Culino Versions est de retour pour la plus grande joie de bon nombre d’entre nous. Ce mois ci pour un nouveau départ le thème est le Cheese cake. Un gâteau que j’adore et apprécie particulièrement. C’est vrai que 22 ans au Québec ça laisse des traces. J’ai voulu y associer un coulis de canneberges au jus de canneberges et sirop d’érable. Un pur délice.
Ingrédients :
250g de spéculoos
100g de beurre
4 x 250g de Philadelphia
(T° ambiante)
100g de sucre
3 oeufs
1 gousse de vanille
200g de fromage blanc
Coulis
250g de canneberges
10cl jus de canneberges
10cl sirop d’érable
40g de cassonnade
Préparation
Préchauffez le four à 180°C
1.Mixez les speculoos et mélanger cette chapelure de biscuits avec le beurre fondu. Pressez dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm environ.
2.Battre les 4 pqts (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia ramollis, le fromage blanc et 100g de sucre de sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez un à un les 3 oeufs afin d’obtenir une pâte lisse. Ouvrir la gousse de vanille et ajoutez les petites graines au mélange. Versez le tout sur la croûte de biscuits.
3.Cuire au four à 180°C pour 40 minutes (tout dépend du four de chacun) ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris.
4.Laissez refroidir complètement dans le four pour éviter que le gâteau ne craquèle sur le dessus, puis réfrigérez 3 heures ou jusqu’au lendemain.
Préparer le coulis de canneberges :
1.Dans une casserole faire fondre les canneberges et le sucre à feu moyen. Ajoutez le jus de canneberges et laissez mijoter durant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fruits se défassent facilement.
2.Ajoutez le sirop d’érable et laissez mijoter de nouveau une ou deux minutes.
3.Laissez refroidir un peu puis passez au mélangeur pour obtenir un coulis. Pour enlever les graines passez au tamis.
Pour savoir si le cheese cake est cuit, il faut le remuer légèrement, la crème doit être légèrement tremblotante au milieu. Comme on laisse refroidir dans le four éteint, la cuisson ne s’arrête pas, à cause de l’inertie de la chaleur. Si le cheesecake ne tremble pas, quand on remue le moule, c’est qu’il est déjà trop cuit.
La petite histoire du cheese-cake
L’histoire du cheesecake est née, pense t-on, dans la Grèce antique. La notion de cheesecake a été introduite en 776 avant JC., pendant les premiers jeux Olympiques, où il a été servi aux athlètes. En fait , il est passé de la Grèce à l’ Europe centrale vers l’an mille et ensuite en Europe orientale où il fut adopté par les communautés de régions notamment les juifs ashkénazes, les polonais et les allemands. Il continue ensuite son émergence en Italie notamment et en Angleterre. C’est l’immigration de ces populations qui introduira la recette du cheesecake aux Etats-Unis et à New York au début du XXéme siècle.
Pour les New-Yorkais, seuls les grands fabricants de cheesecake et les connaisseurs en la matière sont à New York. Il fut très populaire dans les années 1900, d’ailleurs, chaque restaurant de New York en avait sa propre version. Le cheesecake new-yorkais, fait avec un mélange de fromage à la crème (cream-cheese), a été rebaptisée New York style Cheesecake.
Arnold Reuben Jr., propriétaire du légendaire Turf Restaurant, 49ème avenue de Broadway à New York, a revendiqué le fait que sa famille ait développé La première recette de cheesecake avec du cream-cheese. S’en est devenu une véritable légende.
Les qualités supérieures du New York cheesecake de Reuben résident dans sa croûte faite de crackers graham, dans sa texture crémeuse et ferme tout en gardant une densité légère, sans oublier son parfum de citron très distinct. Le New York style cheesecake est authentique, sans ingrédients fantaisistes supplémentaires. Il est fait avec du cream-cheese, des oeufs et du sucre.
Le saviez-vous ?
Le cream-cheese est né de la volonté de copier le fromage français Neufchâtel.
En 1872, des crémiers américains ont réalisé une « percée technologique » qui a conduit à l’Âge Moderne des cheesecakes. Lorsqu’ils ont tenté de faire un double du fromage Neufchâtel, ils sont tombés sur un fromage non mûri qui était encore plus riche et plus crémeux (ils l’ont nommé le cream-cheese).
En 1880, le site Web de produits alimentaires Kraft déclare que le fromage frais de marque PHILADELPHIA® commence à être produit pour un distributeur de New York appelé Reynolds. En 1912, James Kraft a développé une méthode pour pasteuriser le Philadelphia.
85 commentaires pour Cheese cake au coulis de canneberges et sirop d’érable
Tout le monde l’a dit avant moi : il est superbe visuellement et certainement délicieux ^^
En tout cas avec une telle photo, je suis subjuguée de prime abord :))
Bravo et bises
Sandy
Je ne vais pas dire que le Cheese cake est mon gâteau fétiche mais presque, et avec le sirop d’érable et les canneberges une pure merveille. Bisous et belle journée ma chère Sandy
Même si je n’est jamais fait ni manger de chesse cake cela a l’air d’une finesse bien gourmande…bises et bon mercredi
Absolument.J’Ai associé tuotes les saveurs du terroir, sirop d’érable, canneberges et jus de canneberge, un pur délice. Bisous et très belle journée. Merci pour ta longue visite.
Très joli ton cheesecake, et surement délicieux !
Bises
Absolument délicieux en effet. Belle soirée
Un cheescake bien joli et gouteux. Bisous
Oui absolument délicieux et gouteux. Bises et bonne soirée
Je suis accro au sirop d’érable…gourmand ton cheesecake
Deux produits phares du terroir de mon cher Québec. Bises et belle soirée
comme il est beau ton cheesecake, il représente vraiment le visuel qu’on associe de suite à un cheesecake 😉 merci beaucoup pour ta participation à Culino Versions, par contre peu tu changer le logo de Culino dans la colonne de droite de ton blog, merci par avance ma Jackie, bisous :*
Ps : je t’ai rajouté sur le liste dès que tu me l’a signalé,
désolé c’est tombé sur toi 🙂
Je vais changer le logo pas de souci.Merci ma Cathy. Des bisous
Je n’ai jamais fait de cheese cake, je me contente d’admirer ceux des copinautes. Les saveurs du tien me font de l’oeil,
biz
C,est très facile à faire. Bises et belle journée
Miam, j’adore ta version ^^
Le Québec est cher à mon coeur poru y avoir cévu 22 ans, quand je peux le mettre à l’honneur avec des produits de chez nous (je suis canadienne) je le fais.Bises et belle journée
très appétissant ton cheesecake!!! bisous
Merci et tu as raison. Bises
Il est extrêmement gourmand! Très beau, la texture a l’air parfaite!
Tu l’as dit une texture parfaite. Depuis que je trouve du Philadelphia c’est génail car au Québec j’utilisais que du Philadelphia. Belle journée
La photo fait très envie, les couleurs resseortent super bien.
Bravo.
Bisous gourmands
Merci un délice. Bisous et belle soirée
Délicieux cheesecake, comment résister avec ce coulis de cranbérry une vraie merveille. Bisous et bonne journée Pascal
Les canneberges j’adore tout simplement. 22 ans au Québec ça laisse des traces. Bises et bonne journée
Il est magnifique Jackie, j’y goûterais avec grand plaisir !! Bisous
Et tu apprécierais j’en suis certaine. Des bisous
Qu’il est beau ton cheesecake! L’idée d’associer canneberges et sirop d’érable est terrible, diablement tentante!
Deux produits phares du terroir québécois, sans oublier le jus de canneberges. Belle soirée
hum j’en veux bien une tite part moi !!
Je te souhaite un bon lundi !
Bisouille
Avec plaisir ma choupette. Des bisous
Il met l’eau à la bouche… Et merci pour la petite histoire du cheesecake!
bisous ensoleillés, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine. Le carré aux pommes a fait fureur à la formation de Jean-Paul samedi. A venir en ligne également. Des bisous
Il est très original ce cheesecake, de toute façon je ne résiste pas à ce gâteau, surtout quand il est si joliment réalisé !
Bises, bon début de semaine.
Tu as entièremetn raison ma chère Mély. Bises et bonne soirée
je craque complétement…tes photos sont superbe !!!bise
Merci, belle soirée. Bises
La fana de cheesecake que je sois aurai adoré cette version ! Bon lundi Bises
Contente qu’il te plaise. Bises et bonne soirée
Un cheesecake bien gourmand !! Le coulis à dévorer l’assiette 🙂 bisous et trés belle soirée Josephine
J’ai adoré ce coulis de canneberges, c’étati la p^remière fois qeu j’en faisais et vraiment je suis conquise. Des bises et belle soirée
hummm quel délice ! ^^
Absolument. Bonne soirée
très gourmand !!!!
Merci en effet, il était délicieux.Bonne soirée
Merci Jackie…. je suis une adepte du cheese cake alors ta recette me va bien.
Bises et bonne fin de dimanche
Moi aussi le cheese cake j’adore et avec the Philadelphia c’est the recette…. 🙂 Bises et bonne soirée
je n’ai encore jamais goûté les canneberges fraîches mais l’ensemble est bien tentant..
C,est en effet délicieux ces eptites canneberges en coulis. Je suis conquise par ce premier essai. Bonne soirée
je l’adooore!
Merciiiiii à toi. Belle journée
Ton cheesecake est magnifique et je m’en lèche les babines ! 😉
Bizoux
Nous l,avons vraiment adoré. Bises et belle soirée
miam, un bon cheese cake, j’adore ! Je te souhaite une bon dimanche ! bizzz
Meric excellent en effet. Des bises et bonne soirée
Une belle version de cheese cake, les photos me font saliver , superbes bises
De rien un délce pour nous. Belle soirée, bises
Ton cheesecake est parfait, je n’y résiste pas surtout avec ce petit coulis de canneberges :)bises
J’ai été conquise par ce petit coulis que je résalisais pour la première fois. À refaire bein entendu. Bises et belle soirée
hum que j’aime !!! je le ferai; merci
je veux bien croire que c’est un pur délice!!!! bon week end.
Absolument. Bises et belle soirée
Je veux bien te croire que c’est bon. En tous cas les photos sont sublimement gourmandes. Bises bon week-end
Merci à toi mamounette. Belle soirée
Oh avec ce coulis, je bave… Terriblement gourmand ce cheesecake ! Bizz, Bon week
En effet, terriblement gourmand. Belle soirée
Ca fait envie et merci pour la petite histoire 🙂 Bises
Le cheese cake chez nous on adore. Belle soirée
Oh lalaaa!!! J’adore ! Bon week-end !
Merci et tu as entièrement raison. Bises
une jolie douceur pour le goûter 🙂 bisous et bon week-end !
Tout à fait et on en reprend:) Bises et belle fin de semaine
Il est vraiment très beau ton cheesecake et doit être délicieux. biz et bon week-end. Véro
Absolument délicieux. Des bises et bonne fin de semaine
quel beau chesse cake,il est bien réussi,merci pour la petite histoire ,bonne journée bizzzzzzzzz
Un délice comme je l’aime. Des bisous et belle fin de semaine
Ce cheese cake au coulis est terriblement gourmand ! Tes photos sont très alléchantes !
Très bonne après-midi en ce samedi,
Bisous, Doria
Merci très belle fin de semaine. Bisous et merci poru la balade à Versailles!
Juste magnifique Jackie, ce cheese cake ! même si je ne suis pas un bec sucré, je craque devant la réalisation superbe et excellente, et puis ces canneberges et ce sirop comme un décor majestueux… whouah !! bravo !
L’été revient ici pour mon plus grand plaisir… pourvu que ce temps là tienne jusqu’à la fin de l’année…. belle journée à vous deux, gros bisous
Jacqueline
Une très belle journée d’automne aujourd’hui. Jean-Paul est en formation, nous en profiterons demain. Des bisous
Un dessert parfait pour un bon repas de week-end 🙂
Il a en effet terminé un repas de we. Ils ont tous apprécié. Bises et belle fin de semaine.
il estl’heure de passer à table et voici un bon dessert pour bien terminer le repas
Tu l’as dit ma Corinette. Bon dimanche. Bises
voila un magnifique cheese cake
Merci. Bon dimanche