Il y a très longtemps que je n’avais pas réalisé de confiture de cassis. C’est un fruit que j’apprécie beaucoup tant son arôme est puissant.
Ingrédients :
2.5 kg de cassis
1 kg de sucre à confiture allégée Fruitina
2 verres d’eau
Préparation de la confiture de cassis
• Lavez le cassis.
• Mettez-le dans une bassine à confiture ou un grand faitout sur feu moyen, avec 2 verres d’eau et remuer en écrasant les grains pour les faire éclater.
• Faites cuire ainsi pendant 10 min puis passez le tout au moulin à légume grille fine.
• Ajoutez ensuite le sucre au coulis obtenu.
• Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu pendant 15 min environ.
• Remplir ensuite les pots stérilisés et laissez refroidir à l’envers.
La petite histoire du cassis
Le cassis était inconnu des anciens Grecs et Romains. Le premier témoignage sur l’action thérapeutique des feuilles de cassis est celui d’Hildegarde de Bingen , haute figure spirituelle du XIIe siècle, qui les recommande en onguent pour guérirla goutte. Les feuilles fraîches sont également utilisées frottées contre les piqûres d’insectes.
À partir du XVIe siècle, il est cultivé dans l’ouest de la France et dans le val de Loiresous le nom de « cassetier des Poitevins » ou « poivrier ». En 1571, Gaspard Bauhin, botaniste du xvie siècle, rapporte que le cassisier est cultivé comme fruit de table.
Le cassis fut très vite auréolé d’une solide réputation médicinale (vertus notamment stomachiques et diurétiques), les Français le considérèrent au xviiie siècle comme une véritable panacée (contre les migraines, les fièvres et les rhumatismes) et beaucoup en plantèrent un pied dans leur jardin. En 1712, l’abbé Pierre Bailly de Montaran, habitant Bordeaux, écrivit un ouvrage intitulé «Les propriétés admirables du cassis».
En 1841, après un voyage à Paris, où il s’étonne de la renommée du ratafia de Neuilly, Auguste-Denis Lagoutte produit à Dijon la première liqueur de crème de cassis, connue aujourd’hui dans plusieurs pays.
Dans les années 1980, les exploitations agricoles françaises en difficulté cherchèrent à se diversifier. Les Hautes Côtes de Bourgogne ayant réussi à mécaniser la récolte et l’entretien du cassis, d’autres régions se mirent à le planter. Un peu plus tard, en Bourgogne, ce furent en majorité des agriculteurs de la plainede la Saône qui choisirent cette production.
Les rendements de ces nouvelles plantations étant nettement supérieurs à ceux des terrains peu profonds et caillouteux des Hautes Côtes, les agriculteurs pionniers de l’évolution de cette culture traditionnelle eurent de plus en plus de mal à rentabiliser leur production. D’autre part la surface de la culture du cassis diminua au fil des années au profit de celle de la vigne qui reprenait ses droits, propulsée par l’obtention des AOC « Hautes Côtes de Nuits » et « Hautes Côtes de Beaune ». L’évolution générale des structures agricoles fit que les petits champs de cassis en culture traditionnelle disparurent en même temps que les « petits paysans ». Aujourd’hui, si le noir de bourgogne n’a pas tout à fait quitté son berceau, il est allé plus loin voir d’autres terroirs. (Wikipédia)
69 commentaires pour Confiture de cassis
Bonjour Jackie,
J’ai testé ta confiture de cassis et pour 2,5 kg de jus obtenu, j’ai mis 1kg sucre poudre ordinaire et cuis 15mns comme tu l’indiques dans ta recette.
Je l’ai mise en pots….
Sauf qu’après coup, je m’interroge et me dis que ça me fait approximativement 400 grs de sucre /kg.
Ça fait peu …..je crains pour la conservation , d’autant que 15mns de cuisson ça fait peu compte tenu de la faible quantité de sucre .
J’attends avec impatience ta réponse ….
D’avance merci . Odile
Bonjour Odile, je mets du sucre Fuitina pour confiture allégées, je viens de le mentionner, un oubli désolée. Pour 1 kg de fruit il faut 500 g , pour 900ml de jus 500g, avec un autre sucre c’est différent , traditionnellement on calcul 1kg de sucre par kg de fruits en principe, mais on peut aussi faire 50/50 ou 60/40 . Il faut peut-être revoir votre quantité de sucre. Désolée pour ce malentendu. N »hésitez pas à me contacter pour d’autres infos. Belle journée
Je viens de préparer ta confiture de cassis Jackie. Un délice inimaginable ! Un grand merci pour la recette !
Gros bisous
Oh merci Natalia. Bisous
C’est la première fois que je faisais une confiture de cassis. Cette recette est excellente !
Merci !
Merci, je suis entièrement d’accord. Bonne soirée
voir aussi l’histoire du fenouillin.
Une confiote à ne dèguster » qu’assis « ….
Tu as tout à fait raison. Bisous
Mmmmh, je n’en ai jamais fait, mais je me porte volontaire pour y goûter….
La gourmande Dine avec Sandrine
Une occasion et il y avait très longtemps que je n’en avais pas fait.Bisous et belle soirée
j’adore la confiture de cassis
c’est la seule que je me suis faite mais que 8 pots car jai des cassis au jardin, j’en ai offert 2 et déjà mangé un petit….hummmm
et pour d’autres confitures j’en fait plus, mon fils n’en mange pas,
personne interessé car où ils en font et en ont assez ou ils n’en mangent plus sur des tartines régime oblige…. donc…..
bon dimanche à toi en espérant que l’on aura aps d’orage violent cette nuit ils en annoncent
bisous
patricia
J’ai profité d’une occasion poru faire cette confiture. Il y avait vraiment longtemps que je n’en avais pas fait mais j,adore son gout. Des bisous. ici le soleil est de retour, en ce qui concerne les orages nous verront… wait and see…:)
Une confiture que j’adore, alors fait maison, j’adhère complètement!
Le fait maison c’est ce qu’il y a de mieux par les temps qui courent…:)
je fais sauter deux trois crepes, je te les amène.. et on teste cette superbe confiture! 🙂
Je ne manquerai pas de tester avec des crêpes ou gaufres. Belle journée
dommage, pas de cassis
J’ai profité d’une occasion car je n,ai pas de cassisier dans le jardin. Belle journée
hum c’est trop bon le fait maison ! je dis ça mais j’en fais pas … lol ! cela ne m’empêche pas de l’aimer tout de meme !
Penses à mon petit vote pour ma bûche si tu veux, le lien sur mon blog. Merci et très bonne journée.
Bisous
J’ai voté ma chère choupette et je vois que tu es en bonne place. Des bisous et bon dimanche
Le cassis, les myrtilles, les groseilles, j’adore toutes ces petites baies…par contre je n’ai jamais eu le courage à m’atteler à la confection de confitures…mais il faut que je m’y mette car c’est tellement bon!
Des petites baies qui ravissent nos papilles. Belle journée
Cela fait un moment que je n’en ai pas fait moi non plus. Tu as mis moins de sucre que de fruits. elle doit être au top.
Je te pique la tartine.
A bientôt.
J »essaie en général de mettre moins de sucre si besoin j’ajoute de l’agar agar. Belle journée
ça me rappelle celle que faisit macmère quand il y avait des cassissier dans le jardin!!
C’est tellemetn bon le fait maison. Belle journée
Hum, les mirabelles, j’en salive .
J’Attends avec impatience. belle soirée et fin de semaine
Oh oui un bon gout de cassis des le reveil je prends!
Le cassis, j’adore et il y avait vraiment longtemps que je n’avais pas fait de confiture
J’aime les confitures « fait maison » et j’espère bien trouver des cassis dans notre nouvel environnement.
Cette année j’ai pas mal jouer à la fourmi aves totues els confitures maisons. J’attends les mirabelles … Belle journée
hum…mon fruit rouge préféré!
Tellement gouteux.
Je l’imagine déjà sur ma tartine quotidien de beurre le matin!
Un gout extra. Belle journée
sur une belle tranche de brioche hummm un régal des le reveil ! bisous
Ça oui, sur une belle tranche de brioche maison:)
j’en ai fait une bonne dizaine de pots cette année, (pour 2 pieds) mais je ne suis pas trop fan et comme d’habitude elle est béton ! elle va finir sur des gâteaux ou dans les yaourts ! bises Jackie.
Génial pour aromatiser les yaourts tu as absolument raison. Des bisous
humm!! ta confiture me donne envie avec du bon pain ou une brioche bisou
Un pur délice. Belle soirée. Bisous
j’aime beaucoup le cassis, mais j’ai du mal à en trouver, dommage.
bises
Une occaskion pour moi car je n’ai pas de cassisier à la maison. J’en ai profité. Bises
C’est une trés bonne recette,rien ne remplace les confiture maison. Bonne soirée
Je suis pour le fait maison à 100%. Et là les confitures un régal à la maison. Belle soirée
une confiture que l’on apprécie. bonne soirée
Délicieuse et très parfumée. Belle soirée
Très jolie confiture ^^
et délicieuse. Belle soirée
Ah les belles tartines que vous allez pouvoir déguster…. je vous envie!
Bises
Je te dis pas comme elle est parfumée. J’adore. Bises et belle fin de semaine
Comme je suis mi-bourguignone et mi-belge, je peux me revendiquer du cassis… lol… pas trop top à déguster sur l’arbre mais tellement bon dans un Kir ou une compote, un magret, un rôti de veau, oui, oui !! et en confiture bien sûr !! la tienne est superbe, j’ai même remarqué que tu n’y ajoutais pas trop de sucre, parfait pour moi !
Une excellente soirée à vous, bientôt ton fiston ! tu dois être super heureuse… pense très fort à toi, plein de bisous
Jacqueline
Des bisous ma Jacqueline, mon petit monde est là. Je suis aux anges. À bientôt
c’eest une belle confiture mais c’est un fruit que je n’apprécie pas trop car justement fort en gout
belle soirée
Et bien moi c’est justemetn son gout que j’adore:) Bises
Une confiture qui ravirait les papilles de mon homme qui adore le cassis
Il est pas le seul, le mien je te dis pas. Belle fin de semaine
Super confiture mais ici il vende le cassis en barquette de 300g !!!!!!!!!alors je renonce belle couleur Bravo!!!!!
J’Ai pu profiter d’une occasion car en effet c’est beaucoup trop cher. Bisous et belle fin de semaine
une trés bonne gelée,moi aussi,ça fait longtemps que j’en ai pas fait et cette année je n’en ferais pas,ma belle fille en a fait et m’en a porté 1 pot,c’est bon,mais moi je fais de l’allégé pour moi ,je ne lui ai rien dit,merci pour l’histoire du cassis bizzz
Merci, à toi. Belle fin de semaine. Mon petit monde arrive, je suis ravie.
Confiture bien gourmande !
Bises
En effet, très appréciée à la maison. Bises et belle fin de semaine
un vrai régal !!!
les cassis ont beaucoup donné cette année, j’en ai fait aussi et j’ai mis du jus au congélateur en vue de préparation de dessert pour l’année à venir
bisous
Il y avait longtemps que je j’en avais pas fait. Une réussite très appréciée à la maison. Bisous et belle fin de semaine
C’est une excellente confiture qui me ferait plaisir de déguster ! J’adore le cassis mais j’en ai pas dans le jardin.
Très bonne après-midi en ce mercredi,
Bisous, Doria
J’ai profité d’uen occasion car je n’ai pas de cassisier à la maison non plus. Une réussite très appréciée à la maison.Bisous et belle fin de semaine