanche

  34. poupougnette dit :
    Posté le 11 Mai 2012 à 9 h 24 min

    Mmm… je t’en prends volontiers une part! il a l’air complétement délicieux!! miam! ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 35 min

      Il l’est avec un petit café ou un bon thé. Bon dimanche

  35. Pauline dit :
    Posté le 11 Mai 2012 à 8 h 51 min

    Huuuuuummmmmm, trop bon ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 35 min

      Tu l’as dit! Bon dimanche

  36. Posté le 11 Mai 2012 à 8 h 42 min

    Il est superbe avec ces pralines que l’on découvre à la découpe !

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 36 min

      C’est la surprise en le découpant. Il est très moelleux et goûteux. Bon dimanche

  37. Annick dit :
    Posté le 11 Mai 2012 à 7 h 43 min

    Il me semble divin ton gâteau, une savoureuse association d’ingrédients. Bisous & bon week-end.

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 37 min

      Merci, praline et poire une excellente association à savourer autour d’un thé ou café. Bon dimanche

  38. Mathilde dit :
    Posté le 11 Mai 2012 à 7 h 11 min

    Sans nul doute, une recette à tester!

    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 37 min

      Je l’ai testée et vraiment nous avons adoré. Bon dimanche. Bises

  39. Posté le 11 Mai 2012 à 6 h 52 min

    ça doit être bon dis moi … mais c’est dur à trouver de bonnes pralines pas que remplies que de sucre ! tu les trouves où toi

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 40 min

      Comme je vis non loin de Lyon, on en trouve chez Satoriz (magasin bio), mais je sais pas dans quelle région tu te trouves et si ces magasins existent près de chez toi. On en trouve également dans les magasins Grand Frais..Bises et belle journée

  40. Pistounette dit :
    Posté le 11 Mai 2012 à 6 h 26 min

    Je ne connaissais pas cette recette qui est très originale et qui doit être excellente .

    Pour avoir eu une pâtisserie à Romans sur Isère avec mon mari , tu penses bien que je connais et que j adore les pralines .

    Je note à suivre pour cette bonne idée .

    Bisous ma belle , passe un bon week end ensoleillé

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 42 min

      Tu as habité à Romans ce n’est pas loin de chez moi, 1h environ. Les pralines j’ai toujours aimé, c’est régional et en brioches succulent. Bisous et bon dimanche avec du soleil à ce qu’il paraît car aujourd’hui il pleut et hier il faisait grand beau avec 30 degrés!!

  41. Posté le 11 Mai 2012 à 6 h 08 min

    Quel beau gâteau!!! Comme toi nous adorons Mercotte, son franc sourire, son acccéssibilité, sa gentillesse et … son talent!!! Quelle pâtissière!!!

    C’est une recette magnifique que tu as bien réussie et qui nous donne bien envie. Merci pour tes infos très intéressantes.

    Bon week-end

    bisous gourmands

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2012 à 2 h 48 min

      Une femme tout à fait exceptionnelle et d’une grande gentillesse qui sait partager et conseiller. J’envie tellement ses macarons! C’est tellement la galère pour moi. J’ai pourtant plusieurs fois suivi scrupuleusement ses conseils sur la vidéo.. Mais je ne désespère pas. Bisous et bon dimanche

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