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Le caviar d’aubergines : une recette incontournable l’été, je n’en avais jamais fait et vraiment c’est excellent.  J’ai pu utiliser mes aubergines du jardin, quelle satisfaction de consommer ses propres légumes. Du caviar d’aubergines, du gouda au basilic, une découverte chez mon fromager sur le marché.
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Ingrédients :

Pour 10 personnes

3 aubergines
5cl d’huile d’olive du Midi de la France Gout intense
1 càc de paprika doux
1 càc de cumin
2 gousses d’ail
Sel & poivre

Préparation du caviar d’aubergines

Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7)

Le caviar d’aubergines :
• Lavez les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
• Quadrillez la chair en profondeur, versez quelques goutte d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Disposez les ensuite sur un plat et mettre au four à 200°C de 45 min à 1h.
• Une fois les aubergines cuites, prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère et réservez dans un plat.
• J’ai mis la peau d’une aubergine pour lui donner une couleur un peu plus foncée et comme elles proviennent du jardin…. Je trouve la fleur d’aubergine très jolie.
• À l’aide du mixer plongeant réduire en purée.
• Ajoutez l’ail finement haché, le paprika et le cumin et le reste d’huile d’olive.
• Vérifiez l’assaisonnement. Mettre au réfrigérateur

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Les verrines gouda au Basilic :
• Remplir des petites verrines avec deux bonne cuillères à café de caviar d’aubergines.
• Détaillez le gouda au basilic en bâtonnets et disposez les dans les petites verrines avec ¼ de tomates cerises.

La petite histoire de de l’aubergine

auberginesL’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.

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Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.

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auberginesC’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).

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Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
auberginesEn Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.

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C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

78 commentaires pour  Caviar d’Aubergines & verrines gouda au Basilic

  1. domi dit :
    Posté le 10 Sep 2015 à 19 h 37 min

    En ce moment c’est la fête à l’aubergine…..

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2015 à 20 h 41 min

      Bisous Domi. Merci.

  2. sicacoco dit :
    Posté le 10 Sep 2015 à 18 h 29 min

    Nous aimons beaucoup à la maison…j’avais une « ex » belle fille roumaine qui faisait un caviar d’aubergine a se rouler par terre , le tien avec cet accompagnement est très alléchant
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2015 à 19 h 05 min

      Mo j’aime assez vois-tu et c’est vrai que toasté ou avec mes petits bâtonnets de gouda au basilic c’était délicieux. Bisous

  3. Posté le 10 Sep 2015 à 11 h 03 min

    je ne fais pas de caviar d’aubergine smais j’aime le manger…LOL
    et j’ai déjà gouté (pour une fois…que je connais quelque chose que tu montres…LOL…) ce gouda..
    sympa mais pas énormément de goût, par contre jolie la couleur
    bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2015 à 21 h 01 min

      C,est drôle je l’ai bien aimé ce gouda avec le cumin. Bisous

  4. Posté le 10 Sep 2015 à 10 h 42 min

    J’en fais régulièrement et je me régale à chaque fois…. Par contre, ton gouda vert me laisse bouche bée… Sans y goûter, je ne sais pas bien quoi en penser?!
    bises, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2015 à 21 h 02 min

      Ce gouda est naturel je l’ai acheté sur le marché de Voiron à mon fromager habituel. Il n’y a rien de chimique dans ce fromage. C’est délicieux.Bisous

  5. Gut dit :
    Posté le 10 Sep 2015 à 9 h 22 min

    Oh oui c’est délicieux le caviar d’aubergines !! c’est même incontournable à l’apéro ! Il n’a qu’un seul défaut sa couleur !! heureusement avec tes petits bâtonnets de gouda tu as réussi à le rendre beau !! Bravo ma Jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2015 à 21 h 53 min

      Ah oui la couleur mais c’est délicieux. Bisous et douce nuit

  6. corinnette dit :
    Posté le 10 Sep 2015 à 7 h 37 min

    une belle verrine d’été
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2015 à 21 h 59 min

      Le caviar d’aubergines c’est délicieux. Bisous

  7. evelyne dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 7 h 48 min

    une recette à déguster humm!!! des belle verrine  j’apporte l’apero bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 26 min

      Pour l’apéro tu as raison, des bisous

  8. domi dit :
    Posté le 5 Sep 2013 à 7 h 17 min

    Beau visuel pour ce gouda qui ferra prochainement mon bonheur….c’est un vrai caviar

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2013 à 0 h 40 min

      Une découverte chez mon fromager. Exquis. Bises

  9. josephine dit :
    Posté le 27 Août 2013 à 9 h 04 min

    Le gouda au basilic je ne connais pas,mais basilic et caviar d’aubergines c’est une excellente association. Trés bonne soirée 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 15 min

      Ce gouda est une petite découverte chez mon fromager au marché.Nous avons vraiment apprécié. Bises et belle soirée

  10. sotis dit :
    Posté le 27 Août 2013 à 7 h 49 min

    c’est très appétissant tout ça!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 15 min

      Un pur délicie en effet. Bises et belle soirée

  11. Betty dit :
    Posté le 27 Août 2013 à 5 h 24 min

    Le caviar d’aubergines j’en raffole, j’en fais presque toutes les semaines en été!

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 16 min

      C’et vraiment trop bon et en plus avec mes aubergines du jardin, Belle soirée

  12. Doria dit :
    Posté le 27 Août 2013 à 4 h 59 min

    Très bonne après-midi en ce mardi,

    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 16 min

      Merci à toi. Belle soirée Doria

  13. sandra dit :
    Posté le 27 Août 2013 à 4 h 20 min

    super avec des grillades!

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 16 min

      À tester. Bises

  14. Posté le 27 Août 2013 à 9 h 55 min

    Bonjour Jackie, que de saveurs dans ta recette du jour! Ce caviar est tout à fait exceptionnel! Bonne journée! Bises. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 18 min

      Un pur délice en effet. Nous avons vraiment apprécié. Des bisous et belle soirée

  15. Posté le 27 Août 2013 à 9 h 53 min

    Plein de découverte, surtout dans l’aubergines.

    Merci pour cette idée recette et cette lecon sur l’aubergines.

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 20 min

      L’Aubergine un légume que l’on peut apprêter de différentes façons, moins variées que la courgette mais du choix tout de même. Belle soirée Julien

  16. liliane dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 3 h 20 min

    je prendrai bien un petit peu de ton caviar ! 

    bonne soirée

    bises 

    Liliane

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 21 min

      Avec palsisir. Bises et belle soirée ma chère Lilie

  17. sicacoco dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 0 h 53 min

    c’est drôlement apetissant! j’adore le caviar d’aubergines, et surtout avec les légumes du jardin!c’est « top  »

    bises

    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 22 min

      Ils ont tous aimé à la masion. Des bisous et belle soriée

  18. Brigitte dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 8 h 55 min

    c est version est extraordinaire grand merci ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 24 min

      Apprécié par tous. Bises et belle soirée

  19. corinnette dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 8 h 50 min

    oui quel bonheur de pouvoir déguster ses légumes

    bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 24 min

      Tout à fait d’accord avec toi, ma chère Corinette. Bises et belle soirée

  20. lydie dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 8 h 21 min

    J’adore !

    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 24 min

      Merci. Des bises

  21. prici dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 8 h 03 min

    Ca doit être super bon et avec les aubergines du jardin, ça ne peut être que meilleur!

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 25 min

      Cette année j’en ai pas mal. J’avais mis 4 pieds et ils ont bien donné. Bises et belle soirée

  22. regine dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 7 h 26 min

      j’aime beaucoup ca ;je le faisais simple ;c’est vrai que le cumin se marie tres bien ; belle presentation et bel historique ! bise

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 27 min

      Un mélange d’épices qui se marie fort bien. Des bisous et belle soirée

  23. Méline dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 6 h 42 min

    Ils sont nombreux les « caviars d’aubergine » et plus ou moins légers ou exotiques… le tien me paraît simple et goûteux comme j’aime (je lèverai simplement la main sur l’huile que je remplace inévitablement par un autre produit… je suis impossible…) cela dit, j’aime l’idée du paprika peu traditionnelle et qui me plaît beaucoup, une incontournable recette comme tu dis, quand la chaleur est encore au rendez-vous… j’aime beaucoup la petite verrine qui suit…

    Une excellente fin de journée de lundi à vous deux, bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 29 min

      C’est la première fois que je publie la recette, mais j’en ai déjà fait. J’ai pas mal d’aubergines au jardin. Mes pieds ont bien donné et c’est un pur délice. J’ai fait les petites verrines pour l’apéritif du dçiner avec les enfants vendredi dernier. Des bisous ma Jacqueline et belle soirée

  24. Posté le 26 Août 2013 à 6 h 13 min

    coucou

    Encore un très beau billet plein de soleil encore…..Ce gouda au basilic doit être délicieux. Belle découverte! Bisousssssssssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 36 min

      Hello Nicole, contente de te lire. Bon retour et bonne rentrée. Le gouda au basilic une découverte chez mon fromager au amrché. Un délice .Des bisous

  25. Posté le 26 Août 2013 à 3 h 37 min

    elles sont bien tentantes tes verrines, original ce gouda vert

    je n’ai jamais fait de ce caviar d’aubergines mais ça n’a aps l’air trop compliqué à faire et bon bien sur

    bisous

    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 38 min

      En effet, très simple à faire et très gouteux. En verrine ou sur des toasts. Le gouda au basilic, un découverte de mon fromager sur le marché. C’est absoluemnt délicieux. Des bisous et belle soirée , nuage et pluie ce soir, mais demain le beau temps est de retour.

  26. Doria dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 3 h 07 min

    C’est vraiment agréable d’utiliser ces légumes du jardin pour cuisiner. J’aime beaucoup le caviar d’aubergines que je mange à la petite cuillère.

    Très bonne après-midi en ce lundi,

    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 39 min

      En effet, à la petite cuillère ou sur des toasts, c’est absolument excellent. Bisous et belle soirée

  27. aneth dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 2 h 52 min

    une jolie petite tartinade !!

    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 39 min

      Tout à fait. Bisous et belle soirée

  28. Lotus dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 2 h 33 min

    Tiens je ne connaissais pas le gouda au basilic

    Je sers souvent ce caviar d’aubergines à l’apéro avec du pain de campagne grillé,un délice

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 40 min

      Ce gouda une excellente découverte chez mon fromager au marché. . Belle soirée

  29. Brigitte dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 2 h 09 min

    C’est un magnifique plat et je suis sûre que ton caviar est délicieux!

    Je serais curieuse aussi de goûter à ce gouda au basilic; ce doit être délicieux!

    Bonne semaine Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 41 min

      Une excellente découverte chez mon fromager au marché. Belle soirée chère Brigitte. Bises

  30. choupette82 dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 2 h 06 min

    Quelle belle idée !!! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 41 min

      Meric , des bisous je continue de voter.Belel soirée

  31. Posté le 26 Août 2013 à 1 h 57 min

    Humm, j’adore … ça sent le sud, les vacances, les cigales …

    Bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 42 min

      Les cigales se sont tues l’été est sur la foin. Bises et belle soirée

  32. Nadège dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 1 h 44 min

    Maison et en plus avec les légumes du jardin c’est forcément délicieux,

    bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 42 min

      Je reconnais que je suis chanceuses d’avoir mon petit jardin. Bisosu et belle soirée.

  33. Posté le 26 Août 2013 à 1 h 38 min

    Il est spendide ton caviar d’aubergine et donne très envie de prendre une petite verrine pour y goûter. Oui quel plaisir de savourer fruits et légumes du jardin sans oublier les oeufs frais ! Bisous 

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 43 min

      De mon côté je n’ai pas de poulettes pour les oeufs frais, mais une ferme à côté. Bisous et belle soirée

  34. Colinette dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 1 h 38 min

    ah la voila la famseuse recette de caviar d’aubergines.; je tete dès que j’ai fait les courses.. avant le W E alors .. bises et un grand merci 

    As tu des conseils pour la réalisation?

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 47 min

      Pas plus de conseils ma chère Colinette que la recette à suivre telle que je l’ai faite. Bien cuire les aubergines surtout pour pouvoir les réduire en purée et vérifiz l’assaisonnemetn ensuite. Des bisous et bon ne dégustation. 

  35. josette dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 1 h 21 min

    coucou,ton caviar d’aubergines est superbe,c’est vrai que les idées se rencontre!! bonne journée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 47 min

      N’est-cepas. ! Des bisous ma chère Josette

  36. mamimijane dit :
    Posté le 26 Août 2013 à 1 h 05 min

    j’en ai déja fait et c’est trés aprécié ,je faisais des taosts pour l’appéritif avec,c’est trés bon,par contre le gouda au basilic ,je ne connais pas,bizzzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 48 min

      Le gouda au basilic, uen décoverte chez mon fromager au amrché. Un délcie. Des bisous et belle soirée

  37. Posté le 26 Août 2013 à 0 h 53 min

    J’aime beaucoup aussi le caviar d’aubergines…. Tes présentations sont alléchantes!!!

    Bon me voilà à jour dans mes newsletters où je suis abonnée…. Bizzzzzzzzzzz

    Dine avec SANDRINE

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 49 min

      Meric , Les enfants ont apprécié. Des bisous et belle soirée

  38. Posté le 26 Août 2013 à 0 h 43 min

    Belle présentation !!!et le contenu à l’air super appétissant de plus avec des aubergines du jardin magnifique .Quelle trouvaille du Gouda au basilic!!!!!!!!!!!!Bises et bonne semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 51 min

      Une chance de pouvoir utiliser ses propres légumes j’en conviens. le Gouda au basilic, une découverte chez mon fromager au marché. Bisous et belle soirée

  39. Posté le 26 Août 2013 à 0 h 43 min

    j’adore le caviar d’aubergine

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 52 min

      Nous aussi, la tablée s’est régalée.Belle soirée

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