La côte de bette est un légume tendre au goût prononcé que l’on trouve du printemps à l’automne. La côte de bette comprend un épais pétiole ou côte, charnu, blanc et une large feuille. C’est une plante peu énergétique, riche en minéraux, fibres et oligo-éléments, idéale pour les personnes adeptent des menus minceur. Bette, blette, bette à carde ou également appelée poiré, cette plante potagère de la même famille que la betterave est cultivée pour ses feuilles (que l’on apprête comme des épinard) et ses côtes. C’est une plante originaire d’Europe méridionale qui était déjà consommée dans l’antiquité par les Romains. De nos jours on la cuisine de différentes façons en tourtes, raviolis, en gratin avec une sauce béchamel.
Ingrédients :
4 dos de cabillaud
3 càs moutarde à l’ancienne
1 oignon
3 càs d’huile d’olive
4 càs de crème fraîche
sel & poivre
1dl de vin blanc
4 tomates
1kg de côte de bettes
persil
ail
Préparation
Préchauffez le four à 180°C
1.Faire revenir l’oignon à l’huile d’olives avec les tomates coupées en morceaux, et laisser compotée doucement.
2.Après avoir éplucher les côtes de bettes et faites les cuire dans une casserole d’eau salée.
3.Saler et poivrer chaque côté des filets de cabillaud. Les faire revenir dans un plat allant au four, ajouter le vin blanc et mettre au four pendant 15 min.
4.Mélanger la crème fraîche et la moutarde, et verser sur le cabillaud. Maintenir au chaud.
5.Après les avoir égouttées, faites revenir les côtes de bettes dans une poêle avec de l’ail et du persil.
Dressage :
Disposer un dos de cabillaud sur une assiette nappée de sauce à la moutarde ancienne, accompagné de compotée de tomates et de côtes de bettes.
8 commentaires pour Dos de cabillaud à la moutarde ancienne
une jolie assiette belle présentation et toute gourmandise bizzz
Certains pourraient en prendre de la » graine « ….
Cabillaud et moutarde, j’aime particulièrement ce poisson avec ta sauce moutarde cela doit relever le gout.
Bisous
Aller la france dimanche à 10 heures
Merci, en effet c’est excellent. Bonne fin de semaine
Une belle assiette bien présentée qui ouvre l’appétit
Bonne soirée
Merci pour ce gentil commentaire
Merci pour ce gentil commentaire.
excellent ce dos de cabillaud