Une photo, une recette aperçue sur cuisine Gourmand de Cyril Lignac et mon interprétation. Résultat au delà de mes espérances.
Ingrédients :
Biscuits au chocolat
100g de chocolat noir
150g de beurre
4 oeufs
150g de sucre
100g de farine
1 càc de levure chimique
20g de cacao en poudre non sucré
Des clémentines corses
Sirop de clémentine
30g de sucre
le jus de 2 clémentines
4 càs d’eau
Ganache au chocolat
20cl de crème liquide
200g de chocolat noir
20g de beurre
zeste de mandarine
Préparation
Préchauffer votre four à 180°C
1.Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
2.Battre les 4 jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure chimique et les 20 g de cacao non sucré. Bien mélanger. Incorporer ensuite le chocolat fondu. Verser la préparation dans un moule à roulé, le Flexipan Demarle pour moi (sur la recette un moule à cake est utilisé pour la cuisson) et cuire 15 à 20 min bien surveiller la cuisson.
3.Pendant ce temps préparer les clémentines. Presser le jus de deux clémentines, et faites le chauffer dans une casserole avec 30 g de sucre et 4 c à s d’eau. Détailler plusieurs clémentines en quartier et lorsque le sirop bout faites les cuire doucement en remuant. Laisser tiédir.
Préparer la ganache au chocolat :
4.Faire bouillir les 20cl de crème avec le zeste râpé d’une clémentine et verser le tout sur le chocolat en morceaux.Ajouter 20 g de beurre et mélanger.
Dressage :
5.À l’aide d’un emporte pièce rectangulaire (12×3,5cm) , découper le gâteau en petits rectangles. Nous allons en quelques sorte préparer des petits mille-feuilles. Sur une première base de fondant chocolaté, étaler une bonne couche de ganache disposer ensuite harmonieusement des tranche de clémentines et recouvrir ensuite d’un morceau de fondant et recouvrir de nouveau avec de la ganache. Répartir quelques tranche de clémentines sur le dessus et servir avec une crème anglaise additionnée de zeste de clémentine.Un dessert tout en douceur où la subtile saveur de la clémentine corse s’allie très bien au chocolat noir
La petite histoire de la Clémentine Corse
La clémentine nous vient, de l’autre rive de la Méditerranée. Elle fut découverte, il y a une centaine d’années, dans la plantation d’un orphelinat de Misserghin près d’Oran en Algérie. La clémentine de Corse est l’unique clémentine française. Une véritable reconnaissance obtenue en février 2007 grâce à l’indication Géographique Protégée (IGP). En 1900, Le Frère Clément surprend les enfants de l’orphelinat se régalant de fruits arrivés à maturité bien avant la mandarine commune. En 1902, le professeur Trabut publie dans la revue Horticole française n°10, le premier article décrivant la clémentine. En 1925 Le premier clémentinier est planté en Corse, par Monsieur Don Philippe Semidel à Figaretto, en plaine orientale. En 1959 La Station de Recherche Agronomique de San Giuliano est créée et plante ses premiers clémentiniers communs en provenance de verges corses d’Afrique du nord. En 2002 , les chercheurs de l’INRA de Corse démontre grâce à l’étude des chromosomes, que la clémentine est issue d’un croisement naturel entre la mandarine commune et une orange.
L’île de beauté offre à la clémentine de Corse des conditions climatiques exceptionnelles.
C’est à partir du mois de novembre que les étals corses et continentaux se parent de superbes couleurs oranges et vertes, rondes et belles : les Clémentines Corses. Grâce a des conditions climatiques uniques et parfaitement adéquates, la culture de la clémentine trouve en Corse un véritable terroir d’exception : l’implantation des vergers dans la plaine orientale de l’île influe sur la qualité des fruits.A proximité de la mer, sur des pentes douces, les vergers sont baignés de soleil une bonne partie de l’année. Protégés des vents, ils bénéficient de l’influence maritime, élément indispensable pour forger le caractère de leurs clémentines.
La clémentine de Corse est cultivée de manière traditionnelle dans des exploitations familiales de 10 hectares en moyenne. Elle atteint sa coloration naturelle et sa maturité sur l’arbre.Cueillie à la main, elle ne subit aucun traitement chimique après récolte. Elle n’est pas déverdie en chambre froide puisqu’elle est cueillie à maturité complète. De plus, elle est vendue avec ses feuilles, gage de fraicheur et signature corse !
101 commentaires pour Décadent chocolat Clémentines Corses
Oh la la… terrible !
Coucou, me revoilà,
Dis moi, ton gâteau a l’air succulent!!!! Et en plus, il est beau!!
Bon dimanche, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine. J,espère que tu as bien profité des vacances et une croisière en plus, tout à fait génial. Bisous et à bientôt
un superbe dessert,qui invite a la gourmandise! bonne soirée bisous
Tout à fait. Bisous et belle semaine
coucou, c’est une très belle assiette très goumande que j’apprécie beaucoup!!
bisous Jackie et bonne journée
Une gourmandise quifut très appréciée. Bisous et belle journée
Bonne fin de journée Jackie!
Merci et bon dimanche. Bisous
Comme prévu, j’ai refait ton merveilleux dessert, les amis ont vraiment apprécié et j’étais super contente… pour eux… seulement, le petit hic ? c’est qu’il n’était pas du présentable, du moins comparé à ta réalisation… non, non, la pâtisserie n’est décidément pas mon « truc »…
La date pour revoir ton fiston se précise… tu dois être dans les préparatifs… je pense très fort à toi… belle journée de samedi, bisous
Jacqueline
Alors tu l’as refais! Génial. Oui j-9 pour Tôkyô. Bisous je t’appelle.
C’est beau, on a envie de se jeter dessus !
Bises et bon week-end !
Oui, ce fut une gourmande découverte. Bises et belle fin de semaine
Tout ce que j’aime
Je te souhaite un beau samedi, chez moi le soleil brille
Valérie
Après le soleil, les nuages dommage. J’aimerais bien jardiner un peu:) Bon dimanche
Je ne suis pas à la hauteur pour le faire, mais je suis à la hauteur pour le manger ! Pas de souci… compte sur moi… des fois que personne n’en voudrait ! hi, hi ! Il est tellement appétissant qu’il me fait tomber en pamoison !!! Alors, je m’éclipse avant de m’en mettre plein les joues ! Merci Jackie pour cette belle gourmandise matinale ! Bizh
Merci, chère Cerise. Le baluchon toujours en promenade! Bon dimanche. Bises
Hum ça doit être divin rien qu’à voir la photo ! J’aime le chocolat et l’agrume surtout clémentine ou orange qui donnent un goût extra. Bises bon week-end
Oui, ce fut une gourmande découverte. Bises et bonne fin de semaine.
je reveins enfin sur la blogosphère plus à fond et je découvre de sacrées recettes… dommage que mon four soit en panne depuis quelques jours!!! lol. mais je note!!!
et oui, on ne chôme pas en cuisine les filles.Quand on aime;)) Belle journée
Un très beau dessert qui me tente bien pour un dimanche et chocolat/clémentine, j’adore. Biz et très bon week-end. Véro
Bises et bon dimanche à toi.
Il est vraiment magnifique, quelle originalité !! Bises et bon WE !
Un délice et des saveurs très subtiles. Belle fin de semaine.
du chocolat et des clémentines, hummm j’adore l’idée !! ce dessert est superbe… bisous bon weekend
Tout en douceur et saveur. Nous avons vraiment apprécié. Bisous et bon dimanche
En effet, complètement décadent!!!
Bises!
merci. Bisosu et bon dimanche
Quelle jolie présentation pour un déssert plein de saveurs!
Tu as entièrement raison. Bisous Émilie
Mmmm une merveille à l’oeil et au palais !
tu as tout à fait raison. Bisous
ton dessert est très joli et il devait etre très bon aussi !Je te souhaite un bon vendredi !
Bisous
Oui, ce fut une gourmande découverte. Bises et belle fin de semaine.
Oh la la !! Je crois l’avoir vu cette recette et j’avais décidé de la garder pour l’année prochaine au moment où les clémentines fleurissent sur les étals!! Tu l’as parfaitement bien réalisée et elle me fait très envie!! Bonne soirée
Pas trop difficile à faire, disons que je l’ai interprétée, mais c’est un délice. Bises et bon dimanche
rien que le nom me vend du rêve!
Agrumes et chocolat! quel mariage. Belle journée
Une très bonne découverte, j’adore le gâteau au chocolat et l’associer à la mandarine doit le rendre beaucoup plus gourmand 🙂 bises et bonne soirée !
Merci, c’est gentil. Agrumes et chocolat, on ne peut pas se tromper; un délice. Bises et bon dimanche
Quelle merveilleuse tuerie, il est superbe ce gateau!
tu l’as dit. À refaire. Bises et bon dimanche
c’est tellement jolie, les saveurs tellement délicieuses!! bravo! sa donne qu’une envie: y plonger sa cuillère, fermer les yeux et le déguster lentement…bonne soirée
Trop bon en effet, agrumes et chocolat et les saveurs particulières de ces petites Clémentines Corses! Bises et bon dimanche
oh là là quelle recette ! je craque et j’imprime
Tu vas adorer. Bises
Bonjour Jackie, quelle merveille! Il doit être divin ton gâteau au chocolat et clémentines. Bises. Sylvie.
Oui, ce fut une gourmande découverte. Bises et belle journée
Ça se » Corse » et avec ta tentatrice de pâtisserie c’est » en Corse » plus décadent….
N’est-ce-pas! Bises
Ohhlala Jackie ça y est je bave sur mon clavier, c’est malin !!! C’est superbe et ça doit être délicieux Bravo !! Bisous et belle journée
Oui, ce fut une gourmande découverte. Un pur délice. Bises et belle journée
Oh la la… terrible !
Oui, tout à fait. Belle journée
Magnifique ton gâteau, du grans art ma chère Jackie!
bonne journée bien au chaud !
bisous
Oui, ce fut une gourmande découverte. Bises au chaud vraiment à quand le printemps, légère neige ce matin, mais déjà fondue! 🙂
C’ets beau tout ça, ça me donne envie de cuisiner les clémentines!
Oui, ce fut une gourmande découverte. Bises et belle journée
un savoureux mariage !!! et en plus, très jolie !!!
bises
Vraiment fameux et tout en saveur. Bonne journée. Bises
j’adore, tout ce que j’aime, beau mariage de saveurs et de textures …
Oui, ce fut une gourmande découverte. Bises et belle journée
C’est superbement gourmand, une très belle recette Jackie ! J’adore « la petite histoire » à la fin 😉
Une découverte et une association de saveurs absolument savoureuse c’est le mot. Bisous
Oh, il est superbe!!! Et doit être drôlement bon!!
Oui, ce fut une gourmande découverte.Bonne journée
Le visuel est magnifique et merci pour ce beau partage….
Bises.Valou.
Merci, le visuel ok mais vraiment c’était absolument délicieux. Bises
une recette bien parfumé humm!!! une douceur bien gourmande bisou
Douvceur gourmande tu l’as dit. Bises et belle journée
ohhhh quelle délicieuse gourmandise ! ^^
Oui, ce fut une gourmande découverte. Bises et belle journée
J’ai du mal à résister !
ce fut de même pour nous. Excellent. Bonne journée
Franchement superbe ce dessert, il en jette ! Et puis chocolat/clémentines, c’est un si bon mariage, bravo !
Oui, ce fut une gourmande découverte. bonne journée
DEDADENT : c’est le mot !!! Une tuerie ton dessert : quel plaisir pour les yeux et j’imagine pour les papilles 🙂
Je te remercie sincèrement, c’est le genre de recettes que j’adore découvrir sur les blogs …
Bravo Jackie, continue à nous gâter ainsi ! Bises, Sandrine
Oui, ce fut une gourmande découverte pour nous. Bises et belle journée chère Sandy
Oh la la ! Quel dessert ! C’est super beau et très gourmand !
C’est une très belle recette qui me plait beaucoup !
Je te souhaite une très belle soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria
Merci, tout en saveur et en douceur. Une dessert très apprécié. Bisous et bonne journée
J’ai toujours un peu peur lorsque je vois un tel dessert de n’être pas à la hauteur, alors j’ai lu et relu la progression de la recette… et… je l’ai trouvée parfaitement réalisable et presque simple (enfin pour moi… qui ne suis pas pâtissière du tout), j’ai flashé sur la présentation superbe et cela m’a donné envie d’essayer ce… « décadent chocolaté aux clémentines »… et oui, je vais risqué ton interprétation ! pas pour moi qui ne suis absolument pas sucre du tout, mais pour offrir ce dessert dès demain soir aux amis qui partegeront ma table… un tout grand merci pour m’avoir offert cette fin de repas prestigieuse et gourmande, bravo Jackie !
Excellente soirée de mercredi sans neige (chance, pour une fois, il n’y en a pas non plus ici…), bisous à tous les deux,
Jacqueline
Oh là là, de la prose, encore de la prose ma Jacqueline. Je vois que ce dessert t’a tapé dans l’oeil! Je sais que tu n’es pas bec sucré, mais oui pour des invités!.Bisous frileux une légère couche de neige dans la nuit qui a déjà fondu. Bisous
Cette réalisation est une merveille, bravo ! Comment veux-tu que l’on aime pas Cyril Lignac hi, hi, hi ! Toutes mes félicitations, tu as beaucoup de talent ! Bises
En effet, j’apprécie CL et ce dessert interprété à ma façon m’a beaucoup plu et pas qu’à moi. Bisous et belle journée
Ce doit être divinJe note les ingrédients et je teste pour ce week-endMerci pour cette recette
Oui, ce fut une gourmande découverte. Bises et belle journée
que c est joli digne d un grand resto
bravo ma puce sublime desert
Merci, ma Brigitte, ce fut une gourmande découverte. Bises et belle journée
très belle réalisation
Merci, trop gourmande » Bonne journée
J’adore le nom de ce gâteau.
Bravo pour cette belle interprétation, Cyril lignac a du soucis à se faire, il a de la concurrence…
Bizzz
Merci ma Denise, je me suis éclatée avec ce dessert. Bisous
Oh lala, je craque littéralement !
J’aimerais bien habiter juste a coté de chez toi pour aller te piquer un moreceau hihihihi, il est hyper tentant !
Je le note pour l’an prochain ou pour mon retour de vacances, il a l’air trop bon
😉
Oser
Oui, ce fut une gourmande découverte. Bises ma chère princesse et belle journée
hummm ça doit être super bon en plus c’est si joli! bravo Jackie! bisous
Oui, ce fut une gourmande découverte. Bises et belle journée ma chère Llysa
quel beau dessert
il me fait très envie
bon fin d’après midi
Une pure merveille et un véritable délice. Belle journée
wou la la !!!!!hummmm,tu me fais saliver ,bravo pour cette belle et bonne recette et merci pour la petite histoire de la clémentine bizzzz
Oui, ce fut une gourmande découverte que je referai volontiers. Bises et belle journée:)