Un petit duo sucré-salé tout à fait surprenant qui accompagne fort bien ce dos de cabillaud. Nous avons vraiment apprécié. Une recette qui répond tout à fait au thème de Culino Versions ce mois ci-le Sucré Salé.
Ingrédients :
2 dos de cabillaud moyen
350g de topinambours
1 branche de céleri
2 oranges dont une pour le jus
2 càs de mascarpone
Le risotto
160g de riz arborio, Riso Gallo
1/2 oignon,
3 càs de vin blanc,
20g de beurre
50g parmesan et 1/2 litre de bouillon de légumes
Préparation
Préchauffez le four 180°C
1.Pelez les topinambours et faites les cuire dans l’eau avec une branche de céleri pendant 10 à 15 min. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres.
2.Mixez-les pour obtenir un velouté, en retirant le céleri.
3.Incorporez-le jus d’une orange puis le mascarpone, salez et poivrez.
Le risotto :
4.Mettez le bouillon à chauffer et le maintenir à petit bouillon.
5.Dans une casserole faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajouter le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajoutez le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez une louche de bouillon, remuez jusqu’à absorption du liquide, rajoutez une louche et comme ça pendant 18 min minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois. Mettez le beurre froid, remuez, puis le parmesan et incorporez le velouté de topinambours. Mélangez.
6.Salez et poivrez légèrement les dos de cabillaud et disposez les dans un plat allant au four que vous aurez légèrement huilé avec un peu de vin blanc et mettre à cuire à 150°C pendant 30 min.
Dressage :
Disposez un dos de cabillaud sur le risotto et décorez de quelques zeste d’orange. Un mélange sucré salé très réussi.
48 commentaires pour Dos de cabillaud et son risotto de topinambours à l’orange
voila un poisson bien préparé au gout fruité j’ai fait tes boule de berlin ils sont délicieux bisou ma belle
Une superbe assiette gourmande avec ce poisson nacré qui a bon dos pour nous inciter à la gourmandise….
Une recette de sucré salé avec le cabillaud j’adore!!
ton idée est superbe j’ai hate moi de faire avec de la vanille 🙂
Une belle association de saveurs ! Bises et bonne journée
quel délice ce doit être cette association de topinambour et d’orange dans ce risotto ! j’adore 🙂 recette validée pour Culino Versions, bisous ma Jackie :*
J’aime bien cette assiette saine!
Une belle association pour ton plat. Un choix de poisson excellent. Chez moi aussi du sucré salé.
Bonne soirée, bises, Patricia
Superbe assiette ma chère Jackie, j’adore !!!!!! Un risotto original et ton cabillaud l’accompagne magnifiquement, bravo !!!!!!! Bises, belle semaine.
une très belle assiette, colorée, équilibré et originale! sa me plait beaucoup! bravo! bon dimanche
un legume jamais oser le faire bon dimanche
J’aime beaucoup le risotto
bravo pour ce bon sucré salé
bises
Une association de saveurs sucrées salées trés gourmandes avec le cabillaud cela doit être un vrai délice ! bises et bon week end
Merci pour ton com ma petite Jackie;)Bon week-end à toi aussi.
Bises
Je n’ai jamais mangé de topinambours 🙁 !!! Mais ça m’a l’air très bon 🙂 !!!
Tu as encore du bien te régaler avec une recette pareille!! Bon week-end et à bientôt!
Un poisson délicieusement cuisiné! Bonne nuit, bises.
Quelle belle recette originale….
Bises.Valou.
deja que j’aime le sucre sale pour moi c’est le stade supreme de la cuisine c’est peu dire que j’aimerai gouter le poisson !!!! je fais deja depuis longtemps la daurade au four a la nicoise et c’est a base de jus d’orange et c’est deja tres bon !! bises
Une recette que je testerai volontiers. Bisous et belle fin de semaine. Ici le froid est revenu et il pleut.
Une délicieuse assiette ! Bonne soirée
ca y est voila ta contribution a culino.. une belle idée.
Une assiette savoureuse et bien parfumée qui me plait beaucoup 🙂 bisous et bon vendredi
Une très jolie recette, colorée et des saveurs bien agréables. Bravo, bonne journée, Jackie. Bises
je n’ai jamais mangé de topinambours et ne sais pas si j’aime donc….
mais les dos de cabillaud c’est le seul poisson que j’achète
je le fais tout simple, fariné et doré délicatement dans du beurre
citronné dans l’assiette
belle journée encore ensoillée
bisous
patricia
Bonjour Jackie, tu nous proposes toujours des assietes dignes des plus grands restaurants…. On se régale avec les yeux!
En revanche, cela fait plusieurs newsletters que je reçois en doublon, une envoyée vers 20h30, puis la même vers 23h30?!!!!
bises ensoleillées , Dine avec Sandrine
Désolée pour les doublons. Un bug de over-blog. Bisous
j’adore le cabillaud!!bon vendredi.bisous
Ton plat doit être délicieux !!!
Biz
Huuum un bon poisson accompagné d’un délicieux risotto… Me voilà comblée, c’est tout ce que j’aime !
Bisous, bon vendredi.
Voila une facon originale de cuisiner les topinambours !
je met de coté a coup sur )
belle journée
Oser
Ce thème nous aura fait travailler les mélinges !! quelle belle recette de poisson aux fruits ! tu as choisi l’orange et je ne peux pas me tromper en disant que çaa rendu ton plat fabuleux ! C’est un excellent plat de poisson qui me plait +++ ! Gros bisous ma Jackie
bonjour,
le mariage agrumes-topinambours-poisson, j’ aime, j’ aime !
Isabelle
Dos de cabillaud avec un risotto bien crémeux, quel régal en bouche !
Une note sucrée/salée bien savoureuse !
Bisous, Doria
Te connaissant, ça doit être très bon, mais au 1er abord, c’est un mélange surprenant!!!
J’aime bien cette recette alors je la pique. Merci pour cette bonne idée
Bonne journée
Jolie recette et jolie présentation !
Toi aussi tu as cuisiné du cabillaud;) j’aime beaucoup cette recette sucrée / salée; c’est fommage que mon mari n’apprécie pas trop ces associations; j’en ferais plus souvent!
Bonne finde soirée Jackie. Bises
j’aime beaucoup le sucré-salé, une recette que je mets sous le coude
bisous et bon week end
un très jolie participation !!
Quelle bien belle recette, digne d’un restaurant gastronomique!
le genre de plat que je mange avec le pus grand des plaisirs…Bisousssssssss
Un plat bien parfumé et un risotto aux saveurs originales!
une recette bien appétissante bonne soirée bizzzzzzz
Une recette pleine de saveurs fruitées et rustiques. Cela m’intrigue bien !
j’adore le sucré-saler, belle recette
bises
Annick
un super plat mais comme tu sais pas pour mon mari
bises
Il est original ce risotto! J’aime beaucoup!
elle est bien jolie ton assiette et bien appétissante!! bonne soirée bisous