Une brioche des rois aux fruits confits en couronne, pour faire suite à la galette. Chaque année j’apprécie de réaliser ces deux versions même si d’autres versions me trottent dans la tête au vu de tout ce qui existe chez les amies blogueuses.
Ingrédients :
250 g de farine (plutôt de la T45)
15 g de levure de boulanger fraîche
30 g de sucre
5 g de sel
3 œufs
100 g de beurre
30 g de lait
1 c a c de fleur d’oranger
1 œuf pour la dorure
Cerises confites
Angélique confite
Sucre en grains
Préparation de la brioche des Rois en couronne
Préparation : 20 mn
Pause : 2h ou plus
Cuisson : 30 mn environ
Préparation de la pâte à brioche : en ce qui me concerne je prépare la pâte la veille.
• Diluez la levure avec un peu d’eau.
• Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, les œufs, le sucre et délicatement sur le tour la levure délayée, puis le lait et la fleur d’oranger.
• Pétrissez quelques minutes avec le crochet de façon à obtenir une pâte homogène. Elle doit se décoller des parois du cul de poule.
• Ajoutez le beurre et pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse. Environ 15 min.
• Laissez ensuite pousser 2 heures recouvert d’un torchon ou de la toile Silpat dans un endroit tempéré.
• Au bout de ce temps dégazez la pâte et la laissez au moins 2 heures au réfrigérateur, moi je laisse toute la nuit.
• Pratiquez un trou en son centre avec un doigt replié (vous pouvez également vous servir de votre coude que vous aurez fariné au préalable) et progressivement agrandir le trou en essayant de former un anneau bien régulier d’un diamètre de 10 cm environ.
• Effectuez cette opération en plusieurs fois, car la pâte à tendance à se rétracter.
• Déposez la brioche des Rois façonnée sur le Silpat (ou un papier cuisson), placée sur une plaque à pâtisserie.
• Badigeonnez d’œuf battu et laissez lever de nouveau au moins 2h en fonction de la température de la pièce.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Réalisez des petites décorations style grignes tout autour de votre brioche à l’aide d’un ciseau.
• Décorez votre brioche des Rois de fruits confits et de sucre en grains.
• Faites cuire de 25 à 30 min selon votre four.
La petite histoire de la galette des rois
Le jour de l’Epiphanie commémore la présentation de l’enfant Jésus aux rois mages Melchior, Gaspard et Balthazar-, porteurs de précieux présents : l’or, l’encens et la myrrhe…. Mais savez-vous que derrière cette manifestation religieuse se cache la célébration de rites païens. L’Epiphanie est fêtée par toutes les églises chrétiennes traditionnellement le 6 janvier. A la suite d’une réforme de la liturgie romaine, elle a été reportée au deuxième dimanche suivant Noël dans les pays où ce jour n’était pas férié. Cette croyance rappelle le culte païen des Saturnales célébrant le retour du soleil lié au début du solstice d’hiver.
D’origine orientale, l’Epiphanie remonterait au IVème siècle. Le mot signifie « manifestation » en grec en référence à la naissance de Jésus. La date du 25 décembre se popularisa en Orient entre 380 et 430 et la spécificité de chacune des deux fêtes se fixa définitivement. Noël célèbre la naissance charnelle de Jésus et l’Epiphanie sa messianité. Les trois grandes manifestations du Christ, l’adoration des rois mages reconnaissant le Messie, le baptême du Christ dans le Jourdain et le premier miracle aux noces de Cana en Galilée, sont donc mises en avant le 6 janvier. C’est au cours de la commémoration de cette visite par les chrétiens, 
le premier dimanche de janvier, que l’on prit l’habitude de se réunir pour désigner à l’aide d’une fève glissée dans un gâteau un roi ou une reine…
Une légende veut que la première fève ait été une bague perdue dans la pâte de la galette que confectionnait Peau d’Ane…
La tradition fait remonter l’usage de la fève au XIIIe siècle: elle symbolisait les secrets de la vie. Bien vite, la fève fit place à des pièces d’or puis à de petits objets de porcelaine: roi, reine, petit Jésus, baigneur, étoile, coeur, animaux, couronne, etc. De nos jours, ces nombreuses petites fèves s’illustrent dans de belles collections, pour le plus grand bonheur des fabophiles.
« Je serai deux fois roi », murmurait le petit Louis XIV en espérant trouver le petit ornement. Bien avant lui, Louis III, duc de Bourbon, offrait à des enfants pauvres une part de galette contenant la fève, les couronnait, les revêtait d’habits royaux, leur offrait de l’argent et les envoyait à l’école, rappelle la Confédération nationale de la pâtisserie.
En 1521, la coutume de l’Epiphanie mit en péril la vie de François Ier au cours d’une « guerre pour rire » pour reconquérir son titre, après que le duc de Saint-Pol hérita de la fève. Cette « guerre » fut menée de nuit à coups d’oeufs durs et de galettes… jusqu’à ce qu’une torche éclairant le champ de bataille tombât sur la tête du « vrai » roi, le brûlant cruellement.
La galette, ronde et plate, à l’origine faite de pâte plutôt lourde, s’allégea et devint par la suite multiple: feuilletée, demi-feuilletée, dite « de plomb », bâtarde, de Madrid, de Suisse, bretonne, normande, fondante, du Périgord, salée… En Aquitaine, c’est une couronne truffée de fruits confits et de sucre en grains; dans le Sud-Est, on la trouve également sous forme de pogne de Romans, fougasse, pompes de Provence…
L’affinage de la pâte feuilletée fit de la galette des rois un gâteau délicieusement léger, fleurant bon le beurre et le fondant. Ce fut la seconde épouse d’Henri IV, Marie de Médicis, qui, en quittant l’Italie, se fit remettre la recette d’une crème à la poudre d’amande, élaborée par le cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. La recette plut à la Cour de France et est toujours appréciée de nos jours. En 1717, la galette fut à l’origine d’un différend célèbre entre pâtissiers et boulangers, et le Parlement, au terme d’un débat juridique important, interdit à ces derniers l’utilisation du beurre et des oeufs. Bien évidemment déclarée « anticivique » sous la Révolution, elle franchit ce cap difficile sous la forme d’un bonnet phrygien… pour reprendre à la première occasion sa forme originelle. La confection de la galette des rois ne demande pas un savoir-faire de grand pâtissier, surtout si l’on achète de la pâte feuilletée toute prête… Très important: la coutume veut que ce soit la plus jeune personne de l’assemblée qui « tire les rois » et distribue les parts de galette aux convives.
90 commentaires pour Brioche des Rois en couronne, aux fruits confits
Merci pour vos magnifiques recettes, et merci pour donner à RecetteSpecial le droit de partager vos recettes avec notre communauté, notre administrateur vas indiquer dans chacune de vos réalisation que ce sont les tiennes avec un lien qui le mentionne de votre blog.
Merci beaucoup et bonne journée.
Merci à vous. et très bonne soirée
Très belle brioche des rois.
Bises,
Elle a ma préférence même si je ne manque pas de réaliser également la fameuses galette. Bonne soirée
Topissime !!! Je te couronne reine gourmande…
Merci Domi Bisous
Merci Domi, très touchée. Bisous
Elle est absolument magnifique !!!
Merci Isabelle, j’ai une petite préférence pour la brioche. Bonne soirée
Moi je te le dis Jackie pour la brioche c’est toi la…reine.
C,est gentil. Bisous
Elle est magnifique ta brioche!
Merci, et m^me si je fais la galette j’ai une petite préférence pour la brioche. Bises
Quelle jolie brioche !! J’aime bien aussi la couronne des rois, cela change de la galette !
Je te souhaite un bon mercredi. Bisous
et puis j’ai un petit faible pour la brioche. Bises et bonne soirée
Succulente! Miam!
elle est superbe ta brioche je la verrais bien a coté de mon bol de thé au petit dej!!!!! gros bisous
Merci et comme je te comprends, elle était trop bonne. Bisous
Bonjour et bonne année
Quelle brioche !
Je suis une piètre cuisinière ! mais avec une amie ns ns sommes lancées et la brioche était huuuummm merci
J’ai tenté pour Noêl la recette des coulants au chocolat, mais je n’ai pas réussi à faire couler l’intérieur ! (12mn) j’ai donc ré essayé avec 10mn
rien à faire le chocolat ne coule tjrs pas
Je n’ose pas descendre + bas de peur que le tour ne soit pas assez dur, et s »écroule au démoulage
Comment faire ? merci pour votre conseil
Merci pour votre commentaire. En ce qui concerne les coulants que vous dire, je trouve bizarre qu’au bout de 10 mn l’intérieur soit déjà cuit, moi je mets 12 mn, comment est votre four? Adaptez la température à votre four qui semble plus chauffé. Il faut refaire des essais. Avant je mettais 10mn mais pas le m^me four et là je viens de changer de four il va falloir que je trouve la bonne température. J’espère avoir répondu à votre question. Bonne soirée
Merci de votre conseil. Mon four ? que dire c un Siemens, il a 12 ans, je ne sais rien dire de plus !
Je vais descendre à 8 mn et je verrai bien….
Je vs tiens o courant
A bientôt
Il n’y a pas de raison que cela ne fonctionne pas. Il faut faire des essais. Bonne soirée
Ahh la bonne et délicieuse brioche des rois !! ça a du bon la tradition ^^
Elle est superbe Jackie et invite à la dégustation et au partage ! Merci 🙂
Bises ! Sandy
J’ai une petite préférence pour la brioche, même si j’apprécie la galette dont on tellement varier les parfums.Bisous ma Sandy et bonne soirée
Elle est bien belle cette brioche et semble très moelleuse ! Parfait pour un goûter en famille et tirer les rois ensemble, nous sommes très brioche chez nous !
Même si j’apprécie beaucoup la galette j’ai un petit faible pour la brioche. Bonne soirée
Avec mon café à la main je tombe sur ta recette et cela me met tout de suite l’eau à la bouche! Cela tombe bien que tu me présente ta recette car la galette traditionnelle (même si j’adore ca) et bien je veux changer pour ne pas m’écoeurer totalement !
Merci également pour la petite histoire !
J’aime la galette mais disons que la brioche aurait ma préférence.Merci et bonne soirée
elle est magnifique ta brioche et surment divinement bonne
mais si tu as vu dans ma presse j’ai trouvé le nirvana coté brioche aux fruits confits chez un patissier à grenoble alors j’ai pas envie d’en manger une autre, encore moins de la faire…LOL…ouh la fainéante…LOL
bisous encore mouillés
patricia
patricia
merci Patricia. Tes petites brioches individuelles m’ont fait de l’oeil. Bisous et bonne soirée
je voudrais bien savoir faire une aussi belle brioche, mais pas en ce moment on déménage tout notre appartement pour le refaire, apres je serai à l’aise pour cuisiner. bises
Bonne rénovation ma chère Ghis. Bises et bonne journée
cher jackie
cela fait plusieurs fois que je fais des commentaires ou des compliments et je n’ai jamais de réponse??
desole pour moi, mais merci pour tes bonnes recettes
Daniele
oups, je ne comprends pas Daniele, car je réponds à tous les commentaires peut-être un problème de mail, mais je me souviens avoir répondu à tes deux messages, je vais faire une recherche. Sinon j’espère que tu vas bien. J’en profite pour te resouhaiter une très bonne année 2016. Bises amicales
a mon tour ma Chere Jackie de te souhaiter pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année, ainsi que pour les enfants du Japon, un plus pour ta petite fille qui est ravissante
je pense avoir eu un probleme de mail, peux importe
a bientot pour de nouvelles aventures culinaires
Ton commentaire est arrivé en 2 exemplaires. Bien amicalement et bonne journée
a mon tour ma Chere Jackie de te souhaiter pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année, ainsi que pour les enfants du Japon, un plus pour ta petite fille qui est ravissante
je pense avoir eu un probleme de mail, peux importe
a bientot pour de nouvelles aventures culinaires
Merci à toi ma chère Daniele. Bises et belle journée
Je viens de te répondre et en MP en plus:)
cher jackie
cela fait plusieurs fois que je fais des commentaires ou des compliments et je n’ai jamais de réponse??
desole pour moi, mais merci pour tes bonnes recettes
Daniele
Elle est splendide, digne d’un pâtisser. La mienne arrive ce mercredi… Moins pro, mais on s’est régalés….
Bon début de semaine, Dine avec SANDRINE
J’en ai fait deux, et vraiment c’est celle que je préfère. Bisous ma Sandrine
Je ne suis pas fan de la brioche sauf si comme chez toi elle est faite maison. Très bonne année à toi.
J’aime beaucoup la brioche , elle est plus légère que la galette. Bonne journée
Elle reste ma préférée!! Bisous Jackie
Moi aussi m^me si je fais aussi la galette. Bisous
Je préfère les brioches aux pithiviers feuilletés, je trouve que cela ressemble à une couronne telle qu’en portait les rois du Moyen-Âge et j’adore ça en plus, c’est encore plus gourmand. Gros bisous ma Jackie
Même si j’apprécie la galette, j’ai une petite préférence pour la brioche moi aussi vois-tu. Le Moyen Âge est une période de l’histoire de France que j’aime beaucoup. À l’époque de leurs sorties j’ai lu tous les Jeanne Bourrin et je les ai précieusement conservés. Des bisous ma douce Sophie J’ai commencé la Gaulteria couché.Encore un grand merci à ta maman.
coucou Jackie
quelle belle couronne des rois et parfumee comme j’aime !
grosse bise
Merci, J,aime beaucoup cette version couronne briochées. Bisous
fantastique , et magnifique histoire, merci bisous
Merci ma chère Pat. Mon message sur ton blog n’est pas passé. Mais bravo pour ce quatre quart gourmand. Bisous
Elle est très belle ta brioche des rois Jackie et je la sens d’ici qu’elle doit être savoureuse 😉
Bisous
Je dirais que c’est celle que je préfère. Bisous
j’ai également fait une brioche des rois pour notre petit déjeuner ce matin !
bises
Au petit-déj en effet ‘est délicieux. Bisous
C’est celle que je préfère et que l’on mange dans ma région. Bonne Année Jackie. Bisous.
Tu es en Provence! sympa j’y ai vécu dans les années 80 (mon deuxième fils est né à Ollioules) avant de partir vivre au Québec. Bisous
Superbement réussie !! Digne des meilleurs pâtisseries ! Bravo Jackie 🙂
Et bien merci ma Corinne. J’en ai même réalisé deux et j’aime beaucoup. Bises
Elle est magnifique. Et je me vois bien manger cette tranchette avec un bon chocolat chaud;)
Bisous ma Jackie et bonne fin de week-end
Et tu te régalerais ma chère amie, elle était délicieuse. Bisous et belle journée
J’adore le brioche pour le fête des tous, mais je t’avoue que je n’ai jamais goûté la galette, il va falloir que je teste la famouse galette frangipane.
Ton brioche fruité m’a mis l’eau à la bouche
Bonne semaine
Gros bisouss
Rosa
Délicieux en brioche ma chère Rosa. Des bisous et bonne journée
Magnifique c’est ma préférée, bisous
Moi aussi ma Carmen. Bisous
Magnifique mie pour cette belle couronne ! Un joli dessert à partager ! Bises et bon dimanche
J’aime beaucoup en version brioche. Bisous ma Lilou et bonne journée
une très jolie brioche et jolie mie un vrai régal
très bon près-midi bisous
Absolument délicieuse. Bisous et bonne journée
hummmmmmmmmm cela a l’air délicieux. Bonne fin de journée et meilleurs voeux pour 2016
Oui en effet elle était délicieuse. Bonne soirée
Ta brioche est vraiment très jolie, aussi belle qu’une de boulangerie 🙂 !
Merci et nous avons vraiment apprécié. Bonne soirée
Comme elle est belle cette couronne! Un grand bravo.
C’est une brioche que j’apprécie particulièrement.Bonne soirée
une très belle brioche,
bon dimanche bizzzz
Merci et belle soirée. Bisous
Bravo ! Je préfère de loin la brioche à la galette !
Merci Jackie, j’adore ta recette.
Bisous !
Moi aussi j’aime beaucoup la brioche. Bisous et bonne soirée
bonjour je vais de ce pas faire votre couronne .elle et très appétissante merci pour vos recettes gilberte
Merci Gilberte pour votre message. Bonne journée
Une très belle couronne briochée comme on les aime. Bon dimanche Jackie, bisous
Bises Michelle bonne soirée
Bonne recette pour un petit déjeuner A la maison ils ne veulent que de la frangipane
On peut bien tirer la fève au petit-déj;) Bonne soirée
Tu es vraiment la reine de la galette ! qu’elle soit feuilletée ou en brioche ! j’ai un faible pour la galette (surtout avec une pâte feuilletée maison) mais je me serais régalée aussi avec celle-ci !! Magnifique chère Jackie ! gros bisous
Merci ma Claudine, en brioche j’aime égalemennt beaucoup vois-tu. Gros bisous et bonne soirée. Ici il vente beaucoup.
magnifique!
j’en prends un morceau!!!
Avec plaisir. Bisous