boutons floraux

Des boutons floraux d’ail des ours (fleurs de l’ail des ours) au vinaigre, une recette de mon amie Annick, du blog papillestomaquees.  Son blog est une référence en matière de recettes à base de légumes et je vous le conseille. Ces boutons floraux aux vinaigre seront délicieux sur une pizza ou dans une quiche aux saveurs de pestos d’ail des ours.

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Ingrédients :

Pour 2 petits bocaux

100 g de boutons de fleurs d’ail des ours
100 ml de vinaigre blanc
10 baies (poivre, coriandre…)
Herbes (thym, romarin, laurier…)
15 g de sucre
Sel

Préparation des boutons floraux

Préparation : 15 mn
Pause : 1 mois au frais
• Rincez puis égouttez les boutons floraux.
• Déposez-les dans un bocal avec les baies, les herbes et le sel.
• Versez le vinaigre bouillant dans lequel vous aurez dilué le sucre.
• Refermez le bocal et conservez au moins 1 mois au frais avant de les consommer.

boutons floraux
Vous pouvez consommer les boutons floraux en salade, en quiches, en pizzas, en gratins…

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boutons floraux
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La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier

Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.

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Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.

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Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.

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L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.

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Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.

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Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.

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Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés

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L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…

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Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

53 commentaires pour  Boutons floraux d’ail des ours au vinaigre

  1. Béa dit :
    Posté le 4 Mai 2017 à 21 h 20 min

    une vraie découverte je n’y aurais pas pensé bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mai 2017 à 13 h 44 min

      Une découverte pour moi également. Bisous et belle fin de semaine

  2. Muriel dit :
    Posté le 3 Mai 2017 à 22 h 49 min

    Une idée très originale et riche en saveurs! bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Mai 2017 à 9 h 46 min

      Une belle découverte pour moi. Belle journée

  3. elodiesucree dit :
    Posté le 3 Mai 2017 à 22 h 02 min

    Une belle recette, je ne connaissais pas, une belle découverte, merci Jackie, gros bisous à toi, bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Mai 2017 à 9 h 47 min

      Une découverte pour moi. Bisous et belle journée

  4. titanique dit :
    Posté le 3 Mai 2017 à 16 h 03 min

    trop tard, chez moi elles sont en fleurs, j’en ai un pied dans mon jardin, c’est délicieux !
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mai 2017 à 18 h 07 min

      L’année prochaine . Bises

  5. vanni dit :
    Posté le 3 Mai 2017 à 12 h 36 min

    Une belle découverte, je ne connais pas du tout..
    Bonne journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mai 2017 à 18 h 08 min

      Une découverte également pour moi. Délicieux. Bisous

  6. gridelle dit :
    Posté le 3 Mai 2017 à 8 h 25 min

    génial! pour moi qui ai découvert l’ail des ours il y a peu je suis conquise!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mai 2017 à 18 h 17 min

      Je n,’en doute pas. Belle soirée

  7. kekeli dit :
    Posté le 3 Mai 2017 à 7 h 00 min

    Je met ta recette de côté pour l’année prochaine !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mai 2017 à 18 h 15 min

      Excellente idée tu verras c’est délicieux. Bisous et belle soirée

  8. chris dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 21 h 43 min

    Comme quoi tout se mange dans l’ail des ours!!!
    Et je dois te dire merci, car grâce à un de tes commentaires, j’ai appris le nom des arbres (végélia) qui me font de si belles fleurs mais dont j’ignorais le nom. A peine 3 mois après notre emménagement, nous avons tout à découvrir dans notre parc!!
    gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mai 2017 à 18 h 05 min

      Oui tout se mange dans l,ail des ours et même les tiges vois-tu. Oui le végélia j’en ai un beau dans le jardin et il est entrain de fleurir. Bisous et belle soirée

  9. Graine de faim kely dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 19 h 42 min

    Je n’ai pas encore eu la chance de gouter cette fameuse ail mais je suis sûre qu’elle doit être un délice depuis le temps que je la vois sur le net! merci pour le partage Jackie!
    Ps: j’ai réussi à supprimer le capchat sur mon blog 😉
    bonne soirée
    Bisous
    Lova

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mai 2017 à 18 h 04 min

      Merci ma Lova. Il va falloir que tu expliques aux autres blogueuses comment faire;) c’est l’horreur et le temps que l’on perd…Bisous

  10. missfujii dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 19 h 15 min

    C’est assez singulier comme recette !

  11. aggietlili dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 18 h 55 min

    Merci pour ce partage instructif pour moi !
    Bises bonne soirée 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mai 2017 à 18 h 06 min

      Merci c’est gentil. Bises et belle soirée

  12. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 16 h 55 min

    Il faut avoir la chance de les cueillir ! J’ai déjà goûté aux feuilles cette année, une belle découverte ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 17 h 52 min

      Disons que c’est une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Bisous

  13. michelle dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 15 h 23 min

    une bonne idée à tester ces boutons floraux au vinaigre. merci pour le partage Jackie, bonne journée, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 17 h 55 min

      Disons que c’est une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Absolument délicieux. Bisous

  14. guy59600 dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 14 h 20 min

    je ne connais pas mais ça doit être délicieux
    très bon après-midi des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 18 h 00 min

      Merci. Disons que c’est une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Absolument délicieux. Gros bisous et belle soirée mon cher Guy

  15. mamimijane dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 13 h 17 min

    une recette à retenir pour parfumer de délicieuses recettes,
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 18 h 00 min

      Merci. Disons que c’est une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Absolument délicieux sur la pizza. Bisous et belle soirée

  16. gut dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 11 h 46 min

    Oui à parsemer sur des pizza ou peut être même à manger avec de la charcuterie ce doit être très bon ! enfin je pense … gros bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 17 h 53 min

      Disons que c’est une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Absolument délicieux vois-tu ma Claudinette. Bisous et belle soirée

  17. Sophie dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 10 h 55 min

    Ah ce fantasme de l’ail des ours !!! Sourire. Merci pour ta belle idée, ça doit faire un peu comme des câpres mais avec un petit goût aillé non ? Gros bisous ma star

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 18 h 23 min

      Un peu ça, il y a longtemps que je n’ai pas manger de câpres.Gros bisous et belle soirée

  18. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 10 h 24 min

    Voilà encore une belle recette
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 17 h 55 min

      Disons que c’est une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Absolument délicieux. Bisous

  19. MC dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 8 h 20 min

    C’est génial quand on a de l’aïl des ours dans son jardin. Moi je n’ai que du muguet, sniffff….
    J’adore tes conserves, on a envie de les ouvrir pour goûter!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 18 h 03 min

      Merci. Disons que c’est une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Absolument délicieux

  20. Carole dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 8 h 04 min

    J’imagine comme cela doit être une petite merveille !
    Bonne journée ma Jackie, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 18 h 07 min

      Absolument ma Carole, très gourmand en accompagnement avec une pizza , même de la charcuterie. Gros bisous et belle soirée ma Carole

  21. delphine dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 7 h 26 min

    Je ne savais pas que l’on pouvait manger les boutons, c’est une belle découverte
    Merci pour la photo
    Bises et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 18 h 00 min

      C’est délicieux cuit dans le vinaigre. Une découverte pour moi. Bises

  22. Cha bricole dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 5 h 26 min

    Une recette qui me plait beaucoup !
    Que s’est-il passé cette année mon ail des ours n’a pas vu le jour !
    Et-ce une histoire de temps, gel ?
    Je mets de côté si j’en trouve chez des amis
    Bonne journée
    Biz

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 18 h 04 min

      Merci Chantal. Disons que c’est une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Absolument délicieux. Bisous et belle soirée

  23. C comme chef by Luz dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 0 h 43 min

    Franchement belle valorisation de ces petits boutons. Bides

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 17 h 55 min

      Merci. Disons que c’est une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Absolument délicieux

  24. lydiemougeotte@me.co dit :
    Posté le 2 Mai 2017 à 0 h 35 min

    Merci de toutes ces précisions. Je n’ai jamais consommé l’ail des ours et je vais l’essayer. Merci de me dire ou je peux l’acheter

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 17 h 56 min

      Merci. Disons que c’est une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Absolument délicieux. Bonne soirée

  25. lilou25 dit :
    Posté le 1 Mai 2017 à 23 h 05 min

    Une jolie découverte pour moi 🙂 Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 18 h 08 min

      et pour moi aussi. Bisous et belle soirée

  26. corinnette dit :
    Posté le 1 Mai 2017 à 23 h 04 min

    une découverte pour moi
    bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 18 h 08 min

      Merci. Disons que c’est aussi une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Absolument délicieux. Bisous

  27. Nelita dit :
    Posté le 1 Mai 2017 à 22 h 46 min

    Merci Jackie pour cette recette originale. Je la garde précieusement pour l’an prochain, parce que chez nous l’ail des ours est déjà en pleine floraison.

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mai 2017 à 17 h 58 min

      Merci c’est gentil. Disons que c’est une découverte pour moi et je dois dire que c’est pas mal du tout. Absolument délicieux. Bonne soirée

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