Des asperges blanches c’est un délice mais accompagnées d’une vinaigrette à l’ail des ours c’est une pure merveille. Cette année encore j’ai pu cueillir de l’ail des ours près de chez mes enfants et me préparer une réserve de pesto d’ail des ours.
L’ail des ours, ce petit condiment forestier aux multiples vertus peut se cuisiner de nombreuses façons, que ce soit les feuilles, les boutons et les fleurs. J’ai vraiment apprécié l’associer à une vinaigrette pour sublimer de délicieuses asperges blanches. À voir avec des asperges vertes.
Ingrédients :
8 asperges blanches
1 c à c de pesto d’ail des ours.
2 c à s d’huile de tournesol
1 c à s de vinaigre de cidre bio
Sel et poivre.
Préparation des asperges blanches
Les asperges
• Épluchez les asperges .
• Lavez-les et faites les cuire dans une grande casserole remplie d’eau salée bouillante à couvert à petits frémissements pour une vingtaine de minutes.
• Égouttez-les et réservez.
La vinaigrette.
• Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette,
• Réservez.
• Dressez les asperges refroidies sur un plat de service, nappées de vinaigrette à l’ail des ours.
Avec cette recette, je participe au « Défi Cuisine du mois d’avril »
La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
96 commentaires pour Asperges blanches et vinaigrette à l’ail des ours
Bonjour
Je voudrais savoir pour la recette asperge vinaigrettte a partir du moment ou je met les asperge dans l eau faut il qu elle soit deja fremissante ensuite je les met dedans. Ou je les ploge dans l eau froide et je compte 20 mn
oups désolée c’est mon erreur , l’eau doit être bouillante et vous plongez les asperges pour une cuisson de 20 mn environ. En piquant avec un couteau vous saurez le degré de cuisson. Merci et belle soirée
Je n’avais pas fait attention au site où tu mets des articles de santé, je viens de m’y abonner ! Et pour ce midi cette d’asperges que je mettrais sur mon blog sans lien avec « cuisinons de saison » puisque c’est fait ! Bonne journée et 13 clochettes…
Merci, un site en effet où je rédige régulièrement des articles. Belle journée du 1er mai
J’adore les asperges. Petite, j’en mangé à chaque saison , ma marraine les cultivait. Vu que j’habite en banlieue Bordelaise, je profite de celle du Blayais en ce moment.
L’ail des ours vient sublimer ces délicieuses asperges blanches.Je redécouvre l’asperge blanche car au Québec ce sont essentiellement des vertes, les blanches sont petites où très chères.
Une recette en plein dans la saison!!! Et avec tout ce que j’aime 😉
Le petit plus de l’ail des ours.Belle journée du 1er mai
J’avais acheté un cageot de 5 kg d’excellentes asperges des Landes chez un producteur pas loin de chez moi,mais tout est parti. Je dois y retourner cette semaine, et je vais vite essayer ta recette, il me reste pas mal de pesto !! Bisous Jackie
Une délicieuse vinaigrette qui apporte un petit plus à ces délicieuses asperges. Bisous am Brigitte et Belle journée du 1er mai
Ça y est Jackie, les asperges sont « bel & bien là ». A nous les bonnes petites recettes, d’ailleurs j’en ai une en préparation. Des bises et très bon weekend.
Merci Annick et moi j’adore les asperges. Bisous et belle fin de semaine du 1er mai
Une entrée qui donne envie.
je suis déçue de ne pas trouver cet ail…
encore une belle recette qui va me passer sous le nez…
Bon we
Si tu as un Grand Frais vers chez toi en principe il y en a. Moi j’ai la chance de pouvoir le ramasser près de chez mes enfants et en ce moment il est sous la neige:(. belle fin de semaine du 1er mai
Coucou ma Jackie ! On est allé à Nancy samedi dernier et on en a acheté les fleurs sont très jolies en effet !
Tu as de la chance d’en avoir sous la main … tu livres ? lol
Bonne journée à toi et gros bisous
C’est super tu va pouvoir faire du pesto;). Bisous belle fin de semaine du 1er mai
Une recette qui m’enchante. J’ai le pesto maison dans le congélateur, je vais acheter des asperges pour un de ces prochains longs W.E.
Bonne journée, FLaure
Merci c’est un parfum délicat et gourmand. belle fin de semaine du 1er mai
Le parfum de l’ail des ours doit bien mettre en valeur l’asperge. Bonne soirée bisous
C,est absolument délicieux en effet. Bisous et belle fin de semaine du 1er mai
Les asperges j’adore, la saison est courte, mais alors j’en profite tant qu’il y en a ! Avec cette sauce au pesto ce doit-être un vrai régal.
Merci c’est un parfum délicat et gourmand.Belle fin de semaine du 1er mai
Une recette vraiment goûteuse !
Merci c’est un parfum délicat et gourmand.
Ton pesto d’ail des ours doit parfumer à merveille les asperges. Tu as raison, cela les sublime !
Merci c’est un parfum délicat et gourmand.Belle fin de semaine du 1er mai
Je suis en admiration….gourmande….devant cette sauce bien gourmande. Bisous. Sylvie.
Merci c’est un parfum délicat et gourmand.Bisous et belle fin de semaine du 1er mai
là tu vois la simplicité me ait dire waouw quand je connais maintenant la saveur de l’ail des ours!
il y a longtemps que je n’avais pas apprêté des asperges blanches et avec la vinaigrette au pesto d’ail des ours une merveille de gourmandise. Belle journée
Des photos très appétissantes ! Cette vinaigrette devait être bien parfumée ! Bisous
il y a longtemps que je n’avais pas apprêté des asperges blanches et avec la vinaigrette au pesto d’ail des ours une merveille de gourmandise. Bisous Lilou
Les asperge on en cultive beaucoup par chez nous 😉
On aime ça à la maison !
une sympathique recette JAckie bises
il y a longtemps que je n’avais pas apprêté des asperges blanches et avec la vinaigrette au pesto d’ail des ours une merveille de gourmandise. Bisous et belle journée Seb.
Une excellente recette, bises et belle soirée
merci Joséphine. La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée
Comme cela à l’air bien bon ! je serais bien tentée de piocher dans cette assiette !
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée
J’adore les asperges, encore jamais goûté l’ail des ours.
Bonne fin de journée
Bises
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée. Bises
Tu as de la chance d’avoir de l’ail des ours, chez nous on en trouve pas il nous faut aller à Grand frais de Nancy pour en trouver donc une heure de route !!!
Bonne soirée ma belle Jackie
Bisous
C’est quand même bizarre que tu ne trouves pas d’ail des ours dans les sous-bois aux alentours de chez vous ma Sylvie. Gros bisous et belle soirée
Tu as eu une belle idée de marier ces 2 saveurs!!!!! Il faut que j’essaie!! 🙂
bisous
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée bisous
Je voudrai bien trouver de l’ail des ours. Mais la montagne est un peu loin de moi. Elle sont très appétissante tes asperges. bonne journée.
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée
superbe idée cette vinagraitte et en plus avec des aspergues blancs… hummm j’adore !!
Belles photos comme d’habitude, felicitations !!
gros bisous ma Jackie
Rosa
Des bises ma chère Rosa, il y a longtemps que je n’avais pas apprêtées des asperges blanches et avec la vinaigrette au pesto d’ail des ours une merveille de gourmandise. Bisous
C’est dingue, j’ai tout ce qu’il me faut, je ne vais pas tarder à publier cette merveilleuse recette !
il y a longtemps que je n’avais pas apprêté des asperges blanches et avec la vinaigrette au pesto d’ail des ours une merveille de gourmandise. Belle journée Isabelle
Cette vinaigrette ail des ours doit sublimer la saveur des asperges! Excellente idée!
Dine avec Sandrine sous une météo tristement automnale en cette fin avril!
il y a longtemps que je n’avais pas apprêté des asperges blanches et avec la vinaigrette au pesto d’ail des ours une merveille de gourmandise. Bisous ma Sandrine et belle journée d’automne .
une recette toute en saveurs!
bonne soirée
il y a longtemps que je n’avais pas apprêté des asperges blanches et avec la vinaigrette au pesto d’ail des ours une merveille de gourmandise. Bises
de biens delicieuses asperges dommage qu’il n’y ai pas cet ail par chez nous
Très bonne soirée gros bisous
Merci Guy. La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée, gros bisous
Très bonne idée cette vinaigrette, encore une bonne manière d’utiliser l’ail des ours
Mmm j’adore les asperges blanches, c’est vrai que l’ail des ours donne un bon goût à la vinaigrette!! Gros bisous Jackie, bonne soirée
il y a longtemps que je n’avais pas apprêté des asperges blanches et avec la vinaigrette au pesto d’ail des ours une merveille de gourmandise. Bisous Odile et bonne journée
Très appétissante cette recette !
Bonne soirée
Biz
Une excellente entrée de saison Jackie, un délice!
Bises
Lova
une belle assiette d’asperges,
c’est la saison,j’en récolte en ce moment,
bonne soirée bizzzzz
il y a longtemps que je n’avais pas apprêté des asperges blanches et avec la vinaigrette au pesto d’ail des ours une merveille de gourmandise. Bisous et belle journée
voilà un petit régal! Profitons de ces bons produits de saison. Bisoussssssssss
il y a longtemps que je n’avais pas apprêté des asperges blanches et avec la vinaigrette au pesto d’ail des ours une merveille de gourmandise. Bisous ma chère Nicole et bonne journée
On voit fleurir des recettes avec de l’ail des ours sur les blogs ! depuis l’année dernière j’ai envie d’y goûter !!
C’est la pleine saison, c’est délicat et peut être associé à de nombreuses recettes. Belle journée
si je te disais,que j’en ai pas encore mangé!! ton superbe plat, me donne appétit!! miam!!
ou trouve tu ce fameux ail des ours??
excellente soirée bisous ma jackie!
Je le trouve dans les sous-bois près de chez mes enfants, mais on en trouve également chez Grand Frais et dans certains magasins bios.Bisous et belle journée ma Josette
merci jackie!! passe un excellent après-midi!
gros bisous
Gros bisous ma Josette ,
Oh là là! Quelle belle assiette!
bizzzzz
miamm les belles asperges que je vois, bisous
il y a longtemps que je n’avais pas apprêté des asperges blanches et avec la vinaigrette au pesto d’ail des ours une merveille de gourmandise. Bisous ma chère Marie et prend soin de toi.
Je me régale avant d’avoir mangé car ça m’ouvre l’appétit. J’adore les asperges, une recette toute simple certes mais sublîmée par l’ail des ours. Leurs as tu fait un calin au moins ? Bisous ma chère Jackie
Absolument j’ai voulu tester c’est délicieux et je ne parle même pas de la mayonnaise. Gros bisous ma chère Mamounette et il faut garder confiance
Une belle vinaigrette pour accompagner les asperge
Belle soirée
bises
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée, bises
Oh ! voilà un plat que j’adore, présenté avec une délicieuse vinaigrette parfumée à souhait
bises
sicacoco
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée ma Sicca
Miam super appétissant !!!
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée
Ces asperges blanches avec cette vinaigrette à l’ail des ours, c’est un régal !
Bisous, Doria
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée. Bisous
Je n’ai pas l’habitude de manger des asperges blanches. Chez moi, il y a surtout des vertes.
Ta recette doit être d’une finesse incroyable ma Jackie.
Bonne soirée, gros bisous.
Et bien moi aussi je n’ai plus l’habitude de manger des asperges blanches car au Québec ce sont essentiellement des vertes, les blanches sont assez chères. La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée ma Carole
Wouahhh !! Eh bien voilà ce que j’aurais fait si j’avais ta chance, c’est à dira avoir de l’ail des ours ! Avec de belles asperges blanches je pense effectivement que ce serait terrible ! les photos me font grave envie ! Merci d’avoir dédié ce plat à cuisinons de saison c’est magnifique ! gros bisous ma jackie
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. J’ai également réalisé une mayonnaise trop bonne. À refaire. Gros bisous ma Claudinette et belle soiréeBelle soirée
Hum encore une belle recette avec cet ail, cela doit être délicieux
Bises et belle soirée
Merci. La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée, bises
Une assiette que je chiperais bien, miam !!!!!
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée
quel délice l’ail des ours, une sauce vinaigrette très goûteuse pour accompagner les asperges, cela fait penser au printemps et j’aime bien. bon mardi Jackie
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée Michelle. Bisous
C’est la pleine saison et qu’est-ce qu’elles sont bonnes!
Avec l’ail des ours, un régal!
Biz
La vinaigrette è l ‘ail des ours vient sublimer les asperges. Absolument délicieux. Belle soirée Marie-Christine