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Culino Versions est de retour pour la plus grande joie de bon nombre d’entre nous. Ce mois ci pour un nouveau départ le thème est le Cheese cake. Un gâteau que j’adore et apprécie particulièrement. C’est vrai que 22 ans au Québec ça laisse des traces. J’ai voulu y associer un coulis de canneberges au jus de canneberges et sirop d’érable. Un pur délice.
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Ingrédients :

Pour 6 personnes

250g de spéculoos
100g de beurre
4 x 250g de Philadelphia
(T° ambiante)
100g de sucre
3 oeufs
1 gousse de vanille
200g de fromage blanc

Coulis
250g de canneberges
10cl jus de canneberges
10cl sirop d’érable
40g de cassonnade

Préparation

Préchauffez le four à 180°C
1.Mixez les speculoos et mélanger cette chapelure de biscuits avec le beurre fondu. Pressez dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm environ.
2.Battre les 4 pqts (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia ramollis, le fromage blanc et 100g de sucre de sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez un à un les 3 oeufs afin d’obtenir une pâte lisse. Ouvrir la gousse de vanille et ajoutez les petites graines au mélange. Versez le tout sur la croûte de biscuits.
3.Cuire au four à 180°C pour 40 minutes (tout dépend du four de chacun) ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris.
4.Laissez refroidir complètement dans le four pour éviter que le gâteau ne craquèle sur le dessus, puis réfrigérez 3 heures ou jusqu’au lendemain.

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Préparer le coulis de canneberges :
1.Dans une casserole faire fondre les canneberges et le sucre à feu moyen. Ajoutez le jus de canneberges et laissez mijoter durant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fruits se défassent facilement.
2.Ajoutez le sirop d’érable et laissez mijoter de nouveau une ou deux minutes.
3.Laissez refroidir un peu puis passez au mélangeur pour obtenir un coulis. Pour enlever les graines passez au tamis.

Pour savoir si le cheese cake est cuit, il faut le remuer légèrement, la  crème doit être légèrement tremblotante au milieu. Comme on laisse refroidir dans le four éteint, la cuisson ne s’arrête pas, à cause de l’inertie de la chaleur. Si le cheesecake ne tremble pas, quand on remue le moule, c’est qu’il est déjà trop cuit.

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La petite histoire du cheese-cake

L’histoire du cheesecake est née, pense t-on, dans la Grèce antique. La notion de cheesecake a été introduite en 776 avant JC., pendant les premiers jeux Olympiques, où il a été servi aux athlètes.  En fait , il est passé de la Grèce à l’ Europe centrale vers l’an mille et ensuite en Europe orientale où il fut adopté par les communautés de régions notamment les juifs ashkénazes, les polonais et les allemands. Il continue ensuite son émergence en Italie notamment et en Angleterre. C’est l’immigration de ces populations qui introduira la recette du cheesecake aux Etats-Unis et à New York au début du XXéme siècle.

Pour les New-Yorkais, seuls les grands fabricants de cheesecake et les connaisseurs en la matière sont à New York. Il fut très populaire dans les années 1900, d’ailleurs, chaque restaurant de New York en avait sa propre version. Le cheesecake new-yorkais, fait avec un mélange de fromage à la crème (cream-cheese), a été rebaptisée New York style Cheesecake.

Arnold Reuben Jr., propriétaire du légendaire Turf Restaurant, 49ème avenue de Broadway à New York, a revendiqué le fait que sa famille ait développé La première recette de cheesecake avec du cream-cheese. S’en est devenu une véritable légende.

Les qualités supérieures du New York cheesecake de Reuben résident dans sa croûte faite de crackers graham, dans sa texture crémeuse et ferme tout en gardant une densité légère, sans oublier son parfum de citron très distinct. Le New York style cheesecake est authentique, sans ingrédients fantaisistes supplémentaires. Il est fait avec du cream-cheese, des oeufs et du sucre.

Le saviez-vous ?
Le cream-cheese est né de la volonté de copier le fromage français Neufchâtel.

En 1872, des crémiers américains ont réalisé une « percée technologique » qui a conduit à l’Âge Moderne des cheesecakes. Lorsqu’ils ont tenté de faire un double du fromage Neufchâtel, ils sont tombés sur un fromage non mûri qui était encore plus riche et plus crémeux (ils l’ont nommé le cream-cheese).

En 1880, le site Web de produits alimentaires Kraft déclare que le fromage frais de marque PHILADELPHIA® commence à être produit pour un distributeur de New York appelé Reynolds. En 1912, James Kraft a développé une méthode pour pasteuriser le Philadelphia.

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85 commentaires pour  Cheese cake au coulis de canneberges et sirop d’érable

  1. Posté le 6 Nov 2013 à 0 h 19 min

    Tout le monde l’a dit avant moi : il est superbe visuellement et certainement délicieux ^^ 

    En tout cas avec une telle photo, je suis subjuguée de prime abord :))

    Bravo et bises 

    Sandy 

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Nov 2013 à 5 h 51 min

      Je ne vais pas dire que le Cheese cake est mon gâteau fétiche mais presque, et avec le sirop d’érable et les canneberges une pure merveille. Bisous et belle journée ma chère Sandy

  2. domi dit :
    Posté le 6 Nov 2013 à 0 h 51 min

    Même si je n’est jamais fait ni manger de chesse cake cela a l’air d’une finesse bien gourmande…bises et bon mercredi

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2013 à 1 h 41 min

      Absolument.J’Ai associé tuotes les saveurs du terroir, sirop d’érable, canneberges et jus de canneberge, un pur délice. Bisous et très belle journée. Merci pour ta longue visite.

  3. Lau dit :
    Posté le 29 Oct 2013 à 6 h 04 min

    Très joli ton cheesecake, et surement délicieux !
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Oct 2013 à 8 h 28 min

      Absolument délicieux en effet. Belle soirée

  4. Amélie dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 0 h 11 min

    Un cheescake bien joli et gouteux. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Oct 2013 à 8 h 43 min

      Oui absolument délicieux et gouteux. Bises et bonne soirée

  5. Piroma dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 11 min

    Je suis accro au sirop d’érable…gourmand ton cheesecake

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 18 min

      Deux produits phares du terroir de mon cher Québec. Bises et belle soirée

  6. kaderick dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 5 h 45 min

    comme il est beau ton cheesecake, il représente vraiment le visuel qu’on associe de suite à un cheesecake 😉 merci beaucoup pour ta participation à Culino Versions, par contre peu tu changer le logo de Culino dans la colonne de droite de ton blog, merci par avance ma Jackie, bisous :* 

    Ps : je t’ai rajouté sur le liste dès que tu me l’a signalé,

    désolé c’est tombé sur toi 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 08 min

      Je vais changer le logo pas de souci.Merci ma Cathy. Des bisous

  7. Nadège dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 5 h 30 min

    Je n’ai jamais fait de cheese cake, je me contente d’admirer ceux des copinautes. Les saveurs du tien me font de l’oeil,

    biz

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 09 min

      C,est très facile à faire. Bises et belle journée

  8. Pauline dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 4 h 45 min

    Miam, j’adore ta version ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 08 min

      Le Québec est cher à mon coeur poru y avoir cévu 22 ans, quand je peux le mettre à l’honneur avec des produits de chez nous (je suis canadienne) je le fais.Bises et belle journée

  9. sotis dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 3 h 49 min

    très appétissant ton cheesecake!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 09 min

      Merci et tu as raison. Bises

  10. Miss Bretzel dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 3 h 15 min

    Il est extrêmement gourmand! Très beau, la texture a l’air parfaite!

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 10 min

      Tu l’as dit une texture parfaite. Depuis que je trouve du Philadelphia c’est génail car au Québec j’utilisais que du Philadelphia. Belle journée

  11. Posté le 28 Oct 2013 à 0 h 51 min

    La photo fait très envie, les couleurs resseortent super bien.
    Bravo.
    Bisous gourmands 

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 10 min

      Merci un délice. Bisous et belle soirée

  12. Posté le 28 Oct 2013 à 0 h 46 min

    Délicieux cheesecake, comment résister avec ce coulis de cranbérry une vraie merveille. Bisous et bonne journée Pascal

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 10 min

      Les canneberges j’adore tout simplement. 22 ans au Québec ça laisse des traces. Bises et bonne journée

  13. Posté le 28 Oct 2013 à 0 h 44 min

    Il est magnifique Jackie, j’y goûterais avec grand plaisir !! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 11 min

      Et tu apprécierais j’en suis certaine. Des bisous 

  14. Perrine dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 0 h 23 min

    Qu’il est beau ton cheesecake! L’idée d’associer canneberges et sirop d’érable est terrible, diablement tentante!

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 11 min

      Deux produits phares du terroir québécois, sans oublier le jus de canneberges. Belle soirée

  15. choupette88 dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 0 h 12 min

    hum j’en veux bien une tite part moi !!

    Je te souhaite un bon lundi !
    Bisouille

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 12 min

      Avec plaisir ma choupette. Des bisous

  16. Posté le 28 Oct 2013 à 9 h 18 min

    Il met l’eau à la bouche… Et merci pour la petite histoire du cheesecake!

    bisous ensoleillés, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 13 min

      Merci ma Sandrine. Le carré aux pommes a fait fureur à la formation de Jean-Paul samedi. A venir en ligne également. Des bisous

  17. Mely dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 9 h 10 min

    Il est très original ce cheesecake, de toute façon je ne résiste pas à ce gâteau, surtout quand il est si joliment réalisé !

    Bises, bon début de semaine.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 13 min

      Tu as entièremetn raison ma chère Mély. Bises et bonne soirée

  18. Posté le 28 Oct 2013 à 9 h 00 min

    je craque complétement…tes photos sont superbe !!!bise

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 13 min

      Merci, belle soirée. Bises

  19. lolo dit :
    Posté le 28 Oct 2013 à 7 h 57 min

    La fana de cheesecake que je sois aurai adoré cette version ! Bon lundi Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 14 min

      Contente qu’il te plaise. Bises et bonne soirée

  20. josephine dit :
    Posté le 27 Oct 2013 à 2 h 22 min

    Un cheesecake bien gourmand !! Le coulis à dévorer l’assiette 🙂 bisous et trés belle soirée Josephine

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 15 min

      J’ai adoré ce coulis de canneberges, c’étati la p^remière fois qeu j’en faisais et vraiment je suis conquise. Des bises et belle soirée

  21. Alaro dit :
    Posté le 27 Oct 2013 à 2 h 08 min

    hummm quel délice ! ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 16 min

      Absolument. Bonne soirée

  22. aneth dit :
    Posté le 27 Oct 2013 à 0 h 52 min

    très gourmand !!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 16 min

      Merci en effet, il était délicieux.Bonne soirée

  23. Mathilde dit :
    Posté le 27 Oct 2013 à 8 h 40 min

    Merci Jackie…. je suis une adepte du cheese cake alors ta recette me va bien.

    Bises et bonne fin de dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 17 min

      Moi aussi le cheese cake j’adore et avec the Philadelphia  c’est the recette…. 🙂 Bises et bonne soirée

  24. Clemence dit :
    Posté le 27 Oct 2013 à 6 h 46 min

    je n’ai encore jamais goûté les canneberges fraîches mais l’ensemble est bien tentant..

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 17 min

      C,est en effet délicieux ces eptites canneberges en coulis. Je suis conquise par ce premier essai. Bonne soirée

  25. Posté le 27 Oct 2013 à 0 h 49 min

    je l’adooore!

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 18 min

      Merciiiiii à toi. Belle journée

  26. Posté le 27 Oct 2013 à 8 h 00 min

    Ton cheesecake est magnifique et je m’en lèche les babines ! 😉

    Bizoux

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 19 min

      Nous l,avons vraiment adoré. Bises et belle soirée

  27. kekeli dit :
    Posté le 27 Oct 2013 à 7 h 44 min

    miam, un bon cheese cake, j’adore ! Je te souhaite une bon dimanche ! bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 20 min

      Meric excellent en effet. Des bises et bonne soirée

  28. Carmencita dit :
    Posté le 27 Oct 2013 à 1 h 19 min

    Une belle version de cheese cake, les photos me font saliver , superbes bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 20 min

      De rien un délce pour nous. Belle soirée, bises

  29. c-line dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 0 h 27 min

    Ton cheesecake est parfait, je n’y résiste pas surtout avec ce petit coulis de canneberges :)bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 21 min

      J’ai été conquise par ce petit coulis que je résalisais pour la première fois. À refaire bein entendu. Bises et belle soirée

  30. regine dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 7 h 43 min

    hum que j’aime !!! je le ferai; merci

  31. ghislaine dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 7 h 19 min

    je veux bien croire que c’est un pur délice!!!! bon week end.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 23 min

      Absolument. Bises et belle soirée

  32. Posté le 26 Oct 2013 à 7 h 14 min

    Je veux bien te croire que c’est bon. En tous cas les photos sont sublimement gourmandes. Bises bon week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Oct 2013 à 6 h 24 min

      Merci à toi mamounette. Belle soirée

  33. Kapriss dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 04 min

    Oh avec ce coulis, je bave… Terriblement gourmand ce cheesecake ! Bizz, Bon week

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 36 min

      En effet, terriblement gourmand. Belle soirée

  34. Posté le 26 Oct 2013 à 5 h 57 min

    Ca fait envie et merci pour la petite histoire 🙂 Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 37 min

      Le cheese cake chez nous on adore. Belle soirée

  35. Mlydie dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 5 h 36 min

    Oh lalaaa!!! J’adore ! Bon week-end !

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 37 min

      Merci et tu as entièrement raison. Bises

  36. Pounchki dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 4 h 34 min

    une jolie douceur pour le goûter 🙂 bisous et bon week-end !

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 37 min

      Tout à fait et on en reprend:) Bises et belle fin de semaine

  37. veropapilles dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 4 h 27 min

    Il est vraiment très beau ton cheesecake et doit être délicieux. biz et bon week-end. Véro

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 38 min

      Absolument délicieux. Des bises et bonne fin de semaine

  38. Posté le 26 Oct 2013 à 4 h 19 min

    quel beau chesse cake,il est bien réussi,merci pour la petite histoire ,bonne journée bizzzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 39 min

      Un délice comme je l’aime. Des bisous et belle fin de semaine

  39. Doria dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 4 h 18 min

    Ce cheese cake au coulis est terriblement gourmand ! Tes photos sont très alléchantes !

    Très bonne après-midi en ce samedi,

    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 39 min

      Merci très belle fin de semaine. Bisous et merci poru la balade à Versailles!

  40. Méline dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 4 h 12 min

    Juste magnifique Jackie, ce cheese cake ! même si je ne suis pas un bec sucré, je craque devant la réalisation superbe et excellente, et puis ces canneberges et ce sirop comme un décor majestueux… whouah !! bravo !

    L’été revient ici pour mon plus grand plaisir… pourvu que ce temps là tienne jusqu’à la fin de l’année…. belle journée à vous deux, gros bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 42 min

      Une très belle journée d’automne aujourd’hui. Jean-Paul est en formation, nous en profiterons demain. Des bisous

  41. Cécile dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 3 h 17 min

    Un dessert parfait pour un bon repas de week-end 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 43 min

      Il a en effet terminé un repas de we. Ils ont tous apprécié. Bises et belle fin de semaine.

  42. corinnette dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 3 h 13 min

    il estl’heure de passer à table et voici un bon dessert pour bien terminer le repas

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 43 min

      Tu l’as dit ma Corinette. Bon dimanche. Bises

  43. axoulle dit :
    Posté le 26 Oct 2013 à 3 h 03 min

    voila un magnifique cheese cake

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2013 à 6 h 44 min

      Merci. Bon dimanche

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