Une recette que j’avais déjà repérée sur un de mes magazine de cuisine du Québec Ricardo cuisine. Une excellente recette printanière aux saveurs du Sud.
Ingrédients :
2 jarrets d’agneau
30 ml d’huile d’olive
2 fenouil
2 gousses d’ail
30 ml de liqueur ou Pastis
450g de tomates étuvées
2 branches de romarin frais
1kg de fèves
Sel & poivre
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C (325 °F) et placer la grille au centre du four.
1.Utiliser des fenouils sans les tiges, coupés en quartiers, Emincer l’ail finement
2.Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets de tous les côtés dans 30 ml d’huile. Saler et poivrer. Réserver les jarrets sur une assiette.
3.Retirer le gras de la casserole. Dorer le fenouil et l’oignon dans le reste de l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. Déglacer avec le pastis et laisser réduire. Remettre l’agneau dans la casserole.
4.Ajouter les tomates et le romarin. Porter à ébullition.
5.Couvrir et cuire au four environ 1h30 à 2 heures, la viande doit se détacher facilement de l’os. Ajouter les fèves préalablement blanchies et poursuivre la cuisson 15 minutes. Retirer le romarin. Rectifier l’assaisonnement.
6.Disposer le jarrets d’agneau entouré des légumes sur une assiette
La petite histoire du fenouil
Le terme « fenouil » est apparu dans la langue française au XIIIe siècle. Il vient du latin foeniculum qui signifie « petit foin ». Il désignait à l’origine une sorte de graminée aromatique qui avait la propriété d’éloigner les insectes.On appelle souvent à tort le fenouil « anis » ou « aneth ». Cette confusion se retrouve dans de nombreuses langues et résulte de la ressemblance, tant par leur forme que par leurs usages, entre ces trois plantes de la famille des apiacées. Toutefois, seul le fenouil est employé comme légume.
Originaire du Sud de l’Europe et de l’Asie mineure, où il pousse toujours à l’état sauvage sur les terrains rocailleux et secs, le fenouil y est consommé depuis les temps les plus reculés. Cultivé par les Égyptiens, il était populaire chez les Grecs et les Romains. Ces derniers l’employaient pour ses vertus médicinales, notamment comme antidote contre les piqûres des scorpions ainsi que les morsures des serpents et des chiens. La riche symbolique qui entoure cette plante permet de mesurer l’importance qu’elle a revêtue au fil des siècles. Ainsi, dans l’antique Phrygie, les adeptes du culte du dieu Sabazios s’en paraient durant les cérémonies rituelles. Selon la mythologie grecque, les humains ont reçu la connaissance de l’Olympe sous la forme d’un charbon ardent placé dans une tige de fenouil. Enfin, pour les anciens Anglo-Saxons, c’était l’une des neuf herbes sacrées qui pouvaient combattre les neuf causes possibles de la maladie.
Toutefois, le bulbe de fenouil (lequel n’est pas à proprement parler un bulbe, mais un renflement à la base de la tige) tel que nous le connaissons aujourd’hui n’existe pas à l’état sauvage. Il résulte plutôt d’un long processus de sélection entrepris par les Italiens, probablement en Sicile, où on le retrouve dans de nombreux plats traditionnels. Jusqu’à tout récemment, cette sous-espèce (F. vulgare var. azoricum) n’était cultivée que dans le bassin méditerranéen. La plante étant sensible à laphotopériode, elle montait facilement en graines dans les régions plus au nord. Puis, cette situation a changé dans les années 1970, après qu’on ait sélectionné des variétés tolérant les jours plus longs des étés nordiques. Depuis, sa culture s’est répandue tant aux États-Unis que dans le nord de l’Europe et au Royaume-Uni. L’Italie demeure le pays où on en consomme, produit et exporte le plus.
Sur le plan vitaminique le fenouil est champion (vitamines C.A.E.B9 et contient de précieux antioxydants), il est un véritable aliment santé et tient malheureusement une petite place dans notre alimentation. Pris en tisane c’’est un allié pour favoriser la lactation des jeunes mamans. (passeport-santé).
98 commentaires pour Braisé de jarrets d’agneau aux tomates et au fenouil
un beau morceau de viande bien fondant et le fenouil un délice comme légume bisou
Oui, j’adore le fenouil et mon mari encore plus. Bisous
Trop trop délicieuse votre recette. Bonne journée
Merci pour cette visite et en effet délicieuse, j’ai pour habitude de cuisiner le fenouil avec du poisson et la viande c’était la première fois. Tout à fait délicieux. Belle soirée
un plat comme je les aimes, miam
Merci pour cette petite visite. Un plat très parfumé. Bon dimanche
Délicieux pour les yeux et je suis certaine un régal pour les papilles !
Bonne soirée.
Oui, un plat très parfumé. Bon dimanche et merci pour cette gentille visite.
J’adore le fenouil Jacqueline!!
c’est un légume que j’ai connu assez tard , et dont je ne me peut plus me passer plus d’une une semaine
J’en mets toujours quelque part
Ta recette est très gourmande
je vais la faire très rapidement
kisous et bonne fin de journée ^^(toujours avec le petit clin d’oeil^^)
En fait je croyais que je n’aimais pas le fenouil et mon mari en étant très gourmand, il y a quelques années j’ai testé et j’avoue j’ai adoré. Avec une viande ou un poisson, mais là c’est la première fois avec une viande, c’est excellent. Bisous et belle soirée l’été semble être de retour. Jackie
grrrrrrrrrrrrrrrrrrrr! je ne vois aucune photos mais la recette me plait…Bisoussssssssssssss
Bizarre! j’ai un MAC et un PC, j’ai vérifié surtout sur le PC et elles sont bien là! Je ne comprends pas. Bisous
Oui , j’ai tout transféré , mais je patauge encore pas mal !
Bisous .
C’est en forgeant qu’on devient forgeron
Hummm, accompagné de fèves… J’adore ça!
Je ne mange pas souvent des fèves mais là j’ai adoré. Bisous
un plat bien savoureux bravo Jackie bisous
Merci, un vrai délice . Bises
C’est une recette comme je les aime !!!! Beaucoup de saveurs qui sentent bon le sud !
Très bonne après-midi en ce jeudi,
Bisous, Doria
AH le Sud, il nous fait rêver, avec ses arômates bien à lui!Bisous et belle journée
Ah ben tiens, j’ai du fenouil à utiliser justement
Le fenouil, j,adore et essaie d’en utiliser souvent. Je sais qu’il peut se consommer cru en salade mais là je ne sais pas si je serai capable. Bises
Bonjour Jackie,
Une belle recette très agréable et gourmande, les jarrets d’agneau sont plus qu’appétissants et superbes à regarder la photo, une excellente viande goûteuse, bravo à toi ! seul petit hic en ce qui me concerne, j’ai un peu de mal avec le fenouil… mais sans problème, je le laisse de côté et dévore volontiers le reste….
J’essaye de t’appeler demain… aujourd’hui je ne serai pas beaucoup chez moi et ce soir, c’est la fête de la musique…. belle journée pour toi mon amie, gros bisous
Jacqueline
Belle fête de la musique donc. Ce soir nous sommes également de sortie. Tu sais au début je n’aimais pas vraiment le fenouil, et comme Jean-Paul adore j’ai essayé de nouveau et me suis surprise à aimer alors depuis … Bisous
Je te souhaite un bon jeudi
Bises
Valérie
Merci et belle journée d’été, ici c’est entrain de pas mal se gâter, tonnerre et éclair, il faut dire qu’il fait hyper lourd. Bises
J’adore le fenouil, mais d’habitude je le mange en salade.
Les belles couleurs de ton plat font vraiment très envie d’y gouter.
Je n’ai jamais mangé de fenouil cru, je ne sais si j’aimerai. Bises
belle fin de journée
ti bo Jackie
•-~•*’Ś Ő Ń Ŷ Á’*•~-•
Bises à toi Sonya.
une assiette bien appétissante…
Merci, un vrai régal en saveurs. Bises
une délicieuse association de saveurs !
Tout à fait, des saveurs du Sud. Douce nuit
Agneau, fèves et fenouil, mais c’est le paradis pour moi!
Tant mieux, c’est un pur délice. Belle soirée
Kikou Jacky, un plat très réussi et que j’aime beaucoup. Désolée ces derniers temps trop de boulot et mes visites se sont espacées. Mais que de belles recettes ai-je ratéez. Bises
Pas de soucis, nous avons toutes nos occupations et pour moi également. Ta visite me touche beaucoup. Belle soirée
J’aurai bien envie d’en déguster tout de suite……. là devant mon écran ;o))
Ces saveurs du Sud me conviennent parfaitement tu t’en doutes. La saison des fèves est finie chez nous mais on peut toujours se servir des surgelées. L’agneau accompagné de fenouil c’est vraiment une association qui me tente.
C’est noté !
Bonne soirée
Michèle
Merci chère Michèle, mais lorsque j’ai découvert cette recette, je n’ai pas hésité, d’autant que je connais Ricardo au Québec.Douce nuit
Je n’ai jamais associé agneau et fenouil, à essayer
C’est absolument délicieux. Belle soirée
Bon mercredi!
Merci, Émilie, j’espère que tout va bien pour toi sur ton île.
ah!!! magnifique!
… et absolument délicieux.! Douce nuit
coucou,
ton assiette est tip-top !!:)
bizzzzzz
Merci, un régal. Belle soirée
chez nous c’est un legume de printemps il fait trop chaud l’ete par contre on fait un couscous avec les fanes (farfoucha) un vrai delice vive le printemps !!!
Les fanes en couscous ce doit être absolument divin.Merci pour le partage. Bises
Bonjour Jackie, cette assiette m’a l’air tt simplement succulente, j’adore le jarret, et alors braisé comme çà, c’est exquis !
Merci, moelleux et fondant à souhait. Belle soirée
tu nous offres d’excellentes recettes
celle là me plait
ti bo du soir et bonne soirée
•.¸.•*♥ Ś Ő Ń Ŷ Á ♥*• .¸.•
Merci à toi chère Sonya. Bonne journée
cette recette d’agneau me plait énormément !! hummm ça devait vraiment être délicieux…
En effet, c’était absolument délicieux! À refaire bien entendu. Belle soirée
un délicieux plat plein de saveurs ! ^^
Tout en saveur en effet. Belle soirée
elle m’a l’air d’un fondant cette viande avec des accents du Sud je suis forcément attirée par cette recette tous les ingrédients me plaisent !
Une viande fondant à souhait et tout à fait délicieuse. Un plat du soleil. Belle soirée
une recette haute en saveurs!!bises
Tu l’as dit! Bises
un plat pour nourrir toute la famille et l’occasion de se retrouver autours d’une belle table! Bonne fin de journée, bises Lou
C’est tout à fait ça. Bisous
quel plat exquis et bien parfume j’adore !!
bizz ma belle
Aux saveurs du soleil, bisous
Décidément, l’agneau est à la mode cette semaine.
Y’avait une promo nationnale oùu quoi.
Mais non, c’est à cause des législative : Y’a ceux qui se battent pour les bonnes places bien rémunérées, pis y’a nous, pôv’ moutons qui bossons pour les payer . . .
Cool ta recette, en plus j’adoooooooooooore le fenouil . . .
Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Une recette succulente et nous aussi on aime l’agneau. Belle soirée
Vraiment trés appétissant 🙂 miam !! bize !
Merci et très parfumé. Bises
Ce plat doit être délicieux! Ca me manque des plats de gastronomie bien francaise!
Je te comprends, sur une île pas évident pour l’approvisionnement. Belle journée
j’adooore la souris d’agneau et là avec ces saveurs du sud !
elle est top cette recette 🙂
elle aurait été bien pour Culino Versions, mais je suppose que tu as autre chose en réserve 🙂
bisous ma belle :*}
Oui, j’ai autre chose en réserve pou Culino Versions. Un plat que nous avons adoré. Bisous et douce nuit
j’adore venir chez toi et apprendre quelque chose de plus à chaque fois, comme là l’histoire du fenouil.
bonne journée
Merci, j’apprécie ce gentil commentaire. C,est une petite déformation professionnelle, car j’écris des articles sur l’alimentation et la santé. Ce qui me pousse à faire des recherches, aussi pour mon blog, , je trouve qu’il me manque qqu chose si je poste pas un petit historique sur tel ou tel ingrédient. Belle soirée
magnifique recette et chez nous on mange souvent du fenouil, on adore son goùt anisé. Très belle assiette, merci du partage.
Bonne journée Bisous bisous
Disons que le fenouil au début j’ai eu un peu de mal. Mon mari aimant tellement je me suis dit que je devais essayer de goûter au moins, et là alors ô surprise j’en suis devenue fan.Bisous et belle soirée
sa sens la Provence chez toi avec ce délicieux plat!!!
bisous Jakie et a bientot.
Oui, un peu et la Provence j’aime. Bisous et belle soirée
une belle et bonne assiette ,c’est vrai que nous avons tendance à laisser de coté le fenouil,j’en fais cuire de temps en temps ,parce que mon mari en sème ,mais c’est pas trop mon légume ,j’en mange quand même,et petit à petit je m’habitue ,je l’accompagne d’un autre légume ,ça passe mieux !bonne journée bizzzzzzz
En effet et depuis que j’aime le fenouil car avant aller savoir pourquoi je n’étais pas attiré par ce bulbe, mais avec un mari qui en raffole j,ai testé et j’adore. Avec du poisson c’est duper et je crois qu’on peut aussi le faire en gratin.Belle soirée. Bises
De l’agneau, je craque pour cette viande fondante et agréable au palais, je retiens ta recette!!
bel après midi, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine, l’agneau fait partie des rares viandes que nous mangeons à part les volailles. De temps en temps nous faisons exception.Bisous
Bonjour Jackie ; ça fait longtemps que je ne suis plus venue te saluer .
Je répare peu à peu …que le temps passe vite .
Superbe recette à ma portée ; merci !
Ce weekend , dans le Nord (59) , j’ai trouvé du sirop de cranberry , chouette !
C’est mieux que rien ; je l’utilise pour sucrer ( mais pas trop ) mon thé .
C’est un peu comme si j’avais de la tisane aux canneberges
.
Bisous Jackie et à bientôt .
Francine .
Du sirop de canneberges! C,est absolument délicieux et le jus également. Belle journée et ton message me fait très plaisir.
Je fais souvent du lapin de cette manière Je n’avais pas pensé au jarret
Pourquoi pas, mais nous ne mangeons pas de lapin. Belle soirée
Quel délice ! Bisous
En effet, c’était délicieux. Bises
en tunisie il n’y a plus de fenouil jusqu’a l’annee prochaine …alors patiance
Pourtant avec le soleil que tu as la chance d’avoir dans ton beau pays….. Bisous
J’aime tous ces légumes même si je préfère le fenouil en salade!
Merci pour cette belle recette Jackie!
Bon Mardi!
Bisous
Je ne connais pas le fenouil en salade, mais cru je crois que j’aurais du mal. Bisous et belle soirée
un beau plat mais le fenouil et moi!!! (c’est sont gout d’anis que je n’aime pas!)
bonne journée
Merci, une autre fois!. Bises
Une préparation qui fleur bon les recettes de terroirs fussent ils du Québec. Pour ma part je ne mange du fenouil que depuis quelques années et sous toutes les formes. J’en avait garder un souvenir d’enfance peu agréable ( goût médicamenteux ) et depuis j’ai appris à le cuisiné » différent « . Ton plat est une invitation au bon manger et j’adore. Bisous et passe de belles journées
Tout à fait, mais le fenouil depuis que j’ai découvert que finalement j’aimais alors j’en cuisine souvent et c’est très bon pour al santé. Bises