Bavarois de Munster : une entrée originale que j’ai découverte sur le site le sot l’y laisse de Christophe. Du fromage en entrée pourquoi pas? J’ai profité d’un dîner que j’organisais pour proposer ce plat à mes invités. Après la surprise, ils ont tous été impressionnés par ce mélange des saveurs. J’avais remplacé les graines de carvi (je n’en ai pas trouvé) par du cumin. A l’unanimité : une réussite.
Ingrédients :
Bavarois
1 munster de 200g
20 cl de crème fraiche liquide
3 feuilles de gélatine de 2g
Crème de carotte
350g de carotte
600cl de bouillon de légumes
10g de cumin en poudre
Brunoise de carottes
1 carotte violette
1 carotte blanche
1 carotte jaune
Carottes séchées
½ carotte violette
½ carotte jaune
½ carotte blanche
Préparation
Préchauffez le four à 180°C
1.Tailler les carottes à la mandoline en fines lamelles d’environ 1 mm d’épaisseur.
2.Lustrer une plaque de four antiadhésive avec du beurre fondu.
3.Saupoudrer de sucre semoule. Disposer les lamelles de carotte. Lustrer un tapis de cuisson siliconé type Silpat avec du beurre et le saupoudrer de sucre semoule et le poser sur les carottes.
4.Enfourner à 180°C et baisser aussitôt la température à 80°. Au bout de 30 min de cuisson, enlever le tapis de cuisson et laisser dessécher pendant 2 heures au moins, (ouvrir le four de temps en temps pour laisser s’échapper l’humidité).
Préparer le bavarois de munster :
5.Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Fouetter 3/4 de la crème liquide en la laissant crémeuse, plus facile à mélanger ensuite à l’appareil munster fondu. Réserver au froid.
6.Enlever la croute au munster et couper le en petits cubes et le faire fondre avec les reste de crème. Ajouter ensuite la gélatine essorée, mélanger et réserver pour laisser refroidir. Ajouter ensuite une première quantité de crème fouettée et mélanger rapidement pour détendre l’appareil. Ajouter ensuite avec précaution en deux fois le reste de crème fouettée.
7.À l’aide d’une poche à douille unie ou d’une cuillère remplir les empreintes à savarins Demarle pour moi. Bien lisser le dessus et placer au congélateur 2 à 3 heures.
Préparer la crème de carottes :
8.Couper les carottes en petits dés et faites les légèrement revenir dans une casserole. Ajouter le cumin. Recouvrir à peine de bouillon et cuire à feu doux pendant 30mn. Il vous restera du bouillon que vous pourrez utiliser lors du mixage. Les carottes doivent être bien cuites.
Mixer ensuite les carottes. Si la crème de carottes est trop épaisse rajouter un peu de bouillon pour la détendre. Réserver au frais.
Préparer la brunoise de carottes :
9.Tailler les trois variétés de carottes en brunoise (en petits cubes). Faire revenir dans du beurre et un peu de sucre chacune des variétés à part dans une casserole, bien surveiller les carottes doivent rester croquantes. Laisser refroidir les trois variétés de carottes à part.
Conseil de Christophe. Ne mélanger la brunoise qu’au moment de servir en effet, les carottes violettes ont tendance à déteindre sur les autres carottes.
Dressage :
Dresser la crème de carotte au fond d’une assiette creuse, Démouler la bavarois encore gelé et placer le au centre de l’assiette. Laisser décongeler au moins pendant 20mn à température ambiante. Juste avant de servir, dresser au centre du bavarois la brunoise de carottes mélangées. Décorer avec une lamelle de carotte séchée et un peu de persil.
La petite de la carotte
Apparu dans la langue française en 1564, le terme « carotte » vient du latin carota qui fut emprunté au grec karôton. Le terme « ombellifères » désignait jusqu’à tout récemment la famille dont fait partie la carotte. Il vient du latin umbella (parasol) et ferre (porter), en référence à la forme des fleurs qui ressemblent à de petits parapluies. La nouvelle appellation pour cette famille est aujourd’hui « apiacées ».
Étant donné son importance actuelle dans l’alimentation occidentale, on a du mal à s’imaginer que, jusqu’à récemment, la carotte n’était consommée que de façon marginale. Les anciens Grecs la mentionnaient dans leurs ouvrages. Mais, comme sa forme primitive était plutôt amère et fibreuse, on s’est surtout intéressé à ses nombreuses propriétés médicinales.
La plante aurait été découverte il y a 5 000 ans dans ce qui est aujourd’hui l’Afghanistan. Les colonies sauvages, à racine rouge ou marron, y abondent encore. Commence alors un long périple à travers les siècles qui amènera la carotte, au gré des explorations humaines, au Moyen-Orient, en Asie, en Afrique, ainsi qu’en Europe où on la cultive dès le XVIIIe siècle. À cette époque, on connaît des variétés à chair ou à peau blanche, jaune, rouge, verte, marron et noire, mais pas de carottes orange. En fait, la carotte orange est le produit d’une intervention humaine. Ce sont des Hollandais qui, désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, croiseront au XVIe siècle des variétés à chair rouge et à chair blanche et finiront par obtenir une racine d’un bel orange lumineux.
Cette nouvelle venue ne tardera pas à supplanter toutes les autres. Les sélectionneurs se concentreront exclusivement sur elle pour créer les nombreuses variétés modernes, à racine ronde ou conique, et plus ou moins large et longue selon les usages qu’on veut en faire. C’est toutefois du côté des jardiniers amateurs et de quelques producteurs spécialisés qu’on trouve le plus large assortiment de couleurs. Il s’agit de variétés anciennes, dont la saveur est parfois exceptionnelle, sucrées à souhait avec, à l’occasion, une pointe d’amertume.
64 commentaires pour Bavarois de Munster et crème de carotte au cumin
Très belle présentation. J’ai un faible non seulement pour ces carottes multicolores, mais aussi pour le fromage en entrée ou en plat, une réussite à reproduire vite.
Merci pour ce gentil commentaire. Une entrée originale qui après la surprise fait l’unanimité. Belle journée
rho mais il y a plein d ebonnes choses chez toi!!miam!
Tu es gentille. À bientôt peut-être sur nos blogs respectifs. Bon dimanche
Et ben je ne connaissais pas du tout un bavarois salé ca me plait fortement!
Une découverte également pour moi et vraiment délicieux. Belle journée
Quelle superbe entrée !! Pleine de belles saveurs, entre le Munster (huuum !) et le sublime mariage gustatif carotte-cumin… J’adore !
Bon samedi.
Un mariage très réussi aux dires de tous. Belle fin de semaine.
cette recette est une pure merveille. A essayer sans fautes. Merci Jackie
Bisousssssssssssssssssss
Différent, une association de saveurs très harmonieuses. Bises et belle fin de semaine
C’est super original !!!! Bravo pour ce bavarois fromager !!! Bizz
Merci, une originalité qui fut très appréciée. Bises
une très belle réalisation !!! pleine de couleurs et très sophistiqué !
bisous loloche
Un pur délice même si au début cel paraît surprenant. Bisous
Très belle présentation et super plat !
J’adhère totalement
Merci, c’est très goûteux. Bises
Original et certainement délicieux!!
Oui, tout à fait. Bisous
Très bonne soirée en ce jeudi,
Bisous, Doria
Merci . Belle fin de semaine Doria. Bisous
digne d un table de grand chef bravo ma Jackie
Nous avons tous apprécié. Bisous et belle fin de semaine
Ah oui oui du fromage en entrée, j’adhère complétement. Quelle belle recette qui donne envie !! magnifique. Bises.
Un essai que tous ont apprécié. Bisous et belle fin de semaine
très jolie présentation !!!
je suis curieuse de connaitre le goût des carottes séchées !!
Un goût un peu sucré , c’est délicieux. Belle soirée
un plat très joli et très appétissant !! un délice sûrement
bisous
Absolument délicieux. Bisous et belle soirée
Une bien jolie assiette!! C’est un folklore de carottes!! Je n’ai pas encore gouté ces carottes à couleur! Je les regarde sur les étals de mon primeur et elles m’intriguent à chaque fois! Je publie demain une recette sur mon blog dans laquelle je te fais un petit clin d’oeil!! Bonne soirée
Merci pour ton gentil clin d’oeil. Je n’arrive pas à poster de commentaires, ça bug. Je rééssairai plus tard. Bises et bonne soirée
C’est une très belle recette avec beaucoup de raffinement !
Je te souhaite une très belle soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria
Merci, belle soirée . Bisous
Magnifique présentation de ce bavarois au fromage bien de chez nous : l’Alsace !
Ahh le munster c’est tout un poême pour ceux qui savent l’apprécier … il est vrai que le carvi l’accompagne à merveille 🙂
Une autre recette intéressante mais en version sucrée : poires et raisins au munster en bigarade … Une pure merveille !
Bises et @ bientôt Sandrine
Je ne connaissais pas, cette recette sucrée mais pourquoi pas?J’ai vu la recette d’Émile Jumg du « Crocodile » à Strasbourg c’est pas pire dis moi et tout à fait accessible au niveau de la difficulté. Bisous et belle fin de semaine chère Sandy
ça a l’air bien apétissant. Bisous
C’est original et tout à fait délicieux. Bises et belle fin de semaine
Huuummm ça devait être délicieux ! Très bonne idée ! Bisous
Intéressant comme mélange et apprécié de tous. Bises
superbe assiette qui devait etre délicieuse!! bonne fin d’aprèm!! bisous
En effet, elle était absolument délicieuse. Bisous et belle fin de semaine
quelle belle recette ! c’est très beau ! bises
Merci ma petite Titine, c’est un maraige de saveurs tout à fait réussi. Bisous et belle fin de semaine
wahou ! magnifique ! Quelle belle diée !
Merci, des saveurs qui se marient très bien entre elles. Bisous
Rien que l’intitulé de ta recette est toute une promesse! Belle assiette, et je suis comme toi, j’adore ces empreintes….
Belle après midi, Dine avec SANDRINE
C’étati absolumetn délicieux. Bises et belle journée ensoleillée ici
Une très belle recette tout à fait gourmande et savoureuse !
Bon mercredi, bises.
Originale et très appréciée. Bisous et bel après-midi
Ce doit être étonnant!
En effet, mais très savoureux. Bises
Oh ! très belle recette que je testerai bien volontiers
bises
À ton tour donc. Tu verras c’est délicieux.Bises
Quelle belle entrée originale ! J’adore le munster et tous les fromages en général ! Cette recette a tout pour me plaire !
J’aime tellement voir toute sorte de couleur de carottes, les gens pensent qu’il n’y a que les oranges !
Bel article
Bonne journée
Oser
Je pense que l’on peut varier sans le choix du fromage. Bises et bonne journée ensoleillée pour moi.
Déjà la présentation est fabuleuse ! je ne connaissais pas cette succulente recette au Munster, un fromage que je rencontre partout ici… délicieux et capiteux, particulièrement adapté pour ce genre de recette, bravo Jackie, une merveilleuse façon de découvrir des produits régionaux, je partage volontiers cet excellent plat, merci à toi !
Très belle journée de mercredi, bisous
Jacqueline
Et toi qui es plus bec salé que sucré, tu peux tenter . Bises ensoleillées.
superbe assiette originale
bravo
et absolument délicieuse. belle journée
tres belle assiette et tres bonne ,j’aime bien la présentation des carottes,mon mari en sème quelques unes ,mais pas des blanches ,bizzzzzzzzz
Les carottes, je vais en semer , l’année dernière elles ne sont pas sorties et je n’ai pas compris.Bisous et belle journée ensoleillée
Sublime !!! Voilà une idée que j’aurais aimer avoir…quel visuel. Bisous
Merci, je me suis inspirée également. Bisous et belle journée
Bonjour Jackie, jolie recette et jolie présentation§ J’adore, tout simplement! Bises. Sylvie.
En fait c’est original et absolument délicieux. Bisous