Une recette qui mélange les saveurs sucrée et salées que nous affectionnons particulièrement à la maison.
Ingrédients :
2 cuisses de pintades
1 càs d’huile d’olive
1 càs a d’oignon haché
½ cube de bouillon miso ou de volaille
2 mangues
1 càc de sucre
20g de beurre
200g de quinoa
Préparation
1.Dans une cocotte faites revenir l’oignon, ajouter les cuisses de pintade et les faire revenir de chaque côté. Saler et poivrer. Lorsque les cuisses sont bien dorées, mouiller avec une peu de bouillon miso ou du bouillon de volaille et laisser cuire à couvert pendant environ 30 min.
2.Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante.
3.Pendant ce temps éplucher les mangues et couper 6 tranches pas trop fines. Détailler le reste en morceaux
4.Faire fondre une noix de beurre dans une poêle avec une c à c de sucre. Faire revenir les 6 tranches de mangues en les faisant légèrement caraméliser.
5.Dans une casserole faire revenir les morceaux de mangues restants et mixer les de façon à obtenir une purée.Ajouter un peu d’eau pour si c’est trop épais et maintenir au chaud.
Sur une assiette, disposer la cuisse de pintade, nappée de sauce accompagnée des tranches de mangues rôties, de son coulis, et du quinoa.
La petite histoire de la mangue
La petite histoire de la mangueLe terme « mangue » est apparu dans la langue au tournant du XVIIe siècle. Il vient du portugais manga, qui l’a emprunté au tamoul mangka ou man-gay. À La Réunion et dans les autres îles de l’océan Indien, selon la variété et l’usage que l’on fait du fruit, il peut porter le nom de « mangot » ou de « mangotine ».
Le genre Mangifera vient du Sud-Est asiatique. L’ancêtre du manguier cultivé y pousse toujours à l’état sauvage. On consomme la mangue depuis les temps les plus reculés. Sa domestication pourrait remonter à 4 000 ans avant notre ère, en Inde. Pour tous les peuples de cette partie du monde, la mangue était, et est toujours, considéré comme « le >roi des fruits ». En Inde, il a longtemps symbolisé la royauté elle-même.
Inconnu des Grecs et des Romains, de même qu’au Moyen Âge, le manguier ne sera introduit en Angleterre et en Europe qu’au XVIIIe siècle par les Anglais. Ces derniers occupaient alors les Indes, quoique l’origine antérieure de son nom dans la langue française donne à penser qu’il y était peut-être connu avant. Les Espagnols et les Portugais l’introduiront en Amérique à la même époque. Aujourd’hui, il est cultivé dans plus de 90 pays tropicaux et sous-tropicaux. L’Inde, le premier producteur mondial de mangues, a apporté des améliorations à l’espèce. Du petit fruit sauvage extrêmement fibreux, dont le goût rappelle celui de la térébenthine, il est devenu le fruit moderne, à chair tendre et agréablement aromatique. Au fil des siècles, toute la science et le savoir-faire des paysans indiens a permis de sélectionner plusieurs centaines de variétés.
Dans les pays tropicaux, en plus des fruits mûrs, on consomme les fruits verts. Ils entrent dans la fabrication de diverses préparations alimentaires, tels les chutneys, les marinades, les conserves à l’huile et les boissons.LA mangue est le deuxième fruit le plus consommé après la banane.
On tire de l’amande du noyau une huile comestible qui, en certains endroits, remplace l’huile de coco. On extrait aussi une farinequi entre dans la composition de certains plats (notamment les chapatis indiens).
64 commentaires pour Cuisses de pintade au coulis et mangues rôties
humm!!! un régal cette pintade miam!! bisou
Comme tu dis, un régal. Bisous ma chère Evelyne.
Une jolie assiette sucrée salée fort appétissante!
bises, bel après midi, Dine avec Sandrine
Nous aimons beaucoup le sucré-salé à la maison.Bisous
Et moi, c’est ce plat qui me tente, bravo, c’est superbement bon, j’adore ! Bises
Un mariage excellent. Nous avons adoré. Bisous et belle journée
le magret de canard mon fils aime beaucoup et la mangue aussi…
super
reste que le quinoa à essayer de lui faire manger, je n’en ai jamais fait, mangé peut être qu’une fosi chez quelqu’un…..
il n’est déjà pas fan du riz normal……. à tenter…..
merci de cette encore une fois super recette
bisous
patricia
Avec de la semoule de couscous…. essaie. Bises et belle journée
une assiette super alléchante et tres bien mis en valeur bravo ma jackie
Sucré-salé on adore à la maison. Bisous ma Brigitte
Une superbe alliance sucrée salée…. Bonne fin de journée!
Qui fut très appéréciée. Bonne journée
Un délice ce petit plat sucré – salé : merci pour la recette ! Bisous
Nous aimons beaucoup à la masion cette association. Bisous
une assiette joliment présentée! bravo Jackie! bisous
Absolument délicieuse. Bisous ma Llysa
wouaaa une recette qui me donne très envie
comem toujours tes photos sont à tomber
je n’ai pas un amateur de pintade mais je peux surement faire ça avec autre chose ???
bisous
patricia
Tout à fait. Avec un magret de canard! et même du poulet. Bisous tristounets avec ce temps gris mais bon chanceux pas de neige:)
Voilà qui a de quoi nous réconforter en ce mercredi assez triste
Je te souhaite une bonne journée
Valérie.
Triste en effet mais sans neige donc attendons vendredi opour le retour du soleil. Belle journée
Un délicieux plat sucré salé, j’adore!!
Bises!
Nus aimon également, l’association sucrée-salée. Bises
Coucou Jackie,
Me voici revenue… pour apprécier et goûter avec une belle gourmandise ces cuisses de pintade savoureuses et gourmandes ! accompagnées d’un coulis de mange et tranches rôties, voilà qui me plaît beaucoup, j’avais essayé le coing que j’avais bien aimé, mais il me semble qu’avec la mangue ce doit être à la fois plus doux et plus sucré, belle initiative, bravo à toi !
Excellente soirée de mardi pour vous deux, bisous
Jacqueline
C’était absolument délicieux. Une idée qui m’a pris et je ne regerette absolument pas. Une journée mitigée, à tendance neigeuse mais je ne crois pas qu’il neigera. Attendon vendredi pour le retour du beau temps. Bisous
Quelle BELLE assiette ! J’en ai l’eau à la bouche, et en plus c’est l’heure de préparer le repas … 🙂
Bises ma chère Jackie, @ bientôt, Sandrine
Merci, nous aimons beaucoup le sucré-salé à la maison. Bises et belle journée.
un latentes sucré salé qui pourrait me plaire …
en tout cas c’est appetissant … bisous Jackie :*
C,est en effet absolument délicieux. Bisous ma Cathy.
Belle présentation pour cette assiette qui ne » mangue » pas de saveurs….
De la saveur il y en a pour sur. Bisous
une assiette qui est bien tentante mais impossible mon mari n’aime pas le sucré salé
bonne soirée
Chacun ses goûts que veux-tu! Le mien c’est les poireaux alors … Bises
Bouillon miso, of course, fiston oblige… mais le plat avec ou sans miso est superbe autant qu’excellent… une idée savoureuse et alléchante, que je partage très volontiers, bravo Jackie !
Aller-Retour sur Paris… puis énormément de rendez-vous cette semaine… j’essaye de trouver un moment pour t’appeler… jeudi matin peut-être ? cette matinée est libre…
Excellente soirée de lundi à tous les deux, gros bisous
Jacqueline
Si tu veux on se parle jeudi matin ou plus tard dans la soirée. Bisous
C’est une très belle assiette bien complète et raffinée !
Très bonne soirée en ce début de semaine,
Bisous, Doria
Que nous avons vraiment appréciée. Bises et belle journée de neige pour toi apparemment.
Rooo jackie, je suis une grande gourmande et je mangerais toute la journée si je m’écoutais alors ta recette là, elle me fait saliver…
Une recette en effet très gourmande que nous avons vraiment appréciée. Bises et bonne journée
une tres belle recette et tres bonne et merci pour la petite histoire sur la mangue,un fruit que j’adore bizzzz
C,est un fruit que nous appréciosn également beaucoup. Bisous et bonne journée.
C’est tout à fait le genre de recette que j’aime faire !!!!! Gros bisous et bonne journée.
Une recette gourmande que nous avons vraiment appréciée. Bisous
Bonjour Jackie, ta recette est superbe et tout à fait délicieuse. Ce sont de très bonnes idées à retenir pour les fêtes de Pâques qui approchent. Bises. Sylvie.
En effet, pourquoi pas. Bises et bonne journée
Félicitations !!! C’est une belle réussite. J’adore !! Bonne journée, bisous,
Patricia
Nous nous sommes vraiment régalés . Bises et bonne journée
nous aimons également le sucré-salé, j’ai fait de la pintades aux raisins, mais je tenterai bien ta recette !
Tiens aux raisins une idée que j’irai piocher chez toi à l’occasion. Bisous
jolie recette comme on aime…sucré salée et avec du bon quinoa…
belle assiette
Bisous tout doux avant le retour du froid chez nous.
Le quinoa j’aime et essaie d’en consommer assez souvent. C’est une petite céréale très riche en vitamines. Bisous le bulles. Ici c’est tristounet mais sans neige 🙂
je peux avoir une fourchette ???
ton assiette est superbe et pleines de saveurs, comme à ton habitude !!
bises
Avec grand plaisir. Bonne journée.
et bien c’est malin!!j’ai faim!!
Comme je te comprends! 🙂
Moi aussi j’aime beaucoup le sucré salé, malheureusement, ce n’est pas partagé à la maison, alors j’en fait à l’occasion pour me faire plaisir lol
Cette recette me semble délicieuse
Bonne journée
Bises
Oser
Nous aimons beaucoup à la masion ce mélange sucré-salé. C’est en effet délicieux. Bises et belle journée ensoleillée.
Une jolie recette de sucré-salé qui semble délicieuse.
Belle journée à toi.
Absolument délicieuse. Belle journée
Une jolie recette !
je te souhaite une bonne journée et je file bosser…
Bisousssssss
Bises et belle journée à toi. Une recette gourmande et absolument délicieuse.
je craque !!!!! merci
Merci, bises et belle journée
de la mangue ! j’arrive !
Un fruiyt que nous aimons beaucoup et qui s’accorde parfaitement avec la pintade. Bises et belle journée