Une brioche Hokkaido, depuis le temps que je voulais la faire cette délicieuse brioche moelleuse et avec un fiston qui vit au Japon je suis impardonnable de ne pas l’avoir fait plutôt. Alors quand je l’ai vue sur le blog d’Isabelle de quelquesgrammesdegourmandises, elle était parfaite pour ma participation aux 5 ans de son blog. Et bien je dois dire que je n’ai jamais vu une brioche aussi moelleuse et à la mie si filante et cotonneuse. Le fameux « tangzhong » est magique et je crois bien que je vais maintenant l’utiliser dans toutes les brioches.
On appelle aussi cette brioche le « Hokkaïdo milk bread » ou « Hokkaïdo milk buns ».
Il semblerait que le nom de cette brioche viendrait du nom du lait utilisé pour cette recette et produit sur l’île d’Hokkaido au nord du Japon, le lait d’Hokkaido.
Ingrédients :
540 g farine de blé
85 g sucre en poudre
8 g sel fin
10 g lait écrémé en poudre
11 g levure de boulanger déshydratée
2 œufs
60 g de crème fraîche épaisse
55 g lait frais
50 g beurre fondu
185 g tangzhong
Le tanghzong
50 g farine
125 ml eau
125 ml lait
Pour la dorure
1 œuf
Préparation de la brioche Hokkaïdo
Préparation du tangzhong
• Versez dans une casserole tous les ingrédients nécessaires pour le tangzhong,
• Mélangez bien et faire chauffer à feu doux jusqu’à une température de 65°C.
• Le mélange va alors avoir la consistance d’une crème épaisse.
• Réservez dans un bol couvert avec un film plastique jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.
Je l’ai préparé la veille et laissé au réfrigérateur
Il doit être incorporé à température ambiante.
• Dans le bol du robot versez tous les ingrédients, le beurre et le tangzhong en dernier.
• Pétrissez lentement 10 mn pour obtenir une pâte bien souple un peu collante mais c’est normal.
• Recouvrez le bol du robot d’un film et laissez la pâte gonfler (environ 1h à 1h30) dans un endroit à labri des courants d’air ou dans votre four à la fonction étuve (40°).
• Beurrez le moule à cake ( je l’ai quant à moi garni de papier sulfurisé) s’il n’est pas en silicone.
• Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et
• Séparez-la en 4 pâtons de poids identiques.
• Abaissez la premier boule de pâte en formant un ovale.
• Repliez vers l’intérieur les 2 côtés larges de l’ovale
• Faites pivoter d’un quart de tour puis aplatir un peu au rouleau.
• Roulez la pâte en en escargot.
• Déposez dans le moule à cake .
• Renouvelez l’opération pour les 3 autres boules de pâte et
• Déposez-les également dans le moule contre le premier escargot.
• Laissez la pâte doubler de volume dans votre étuve environ 1h.
• Préchauffez le four à 150° chaleur tournante .
• A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pain au lait avec un oeuf battu .
• Enfournez sur le deuxième niveau en partant du bas de votre four pendant 50 mn environ en fonction de votre four.
• Cette cuisson longue et douce permet d’avoir une brioche cuite à l’intérieur
• Laissez refroidir sur une grille.
Avec cette recette je participe au concours d’Isabelle du blog quelquesgrammesdegourmandises pour les 5 ans de son blog.
Hokkaïdo
Hokkaidō (北海道?, [hokːaidoː]) ou Hokkaïdo, autrefois appelée Yeso ou Ezo (蝦夷?), est la plus septentrionale des quatre îles principales de l’archipel du Japon. Administrativement, elle correspond également à la fois à une préfecture et à une région. Le chef-lieu de cette préfecture est Sapporo.
Parmi les Japonais qui vivent sur Hokkaidō se trouvent une minorité d’Aïnous, qui furent les premiers habitants de l’archipel.
Hokkaidō occupe le premier rang dans l’agriculture du Japon, notamment pour la production de riz et de poisson. L’ensemble de la filière agricole est très développé : élevage, culture, pêche.
Bien que l’industrie légère soit également représentée (en particulier papeterie, brassage de la bière et production de nourriture), la plus grande part des emplois se trouve dans le secteur des services. Le tourisme est très important pour l’économie, en particulier pendant l’été, dont la fraîcheur attire les vacanciers (il fait très chaud dans le reste du Japon à cette période de l’année). En hiver, ce sont les stations de ski qui prennent le relais.
Les Jeux olympiques d’hiver de 1972 ont eu lieu à Sapporo.
79 commentaires pour Brioche Hokkaïdo, pain au lait japonais
La fameuse !!! la magnifique, la délicieuse (surtout chez toi !) Combien de fois me suis-je fait la promesse de la tenter ? Il faut à tout prix que j’essaye 🙂 c’est décidé ! Un grand merci à toi Jackie pour le rappel ^^
Mais j’hésite encore entre réaliser d’abord celle-ci et la brioche cheminée … une petite pépite vue chez Mon amie Martine 🙂 mais tu dois certainement connaître ! je te mets le lien :
http://titinnecuisine.canalblog.com/archives/2017/03/08/35025198.html
Merci pour ta gentille visite de tout à l’heure sur mon blog ! Je t’embrasse et te souhaite également de passer de belles fêtes bien entourée par ta précieuse petite famille 🙂
Sandy <3
Ah oui la fameuse brioche cheminée que l’on trouve en Hongrie, les Kürtöskalács, j’avais vu l’épreuve au Meilleur Pâtissier et finalement tu me donnes également une idée. Pourquoi pas. Des bisous ma Sandy et merci pour ton gentil ,message
à tester alors !!! merci bisous
C’est vrai qu’elle est superbe. ..
Moi qui ne réussis pas mes brioches je vais tenter
Merci pour ce partage
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Belle soirée
Elle a l’air absolument super cette brioche il faut que j’essaie !! Je suppose qu’utiliser du lait frais et non pasteurisé est indispensable ? et dans le tangzong, c’est du lait frais aussi ou pasteurisé ? Bises Jackie
Coucou en fait tu peux mettre les deux. Moi j’ai mis du lait frais. Gros bisous ma Corrine, une brioche comme du coton en bouche
Mille excuses Jackie. Avec l’anniversaire de ma fille en tête ce week end, j’ai zappé ta participation mais je vais rectifier le récap dès aujourd’hui. Bisous et encore pardon pour mon oubli
Pas de souci Isabelle, ce sont des choses qui peuvent arriver. Bisous et belle journée
waouh! elle me fait envie ta brioche Jackie…bisous
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisous et belle journée
elle est très belle et très appétissante ta brioche
gros bisous
patricia
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable.Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Gros bisous Patricia et belle journée
Une brioche fabuleuse! bonne journée
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bonne journée
Légère comme tout, j’adore …Elle est très réussie, bravo 🙂 Bisous
Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisous et belle soirée Martine
Je note la recette !elle me plait bien !
bises
sicacoco
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous
Merveilleusement gourmande!! Bisous Jackie
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous et belle soirée
Comme elle est belle ta brioche ! Super l’astuce du tangzhong, il faudrait que je teste 🙂
Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Belle soirée
un beau partage et rien que le visuel me comble! plein de bisoussssssss
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisousssss
Une belle réalisation cette brioche, tartiner avec un peu de confiture pour plus de gourmandise !! bise
Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bises et belle soirée
Cette mie est magnifique ma Jackie !!
Bon dimanche, bisous.
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.
Bisous ma Carole et bonne soirée
Elle est sublime, cette brioche. De quoi bien commencer sa journée.
Bon dimanche
Bisous
Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisous et belle soirée
une belle brioche,elle fait envie,
bon dimanche bizzzz
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous et bonne soirée
j’en ai déjà fait c’est un délice, ta brioche est très réussie. Bon dimanche bisous
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous ma Carmen et bonne soirée
Elle est vraiment très très belle cette brioche bravo à toi tu l’as vraiment réussi je te souhaite un bon dimanche bises Christelle
Merci. Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable.
Une brioche comme du coton en bouche . Bises
Une belle brioche. Mais pour avoir testé avec et sans tanghzong, je n’ai pas du tout été convaincue (http://miamponpon.canalblog.com/archives/2016/05/27/33874404.html). Le résultat était pareil…
Bizz
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous
En voyant ce mot étrange, j’ai pensé « pas pour moi ». Mais rien de compliqué, je la ferai certainement un jour cette brioche.
Bon dimanche, FLaure
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable.Rien de compliqué en effet le secret est dans l’ingrédient magique le tangzhong.Bonne soirée
Elle est superbe en effet !! J’en ai vu passer plusieurs fois, il va falloir que je l’essaie, un bon choix !! Bisous Jackie et bon dimanche
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisous et belle soirée Brigite
Un très joli pain au lait… Une belle découverte pour moi 🙂 Bises et bon dimanche
Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Surprenante vraiment. À refaire. Bisous
Elle est superbe j’en suis justement à mon petit déjeuner j’en veux bien une part
Bises et bon dimanche
Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bises et belle soirée
Cette brioche est superbe et bien moelleuse !
Bisous, Doria
Une mie comme du coton, assez surprenant je l’avoue. belle soirée. Bisous
C’est vrai que cette brioche a l’air particulièrement moelleuse dis donc et ce qui est chouette c’est qu’elle ne contient que peu de beurre ! Belle recette de brioche à tester tu as bien fait de l’avoir réalisée ! Gros bisous
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisous ma Claudinette et belle soirée
Oups !! A lire les commentaires, je donne l’impression de venir… d’ailleurs… d’abord, je n’imaginais pas de brioche au Japon, ensuite, vous excellez toutes et tous dans la fabrication de la boulangerie et enfin, vous suivez assidûment les blogs… Je débarque et je suis bouche bée devant cette fabuleuse réalisation… une merveille Jackie ! A laquelle je ne me risquerai pas… mais qui me séduit totalement !! Un tout grand bravo pour cette savoureuse brioche !! Excellente journée printanière à vous deux, bisous
Toi aussi tu es séduite par cette brioche. Vraiment surprenante je te le concède. Comment un simple ingrédient peut-il agir de la sorte sur la consistance. Une brioche tout en coton. Gros bisous ma Jacqueline et bonne soirée
Une très belle brioche qui donne envie d’y goûter ! Une mie cotonneuse … J ai hâte d essayer ! Bon dimanche bisous
Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Belle soirée Bisous
cette brioche est superbe, bravo et bonne chance pour ton concours !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.À refaire. Bisous et bonne soirée
Depuis le temps que je voulais la faire ,aprés avoir vu la tienne c’est sur je vais mis mettre. Bob Dimanche. Gros bisous
Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous ma chère Amal
coucou Jackie
la brioche est tres jolie avec une belle mie et le service a cote trooop beau j’adore je pense que c’est de la porcelaine de chine si je ne me trompe
bisous
Une délicieuse brioche à la mie cotonneuse. LE service oui de chine il appartenait à Belle-Maman. Bisous
Elle est belle et fait bien envie ta délicieuse brioche !
Amitiés d’Isa Marie
Merci Isa, surprenante je dois dire avec cette mie cotonneuse. Bon dimanche
Superbe brioche j’aime beaucoup la texture, bonne soirée Jackie, bisous
Une mie comme du coton je ne connaissais pas du tout. Bisous
très jolie brioche et jolie mie c’est la deuxième que je vois pour les 5ans du blog de cette personne
très bonne soirée gros bisous
Merci Guy, une brioche incroyable. Bisous et bon dimanche
elle est juste parfaite ta brioche, bravo quel joli travail
bisous
Absolument surprenante. La méga surprise à la découpe. Du coton. Bisous
Miam, j’en veux bien une petite part!
C’est absolument surprenant.
Bonsoir,
Cette recette de ce pain au lait japonais me tente beaucoup. Malheureusement les ingrédients du « tangzhong » ne sont pas mentionnés !
Merci de me les faire connaître.
oups, je rectifie. Désolée
Merci Jackie. Amitiés.
De rien et bonne dégustation.
Depuis le temps que je vois ces belles brioches, il faudrait aussi que je l’essaye. Le résultat a l’air parfait et cette technique gagne à être connue. Bonne soirée Jackie, gros bisous
Moi aussi il y a un petit moment que je la voyais cette recette et bine je referai et très vite en plus. Bisous et belle soirée ma Laurence
J’avais repéré cette fameuse brioche Hokkaido, elle est superbe tu la vraiment bien réussie, c’est un très beau partage merci Jackie!!! Gros bisous , très bon week-end
Moi aussi il y a un petit moment que je voulais la faire. Mais bon tes réalisations sont superbes. Bisous et bon dimanche Élodie