Un chaud froid que ces cromesquis de chèvre et gazpacho à l’ancienne pour le thème de Culino Versions du mois de juin « En chaud et Froid » dont ma chère amie Gut (Claudine) est la marraine. Je me suis inspirée d’une recette du chef David Tissot, MOF, plat que j’ai eu le plaisir de savourer aux Terrasses de Lyon.
Ingrédients :
Cromesquis
1 fromage de chèvre frais (70 g environ)
1 oeuf
QS de chapelure
Herbes fraiches ciselée (persil et ciboulette)
Brunoise de légumes
1/2 courgette
1/2 poivron rouge
1 c à c d’oignon haché
sel, poivre
Huile pour friture
Gaspacho
2 courgettes
3 tomates
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
1 tranche de pain de mie
QS huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1/2 oignon haché
2 branches de basilic
1 c à s de vinaigre de Xeres
Préparation
Temps de préparation: 30mn
Cuisson: 25mn pour les légumes
Cromesquis: 4mn
Gazpacho
• Après avoir enlevé leur pédoncule, coupez les tomates en morceaux.
• Épluchez et épépinez le poivron puis coupez le également en morceaux.
• Faites de même avec les courgettes, l’oignon et l’ail et le basilic.
• Découpez le pain de mie en petits cubes.
• Mettez le tout dans un grand saladier.
• Assaisonnez avec sel, poivre, l’huile d’olive, la cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
• Ajoutez le persil et le basilic
• Laissez reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
• Mixez ensuite en rajoutant de l’huile d’olive.
• Vérifiez l’assaisonnement .
• Réservez au frais.
La brunoise de légumes
• Réalisez des petits cubes de courgettes.
• Épépinez le poivron, et réalisez également des petits cubes.
• Faites ensuite revenir légèrement dans un peu d’huile d’olive la brunoise avec l’oignon haché.
• Salez et poivrez
• Bien vérifiez la cuisson, la brunoise doit rester craquante.
• Maintenez au chaud.
Cromesquis de chèvre
• Écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette avec les herbes ciselées.
• Faire 6 boulettes de fromage.
• Battez l’oeuf au fouet dans un petit bol avec du sel et du poivre.
• Disposez la chapelure dans un autre bol.
• Trempez les billes de fromage dans l’oeuf puis dans la chapelure.
• Renouvelez l’opération avec la même boulette, elle sera panée deux fois.
• Faites chauffer de l’huile à friture dans une poêle à feu moyen.
• Déposez les cromesquis et faites dorer en les tournant régulièrement.
• Déposez sur un papier absorbant puis placez-les immédiatement sur l’assiette que vous aurez dressée au préalable.
Dressage
• Placez dans le fond d’une assiette creuse un bonne cuillère a soupe de brunoise.
• Disposez les deux tranches de jambon de Parme en accordéon sur le dessus.
• Déposez délicatement le cromesquis de chèvre.
• Versez en dernier le gaspacho bien frais.
• Savourez.
43 commentaires pour Cromesquis de chèvre et Gazpacho à l’ancienne
Excellente cette assiette une explosion de saveurs et de couleurs de toute beauté…
Je vais tester ta recette ce week-end , elle me tente vraiment !!! merci et bon vendredi 😉
Merci ma Céline un délice. Des bises
Ouahhhh, ça c’est sur que j’adorerais…je salive par avance.
Merci pour ce beau cadeau.
Bises
Un délice fondant, tu me donnes envie de faire des cromesquis
Ce plat doit être très savoureux en bouche !
Un gazpacho à l’ancienne très plaisant.
Biz
Les cromesquis, c’es bon.. le gaspacho, c’est bon.. Alors, les 2 ensembles !!
Le fromage de chèvre étant le seul que je puisse manger je suis forcément conquise
bonne soirée
Hum ton assiette est très appétissante et super cette idée pour le thème de Culino
Bises et bonne soirée
oh comme elle belle et savoureuse cette recette !
le cromesquis c’est le dada d’Eric et la au chèvre il adorerait ça et moi je prends le gaspacho 🙂 merci pour ta belle participation à Culino Versions et merci pour toutes les autres ma Jackie, gros bisous :*
Magnifique assiette Jackie, ça donne vraiment l’envie d’y goûter donc de la tester. Très belle journée.
Ca, il faudra que je tente !!
Une bien jolie assiette!
Une recette exquise pour mettre mes papilles en éveil
bises
sicacoco
Avec les yeux, on commence déjà à dévorer l’assiette. J’aime l’idée du chaud froid…. Parfait en cette canicule!
Bonne soirée, Dine avec Sandrine
à dévorer, bisous
Tout simplement, exquise cette assiette.
une superbe assiette des plus appétissante!! gros bisous ma Jackie!
Très original comme recette je note mais en ce moment j’ai pas très envie de cuisiner avec cette chaleur
bonne fin de journée
Oser
superbe participation a ce thème de culino versions. bravo Jackie. bises et profite de ta petite princesse.
belle assiette gourmande ! bises chantal
Super recette pour cette période caniculaire.
Bises,
Un chaud-froid parfait ! Une assiette pleine de couleurs et de saveurs 😉
en plus avec la chaleur qu’il fait aujourd’hui c’est parfait!!! bisous
ta participation est une merveille, tu mérites chauqe fois la première marche du podium à mes yeux
cette recette à l’air divine
et tes photos sont époustouflantes
bisous
patricia
quelles jolies couleurs!
comme d’habitude,une superbe recette,
le plaisir des yeux ,
et celui de nous faire saliver….
belle journée bizzzzzzz
Oh quel délice cette recette ! J’adore tout ! Très belle idée et une présentation superbe, comme toujours ! Bisous
Holala, celle-là je le garde bien précieusement!
Tes photos sont … exquises aussi 😉
Bisous
Encore une fois, j’envie monsieur de savourer tous ces mets qui sont si beaux à regarder, et pour le bon, je ne me pose même pas la question!!!!!!!
Merci ma Pôlete, des bisous
une assiette colorée qui me plait beaucoup 🙂 bisous Jackie et bonne journée !
Une tres belle assiette
Bonne journée
Bises
bravo quelle belle assiette de saison
bises
Quelle magnifique recette! J’adore les cromesquis. la surprise lorsqu’on découvre ce qu’il y a à l’intérieur…;)
Ton gaspacho est un pur délice. J’aurais eu beaucoup de plaisir à partager ta table ce jour-là!
Gros bisous et…désolée mais pour l’instant je n’ai vraiment pas le temps pour participer à ton groupe la cuisine en photo. Trop de travail avec mes gâteaux ainsi que les autres activités que j’ai en dehors de la cuisine. Plus tard peut-être? A bientôt et profite bien de ta petite puce
Merci ma Brigitte, je sui moi aussi bien occupée avec ma Little Princess encore toute la semaine. C’est du pur bonheur mais pas beaucoup de temps, sauf à la sieste.Ne t’inquiète pas pour le groupe photo, c’est quand on veut et quand on a le temps. Des bisous et à bientôt.
Ce doit être divin ce chaud froid
Absolument délicieux. Bonne journée
coucou Jackie !
waae quelle belle assiette et quelle belle association ! j’espere que tu profites un max avec ta petite princesse ce n’est que du bonheur
grosse bise
Une assiette bien fraîche.
un superbe plat et que de bons ingrédients
une rès bonne nuit bises
Je savais que ta recette serait merveilleuse ! Je crois que l’on pourrait te donner n’importe quel thème tu ferais toujours des prouesses !!
Je suis plus que conquise merci pour cette délicieuse participation ma chère jackie !! Je la valide plutôt deux fois qu’une !! Très gros bisous
Coucou ma Claudinette, il est trop gentil ton commentaire. En fait j’avais l’idée pour la recette, me manquait juste le temps. Deux semaines à Paris avec Litlle Princess et là je l’ai depuis jeudi dernier jusqu’à vendredi.Pas trop de temps vois-tu sauf lorsqu’elle fait sa sieste. Mais ce n’est que du bonheur ce petit bout de 2 ans!Bisous et douce nuit