Le menu du réveillon du Jour de l’An se poursuit avec du poisson: un dos de cabillaud aux morilles, surprenant n’est-ce pas! Une recette trouvée sur un blog que j’apprécie particulièrement celui de Mathilde 4saisons en cuisine. Nous avons vraiment été surpris par le mélange des saveurs qui s’accordent parfaitement.
Ingrédients :
4 dos de cabillaud
40g de morilles congelées
2 échalotes
20 cl de crème liquide
1 jaune d’oeuf
20 cl de vin blanc d’Alsace
20 g de beurre
Brins de fenouil
Sel & poivre
Préparation
Préchauffer le four 180°C (th.6)
1.Faire décongeler les morilles puis les égoutter.
2.Epluchez et émincez les échalotes puis dispersez les dans un plat allant au four. Disposez les portions de poisson dessus, salez et poivrez puis arrosez de vin blanc. Enfourner pour 20 minutes en arrosant régulièrement.
3.Pendant ce temps faire revenir légèrement les morilles dans 20 g de beurre puis ajoutez 5 cl de crème liquide. Salez et poivrez et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.
4.Lorsque le poisson est cuit, récupérez le jus de cuisson filtré et le mettre à réduire à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste de crème liquide et liez avec un jaune d’œuf préalablement délayé dans un peu du mélange précédent. Mettre à épaissir sans faire bouillir. 5.Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement.
6.Disposez les dos de cabillaud dans les assiettes et nappez de sauce aux morilles.
J’ai servi le tout avec du fenouil braisé et des pommes grenailles cuites à la vapeur.
30 commentaires pour Dos de cabillaud aux Morilles
Quelle belle association de saveurs merveilleuses….
Une assiette terre et mer qui devait être drôlement savoureuse ! Joli partage Merci Jackie 😉 Bises et bonne journée !
Le poisson et les morilles ça doit être délicieux
Tu me mets l’eau à la bouche avec tes photos.
Ca plat à l’air top.
Bisous
je suis fan
Belle assiette gourmande qui donne envie de se mettre à table de suite. Légère et raffinée, elle a tout pour plaire. Bises.
Quelle belle assiette et bonne année par la même occasion, bises
Vous avez du vous régaler! Tu me mets l’eau à la bouche! A bientôt!
Une assiette de fête et une réalisation de chef.
On se régale chez toi.
Très bonne année à toi et à toute la famille : qu’elle soit pleine que de bonnes choses et surtout pleine de gourmandise.
A bientôt.
Apres une petite absence c’est avec plaisir que je retrouve toute ton actualité gourmande 🙂 je te souhaite une trés belle année 2014 bisous 🙂
vous avez du vous régaler !!!
Association excellentissime, merci pour ce partage ma chère Jackie, la recette est originale et assurément savoureuse, bravo !!!! Bises, bonne nuit.
coucou Jackie…tu me fais saliver devant mon écran à une heure bien tardive…Est ce bien raisonnable?
Bisousssssssssssss Jackie
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˛°_██_*.。**./ .˛* .˛。.˛.*.★* Bonne Année * 2014*★ 。*
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Un plat de poisson exactement comme je les aime ! C’est fin plein de saveurs, j’aime bien voir ce que donne morilles et fenouil tiens !! A mettre de côté ! Merci pour cette succulente recette ma chère Jackie !! Grosses bises
Les recettes de Mathilde sont toujours merveilleuses et tu ne t’y es pas trompée, cette réalisation est sublime… je suis sous le charme, bravo ! je prends la recette, je sais que je vais adorer… belle fin de journée à toi, plein de bisous à vous deux
Jacqueline
une belle recette et bonne ,tes invités ont du se régaler !bizzzzzzzzzzzz
Une très belle assiette qui a du combler tes invités )
bises
Oser
un vrai délice !
Ah les morilles un plat de fêtes belle association avec le dos de cabillaud bravo Bises et bonweekend
C’est une assiette absolument délicieuse avec ce dos de cabillaud et cette sauce aux morilles !
Bisous, Doria
Un régal ce plat de poisson. J’en mange de plus en plus au détriment de la viande et j’aime cela;)
Merci pour cette délicieuse recette Jackie.
Bises et bonne journée
Hum, un plat très fin plein de saveurs!
Surprenant, je ne sais pas, moi, je me maisserais facilement tenter!!!!
Tu commences l’année avec encore de bien belles assiettes, un délice des yeux, un régal pour nos estomacs pourtant rassasiés!!!
bises, Dine avec Sandrine
un cabillaud qui ne manque pas de saveur! 🙂
mais c’est tout bon çà ! miam
bises et bonne journée
Recette terre et mer, j’adore cette idée et cette sauce bien gourmande, merci et bon Week-end pascal
quelle magnifique assiette originale et très bien présentée
bises et bonne journée
avec les st. jacques et les huitres en entree c’est le grand festin .je vais t’apeler « babett »
Je n’aurais pas osé faire ce mélange des saveurs
Ton assiette est bien appétissan(te
Je peux te dire que c’étati absolumetn succulent. Belle soirée