Des Coco de Paimpol aux Diots une idée pour sublimer ce délicieux haricot blanc. C’est en ce moment la pleine saison et lorsque chez Grand Frais je les ai vus (en plus des Prince de Bretagne) je n’ai pu résister. J’ai pensé que de les associer aux Diots pouvait donner une excellente recette et je ne me suis pas trompée.
Ingrédients :
Ingrédients pour 4 personnes
4 Diots de Savoie nature
400 g Coco de Paimpol AOP écossés (soit 1 kg de gousses)
1 bouquet garni
2 tomates
50 cl de bouillon de légumes.
1 c à s d’huile d’ olive du Midi de la France goût subtil
1 c à c de persil haché
1 gousse d’ail
Préparation des Coco de Paimpol
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn environ
• Faites revenir l’oignon haché et l’ail dans une cocotte avec les Diots de Savoie.
• Ajoutez les Coco de Paimpol AOP, les tomates coupées en morceaux et le persil.
• Salez et poivrez légèrement.
• Déposez le bouquet garni,
• Couvrez de bouillon de légumes.
• Laissez cuire 30 mn environ en surveillant les coco.
• Ils doivent être juste moelleux.
La petite histoire du Coco de Paimpol AOP
Si la culture des pois et fèves remonte pour la région au Moyen Age, c’est en 1928 qu’apparait le haricot blanc quand un marin le ramène d’Amérique latine. Complétant la culture de pommes de terre, le coco reste, jusqu’à la fin de la seconde guerre mondiale, un produit de consommation familiale et de vente en « vert ». L’après guerre lui offrira son véritable développement, faisant passer la production de 6000 tonnes à la fin des années 70 à 13 000 tonnes en 1992. Ce coco de Paimpol est une exclusivité costarmoricaine. Aujourd’hui 300 producteurs le produisent sur 1 100 ha pour une production annuelle de 7 000 tonnes par an, exclusivement vendues sous la marque collective Prince de Bretagne.
Le coco de Paimpol est un haricot « demi-sec » appartenant à la famille des légumineuses, facilement reconnaissable à sa robe jaune paille aux petites marbrures violettes de sa cosse. Les grains sont blancs, d’une forme ovale presque ronde.
Ses qualités culinaires et son originalité (récolte manuelle des gousses) ont justifié l’attribution de la première appellation d’origine contrôlée décernée à un légume frais, en 1998.
Riche en fibres et vitamine B5, le coco de Paimpol contient aussi de la vitamine B1, du fer et des oligo-éléments.
Le coco est pauvre en glucides et riches en protides : 100 grammes de cocos fournissent 100 calories.
Il est commercialisé de juillet à octobre.
Le plumage ou récolte
La cueillette du Coco de Paimpol, communément appelée « plumage » (l’action qui consiste à séparer les gousses de la tige et des feuilles), se fait intégralement à la main, dans le respect d’une tradition et d’un savoir-faire légendaires. Chaque année, de juillet à Octobre, plus de 2 000 cueilleurs investissent les champs pour « plumer » le coco, semé à partir de la mi-mars de la même année.
Le Coco de Paimpol, se conserve très bien au congélateur après écossage. Il est inutile de laver les grains ou de les blanchir. Par contre, il se conserve mal dans sa gousse : cuisinez-le ou congelez-le le plus tôt possible après l’achat.
A partir d’un kilo de gousse, on obtient 400 à 450 gr d’haricots.
Le coco de Paimpol ne nécessite pas de trempage avant cuisson et cette dernière, démarrée à froid, est rapide : 40 minutes d’ébulition maximum.
Le Coco de Paimpol est excellent en salade. Mais attention : laissez-le refroidir et maintenez le dans son eau de cuisson avant de le servir. Sinon, le grain se fripe et se dessèche. Le conseil est valable si vous réservez votre coco pour une préparation ultérieure. C’est un accompagnant excellent des potées.
Signe de Qualité : une AOC/AOP pour un coco
Dès les années 1980, les producteurs de coco de Paimpol se préoccupent de préserver la qualité et la notoriété de leur produit. Un syndicat se met en place pour conduire les études et la promotion propre au haricot. Les aspects historique, traditionnel, original et culinaire vont bientôt convaincre l’INAO qui lui accorde l’AOC Coco de Paimpol en février 1998.
Cette AOC garantit l’aire géographique (85 communes bretonnes), des pratiques culturales, récolte manuelle (appelée plumage), agréage et traçabilité répondent à un cahier des charges précis conférant l’originalité et la qualité du produit.
Devenue emblématique de la zone légumière du Trégor-Goelo, la culture du coco de Paimpol reste artisanale car la récolte se fait manuellement.
Le Coco de Paimpol se prévaut également d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) équivalent européen de l’AOC. Elle protège le nom d’un produit dans tous les pays de l’UE. Depuis le 1er mai 2009, l’AOP figure sur tous les produits européens dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier.
Afin de clarifier l’offre au consommateur, depuis le 1er janvier 2012, les produits concernés ne doivent porter que la mention AOP, seuls les vins sont autorisés à porter l’appellation d’origine contrôlée française (AOC).
CQFD … Seule l’AOP figure désormais sur les étiquettes du coco de Paimpol.
Confrérie
La Confrérie du Coco de Paimpol est née en 2000 de la volonté de quelques passionnés ayant pour la plupart participé au dossier d’élaboration de reconnaissance en AOC. Elle comporte en 2014, 10 membres dont le Grand Maître. Elle a pour vocation de promouvoir et de représenter le coco de Paimpol au cours d’évènements festifs et culturels. La Confrérie assure également la promotion du territoire Trégor-Goëlo, la zone d’origine du haricot.
L’habit des confères porte les couleurs de la gousse du coco de Paimpol à maturité : jaune paille marbré de violet.
La Fête du Coco de Paimpol
Les festivités se déroulent pendant la période de récolte du coco qui n’est commercialisé qu’en gousses fraiches, ce qui permet au produit final d’arriver jusqu’au consommateur en parfait état de conservation. La fête du Coco de Paimpol organisée par le Syndicat de défense du coco de Paimpol se déroule le 3° Dimanche d’Août sur une des communes de la zone de production.
Source : www.savourezlabretagne.com
52 commentaires pour Coco de Paimpol aux Diots, ou quand la Bretagne rencontre la Savoie
Bonjour, je tombe sur ta recette qui me fait de l’oeil. Voilà, j’ai des cocos au congélateur et j’ai ramené des diots fumés en mars de la montagne. Crois-tu que je peux cuire en quantité et mettre en conserves ? merci
Je pense que oui en suivant le process de conserves. Belle journée et merci pour cette gentille visite
J’avais manqué cette recette, je la note car il va bientôt nous falloir des recettes qui réchauffent! Bises à toi, Dine avec Sandrine
Quelle belle rencontre, habilement exploitée ! Prince de Bretagne a retenu la recette pour le Top5 de cette semaine, sur son blog cuisinons les légumes.
Merci c’est gentil à vous. J’ai des cocos au congélateur. belle journée
Bonjour Jackie, voila une recette qui me ravie :
des haricots de Paimpol et des Diots (peut être
aux épinards?), quel bonheur.
Jean-François
Merci Jean-François, malheureusement les Diots ne sont pas aux épinards, mais délicieux tout de même. Belle soirée
hummm quelle belle rencontre tu nous propose
bisous
patricia
Absolument délicieux. Bisous et belle fin de semaine.
Ils sont super bons les cocos de Painpol
Ici c est mogettes Vendée et le goût ressemble aux cocos
Merci merci pour cette recette
Bises
Je connais les Mogettes, et les Cocos c’était une première. Merci de votre fidélité. Belle soirée
Jolie assiette, je ne pense jamais à cuisiner les coco et pourtant j’adore ça. Je pense que même froid, ce doit être délicieux !
Disons que pour moi c’est une première et nous avons adoré. En plus des frais un délice. Bonne soirée
Ha les fameux petits secs de la Bretagne ! Je les adoreeeeeee et chaque année je les attends impatiemment, comme la bouchot d’ailleurs. Avec les saucisses, enfin les diots pardon, c’est extra. Bisous Jackie
Ah oui Mamounette nous nous sommes régalés, la prochaine fois j’essaierai avec de la saucisse de Morteau. Des bisous et belle soirée
Une belle idée de mélange de saveurs, je suis en Bretagne en ce moment et e trouve cette association amusante.
Et très gourmande, a refaire avec de la saucisse de Morteau. Belle soirée
Quelle belle assiette! Ces cocos sont vraiment bien appétissants. Bisous. Sylvie.
Une assiette absolument délicieuse. La prochaine fois j’essaie avec de la saucisse de Morteau. Bisous et belle soirée
vraiment prodigieux, extra bravo, bisous ma belle et bon dimanche
Un plat tout simplement délicieux. Bisous
Coucou ! je passe te souhaiter un très bon dimanche ! Je ne suis pas très présente en ce moment sur les blogs mais dés septembre je m’y remets … Je pars chercher ma petite Lucie pour une semaine ! Trop contente ! Gros bisous à vous deux.
Merci ma Sylvie et bien tu vois j’ai ma petite Maëli également pour une semaine.Le bonheur. Bisous
délicieux les cocos de Pampol, avec les diots c’est un parfait accompagnement. bises jackie
Nous avons vraiment apprécié. La prochaine fois j’essaie avec de la saucisse de Morteau. Bisous
Un joli plat qui me fait saliver… Bisous
En effet délicieux. Bisous
Quelle recette !!! ça me donne envie et c’est un plat alléchant et comme on en mangeait avec maman, mon mari adore ces haricots , je le met en favori, merci Jackie pour ce partage qui nous donne envie de s’attabler en famille avec ce plat authentique!!! bisou, très bon weekend
Merci Élodie, une association gourmande réussie je vais tester avec des saucisses de Morteau. Bisous et belle fin de semaine
Je ne suis pas vraiment haricots, mais là je ne dirais pas non !! Une belle assiette ! Bisous
Disons que c’est la première fois que je cuisine des cocos et je suis assez contente du résultat gourmand. Bisous et belle soirée
J’adore ces saucisses, j’en ai tjs ds mon congel. Bisous
Comment dire…les grands esprits se rencontrent 😉 !
Accommodé avec des diots, idée bien gourmande…
Comme qu dirait je crois! Belle soirée
ton assiette invite au grande tablées! j’adore ça cette popotte familiale! merci ma Jackie!
Merci tout simplement délicieux. Bises
une recette ,comme je les aime, bisous
Merci tu es adorable et je dois dire que c’était tout simplement délicieux. En fait pas compliqué du tout. Bisous et belle fin de semaine
Un plat qui me tente bien
C’est absolument délicieux. Je vais essayer avec de la saucisse de Morteau. Bonne soirée
un plat plein de saveurs, trop bons ces cocos et la saucisse Diot j’adore par contre je l’achète fumée. Gros bisous ma Jackie
Et oui mais figure toi qu’au départ je voulais des Diots fumés et c’est mon gourmand qui a fait les courses Grrrr et il a pris ds Diots naturels, une prochaine recette pour nous deux ou alors avec de la saucisse de Morteau. Certainement délicieux. Bisous
une très jolie rencontre!!! gros bisous ma belle
Je ne te le fais pas dire. Délicieux. Bisous
c’est une excellente assiette,
bonne fin de journée bizz
Ah oui tu l’as dit , un délice. Bises et bonne soirée
une belle rencontre gourmande en effet
bises
Oh que oui, il faut que j’essaie avec de la saucisse de Morteau. Bisous et belle soirée
Les Diots est une saucisse que je cuisine régulièrement souvenirs d’enfance passer en Savoie chez mes cousins )ce mariage avec les cocos ! super idée
bises
sicacoco
Mais au départ je voulais des Diots fumés et mon gourmand qui faisait les courses et bien n’a pas fait attention Grrrrr. Mais c’était délicieux quand même. Bisous
Tu me rappelles qu’il faut que j’achète des haricots de Paimpol, ils sont si bons !
Merci pour cette délicieuse recette ma Jackie, bises.
C’est la première fois que j’en achète frais à écosser et tout et tout et vraiment un délice. Je crois bien que je vais retourner en acheter pour les congeler. Bisous ma Carole et belle fin de semaine