Le caviar d’aubergines : une recette incontournable l’été, je n’en avais jamais fait et vraiment c’est excellent. J’ai pu utiliser mes aubergines du jardin, quelle satisfaction de consommer ses propres légumes. Du caviar d’aubergines, du gouda au basilic, une découverte chez mon fromager sur le marché.
Ingrédients :
3 aubergines
5cl d’huile d’olive du Midi de la France Gout intense
1 càc de paprika doux
1 càc de cumin
2 gousses d’ail
Sel & poivre
Préparation du caviar d’aubergines
Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7)
Le caviar d’aubergines :
• Lavez les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
• Quadrillez la chair en profondeur, versez quelques goutte d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Disposez les ensuite sur un plat et mettre au four à 200°C de 45 min à 1h.
• Une fois les aubergines cuites, prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère et réservez dans un plat.
• J’ai mis la peau d’une aubergine pour lui donner une couleur un peu plus foncée et comme elles proviennent du jardin…. Je trouve la fleur d’aubergine très jolie.
• À l’aide du mixer plongeant réduire en purée.
• Ajoutez l’ail finement haché, le paprika et le cumin et le reste d’huile d’olive.
• Vérifiez l’assaisonnement. Mettre au réfrigérateur
Les verrines gouda au Basilic :
• Remplir des petites verrines avec deux bonne cuillères à café de caviar d’aubergines.
• Détaillez le gouda au basilic en bâtonnets et disposez les dans les petites verrines avec ¼ de tomates cerises.
La petite histoire de de l’aubergine
L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.
Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.
C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).
Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.
C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
78 commentaires pour Caviar d’Aubergines & verrines gouda au Basilic
En ce moment c’est la fête à l’aubergine…..
Bisous Domi. Merci.
Nous aimons beaucoup à la maison…j’avais une « ex » belle fille roumaine qui faisait un caviar d’aubergine a se rouler par terre , le tien avec cet accompagnement est très alléchant
bises
sicacoco
Mo j’aime assez vois-tu et c’est vrai que toasté ou avec mes petits bâtonnets de gouda au basilic c’était délicieux. Bisous
je ne fais pas de caviar d’aubergine smais j’aime le manger…LOL
et j’ai déjà gouté (pour une fois…que je connais quelque chose que tu montres…LOL…) ce gouda..
sympa mais pas énormément de goût, par contre jolie la couleur
bisous
patricia
C,est drôle je l’ai bien aimé ce gouda avec le cumin. Bisous
J’en fais régulièrement et je me régale à chaque fois…. Par contre, ton gouda vert me laisse bouche bée… Sans y goûter, je ne sais pas bien quoi en penser?!
bises, Dine avec Sandrine
Ce gouda est naturel je l’ai acheté sur le marché de Voiron à mon fromager habituel. Il n’y a rien de chimique dans ce fromage. C’est délicieux.Bisous
Oh oui c’est délicieux le caviar d’aubergines !! c’est même incontournable à l’apéro ! Il n’a qu’un seul défaut sa couleur !! heureusement avec tes petits bâtonnets de gouda tu as réussi à le rendre beau !! Bravo ma Jackie ! gros bisous
Ah oui la couleur mais c’est délicieux. Bisous et douce nuit
une belle verrine d’été
bises
Le caviar d’aubergines c’est délicieux. Bisous
une recette à déguster humm!!! des belle verrine j’apporte l’apero bisou
Pour l’apéro tu as raison, des bisous
Beau visuel pour ce gouda qui ferra prochainement mon bonheur….c’est un vrai caviar
Une découverte chez mon fromager. Exquis. Bises
Le gouda au basilic je ne connais pas,mais basilic et caviar d’aubergines c’est une excellente association. Trés bonne soirée 🙂
Ce gouda est une petite découverte chez mon fromager au marché.Nous avons vraiment apprécié. Bises et belle soirée
c’est très appétissant tout ça!!!
Un pur délicie en effet. Bises et belle soirée
Le caviar d’aubergines j’en raffole, j’en fais presque toutes les semaines en été!
C’et vraiment trop bon et en plus avec mes aubergines du jardin, Belle soirée
Très bonne après-midi en ce mardi,
Bisous, Doria
Merci à toi. Belle soirée Doria
super avec des grillades!
À tester. Bises
Bonjour Jackie, que de saveurs dans ta recette du jour! Ce caviar est tout à fait exceptionnel! Bonne journée! Bises. Sylvie.
Un pur délice en effet. Nous avons vraiment apprécié. Des bisous et belle soirée
Plein de découverte, surtout dans l’aubergines.
Merci pour cette idée recette et cette lecon sur l’aubergines.
L’Aubergine un légume que l’on peut apprêter de différentes façons, moins variées que la courgette mais du choix tout de même. Belle soirée Julien
je prendrai bien un petit peu de ton caviar !
bonne soirée
bises
Liliane
Avec palsisir. Bises et belle soirée ma chère Lilie
c’est drôlement apetissant! j’adore le caviar d’aubergines, et surtout avec les légumes du jardin!c’est « top »
bises
sicacoco
Ils ont tous aimé à la masion. Des bisous et belle soriée
c est version est extraordinaire grand merci ma jackie
Apprécié par tous. Bises et belle soirée
oui quel bonheur de pouvoir déguster ses légumes
bises et bonne soirée
Tout à fait d’accord avec toi, ma chère Corinette. Bises et belle soirée
J’adore !
Bises
Merci. Des bises
Ca doit être super bon et avec les aubergines du jardin, ça ne peut être que meilleur!
Cette année j’en ai pas mal. J’avais mis 4 pieds et ils ont bien donné. Bises et belle soirée
j’aime beaucoup ca ;je le faisais simple ;c’est vrai que le cumin se marie tres bien ; belle presentation et bel historique ! bise
Un mélange d’épices qui se marie fort bien. Des bisous et belle soirée
Ils sont nombreux les « caviars d’aubergine » et plus ou moins légers ou exotiques… le tien me paraît simple et goûteux comme j’aime (je lèverai simplement la main sur l’huile que je remplace inévitablement par un autre produit… je suis impossible…) cela dit, j’aime l’idée du paprika peu traditionnelle et qui me plaît beaucoup, une incontournable recette comme tu dis, quand la chaleur est encore au rendez-vous… j’aime beaucoup la petite verrine qui suit…
Une excellente fin de journée de lundi à vous deux, bisous
Jacqueline
C’est la première fois que je publie la recette, mais j’en ai déjà fait. J’ai pas mal d’aubergines au jardin. Mes pieds ont bien donné et c’est un pur délice. J’ai fait les petites verrines pour l’apéritif du dçiner avec les enfants vendredi dernier. Des bisous ma Jacqueline et belle soirée
coucou
Encore un très beau billet plein de soleil encore…..Ce gouda au basilic doit être délicieux. Belle découverte! Bisousssssssssssss
Hello Nicole, contente de te lire. Bon retour et bonne rentrée. Le gouda au basilic une découverte chez mon fromager au amrché. Un délice .Des bisous
elles sont bien tentantes tes verrines, original ce gouda vert
je n’ai jamais fait de ce caviar d’aubergines mais ça n’a aps l’air trop compliqué à faire et bon bien sur
bisous
patricia
En effet, très simple à faire et très gouteux. En verrine ou sur des toasts. Le gouda au basilic, un découverte de mon fromager sur le marché. C’est absoluemnt délicieux. Des bisous et belle soirée , nuage et pluie ce soir, mais demain le beau temps est de retour.
C’est vraiment agréable d’utiliser ces légumes du jardin pour cuisiner. J’aime beaucoup le caviar d’aubergines que je mange à la petite cuillère.
Très bonne après-midi en ce lundi,
Bisous, Doria
En effet, à la petite cuillère ou sur des toasts, c’est absolument excellent. Bisous et belle soirée
une jolie petite tartinade !!
bises
Tout à fait. Bisous et belle soirée
Tiens je ne connaissais pas le gouda au basilic
Je sers souvent ce caviar d’aubergines à l’apéro avec du pain de campagne grillé,un délice
Ce gouda une excellente découverte chez mon fromager au marché. . Belle soirée
C’est un magnifique plat et je suis sûre que ton caviar est délicieux!
Je serais curieuse aussi de goûter à ce gouda au basilic; ce doit être délicieux!
Bonne semaine Jackie
Une excellente découverte chez mon fromager au marché. Belle soirée chère Brigitte. Bises
Quelle belle idée !!! bises
Meric , des bisous je continue de voter.Belel soirée
Humm, j’adore … ça sent le sud, les vacances, les cigales …
Bizzz
Les cigales se sont tues l’été est sur la foin. Bises et belle soirée
Maison et en plus avec les légumes du jardin c’est forcément délicieux,
bizz
Je reconnais que je suis chanceuses d’avoir mon petit jardin. Bisosu et belle soirée.
Il est spendide ton caviar d’aubergine et donne très envie de prendre une petite verrine pour y goûter. Oui quel plaisir de savourer fruits et légumes du jardin sans oublier les oeufs frais ! Bisous
De mon côté je n’ai pas de poulettes pour les oeufs frais, mais une ferme à côté. Bisous et belle soirée
ah la voila la famseuse recette de caviar d’aubergines.; je tete dès que j’ai fait les courses.. avant le W E alors .. bises et un grand merci
As tu des conseils pour la réalisation?
Pas plus de conseils ma chère Colinette que la recette à suivre telle que je l’ai faite. Bien cuire les aubergines surtout pour pouvoir les réduire en purée et vérifiz l’assaisonnemetn ensuite. Des bisous et bon ne dégustation.
coucou,ton caviar d’aubergines est superbe,c’est vrai que les idées se rencontre!! bonne journée bisous
N’est-cepas. ! Des bisous ma chère Josette
j’en ai déja fait et c’est trés aprécié ,je faisais des taosts pour l’appéritif avec,c’est trés bon,par contre le gouda au basilic ,je ne connais pas,bizzzzzzzzz
Le gouda au basilic, uen décoverte chez mon fromager au amrché. Un délcie. Des bisous et belle soirée
J’aime beaucoup aussi le caviar d’aubergines…. Tes présentations sont alléchantes!!!
Bon me voilà à jour dans mes newsletters où je suis abonnée…. Bizzzzzzzzzzz
Dine avec SANDRINE
Meric , Les enfants ont apprécié. Des bisous et belle soirée
Belle présentation !!!et le contenu à l’air super appétissant de plus avec des aubergines du jardin magnifique .Quelle trouvaille du Gouda au basilic!!!!!!!!!!!!Bises et bonne semaine
Une chance de pouvoir utiliser ses propres légumes j’en conviens. le Gouda au basilic, une découverte chez mon fromager au marché. Bisous et belle soirée
j’adore le caviar d’aubergine
Nous aussi, la tablée s’est régalée.Belle soirée