Le cake aux carottes, une recette de gâteau dans lequel on ne soupçonne absolument pas la présence de la carotte et l’arôme de cannelle lui donne une touche épicée.
C’est à Montréal que j’ai découvert le gâteau aux carottes ou Carrot cake. Un gâteau dont l’origine est suisse allemande, plus précisément du canton d’Argovie, même si on a tendance à croire qu’il vient d’Amérique du Nord voire d’Angleterre, il reste néanmoins l’un des gâteaux les plus appréciés des anglos-saxons.
ingrédients :
3 œufs
100 g de farine
150 g de cassonnade
80 g de noix de Grenoble hachées
80 g de canneberges fraîches
80 g d’huile végétale
2 càc cannelle moulue
2 càc levure chimique
1 c à thé d’extrait de vanille
1 c à thé de bicarbonate
250 g de carottes râpées
Glaçage :
200 g fromage philadelphia
2 càs de sucre glace
1 cà thé d’extrait de vanille
1 càc de jus de citron
Préparation
• Préchauffez le four à 180°.
• Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un cul de poule.
• Dans un autre saladier, mélangez l’huile, le sucre, les oeufs et la vanille.
• Incorporez ensuite les ingrédients secs aux ingrédients mouillées et ajoutez les carottes râpées.
• Terminez par les canneberges et les noix hâchées.
• Mélangez-bien de nouveau et versez la pâte dans un moule. J’ai utilisé un moule en silicone mais vous pouvez utiliser un moule à manqué ou à cake que vous aurez beurré et fariné au préalable.
• Cuire à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche.
• Laissez refroidir totalement le gâteau dans le moule avant de le démouler.
Glaçage :
• Dans un petit bol, mélangez 200g de fromage Philadelphia avec le jus de citron et le sucre glace.
• Battez bien le tout.
• Attendez que le gâteau soit froid pour le napper avec le glaçage,
• Lissez à l’aide d’une maryse souple.
La petite histoire de la carotte
L’ancêtre sauvage de la Daucus carota notre carotte aurait vu le jour il y a près de 5000 ans dans les contrées lointaines de l’Iran et de ce que nous appelons aujourd’hui l’Afghanistan. À cette période on retrouve des carottes sauvages à racines rouges et pourpres, mais les racines sont minces et leur goût est aigre. Après domestication par l’homme elles arboreront un goût plus agréable pour devenir plus comestibles. Depuis quelques années un légume dit oublié comme on les appelle aujourd’hui, a fait son apparition : le panais. Difficile à l’époque de le différencier de la carotte. Puis les migrations humaines vont permettre à la carotte de suivre le même chemin pour arriver au Moyen Orient, en Asie, en Afrique puis en Europe.
Chez les Grecs et les Romains on reconnaît déjà à la carotte des vertus thérapeutiques notamment au niveau de la vision. La carotte de cette époque n’avait pas le même aspect que la carotte que nous lui connaissons aujourd’hui. Le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien en fait mention dans son encyclopédie « L’Histoire naturelle » sous le nom de Pastinaca Galtin, une appellation que l’on retrouve « pastenade » qui n’est autre que le nom que l’on donne au panais, carotte à racine blanche et que personnellement j’apprécie beaucoup. À l’époque, on peut distinguer deux variétés de carottes : la carotte de l’Est et la carotte de l’Ouest. Ce n’est qu’au Xe siècle que la domestication de la carotte va débuter. Tout d’abord à l’Est, mais on est encore loin de la carotte que nous connaissons. Elle est de couleur violacée due à la présence d’anthocyanes.
Durant le Moyen-Âge on consomme encore la carotte sauvage de couleur blanchâtre, qui ressemble au panais, le corps est fibreux, ce légume est peu coûteux et très consommé tout comme son cousin le panais.On retrouve dans un ouvrage culinaire datant du XIIIe siècle que la carotte n’est pas consommée comme légume mais comme plante aromatique. La carotte fut une épice avant d’être un légume.
Le « Mesnagier de Paris », manuscrit culinaire rédigé au XIVe siècle, décrit les carottes comme « des racines rouges que l’on vend aux halles par poignées ». Dès le XVe siècle, français, allemands et les Hollandais commencent à cultiver les carottes. La variété mauve perd peu à peu de sa saveur dans les terres au climat tempéré d’Europe occidentale et la variété jaune est très appréciée car très facile à cultiver. Son goût devient de plus en plus prononcé.
On doit la couleur orange de la carotte aux Hollandais. En effet, c’est au XVIe siècle que des Hollandais désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, croisent des variétés à chair rouge et à chair blanche et finissent par obtenir une racine d’un bel orange lumineux. C’est la naissance d’une nouvelle carotte charnue, dite la « Longue Orange ». Cette nouvelle venue va supplanter toutes les autres. Les maraîchers, encouragés par le succès de cette carotte orange n’auront de cesse de développer la culture et de favoriser les croisements pour créer de nouvelles variétés modernes, à racine ronde ou conique, et plus ou moins large et longue selon leur usage. On assistera à une véritable explosion de la carotte orange, du XVIIIe au XXe siècle.
Aux États Unis, bien qu’elle soit apparue en 1620, la carotte servait de friandises pour les chevaux et de nourriture pour le bétail. C’est la découverte du bêta-carotène et ses bienfaits sur la santé par des chercheurs en 1920 qui permettra de populariser la carotte. De nos jours, la carotte est cultivée pratiquement partout sur la planète dans toutes les zones tempérées du monde. La plupart des variétés actuelles ont pour ancêtres les carottes anciennes. Plus de 400 variétés de carottes à l’origine développées en France et en Europe sont conservées par les semenciers et 500 figurent dans les catalogues de vente à travers le monde.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
42 commentaires pour Cake aux carottes, noix et canneberges
Je ne l’ai pas encore tenté ce carrot cake. Ta version me plaît car j’ai un petit faible pour les canneberges. Bisous.
Ah les canneberges, moi j’adore surtout des fraiches, j’en ai toujours d’avance au congélateur.Bises et belle journée
Une bien belle recette, pour en avoir déjà fait, je ne peux qu’aimer! Et j’aime beaucoup ta présentation!
La farine T50, je pense que c’est la cassonnade et la cannelle qui donne cette couleur, car à chaque fois que je le fais c’est ainsi. Bises et belle journée
il est vraiment noir comme un christmas puding anglais qu’as tu mis comme farine ?
De la farine T50, mais je pense que c’est la cannelle et la cassonade qui donnent cette couleur. IL est toujours ainsi lorsque je le fais. Belle journée
Ma tante faisait toujours des gâteaux à la carotte, j’adore !
J’adore ce gâteau. Merci pour ta version. Bonne journée.
Il est vraiment trés sympa ce gateau j’avas déjà gouté aux carotte je n’avais pas aimé mais pourquoi pas retenter!
Tu devrais réeésayer, on ne sent pas vraiment la carotte. En tout cas nous aimons beaucoup à la maison. Bises
Coucou Jacquie,
Merci pour cette belle recette et cette page d’histoire sur les carottes!
On ne se demande jamais d’où elle vient tant elle fait partie de nos vies!
Je proposerai aussi ma version du carrot cake, je « travaille » sur la recette lol.
Ton gâteau est super fondant et moelleux comme doit être le carrot cake.
Bisous
Belle soirée
Chantal
Qu’il est beau ce gateau et ultra gourmand, j’aime beaucoup !
Bon week-end
C’est Jeannot qui a dut ce régaler….
un gâteau que j’aime beaucoup ..
comme il à l’air moelleux en effet !
je n’en ai jamais gouté, ni fait !
va falloir que j’y remédie 🙂
bisous ma Jackie et bon week :*
Je viens tout juste de rentrer d’Irlande( hier soir) où j’ai dévoré ce gâteau pour la première fois.je m’étais promis d’en chercher la recette ce matin.C’est vraiment délicieux
Merci, il est délicieux. Belle journée
Ton gateau à l’air délicieux ! bisous et belle journée
Je n’ai jamais osé tester encore!! Le tien est superbe!
Je te souhaite une bonne fin de semaine.
Sur mon blog : http://kekelibricole.over-blog.com : comment changer facilement une housse de couette !
Bizzzz
Symap la couette. Je connaissais, uen vidéo sur la toirel.ça marche et je n’utlise maintenant que ce système. Bises
Qu’est qu’il doit être délicieux avec tous ces ingrédients !
Un très beau gâteau qui doit être un vrai délice ! bonne fin de journée bises
Je note cette recette qui me plait beaucoup !
Coucou Jackie,
Il est magnifique ce gâteau, je t’avouerai que je n’ai jamais essayé cette spécialité suisse-allemande e tpourtant en voyant le tien, ça me donne bien envie de me lancer.. et cette ganache… miam !
Délicieux gâteau ! Bises
un superbe gateau bien appétissant!! bonne soirée bisous
Je croyais aussi que c’était un gâteau d’origine Nord américaine. J’ai déjà fait des muffins à la carotte …..délicieux !!Mais je n’ai jamais fait de gâteau avec une couverture aussi coulante . Une merveilel. Je note ta recette et voilà où vont passer mes prochaines carottes ;o))
Bises
Michèle
j’aime bien de carrtot cake .;en plus avec un glacage au philadelphia!! alors là!! je fonds de plaisir
trop bon les gâteauxà la carotte! et le bien c’est que chacun a SA recette!
Il est SUBLIME !! Magnifique, et c’est le genre de gâteaux dont je suis folle ! J’ai récemment enfin trouvé les petites carottes en pâte d’amande donc je vais pouvoir me lancer 🙂
Passe un bon mercredi, bises.
Bien joli ton carrot cake, à la maison c’est un gâteau que l’on adore 🙂 bises et bon après-midi !
un très beau gateau,
j’en ai jamais fait aux carottes,je ne tarderais pas à essayer,
je te souhaite une belle journée bizzzzzz
Super ce gâteau et le nappage… miam !
Très sympa l’ajout des canneberges!
tres beau gateau !!! bises
Miam, trop trop bon ^^
Lorsque j’ai vu le titre j’allais c’est un succulent gâteau que je ne mange qu’à Québec
Waou, le glaçage est généreux! C’est une recette que j’ai sous le coude depuis longtemps, mais j’ai des aprioris à mettre de la carrote dans un gâteau!!!! Toujours dans les « à tester ».
Bises, et belle journée, Dine avec Sandrine
super joli gâteau
bises
Voilà un gâteau que je n’ai encore jamais testé, tu me donnes envie de le faire! Bisous Jackie
voilà un très beau gâteau qu’il me plairait de tester.
Belle journée à toi.
Bisousssssssssssss